Сир Страккино: рецепт, користь і шкоду, приготування

Технологія приготування сиру Страккино. Детальний склад, корисні властивості та протипоказання до вживання продукту. У будь рецепти домашніх страв можна використовувати?

Страккино — це сорт м’якого італійського сиру, який також відомий під назвою Крешенца. Батьківщиною продукту беззастережно вважають Ломбардію, північну провінцію Італії. Ця різновид відноситься до жирним сортам, має сріблясто-білий колір і специфічну гірчинку. Готується з пастеризованого коров’ячого молока. Головки варяться невеликими, вагою до 1 кг, плоскої прямокутної форми, з невеликим білим або біло-червоним нальотом.

Особливості виготовлення сиру Страккино

Приготування даного сорту сиру за класичним рецептом спочатку здійснювалося виключно в осінній період. Але з розвитком технологій з’явилася можливість зберігати якості продукту протягом усього року, тому при бажанні завжди можна зварити даний сир в домашніх умовах.

Для цінителів високої кухні пропонується нескладний рецепт, який описує, як приготувати Страккино. М’який кремоподібний, він відноситься до свіжих сирів і буде готовий до вживання вже через кілька днів.

Технологія приготування сиру Страккино:

• Підготовка молока передбачає надання зрілого молока оптимальної температури 35-40 градусів, сировину або розігрівають, або після пастеризації охолоджують до необхідних температурних показників.
• Введення заквасочной культури у відповідності з рецептом передбачає використання більш жирного кисломолочного сировини в якості найбільш підходящої основи для пастоподібного стану готового продукту. Процес активації триває зазвичай близько 15 хвилин.
• Згортання молока, тобто відділення молочного білка, здійснюється з допомогою сичужного ферменту протягом 20-40 хвилин, цей етап вважається найбільш відповідальним у сироварінні.
• Різка готового згустку проводиться в кілька етапів протягом 2-3 годин з великими перервами, потрібно подрібнювати до утворення грудочок розміром з волоський горіх.
• Зціджування проводиться при температурі повітря не вище 30 градусів, за 3 години необхідно перевернути сир 4 рази.
• Витримка продукту здійснюється протягом кількох днів у прохолодному місці.

Протягом багатьох років внаслідок незначних помилок кухарів або нарочних змін класичної технології з’явилося чимало кулінарних варіацій — неоригінальних рецептів Страккино, які зайняли свою нішу у багатьох кухарських книгах. Щоб приготувати справжній сир Крешенца, необхідно максимально дотримуватися технологію. Але смак кінцевого продукту багато в чому залежить і від якості використовуваної сировини.

Страккино відноситься до свіжих сирів, він не витримується і не підлягає тривалому зберіганню. В обов’язковому порядку вкутуйте продукт в харчову плівку або щільно закривайте упаковку, перед тим як помістити його в холодильник.

Склад і калорійність м’якого сиру Страккино

Сир Stracchino, приготований за класичним рецептом, за смаковими якостями і корисності не поступається жодному з тих, що виникли на його основі підвидів. Саме тому оригінальний спосіб приготування існує і по сей день і широко затребуваний.

Харчова цінність даного різновиду молочної продукції цілком обґрунтовується складом Страккино, в який входять важливі мінеральні речовини і вітаміни.

Калорійність сиру Страккино — 250 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 19 м;
• Жири — 18 г;
• Вода — 56 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 70 мг;
• Кальцій — 520 мг;
• Магній — 25 мг;
• Натрій — 470 мг;
• Сірка — 198 мг;
• Фосфор — 360 мг.

Мікроелементи представлені залізом — 0,6 мг на 100 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 222 мкг;
• Ретинол — 0,205 мг;
• Бета Каротин — 0,1 мг;
• Вітамін В1 — 0,04 мг;
• Вітамін В2 — 0,3 мг;
• Вітамін С — 0,2 мг;
• Вітамін D — 0,64 мкг;
• Вітамін Е — 0,3 мг;
• Вітамін РР — 5,7 мг;
• Ніацин — 0,3 мг.

Корисні властивості сиру Страккино

Свіжі крем-сири не користуються широкою популярністю серед населення нашої країни, але це аж ніяк не говорить про те, що вони поступаються у своїй корисності твердим сортам.

Користь Страккино цілком обумовлюється його харчовою цінністю і полягає в заповненні балансу важливих для здоров’я речовин та сполук. Приміром, усього 100 г цього продукту може забезпечити дорослої людини половиною добової норми кальцію, 1/3 норми фосфору і чималою дозою вітаміну В12, і це далеко не повний перелік.

Результатом тривалої, але помірного вживання цього продукту може виявитися лікувальний вплив на наступні системи організму:

• Травна система. Сир Крешенца досить жирний, але при цьому він включає велику кількість біфідобактерій, які покращують мікрофлору кишечника і сприяють нормалізації обміну речовин. До того ж білок, що входить до складу цього продукту, легко засвоюється і не приносить важкості або дискомфорту, а навпаки, дарує приємну ситість. Саме завдяки цій властивості сир є ідеальним перекусом для бажаючих скинути вагу і спортсменів.
• Опорно-руховий апарат. Звичайно ж, багатий кальцієм продукт корисний для функціонування всієї кістково-м’язової системи. Від насичення організму цим елементом залежить розвиток скелета у молодому віці, регенерація тканин при пошкодженнях, стан волосся, нігтів і зубної емалі. Вхідні до складу сиру протеїни відповідають за реакції, що сприяють розвитку, зміцненню та функціонування м’язової тканини.
• Нервова система. В цьому сирі міститься амінокислота, яка бере участь у виробленні гормону радості», завдяки якому організм людини стає сильніший у боротьбі зі стресами. Цього сиру також можна приписати і нормалізацію сну. Насичений склад не тільки швидко втамовує голод, але і сприяє швидкому відновленню енергетичного запасу і бореться з втомою.
• Імунна система. Настільки багатий вітамінний запас, працюючи в парі з високим вмістом білка, здатний стимулювати посилення природного імунітету, зміцнювати організм під час сезонних загострень і при підвищених навантаженнях.
• Статева система. Сир Страккино буде корисний як чоловікам, так і жінкам. Продукт підсилює ерекцію і вироблення тестостерону в чоловічому організмі, полегшує передменструальний синдром, сприяє правильному функціонуванню статевих залоз і яйцеклітин — у жіночому.

В окремих випадках вчені відзначали поліпшення зору, збільшення рівня лейкоцитів, запобігання росту ракових клітин, стабілізацію артеріального тиску і рівня цукру в крові. Це говорить про те, що продукт має колосальний запас вітамінів і мінералів, що необхідні людині для правильного розвитку та нормальної життєдіяльності.

Протипоказання і шкода сиру Страккино

Практично у будь-якого, навіть самого шалено корисного продукту є ряд протипоказань, і сир не є винятком. Але при цьому шкоди Страккино відносний, адже особливо серйозних негативних властивостей він не має. Проте є ряд причин, по яких варто скоротити вживання цього продукту або ж зовсім виключити його з раціону.

Обмеження у вживанні сиру Крешенца вводяться в наступних випадках:

• Лактазна недостатність. Людям, які страждають цим захворюванням, потрібно з підвищеною увагою ставитися до молочних продуктів і сирів відповідно.
• Зайва вага. Це одна з явних причин, по якій варто обмежити прийом цього продукту. Даний сир відноситься до жирним сортам, і часте його вживання призведе до небажаного набору маси.
• Порушення в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Багато патології шлунково-кишкового тракту вимагають особливого дієтичного харчування. Найчастіше жирний сир не входить в список дозволених продуктів і може погіршити перебіг хвороби.
• Індивідуальна непереносимість продукту і алергія. Даний фактор не варто випускати з виду, адже сири готують з молока, яке відноситься до алергенним продуктів.

Варто пам’ятати, що свіжі сири відрізняються більш короткими термінами зберігання. Таким чином, Страккино в упаковці зберігається до 14 днів, а у відкритому вигляді — не більше 2 діб. Продукт при неправильному зберіганні може придбати ряд хвороботворних бактерій, але перевірити це в домашніх умовах досить складно. В силу цього, якщо виникли сумніви щодо свіжості, краще відмовитися від його вживання.

Рецепти страв з сиром Страккино

Сир — продукт самодостатній. Його можна вживати окремо або в поєднанні з іншими продуктами. Всі м’які сорти, в тому числі і Stracchino, відрізняються кремовою текстурою, яка і зумовлює особливості застосування в кулінарії.

Дізнатися, як їдять Страккино, можна, ознайомившись з кількома популярними рецептами:

1. Брускетта з сиром і рибою. Брускетта — національне блюдо Італії, тому цілком обґрунтовано буде використовувати набір з італійських продуктів. Якщо дістати дані компоненти не представляється можливим, спробуйте виготовити їх самостійно або, в крайньому випадку, замінити на вітчизняні аналоги. Приготування цієї закуски дуже просте, потрібно нарізати порційно чіабату, намазати шар сиру Страккино товщиною не більше 5 мм, зверху покласти акуратні скибочки сьомги або інший слабосоленої риби. За бажанням можна прикрасити зеленню або викласти готове блюдо на листя салату.
2. Паста з соусом з креветок і сиром. Це блюдо досить популярно в Італії. Воно відмінно поєднується з будь-яким видом сиру, але краще взяти саме Страккино, однієї упаковки вагою 250 г буде абсолютно достатньо. Спочатку відварюємо одну упаковку пасти вагою 400 г відповідно до зазначеної інструкції на пачці. Для соусу готуємо креветки, достатньо 200 р. Далі робимо крем з помідорів по одному з двох варіантів. У відповідності з першим подрібнюємо помідори блендером і додаєте сир — виходить однорідна маса. Якщо немає подрібнювача, то можна порубати томати ножем і в посуді під кришкою протрусити їх разом з оливковою олією, після цього додати сир. Далі змішуємо креветки з томатно-сирним соусом і поливаємо пасту, розділену на порції. Зверху присипаємо подрібненої гілочкою базиліка або рукколи.
3. Рулет з шинкою і сиром. Це неймовірно красиве і оригінальне блюдо. Для приготування в першу чергу потрібно зробити основу, тобто рулет. Для цього збиваємо блендером 6 яєць, до них додаємо 200 г промитого шпинату, 50 г будь-якого натертого твердого сиру, трохи присаливаем і просыпаем дрібкою меленого перцю. Запікати такий омлет найкраще при температурі 180 градусів, підклавши пергаментний папір на дно листа і рівномірно розподіливши масу. Після випікання накриваємо рулет харчовою плівкою, вона збереже в ньому необхідну вологу і еластичність. Після охолодження плівку прибираємо, змащуємо всю поверхню сиром Stracchino і розкладаємо тонко нарізану шинку. Потім акуратно скручуємо рулет, зверху прикрашаємо його зернами гірчиці або кунжуту.
4. Фокачча з сиром Страккино. Для Фокаччі придатне будь-яке тісто — дріжджове або прісне. Також можна взяти основу для піци. Але краще власноруч приготувати дріжджове тісто за класичним рецептом. На виході повинно вийти 500-700 р. Отриману масу ділимо навпіл і розкачуємо 2 коржі товщиною 0,5-1 див. Одну викладаємо на деко, залишаючи край вільним. Упаковку сиру масою 200 г руками поділяємо на невеликі шматочки і рівномірно розкладаємо по поверхні коржі, зверху присипаємо подрібненим кропом з додаванням однієї часточки часнику. Накриваємо другим коржем першу, щільно защипуємо краю. Зверху накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин для того, щоб тісто розійшлося і піднялося. Потім робимо невеликі дірочки виделкою по всій поверхні нашого пирога і відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів. Запікати необхідно протягом 25 хвилин, потім дати трохи охолонути перед подачею.

Цікаві факти про сир Страккино

Дослівний переклад слова «Stracchino» — «втомлений». Існує кілька версій походження цієї назви. Одна говорить, що сир робиться з молока корів, яких привозять з літніх пасовищ на осінньо-зимовий період. Пройшовши довгий шлях, втомлені тварини дають більш жирне молоко, з якого робився цей надзвичайно смачний продукт.

Друга версія не дуже прижилася, але все ж передається з покоління в покоління на території Італії. Вона оповідає про те, що на півдні Мілана в болотистій місцевості взимку раціон тварин більш убогий, молоко виходить порожнім, звідси і назва сиру «втомлений» або «втомлений».

Сир Stracchino є прабатьком багатьох сучасних сирів, таких як Таледжіо і Горгонзолла. З-за великої різноманітності дочірніх рецептів назва «Страккино» також вживається як узагальнена назва особливого виду.

Сучасні технології в сироварінні значно розширили асортимент сирної продукції, і Крещенца не зовсім благополучно переживає конкуренцію, але все ж таки ще залишилися виробники, які дотримуються справжнього рецепта і виготовляють саме цей унікальний продукт.

Дивіться відео про сир Страккино:

Примітно, що сир Страккино, незважаючи на його корисність і прекрасні смакові якості, досить складно знайти на полицях наших магазинів. Замовити його можна в місцевих сироварнях або через інтернет, але при цьому важливо знайти постачальника з якісним продуктом.