Сушений лук: склад, калорійність, користь, рецепти

Сушений лук і основні його властивості. Калорійність і корисні складові даного продукту. Можливу шкоду для здоров’я при зловживанні. Включення озвученої смачною добавки в різні страви.

Сушений лук — це універсальна приправа практично для всіх страв. Виготовляється вона з трав’янистої рослини сімейства Цибулевих, і батьківщиною її вважається Південно-Західна Азія. Подібна овочева культура є досить поширеним даром природи. Зустріти її можна як в теплих регіонах, так і в зонах зі зниженою температурою. Рослина складається з квіткової стрілки, трубчастих листя і пленчатой цибулини. За допомогою сушіння саме внутрішніх лусок цибулини фахівці отримують озвучену приправу.

Склад і калорійність сушеного лука

Даний продукт є досить затребуваним товаром, тому що на відміну від рідкісних спецій завжди доступний будь-якому покупцеві. Крім насиченого аромату, ця натуральна харчова добавка, що володіє безліччю корисних властивостей.

Калорійність сушеного лука на 100 г продукту становить 208 ккал, з них:

• Білки — 8,4 г;
• Жири — 2,8 м;
• Вуглеводи — 42,6 г;
• Харчові волокна — 4,6 г;
• Вода — 14 м;
• Зола — 3,3 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін В1, тіамін — 0,1 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,1 мг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 12 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,3 мг;
• Ніацин — 1,3 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій — 1050 мг;
• Кальцій — 186 мг;
• Магній — 84 мг;
• Натрій — 108 мг;
• Фосфор — 348 мг.

Серед мікроелементів в сушеному цибулі міститься залізо — 5 г на 100 р.

Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:

• Крохмаль і декстрини — 0,6 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 42 р.

Склад сушеного лука унікальний наявністю в ній безлічі корисних речовин. Насамперед, він цінується завдяки таким своїм складовим:

1. Вітамін С. 12 мг — вміст аскорбінової кислоти в сушеному луці на 100 г продукту. Необхідна добова норма цього органічної речовини — 90 мг. Подібне зіставлення є досить непоганим результатом, якщо враховувати, що показники вітаміну С в буряках — 10 мг, огірках — 10 мг, гарбузі — 8 мг, яблуках — 10 мг і т. д.
2. Калій. Практично половину денної норми (1050/2500 мг) може забезпечити сушений лук. Саме цей мікроелемент відповідає за функціонування всіх м’яких тканин людей. Скорочення серцевого та скелетних м’язів також залежить від достатньої кількості в організмі людини калію.
3. Кальцій. Профілактика вимивання цієї речовини з кісткової тканини, правильне функціонування нервової системи напряму пов’язані з даним елементом. В іншому випадку може виникнути остеопороз, який потім лікується досить довго.
4. Фосфор. При денній нормі 800 мг в сушеному цибулі міститься 348 мг цього мікроелемента кислотного характеру. Цінність його полягає в тому, що він відповідає за рівновагу кислотно-лужного балансу, регулює ферментні процеси, зменшує больові відчуття при артриті і зміцнює кісткову тканину.

Сушений лук містить в собі саме ті речовини, які необхідні для повноцінної життєдіяльності людини. При його вживанні реально позбутися від багатьох проблем зі здоров’ям.

Корисні властивості сушеного лука

Даний продукт цікавий тим, що здатний впливати на організм людини наступним чином:

• Засіб від застуди. Завдяки входженню до складу сушеного лука таких біологічно активних речовин, як фітонциди, подібний продукт створює надійний щит для проникнення в організм людини шкідливих одноклітинних мікроорганізмів.
• Протигістамінні властивість. Жоден паразит не витримає вживання в їжу сушеного лука. Рекомендується замість розрекламованих аптечних препаратів додавати в свій раціон озвучений інгредієнт.
• Захист імунної системи. Досить часто вона піддається атаці стрептококів, трихомонад та інших хвороботворних мікроорганізмів. Саме сушений лук допомагає ліквідувати цей напад за найкоротші терміни.
• Відхаркувальний засіб. Якщо до сушеного подрібненого цибулі додати ложку меду, то мокротиння повністю відійдуть буквально на другий день після застосування даного складу.
• Лікування гіпертонії. Настій з сушеного лука, часнику і лимонного соку приймається по 1 ст. л. тричі на день до їди. Якщо дотримуватися цього графіка, то можна блокувати симптоми озвученого захворювання.
• Підтримуючий засіб при діабеті. 3 подрібнені цибулини заливаються 1,5 склянками теплої води, настоюють подібне зілля протягом 8-9 годин. Однак і сушені інгредієнти підійдуть в цьому випадку, якщо їх використовувати у вигляді 20 г сухого продукту на 1 склянку води.
• Засіб від запорів. При цій делікатній проблемі не завжди варто використовувати свічки, які розслаблюють пряму кишку. Рекомендується 450 г подрібненого сухого цибулі залити 200 г горілки і настояти подібне ліки протягом 10 днів. Використовувати його слід по 1 ч. л. протягом місяця перед прийомом їжі.
• Сечогінний засіб. При набряках і проблеми з сечовим міхуром необхідно використовувати в їжу сушений лук. Для цього 25 г вихідного інгредієнта змішується з невеликою кількістю білого вина. Пити подібне чудо-засіб необхідно по 1 ч. л. протягом 10 днів. При прояві ознак циститу дозу можна збільшити до 2 ст. л. тричі на день протягом озвученого терміна.
• Лікування гепатиту. Жовтяниця є складним захворюванням, яке залишає свої наслідки на все життя. Отже, необхідно до мінімуму знизити її вплив на організм людини за допомогою сушеного лука. Для цього слід змішати 15 г озвученого продукту з 1 ст. л. тертої полину, 50 г меду і 0,5 л сухого білого вина. Подібне зілля треба приймати тричі на день по 0,5 ч. л. ложки перед їжею.
• Спосіб боротьби з цингою. При гострій нестачі в організмі вітаміну С у людини може виникнути дана серйозна проблема. Виражається вона в омертвлении підстави зубів, що призводить потім до їх гниття і випадання. Достатнє вживання в їжу сушеного лука запобіжить озвучену патологію.

Дане речовина, яку ми вживаємо щодня в їжу, є корисним продуктом. При цьому кожен поціновувач сухого цибулі рідко схильний ГРВІ.

Шкоди та протипоказання до застосування сушеного лука

Сушений лук ідеально доповнює будь-яке м’ясне, грибне, овочеве, рибне страву або виріб із тіста з несолодкої начинкою. Однак багато хто з перерахованих делікатесів приносять непоправну шкоду здоров’ю деяких людей.

Гастроентерологи не рекомендують використання цього продукту в наступних випадках:

1. Вагітність. Під час виношування дитини раціон жінки повинен складатися з білкової їжі, овочів і фруктів. Своє меню вона просто зобов’язана узгодити зі своїм лікарем, який її спостерігає. Ні один гінеколог не дозволить вживати пацієнтці, що чекає дитину, будь-які приправи. У свіжому вигляді цибулю дуже корисний для вагітної, тому що в ньому міститься фолієва кислота. У сушеному вигляді в цей період його їсти не рекомендується.
2. Годівля грудьми дитини. Таке застереження має досить вагомі аргументи, тому що новонароджений може просто відмовитися від материнського молока. Надалі він пристосується до пляшечки з сумішшю, що не є гідною альтернативою для грудного годування. Щодо негативного впливу сушеного лука на якість материнського молока йде багато дебатів, але ризикувати не варто.
3. Проблеми з ротовою порожниною. Цибуля навіть в сушеному вигляді може викликати подразнення слизової оболонки в проблемній зоні. До того ж при таких захворюваннях, як пародонт і карієс, часто виникає неприємний запах з рота, який сушений лук може тільки посилити.

Категоричні протипоказання до сушеному луку позначені фахівцями після досліджень даних патологій:

• Гастрит з підвищеною кислотністю. Подразнюють стінки шлунка, така добавка до основного блюда викликає печію, епігастральну біль і відрижку. Неприємні відчуття такого плану можуть призвести до того, що у потерпілого розпочнеться черговий напад і він опиниться на лікарняному ліжку.
• Виразка шлунка і дванадцятипалої кишки. При даному захворюванні список рекомендованих для їжі продуктів значно звужується. У нього однозначно не входить сушений лук, тому що він є гострою приправою. Його вживання неприпустимо при эрозийном ураженні слизової оболонки шлунка та дванадцятипалої кишки.
• Панкреатит. Дане захворювання небезпечне тим, що при його запаленні напад може закінчитися летальним результатом. Проблеми з підшлунковою залозою необхідно виключити зі свого раціону всі приправи на стадії запалення цього органу. При тривалій ремісії також ризикувати не варто, тому що в цей час рекомендується приймати тільки запечену в духовці цибулину і цукровий сироп з цього овоча.
• Захворювання печінки. При подібній проблемі варто повністю переглянути свій раціон. Озвучений орган бере активну участь в очищенні організму від шлаків. При вже наявної проблеми з печінкою категорично заборонено вживати в їжу сушений лук.
• Бронхіальна астма. При даній патології з раціону хворого виключають яйця, більшість видів риби, фруктові йогурти, молочні продукти, макаронні та кондитерські вироби і ще безліч компонентів, до яких звик людина при складанні свого меню. Сушену цибулю в даному списку протипоказань займає лідируючу позицію.
• Індивідуальна непереносимість. Алергічна реакція при вживанні сухого цибулі може бути різної інтенсивності. У більшості випадків введення в меню сушеного лука при його непереносимості закінчується набряком легких, задухою та термінову госпіталізацію.

Рецепти страв з сушеного лука

Виключно солодкі страви обходяться без застосування цього продукту в обробленому вигляді. В іншому випадку можна спробувати свої кулінарні здібності при використанні таких рецептів з сушеним цибулею:

1. Салат з качкою. Качині грудки (можна замінити її на курячу) необхідно замаринувати в 1 мл рослинного масла, змішаного з 2 зубчиками часнику, 5 г кореня імбиру щіпка сушеного лука і коріандру, 1/4 склянки соєвого соусу і 1 ч. л. меду. Майбутня основа для салату повинна витримати під харчовою плівкою добу в холодному місці. По закінченню цього терміну мариноване філе обсмажується і нарізається тонкими скибочками. В отриману масу потрібно додати відварені і подрібнені додаткові інгредієнти: 150 г моркви, 200 г картоплі, 4 шт. яйця, 200 г свіжих і солоних (маринованих) огірків, 100 консервованого зеленого горошку і майонез (сметана) за смаком.
2. Грейпфрутовий салат. Спочатку необхідно приготувати соус з 90 г майонезу, 50 г йогурту (бажано не фруктового), 5 г подрібненої петрушки, 150 г тертого твердого сиру, 1 шт. ріпчастої цибулі і пучки сухого цибулі. Паралельно 2 грейпфрута очищаються від шкірки і обсмажуються з мигдалем в цукрі. Блюдо оформляється наступним чином: листя салату розкладаються на тарілці, зверху поміщається грейпфрут і нарізану кільцями цибулю. Вся ця композиція заливається соусом і прикрашається глазурованими горіхами.
3. Ранковий сніданок. В даному випадку необхідно підсмажити на слабкому вогні кілька скибочок білого хліба. Начинкою для подібної ранкової зарядки послужать 300 г порізаного на пласти і відбитого свинячого ошийка разом з 30 г сушеного лука, які слід обсмажити разом з 30 г шинки і 20 г твердого сиру.
4. Цибулевий хліб. Подібне блюдо готується шляхом змішування 450 г борошна, 240 мл води, 30 мл води, 30 г сухого цибулі, 250 г натертого сиру, 20 г цукру і невеликий щіпки солі. Тісто має пройнятися усіма компонентами протягом півгодини. Після цього нагрівається мультиварка (можна використовувати деко), дно змащується маслом і на нього викладається тісто. Після того як основа хліба підніметься, її необхідно термічно обробляти по 20 хвилин з кожного боку при середній температурі.
5. Курячі оладки. 1 шт. цибулі і 1 зубчик часнику обробляються в блендері. Після цього змішуються 500 г курячого фаршу, 100 мл вершків (20%), 1 яйце, 1 ст. л борошна, сіль і 15 г сушеної цибулі. Всі озвучені інгредієнти викладають ложкою на гарячу сковороду і запікаються з двох сторін.
6. Свинячі реберця. Розрізають їх в розрахунку на 3-4 ребра і поміщають в киплячу воду. В неї необхідно додати дрібку солі, цукру і 5 бутонів подрібненої сухої гвоздики. Потім до ребер з приправами слід приєднати крупно нарізану цибулину, 1 морква, 4 зубчики часнику, 2 ст. л. не промитого рису. Для приготування соусу потрібно змішати 2 ст. л. рослинного масла, 1 ч. л. цукру і меду, по дрібці сушеного лука, часнику і пекучого перцю, 1 ст. л. томатного соусу, 2 ст. л. соєвого соусу. Деко застеляється фольгою, де потім випікаються оброблені соусом, рисом і озвученими овочами реберця.

Цікаві факти про сушеному луці

Даний продукт відомий ще з часів існування великих стародавніх держав. У Персії подібна приправа іноді ставала основою страв. Про це свідчить документ, в якому царський кухар стверджував про необхідність присутності цієї спеції на столі величної особи.

Не обійшли своєю увагою таку добавку в їжу і правителі Риму, Єгипту і Греції. Жителі країни пірамід навіть вважали цей овоч даром богів і для підтвердження своєї чесності клялися на луці.

Стародавні римляни часто носили з собою цибулю в якості своєрідного оберегу. Використовували вони його як в свіжому, так і в сушеному вигляді для зміцнення своїх життєвих сил. Коли впала Римська Імперія, цибулю став головною складовою меню варварів.

Надалі свіжий і сушений продукт почав використовуватися в європейській кухні. Знаменитим на весь світ став французький цибулевий суп, який вважається певною візитною карткою країни нарівні з жаб’ячими лапками.

В країні туманного Альбіону — Великобританії — особливо шанується висушений білий лук, який навіть після обробки не втрачає свої пекучі властивості. Його аналог червоного, жовтого і синьо-фіолетового кольору зазвичай використовують як доповнення до салатів.

Так як користь сушеного лука, насамперед, полягає в його антибактерицидных властивості, то на зиму варто запастися даним продуктом. Для цього необхідно витратити всього 7 годин свого вільного часу. 1,5 кг овоча розрізає на 4-міліметрові кільця, вариться в соляному розчині 5 хвилин і сушиться на деку протягом 5-6 годин при температурі 50-60°С. Після цих маніпуляцій доступне і недороге ліки від застуди готово.

Кожній господині варто пам’ятати про те, що існує безліч різновидів лука. Всі вони мають свої особливості, які впливають на процес сушіння. Однак цибуля порей обробляється так само, як і його ріпчаста аналог.

Дивіться відео про сушеному луці:

Цибуля — це безцінний дар природи, який не втрачає своїх властивостей навіть після обробки. Отже, при відсутності протипоказань продукт в сушеному вигляді варто застосовувати під час приготування як повсякденного, так і святкового страви.