Соус грибиш: рецепт, як приготувати, користь, шкоду

Що таке соус грибиш і як його їдять? Що входить до складу продукту, які існують рецепти його приготування? Всі подробиці про соусі грибиш, його корисні властивості і протипоказання до вживання.

Соус грибиш — це універсальна підлива для холодних і гарячих других страв. Соус оптимально підходить до овочів, птиці, яловичині або морепродуктів. Неформально вважається близьким родичем тартару, тому що віддалено схожий з ним за смаком і принципом приготування. Є своєрідним замінником майонезу. Займає у французькій кухні позицію базового соусу. Подобається як дорослим, так і дітям. Дієтологи та інші лікарі акцентують увагу на тому, що соус може одночасно наситити організм корисними речовинами і нашкодити йому своєю калорійністю та іншими шкідливими властивостями.

Склад і калорійність соусу грибиш

В базовий склад соусу грибиш входять такі інгредієнти:

1. Курячі яйця цілком або яєчні білки — головний інгредієнт соусу;
2. Суміш спецій — естрагон, зелена петрушка та ін;
3. Цибулю-шалот — вважається більш ніжним і ароматним аналогом звичайного ріпчастої цибулі;
4. Гірчиця — найчастіше вибирають традиційну для Франції діжонську гірчицю, до складу якої входить біле вино;
5. Масло рослинного походження — важливо, щоб вона мала нейтральний смак, тому для приготування соусу використовують, як правило, ріпакова або виноградне масло;
6. Винний оцет — менш нудотний, ніж вино, дуже корисний для здоров’я людини, широко використовується в багатьох соусах і заправках різних кухонь світу.

В якості додаткових і опціональних інгредієнтів соусу можуть використовуватися солоні огірки, твердий сир, каперси або наприклад, маринована кукурудза.

Калорійність соусу грибиш на 100 м становить 202 ккал, з них:

• Білки — 15 г;
• Жири — 15 г;
• Вуглеводи — 0 г;
• Харчові волокна — 0 р.

В соусі міститься маса корисних для людини нутрієнтів, а саме:

• Ліпіди;
• Вітаміни — B, C, D, E та ін;
• Мінерали — залізо (Fe), фосфор (P), йод (I), селен (Se), натрій (Na) та ін.

На замітку! Грибиш домашнього приготування, на відміну від магазинного майонезу, зберігається недовго. Бажано використовувати в протягом пари днів.

Корисні властивості соусу грибиш

Користь соусу грибиш для організму людини пояснюється багатим складом продукту. Соус виготовляється з великої кількості інгредієнтів, кожен з яких має окремий вітамінним і мінеральним комплексом. Крім цього, він досить ситний і калорійний, тому завжди дозволяє швидко втамувати голод.

Основні корисні властивості грибиша:

1. Сприятливо впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, стан імунітету та органів зору. Дана властивість притаманне соусу завдяки цибулі-шалоту, багатого на вітаміни, мінерали та інші корисні елементи. Також цей сорт цибулі славиться у народній медицині своїми протизапальними властивостями.
2. Запобігає розвитку онкологічних захворювань в організмі. Все той же цибулю-шалот і інші рослинні компоненти соусу багаті на флавоноїди — речовини, які надають на організм людини профілактичну дію проти розвитку пухлин.
3. Здатний поліпшити стан волосся, кісток і роботу кровоносної системи. У курячих яйцях, які входять до складу соусу, міститься багато заліза, яке приймає участь у синтезі кров’яних тілець. Також яйця багаті на фолієву кислоту, вітаміни і мінерали, необхідні для росту волосся і зміцнення кісткової тканини людини.
4. Запобігає передчасному старінню. В соусі грибиш міститься селен, який вважається потужним природним антиоксидантом.
5. Оптимізує роботу нервової системи, нормалізує тиск. За цей процес відповідає винний оцет, багатий на калій, здатний знизити рівень холестерину в крові людини.

Протипоказання і шкоду соусу грибиш

Лікарі багато говорять про шкоду соусу грибиш, адже цей продукт вміщує в себе досить багато холестерину (завдяки курячим яйцям). Відомо, що холестерин може спровокувати виникнення у людини серйозних проблем з кровоносною системою.

Якщо вживати грибиш в обмежених обсягах, ви не відчуєте на собі шкоду холестерину, тому постарайтеся не зловживати соусом.

Також обмежити обсяг споживання грибиша варто усім, хто страждає від хвороб ШКТ і захворювань органів сечостатевої системи. Це пов’язано з тим, що цибуля-шалот, з’їдений в особливо великих обсягах, що може спровокувати проблеми з сечовипусканням. Саме цибулю-шалот входить в базовий склад грибиша.

Якщо у вас діагностована підвищена кислотність шлунка, постарайтеся повністю виключити зі свого раціону харчування грибиш та інші продукти, схожі з ним за складом. В іншому випадку ви можете спровокувати подразнення слизової оболонки свого шлунка, яке доведеться лікувати медикаментозним шляхом.

Як приготувати соус грибиш?

Якщо ви любите приправляти свої кулінарні шедеври підливами, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати соус грибиш — універсальну заправку для других страв. Один з головних інгредієнтів соусу — курячі яйця. У залежності від типу їх обробки розрізняють два види заливки: соус, в якому яйця відварюють до отримання м’якого жовтка, заливка з яєць, відварених круто і потім нарізані на дрібні шматочки.

Кухареві на замітку! Щоб отримати першокласні яйця некруто, слід варити їх на середньому вогні протягом 4 хвилин. За цей час білок повністю затвердіє (навіть у зоні зіткнення з жовтком), а жовток залишиться рідким.

Покроковий рецепт соусу грибиш першого типу:

1. Спочатку замаринуйте цибулю-шалот. Почистіть дві невеликі цибулини і наріжте їх як можна дрібніше. Залийте цибулю вишневим оцтом (2 ст. л.) і залиште для розм’якшення на деякий час.
2. Відваріть 2 курячих яйця всмятку. Важливо, щоб у готових яйцях жовток залишався рідким. І відразу ж залийте їх холодною водою, щоб краще очищалися від шкірки.
3. Очищені яйця роздушіть як можна сильніше виделкою, а потім змішайте з 1 ст. л. діжонської гірчиці і дрібкою солі.
4. Почніть збивати яйця, поступово вливаючи в них оливкова олія (1 ст.). Зупиняйте блендер, коли соус придбає гладку консистенцію і збільшиться в об’ємі.
5. Соус практично готовий, залишилося додати в нього заготовлений маринований цибулю і 2 ст. л. нарізаних каперсів (бутони квіткового рослини). Якщо необхідно, додайте в соус ще солі.

Описаний варіант грибиша за смаком і способом приготування віддалено нагадує майонез. Другий варіант соусу має більш оригінальний смак, хоча і готується практично з тих же інгредієнтів, що і перший. Для приготування грибиша по другому способу слід ретельно підібрати оливкова олія — воно повинно бути максимально ароматним.

Покроковий рецепт грибиша другого типу:

• Змішаємо шалот нарізану не з оцтом, а з лимонним соком (2 головки цибулі і 2 ст. л. лимонного соку).
• Відставте тарілку з цибулею на деякий час в сторону і займіться яйцями. Відваріть 2 курячих яйця круто. Відокремте білки від жовтків і розітріть жовтки з 1 ч. л. гірчиці.
• В окремій тарілці змішайте різні приправки: цедру половини лимона, 1 ст. л. рубаних каперсів, 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки і стільки ж зеленого лука. Ретельно перемішайте інгредієнти і додати до них дрібно нарізані корнішони (3-4 шт.) і 2/3 ст. оливкової олії. Отриману масу збийте з допомогою віночка.
• Наріжте великими шматками білки і додайте їх до зеленої суміші. Сюди ж додайте вже оброблені жовтки і цибулю-шалот.
• Готовий соус трохи посоліть і ретельно збийте до отримання однорідної маси.

Рецепти страв з соусом грибиш

Як вже було сказано, грибиш підходить до будь других страв, тому представляємо добірку найбільш оригінальних і простих рецептів з його участю:

1. Садовий салат. Приготувати це блюдо можна не тільки для дорослих, але і для дітлахів, адже за зовнішнім виглядом воно нагадує іграшкову грядку на городі. Під час приготування салату з допомогою їстівних інгредієнтів необхідно зімітувати землю і овочі, посаджені в неї. Як готувати соус грибиш, ви вже знаєте з попереднього розділу статті. Щоб приготувати основу салату, яка буде позиціонуватися як земля, вам знадобляться чорні оливки (200 г). Вибирайте оливки, у яких немає кісточок. Обполосніть їх від розсолу і розкладіть на деку, застеленому пергаментним папером. Надішліть деко в духовку на 2 години. Потім дістаньте його, порубаєте оливки на половинки і знову поставте в духовку на 2 години. Коли вони повністю висохнуть, остудіть їх і дрібно наріжте за допомогою ножа. Змішайте отриману масу з виноградними насінням або насінням льону (25 г), завчасно підсушеними на сухій сковороді. Відваріть будь-які овочі, які ви любите (морква, буряк тощо). Головне, щоб вони були невеликих розмірів. Зріжте у овочів кінці. Подавайте салат наступним чином: на дно миски викладіть соус грибиш, на нього висипте оливки з насінням, застроміть в так звану землю овочі. Салат готовий, приємного апетиту!
2. Соковита спаржа з хлібно-сирними крутонами під соусом грибиш. Приготуйте грибиш. Зробіть хлібну основу під салат — виріжте з білого хліба кружечки, прямокутники або інші фігури, які вам подобаються або у вас є формочка для їх створення. Змастіть хлібні заготовки оливковою олією і приправити їх сіллю з перцем. Потім посипте хліб тертим пармезаном і відправте в духовку на 10 хвилин. Такий хліб і називають крутонами, він буде готовий, коли придбає золотисту скориночку. Поки крутони в духовці, займіться обробкою спаржі, її нам знадобиться всього один пучок (для приготування двох порцій). Обріжте у аспарагуса (спаржі) кінці і поставте його у вертикальному положенні варитися в киплячій воді. Як тільки спаржа стане м’якою, її слід діставати з каструлі. На процес варіння зазвичай йде близько 6 хвилин. Подавайте квасоля з крутонами і соусом, їжте руками.
3. Запечений судак під соусом грибиш. Якщо ви вирішили готувати рибу, обов’язково згадайте про існування грибиша, адже цей соус зробить будь-яке рибне блюдо справжнім кулінарним шедевром. Щоб приготувати в духовці дві порції судака під цією заливкою, вам знадобиться 400 г риби та 30 хвилин вільного часу. Для початку трохи прожарте судака буквально на розпеченій сковороді, змазаній рослинною олією (так м’ясо придбає золотисту скоринку, не пристане до поверхні сковороди і збереже свою форму). Далі запікайте рибу в духовці протягом 15 хвилин. В цей час займіться приготуванням овочів, які будуть подаватися з рибою в якості гарніру. Очистіть від насіння один болгарський перець і половинку перцю чилі. Наріжте овочі тонкою смужкою, а разом з ними кілька стебел селери, 1 морквину і цибулю порей (використовуйте тільки білу серединку лука). Тепер посмажте овочі на сковороді 1 ст. л. соєвого соусу. Посипте вміст сковороди щіпкою цукру. Подавайте рибу з приготовленими овочами і соусом.

Цікаві факти про соусі грибиш

В різних історичних і кулінарних джерелах дата створення грибиша різниться. За даними одній із старовинних книг про кулінарію, рецепт яєчного соусу був вперше опублікований в 1903 році. Також у книзі сказано, що грибиш входить в число материнських соусів французької кухні. Це означає, що будь-кухар, який захоплюється приготуванням французьких делікатесів, зобов’язаний володіти азами приготування яєчного соусу.

Історики відзначають, що ще в часи Римської імперії люди готували підливу, схожу на сучасний французький делікатес. Однак це блюдо мало іншу назву.

В даний час грибиш є невід’ємною складовою меню престижних ресторанів. Його подають до свинячої голови, креветок, риби і не тільки.

Як приготувати соус грибиш — дивіться на відео:

Соус грибиш — це ситний делікатес, який може буквально врятувати будь-яке тривіальне блюдо. Варто тільки заправити цією підливою овочевий салат, і він відразу ж перетвориться у дороге ресторанну страву. До того ж соус багатий на нутрієнти і сприятливо впливає на здоров’я людини. Звести до мінімуму споживання продукту слід тільки людям з підвищеною кислотністю шлунка та серйозними порушеннями роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.