Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні за планом Тірамісу — улюблений багатьма десерт. В класичний склад входить печиво Савоярді, цукор, сир Маскарпоне, яйця і кави. Замість савоярді іноді використовують інше печиво. Так і Маскарпоне часто замінюють на інший вершковий сир. Буде, звичайно, теж смачно. Але такий десерт вже буде називатися як завгодно, тільки не Тірамісу.
В той час, як багато компоненти змінюються, в залежності від рецепту, Савоярді і Маскарпоне залишаються незамінними. Сьогодні я підготувала для вас 4 покрокових рецептів з фото. Також ми розглянемо одне пізнавальне відео. І бонусом буде рецепт печива Савоярді в домашніх умовах, з якого і можна зробити улюблений Тірамісу.
Всі рецепти, які сьогодні на порядку денному, прості і доступні в приготуванні кожному. Адже Тірамісу, насправді, зовсім нескладно приготувати. Багато хто навіть не підозрюють, наскільки це просто! Переконайтеся самі!
Тірамісу з маскарпоне в домашніх умовах за класичним рецептом
Справжнісінький класичний тірамісу без зайвих компонентів. Приготувати дуже просто. Порадуйте сім’ю до вечері або приготуйте такий вишуканий десерт дорогим гостям. Ви здивуєтеся, але, незважаючи на оригінальний зовнішній вигляд і надзвичайний смак, готується таке ласощі зовсім нескладно.
Інгредієнти:
- 500 грам сиру Маскарпоне
- 150 грам цукрового піску
- 200 грам Савоярді
- 250 грам готового кава
- 6 сирих курячих яєць
- Какао для прикраси
- Лікер або інший алкоголь за бажанням
Приготування:
1. Яйця поділяємо на білок і жовток. Ставимо На плиту невелику каструлю або сотейник. Білки поміщаємо в вогнетривку миску.
2. Ставимо над киплячою водою. Вона не повинна торкатися стінок чашки з яйцями. Інакше білки ризикують перетворитися в омлет. Кипіння під мискою повинно бути дуже слабке. Додаємо сюди ж половину від кількості заготовленого цукрового піску. Постійно, безперервно помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розтане. Отже, прогріваємо білки 2-3 хвилин.
3. Тепер знімаємо чашку з водяної бані. Білки збиваємо міксером на високій потужності, кілька хвилин до м’якої і пухкої консистенції. До використання, прибираємо їх у холодильник.
4. Цю ж саму процедуру проробляємо і з жовтками. Також ставимо їх на слабко киплячу воду, додаємо залишки цукрового піску, помішуючи, розчиняємо цукор пару хвилин, тим самим прогріваючи масу. Потім збиваємо міксером до більш густий, світлої маси. За консистенцією вона повинна нагадувати згущене молоко. Стікають краплі повинні залишати візерунок на поверхні.
5. На 2-3 порції додаємо сир. Він досить жирний, тому, яєчна маса може швидко впасти. Вимішуємо на середньої або слабкої потужності міксера недовго, до однорідності.
6. Тепер черга білків. Замішуємо їх в сирну масу лопаткою, додаючи по трохи. Вимішуємо по колу, зверху вниз, акуратними рухами, щоб вони не втратили своєї пишноти. Коли вони будуть повністю замішані, можна влити трохи коньяку або лікеру, на ваш смак (приблизно столову ложку). Якщо, звичайно, цей десерт призначений лише для дорослих.
7. Кава можете використовувати свіжозварений або розчинна. Вливаємо його в широкий посуд. Сюди ж, за смаком, можна додати лікеру або коньяку. Це необов’язково.
8. Готувати десерт ми будемо в порційних стаканчиках. Вони повинні бути чистими і сухими. На дно кладемо ложку крему. Печиво розламуємо на 2 частини (залежно від діаметра склянки). Буквально по секунді рівномірно потім кожен шматочок у каву. Кладемо на крем.
9. Зверху поливаємо яєчно-сирною масою. Шари повторюємо доверху. Зверху крем. Через сито посипаємо какао. Якщо у вас є кондитерські трафарети, то спочатку на поверхню можна покласти їх, а потім вже присипати. Можна також прикрасити тертим шоколадом.
Десерт ми приготували. Тільки подавати його поки рано. Він повинен настоятися 3-4 години в холодильнику.
Класичний рецепт тірамісу з маскарпоне без яєць
Якщо ви не сприймете вживання сирих яєць у стравах, то пропоную вам рецепт Тірамісу зовсім без них. За смаком не поступається класичному десерту зі збитими яйцями. Дуже смачно і швидко в приготуванні!
Інгредієнти:
- 200 грам бісквітного печеня Савоярді
- 3 столові ложки цукрової пудри
- 250 мілілітрів свіжозвареної кави (або іншого кави)
- півтори столові ложки рому, коньяку або лікеру (можна не додавати)
- 500 грам сиру Маскарпоне
- 2 столові ложки какао-порошку
- 30 % вершки — 400 мілілітрів
Приготування:
1. Так як в цьому рецепті не використовуються яйця, пишний крем ми зробимо з вершків. Їх вливаємо в діжу міксера і на високих обертах збиваємо в густу пишну масу. Тепер додаємо сюди цукрову пудру, перекладаємо сир. Збиваємо близько хвилини до гладкою, однорідної консистенції.
2. Кава вливаємо в широку, глибоку миску. Сюди ж, за бажанням, додаємо алкоголь. Занурюємо кожен шматок бісквіта в каву повністю на 3 секунди. У широку форму викладаємо печиво на відстань один від одного.
Алкоголь в цьому десерті — справа добровільна. Для тих, хто категорично проти, його можна не додавати. Особливо, якщо десерт готується для дітей. Якщо ж ви нейтрально ставитеся до алкоголю, раджу все-таки додати. Смаку і дії його ви не відчуєте, а ось аромат всього 1-2 столові ложки змінять в кращу сторону.
3. Зверху покриваємо половиною крему. Знову викладаємо зверху размоченное печиво. Залежно від розміру форми і кількості продуктів можна робити більше 2 шарів. Знову покриваємо кремом. Прибираємо в холодильник на 3 години.
При подачі зверху просіваємо порошок какао.
Рецепт тірамісу в домашніх умовах з маскарпоне і вершками
Не менш смачним виходить тірамісу з вершковим кремом. Не у всіх є можливість придбати перевірені яйця. Як відомо, в сирому вигляді вони можуть бути небезпечні. Тому їх часто замінюють вершками.
Інгредієнти:
- Печиво Савоярді — 35 штук
- Вода — 300 мілілітрів
- Маскарпоне — 500 грам
- Лікер/коньяк — за бажанням — 50 грам
- Цукрова пудра — 120 грам
- 2 столові ложки розчинної кави
- Вершки 33% — 250 мілілітрів
- Какао — 2 столові ложки
Приготування:
1. Кава розводимо в гарячій воді. Краще робити це відразу під місткою, широкої і глибокої посуді.
2. Вливаємо сюди алкоголь. Цього можна не робити, якщо десерт готується для непитущих або дітей. Але невелика кількість коньяку або лікеру надає тонку і дуже пікантну нотку. Все перемішуємо. Залишаємо остигати до кімнатної температури.
3. Вершки повинні бути добре охолодженими, густими. Збиваємо їх на високих оборотах міксера до пишноти.
4. Додаємо сюди цукрову пудру і перекладаємо сир. Збиваємо на мінімальних оборотах міксера до однорідності. Але, перед цим, краще трохи перемішати вручну, щоб цукрова пудра не розліталася по всій кухні.
5. Тепер підготуємо форму для десерту. Можете викладати в порційні стакани, тарілку або форму для випічки. В даному випадку, ми використовуємо роз’ємну квадратну форму без дна і плоский піднос.
6. Кожне печиво поміщаємо повністю на пару секунд. Після цього укладаємо їх в один шар у форму.
7. Тепер покриваємо приблизно половину отриманого крему. Вирівнюємо ложкою.
8. Тепер знову викладаємо шар печива і також покриваємо його збитими вершками. Вирівнюємо зверху. Прибираємо в холодильник на 3-5 годин. Краще навіть на ніч.
9. Прибираємо борти форми. Посипаємо через сито какао. Тепер нарізаємо і можна подавати!
Як приготувати тірамісу в домашніх умовах без маскарпоне?
Буває, що з тих чи інших причин немає можливості знайти або купити Маскарпоне. У цьому випадку, пропоную варіант на заварному кремі. Він менш калорійний, але не менш смачний. Обов’язково спробуйте!
Інгредієнти:
- 12-15 штук печива савоярді
- півтори столові ложки сухого какао
- 150 мілілітрів міцного еспресо або іншого кави
- 30 грамів чорного шоколаду
- для прикраси можна використовувати гілочку м’яти
Крем:
- 4 яєчних жовтка в сирому вигляді
- 20 грам масла вершкового
- 100 грам цукрового піску
- 500 мілілітрів молока
- щіпка солі для смакового балансу
- 2 г ваніліну
- 2 повні столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 2 повні столові ложки борошна
Приготування:
1. Готуємо крем. У суху миску вливаємо жовтки. Сюди ж додаємо і цукровий пісок.
2. Ручним віночком або міксером перемішуємо все до світлої, однорідної маси. Піщинки повинні розчинитися.
3. Додаємо сюди крохмаль і борошно. Попередньо їх потрібно просіяти. Для смакового балансу додаємо дрібку солі. Додаємо ванілін. Знову вимішуємо все до однорідного стану без грудок.
4. Молоко нагріваємо до 90 градусів. По столовій ложці вливаємо в желточную масу, відразу ж все замішуючи. Якщо влити гаряче молоко все відразу, жовток може згорнутися. Отже. по одній ложці, вмішуємо сюди все молоко.
5. Цю масу проціджують через сито. Вливаємо в сотейник. Ставимо на плиту. На невеликій потужності, постійно, безперервно помішуючи, варимо до загустіння.
6. Тепер перемішуємо тут м’яке вершкове масло. Перекладаємо в іншу миску. Остуджуємо, потім охолоджуємо в холодильнику.
7. Тепер будемо розкладати десерт з порційним креманках або склянках. На дно кладемо трохи крему. Печиво ламаємо на 2 частини, занурюємо в холодний кави. Викладаємо зверху.
8. Зверху через сито посипаємо какао і тертий шоколад.
9. Шари повторюємо доверху. Завершальним повинен стати крем. Його посипаємо какао, прикрашаємо гілочкою м’яти, тертим шоколадом і печивом. Декор повністю залежить від вашої фантазії і смаку.
Відео про те, як приготувати торт «Тірамісу» за класичним рецептом
Автор цього ролика приготує класичний тірамісу за рецептом італійського шеф-кухаря Маттео Лаі. Готується він з класичних продуктів — на яєчному кремі з сиром Маскарпоне і, звичайно ж, печиво Савоярді (куди ж без нього!)
Якщо ви готуєте десерт вперше або просто хочете навчитися готувати його за всіма правилами, пропоную до перегляду відео!
Бонус — Печиво савоярді для тірамісу в домашніх умовах
Як я обіцяла на початку цієї статті, вас чекає приємний бонус у вигляді рецепта дуже смачного Савоярді. Це бісквітне печиво, яке є класичним інгредієнтом під усіма відомому десерт, який сьогодні ми так детально обговорили. Готувати печиво зовсім нескладно. Якщо для Тірамісу ви не знайшли його в магазині, то можна виготовити своїми руками.
Інгредієнти:
- 2 сирих жовтка
- 150 грам борошна
- 3 сирих білка
- цукровий пісок — 150 грам
Приготування:
1. Секрет пишного бісквіта — добре збиті яйця. Для цього, потрібно озброїтися міксером. Віночком тут не обійтися.
2. Вливаємо в високу миску або діжу міксера білки. Збиваємо їх до пишноти. Вони повинні бути міцними, стійкими. При перевертанні миски, вони повинні залишатися в ній, не виливатися на стіл.
3. Тепер, потроху додаємо сюди цукровий пісок. Не варто насипати сюди відразу все кількість, щоб білки не втратили свій обсяг. Замішуємо міксером. З цукром маса стане більш блискучою, глянсовою.
4. По одному, так само міксером, вмішуємо сюди жовтки. Основа для тіста готова. Залишилося тільки вмішати борошно сюди.
5. Просіваємо її сюди. Лопаткою, замішуємо все до однорідності, круговими рухами зверху вниз. Маса виходить дуже приємною, глянсовою, м’якою.
6. Деко вистилаємо пергаментом. Тісто покласти в кондитерський мішок. Але не кожна господиня може похвалитися наявністю цієї начиння. Тому, можна просто перекласти в звичайний фасувальний пакет. З краю зробимо надріз ножицями. На пергамент видавлюємо такі «пальчики», на відстані один від одного.
7. Духовку нагріваємо до 190 градусів. В піч гарячу відправляємо деко приблизно на 10 хвилин. Вони повинні придбати гарний рум’яний колір. Після вимкнення плити, не поспішайте діставати вироби. Нехай вони постоять без нагріву ще хвилин 10.
З готового печива можна приготувати Тірамісу або просто попити з ним чай.
Тірамісу — стовідсоткове італійське блюдо! Не будемо заглиблюватися в історію, але існує цей десерт дуже давно. Актуальність він з часом не втратив. Швидше, навпаки. Він дуже ніжний, повітряний і смачний. Не оцінити його по достоїнству дуже складно.
Кожен поважаючий себе ресторан, в особливості італійський, може похвалитися своїм фірмовий Тірамісу. Але і вдома можна приготувати його не з меншим успіхом.
Сподіваюся, вам сподобалися наші сьогоднішні рецепти приготування відомого десерту. Забирайте їх собі в соціальні мережі, щоб не втратити.
Заходьте частіше! До швидких зустрічей!
