Тісто філо або filo найвідоміше в середземноморській кухні. Воно є основою для виготовлення багатьох національних страв, до того ж його можна заморожувати. Вчимося готувати витяжний тісто, яке виходить не товщі паперу.
Прісне тонке тісто філо або як його ще називають витяжний тісто дуже популярно в середземноморських країнах. Шари тіста настільки тонкі, майже прозорі. У нашій країні його найчастіше називають витяжний тісто. Воно набагато тонше класичного листкового тіста. Звичайно, воно продається в супермаркетах, і не буду сперечатися, що його легше купити, ніж готувати самому. Оскільки це досить трудомісткий процес. Але ж будь-яке домашнє тісто значно краще покупного.
До того ж його можна заготовити велику партію, поділити на пласти і заморозити про запас терміном на 6 місяців. А коли буде потрібно, разморозите певну партію і приготуєте потрібне блюдо. Для того, щоб заморозити тісто, його необхідно просто згорнути рулоном, загорнувши в поліетиленову плівку і відправити у морозильну камеру. Розморожувати його слід досить довго, оскільки воно дуже ламке. Також слід пам’ятати, що двічі його не можна заморожувати. Тому перед приготуванням чітко визначитеся, скільки вам потрібно. А готувати з тіста філо можна багато різної випічки, як солодку, так і ситну. Приміром, штруделі, пироги, пахлаву, рулети, рогалики і т. д.
- Калорійність на 100 г — 441 ккал.
- Кількість порцій — 6 аркушів
- Час приготування — 2 години
Інгредієнти:
- Борошно — 1 ст.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Питна вода — 0,5 ст.
- Сіль — щіпка
- Сода — 0,5 ч. л.
Покроковий рецепт приготування тіста філо:
1. У воді температурою 50 градусів розведіть сіль. Перемішайте, щоб вона повністю розчинилася.
2. У миску для замісу тіста просіяти через дрібне сито борошно.
3. Слідом влийте теплу солону воду.
4. Потім додайте рослинне масло.
5. Додайте соду.
6. Починайте замішувати тісто. Спочатку буде здаватися, що мало рідини і захочеться її ще підлити. Але не слід поспішати, в процесі замісу тісто придбає потрібну текстуру і перестане липнути до рук.
7. Коли тісто стане еластичним, сформуйте з нього кульку, який добре відбийте об стіл, близько 10-15 разів. Для цього піднімайте тісто вгору і з силою кидайте назад.
8. Готове тісто поділіть на 6 рівних частин і сформуйте їх круглої форми.
9. Покладіть тісто в миску, закрийте їх харчовою плівкою і відправте в холодильник на годину.
10. Через це час дістаньте тісто з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Після кожен колобок тіста, руками сформуйте шаром, а далі качалкою розкачайте максимально тонко, як можете. Найзручніше розгортати його на столі, застеленому скатертиною і присипаним борошном.
11. Далі процес роботи продовжуйте руками. Перекладіть його на тильну сторону рук і розтягуйте тісто за краї, перевертайте і знову тягніть. Розводите руки в сторони, або один край листа притримуйте на столі, а інший, який звисає розтягуйте.
12. За бажанням готове тісто викладіть на пергамент і підрівняйте краю ножем. Але можна залишити його і овальної форми, якщо вас це не бентежить.
13. Кожен готовий лист тіста перекладіть пергаментом і поверніть рулончиком. Накрийте вологим рушником, щоб воно не висохло. Якщо будете його заморожувати, то оберніть харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру. Якщо немає, то через 15 хвилин розгорніть тісто і приступайте до випікання. Для цього кожен аркуш розгорніть і за допомогою кулінарної пензлика змастіть розтопленим вершковим маслом.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати тісто філо.
[media=[media=https://youtu.be/FANulkulnWo]]
