Свинушка товста: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність свинушки толстой. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. В яких блюдах вона застосовується?

Свинушка товста — це гриб сімейства Тапинелловых, роду Тапинелла. Ще його називають свинушкой повстяної. Капелюшок буває діаметром від 10 до 25 см, центр її трошки втиснутий, а краї загортаються вниз. Ніжка розширюється до землі і має висоту від 5 до 10 см, а в поперечному розрізі — від 2 до 5 див. Ростуть свинушки в листяних і змішаних лісах, а ось хвойні вони не люблять. Цей гриб можна знайти і на землі, і на коренях, і на пнях. Свинушки ростуть цілими компаніями«, побачити самотній гриб практично неможливо. На грибне полювання за цими представниками лісового царства виходять вже з липня і закривають мисливський сезон глибокої осені. Вони ростуть в Росії, Україні та в інших країнах Європи.

Склад і калорійність свинушки товстої

Хоча в складі свинушки товстої присутні якісь токсини, цей гриб також містить багато вітамінів і мінералів.

Калорійність свинушки толстой — 30 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 3,75 м;
• Жири — 0,282 г;
• Вуглеводи — 16,7 р.

Вітамінний склад свинушки толстой на 100 г:

• Вітамін А, ретинол — 0,1 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,1 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,4 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 2,1 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,05 мг;
• Вітамін В9, фолати — 0,03 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 7 мг;
• Вітамін РР, ніацин — 4,8 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 5,6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 530 мг;
• Кальцій, Ca — 4 мг;
• Магній Mg — 15 мг;
• Натрій Na — 6 мг;
• Хлор, Cl — 25 мг;
• Фосфор, Ph — 115 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0,3 мг;
• Кобальт, З — 0,15 мг;
• Молібден, Мо — 0,003 мг;
• Йод, I — 0,18 мг;
• Хром, Cr — 0,13 мг;
• Фтор, F — 0,14 мг;
• Цинк, Zn — 0,28 мг.

 

Корисні властивості свинушки товстої

Хоча повстяна свинушка і відноситься до умовно-їстівних грибів, вона володіє рядом корисних речовин.

Розглянемо, в чому полягає користь свинушки товстої:

1. Корисна для людей з надмірною вагою. Ці гриби містять приблизно 60% білка, тому їх рекомендують як дієтичний продукт. Крім того, їх можна їсти тим, хто дотримується здорового харчування.
2. Покращує роботу серцево-судинної системи. Свинушки товсті, будучи багатими на мінерали і вітаміни, нормалізують стан при недугах цих органів.
3. Сприяє активізації процесів травлення. Корисні речовини свинушок роблять благотворний вплив при перетравленні їжі.
4. Зменшує кількість холестерину. Це відбувається завдяки мінералів і вітамінів у складі цих грибів.
5. Зменшує ризик онкозахворювань. У грибний м’якоті міститься речовина з протипухлинними властивостями, похідне полипоровой кислоти.
6. Зміцнює імунну систему. Завдяки присутнім в грибах вітамінами і мінералами поліпшується наш імунітет і стійкість організму перед мікробами.
7. Надає профілактичну дію при простудних і вірусних недугах. Речовина атроментин, наявне в м’якоті свинушки толстой, виконує функції антибіотика.

 

Шкоди та протипоказання до вживання свинушки товстої

Незважаючи на ряд позитивних властивостей свинушки толстой, цей гриб не рекомендують вживати в їжу часто. У його м’якоті міститься отрута, що називається «мускарин», який діє на організм людини повільно і поступово, а також має властивість накопичуватися в ньому.

Кому не слід вживати свинушку товсту:

• Вагітним жінкам і дітям до 14 років. Гриби — це «нелегка» їжа, яку взагалі не рекомендують вживати згаданим категоріям населення. Зокрема, свинушки потрібно виключити з раціону вагітних жінок і не вводити в дитячий раціон через отрути мускарину.
• Хворим з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Пацієнтам із такими захворюваннями, як гастрит, виразка, коліт і т. д., лікарі не рекомендують їсти гриби.
• Людям з сезонними загостреннями деяких хвороб. Щоб уникнути погіршення стану не потрібно споживати не тільки свинушки товсті, але і інші гриби.
• Пацієнтам з хворобами нирок. Накопичення отрути мускарину може привести до серйозних пошкоджень цього органу.
• Хворим із захворюванням крові. Результатом вже згаданого великого скупчення отрути може стати згортання крові.

Запам’ятайте! Чим старше свинушка товста, тим більше в ній токсичних речовин.

Рецепти страв з товстої свинушкой

Свинушка товста вважається умовно їстівним грибом, тому перед вживанням його слід піддавати ретельній термічній обробці з метою нейтралізації отруйних речовин. Спочатку гриби рекомендують вимочувати 3 доби у воді, змінюючи її вранці і ввечері. А потім потрібно варити приблизно 2 години. А от вже потім — в страви.

Не можна забувати той факт, що гриби мають властивість вбирати отрути і токсини з навколишнього середовища, тому і збирати їх потрібно не в населених місцях, а там, де немає доріг і заводів.

Рецепти зі свинушкой товстої:

1. Холодна засолювання. Компоненти: 1 кг грибів, сіль у кількості 2 ст. л., 6 горошин перцю, часник — 5 зубчиків, 5 листочків смородини і парасольку кропу. Першим ділом свинушки вимочують у солонуватою воді добу, при цьому зливаючи рідину кожні 5 годин, а потім наливаючи свіжу воду. Потім грибочки укладаємо в банки шарами: свинушки, сіль, а зверху кладемо листя і кріп. Наше соління можна їсти через 30 днів.
2. Гаряча засолювання. Для цієї страви візьмемо знову 1 кг грибів, 5 листочків смородини. І, звичайно ж, нам не обійтися без спецій, серед яких знадобиться гвоздика, лаврове листя і перець горошок. Часник, сіль, цукор візьмемо за смаком. Спочатку вимочуємо свинушки. Цей процес описаний точно в першому рецепті. Потім відварюємо гриби в солонуватою воді 30 хвилин, при цьому знімаємо піну. Промиваємо і ще раз відварюємо 15 хвилин, щоб знищити всі токсичні речовини. В цей раз у воду додаємо сіль, цукор і приправи, назвемо цю рідину розсолом. Свинушки укладаємо в стерилізовані банки. Заливаємо вже готовим розсолом. Закрити капроновими кришками. Через 30 днів можете насолоджуватися смачними солоними грибочками.
3. Засолювання свинушок товстих в оливковій олії. Візьмемо 1 кг грибів, 0,5 л оцту, 3 склянки оливкової олії і приправи: лаврушка, чорний перець, часник, сіль. Насамперед готуємо свинушки: вимочуємо, відварюємо у воді з сіллю півгодини, промиваємо. Потім ще варимо в емальованому посуді 20 хвилин, посоливши і налив оцту. Зціджуємо воду і обсмажуємо свинушку в оливковій олії з додаванням приправ. Укладаємо в стерилізовані банки і закорковуємо їх. Закутуємо до охолодження. Приготовлені таким способом свинушки чудово підійдуть до м’яса і до картоплі.
4. Мариновані свинушки товсті. Необхідні продукти: гриби — 1 кг, оцет — 1,5 столової ложки, гвоздика — 8 штучок, також 8 горошин перцю, сіль і цукор — по 1 столовій ложці, лаврушечка — 1 листочок, часник — 4 зубчики, пучок кропу. Заливаємо свинушки холодною водою на 1 добу. Потім відварюємо їх 30 хвилин, додавши сіль, і промиваємо. Ще 1 годину потрібно потримати гриби в холодній воді. Вода, сіль, цукор і оцет — в цьому маринаді потрібно проварити свинушки ще 10 хвилин. В кінці варіння додаємо часник і кріп. Розкладаємо в стерилізовані банки, закорковуємо і закутуємо.
5. Смажені свинушки товсті з сиром. Візьмемо 0,5 кг грибів, цибуля — 1 шт., 200 г твердого сиру (сир підійде будь-який, на свій розсуд), зелень. Сіль, перець, рослинна олія беремо за смаком. Першим ділом гриби вимочуємо і відварюємо (цей процес згадувався в рецепті №3). Потім подрібнюємо свинушки і підсмажуємо в маслі протягом 10 хвилин. Потім додаємо нарізану цибулину і ще підсмажуємо 10 хвилин. Не забуваємо сіль і перець. Натираємо крупно сир, кладемо на гриби у сковорідку. І тушкуємо 5 хвилин. Останній штрих — це зелень. Просимо до столу!
6. Смажені свинушки товсті зі сметаною. Візьмемо гриби (700 г), цибуля в кількості 2 шт., сметану (2 ст. л.), масло рослинне для обсмажування, сіль, перець і зелень, які використовуємо за смаком. Такий процес підсмажування свинушок аналогічний попереднім рецептом за винятком застосування сметани замість сиру.
7. Смажені свинушки з картоплею. Компоненти: 8 грибочків, стільки ж картоплин, 1 цибулина, 1 / 3 склянки рослинного масла, сіль і перець запашний за смаком. Вимочені протягом доби свинушки відварюємо двічі по 20 хвилин, відціджуючи при цьому воду. Тепер відправляємо нарізану цибулю і гриби на сковорідку в масло хвилин на 5-7. Після цього додамо нарізану кружальцями картоплю і смажимо до готовності, помішуючи. Солимо і перчимо. У нас вийде 4 порції цієї страви.
8. Суп із свинушками товстими. Компоненти: гриби — 700 г, картопля — 5 штук, по 1 цибулині і моркви, рис — 3 столові ложки, 2 л м’ясного бульйону або води (пісне страву). Крім того, візьмемо ще сіль, перець, лаврушку і зелень за смаком. Заздалегідь готуємо свинушки: вимочуємо і приварюють (рецепт №3). Промиваємо овочі. Потім їх подрібнюємо: картоплю і цибулю нарізаємо, а морквину тремо. Промиваємо також і рис. У каструлю наливаємо бульйон або воду, кладемо овочі і крупу, варимо протягом 10 хвилин, а потім додаємо вже оброблені і нарізані свинушки і продовжуємо варіння до готовності. Кладемо сіль, перець, лаврушечку і зелень. Ось тепер можна їсти.
9. Ікра з грибів свинушок. Компоненти: 700 г термічно оброблених свинушок, 2 цибулини, 2 болгарських перцю, 2 морквини, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки томатної пасти, масло рослинне для обсмажування, сіль, цукор і перець за смаком. Спочатку підсмажуємо термічно оброблені гриби до випаровування рідини. Потім натерту моркву і нарізані цибулю і перець смажимо до готовності, зрозуміло, окремо від грибів. Далі робимо з овочів і грибів однорідне пюре-масу, використовуючи блендер або м’ясорубку. Кладемо сіль, цукор, перець і томатну пасту. І тепер варимо ікру на слабкому вогні 35-40 хвилин. Страва готова! Воно відмінно підійде для швидких перекусів, а також його можна використовувати в якості начинки для пирогів, млинців, вареників. Якщо ж це блюдо готуємо на зиму, то наприкінці варіння потрібно додати 1 столову ложку 9% оцту, розкласти масу в стерилізовані банки і стерилізувати 20 хвилин. Потім закорковуємо, закутуємо.
10. Англійський салат із свинушками товстими. Для приготування цього салату нам знадобляться такі продукти: куряче м’ясо — 250 г, солоні огірки — 100 г, стільки ж свіжих огірків, редиска — 50 г, селера (стебла) — 150 р, половина цибулини, гриби — 200 р. Додатково до цього візьмемо 2 столові ложки майонезу, 1,5 столові ложки лимона, 0,5 столової ложки цукру, 1 столову ложку гірчиці, сіль і зелень петрушки за смаком. Щоб використовувати свинушки як компонент салату, їх потрібно вимочити протягом доби і відварити в солонуватою воді 30 хвилин, потім рідину відцідити, залити новою водою і варити до напівготовності. Тепер беремося за підготовку інших інгредієнтів. М’ясо куряче відварне і селеру нарізаємо соломкою. Потім підсмажуємо дрібно нарізані свинушки і цибулю на олії. Потім подрібнюємо інші овочі: редис — півкільцями, огірки — соломкою, а петрушку потрібно дрібно нарубати. Всі компоненти перемішуємо. З майонезу, цукру, гірчиці, солі і лимонного соку готуємо заливку і заправляємо салат. Прикрашаємо зеленню.
11. Омлет зі свинушкой толстой. Готуємо 3 порції. Візьмемо 1 склянку термічно оброблених і нарізаних грибів, 4 яйця, 1 цибулину, 2 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком, а також зелень і чвертку болгарського перцю. Спочатку підсмажуємо подрібнену цибулю. Він придбав золотистий колір — пора класти свинушки. Тепер підсмажуємо їх 5 хвилин разом з цибулею. Потім кладемо на сковорідку дрібно нарізаний перець. І заливаємо омлетною масою (збиті яйця з сіллю) продукти на сковорідці. Готуємо нашу страву під закритою кришкою. Омлет схопився — страву можна їсти.
12. Запіканка з свинушки толстой. Компоненти: 1 кг грибів, 3 яйця, 200 г сметани, твердого сиру, сіль і перець (використовуємо за смаком), 2 ст. л. рослинної олії і 1 ст. л. крохмалю. Першим ділом вимочуємо гриби, потім відварюємо їх двічі по 20 хвилин. Потім підсмажуємо їх до напівготовності, постійно помішуючи. Викладаємо грибочки в глибоку форму для запікання, попередньо добре змастивши маслом. Зверху кладемо натертий сир. Тепер готуємо заливку таким способом: збиваємо міксером яйця і сметану, коли маса стане однорідною, додамо крохмаль (можна замінити борошном). Солимо і перчимо. Виливаємо цю заливку на сир, рівномірно розподіляємо по формі — і в духовку при температурі 190 градусів на 30 хвилин.
13. Котлети з свинушкой толстой. Візьмемо гриби (500 г), вершкове масло в кількості 50 г, пару шматочків твердого пшеничного хліба, молоко (120 г), цибуля — 2 шт., 4 яйця. Нам ще знадобляться сухарі панірувальні (180 г), кріп і петрушка — зелені потрібно по 10 г, рослинна олія в кількості 20 г, сіль і перець за смаком. Хліб замочуємо в молоці. Свинушки вимочуємо добу і відварюємо в солоній воді 30 хвилин. Рідина відціджуємо і підсмажуємо в маслі 15 хвилин. З грибів і цибулі робимо фарш, використовуючи м’ясорубку. Додаємо до отриманої масі хліб, яйця, сіль, перець, дрібно посічену зелень, вимішуємо фарш і ставимо в холодильник на 30 хвилин. Формуємо котлетки і смажимо в олії, обкатавши в сухарях. Гарніром до цієї страви служать макарони, каші, але краще всього — картопелька.

 

Цікаві факти про свинушке товстої

У багатьох зарубіжних країнах свинушка товста вважається неїстівним грибом або говорять про її невивчених токсичних властивостях.

У Росії, в Україні описувані нами гриби — це умовно-їстівний чи не зовсім хорошої якості продукт, іншими словами, перед вживанням їх потрібно вимочувати і відварювати.

Існує 8 видів свинушок. У Росії можна зустріти 2 їх види: товсту і тонку.

Мікологи до цих пір не прийшли до єдиної думки про те, наскільки свинушки товсті отруйні і небезпечні для здоров’я людини. Шкідлива речовина мускарин за своїм складом нагадує отруту мухоморів.

У розглянутого нами гриба існує «рідна сестра», тобто свинушка тонка, яку вважають неїстівною. Як же їх не сплутати? Дуже просто: у товстій (не дарма вона товста) ніжка буде товстіший, а тонкий — тонший. У першої є ворс на «головному уборі». І кольором вона буде темнішим, а в забарвленні тонкої переважають світлі тони.

Отже, незважаючи на існуючі корисні речовини і безліч рецептів страв з використанням свинушки толстой, цей гриб не можна включати в раціон харчування кожен день через отрути мускарину. Також його не варто давати дітям. При приготуванні страв слід дотримуватися правил термічної обробки, а також обов’язково вимочувати перед нею, щоб уникнути отруєнь.