Як приготувати соус субиз?
Як ми вже говорили, соус субиз готується в два етапи: спочатку треба приготувати бешамель, а потім ввести ряд додаткових інгредієнтів.
Приготуйте бешамель:
- Цибуля (1 шт) очистіть, наріжте півкільцями.
- Каструлю з товстим дном, поставте на невеликий вогонь, налийте молоко (700 мл), покладіть підготовлений цибулю і лавровий лист (1 шт.), доведіть до кипіння, відразу вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште на 10 хвилин.
- У сковороді розтопіть вершкове масло (4 столові ложки), поступово введіть борошно (80 грам), не забувайте заважати.
- Обсмажте вершкове масло і борошно пару хвилин, потім влийте потихеньку підготовлене молоко з цибулею, доведіть суміш до кипіння.
- Покладіть сіль і перець за смаком, зменшіть вогонь на мінімум і варіть 20 хвилин, постійно помішування, потім процідіть бешамель через сито.
Тепер, коли основа готова, можна зайнятися приготуванням соусу субиз:
- Дрібно наріжте цибулю (1 склянка), залийте його окропом, прикрийте і залиште на 5 хвилин, потім злийте воду.
- Розтопіть вершкове масло (3 столові ложки) в сотейнику, додайте в нього підготовлений цибулю і тушкуйте до м’якості на маленькому огонечке.
- Тепер влийте в сотейник бешамель (1 склянку) і готуйте ще 15 хвилин.
- Нарешті, додайте вершки (1 склянка), підсолити, якщо потрібно, і через пару хвилин вимкніть вогонь.
Соус субиз готовий! Як бачите, це не так-то просто, але вишуканий смак французької страви варто праць.
