Покрокове приготування швидких відбивних зі свинини на сковороді, рецепт з фото:
1. М’ясо краще не мийте, це зайве дію, особливо якщо його надалі потрібно смажити на дуже гарячій сковороді. Після миття відбивні стануть надто вологими, і на них не утворюється скориночка. Смажити м’ясо треба сухе, тому його просто промокніть паперовим рушником.
Свинина повинна бути без плівок і без товстих прожилок. Якщо невеликі жилки є, то їх надріжте гострим ножем під кутом 45 градусів. Надрізані прожилки не будуть стягувати м’ясо, і відбивна вийде рівною і красивою.
Наріжте м’ясо упоперек волокон по 1,2-1,5 см завтовшки. Ширина і довжина відбивних обмежена розмірами купленого шматка.
2. Кухонним молоточком відбийте м’ясо з двох сторін. При цьому стежте, щоб воно не було відбито до стану мережива. Товщина шматка після відбивання не повинна сильно зменшитися.
3. Сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям, але ідеально чавунну встановіть на великий вогонь і покладіть свинячий жир.
4. Вытопите свинячий жир, щоб його було достатньо для смаження, а сам шматок приберіть зі сковороди. Хоча смажити м’ясо можна на рослинній олії або суміші оливкової і вершкового масла.
5. Покладіть на сковороду відбите м’ясо, щоб воно не стикалося один з одним, і смажте його на сильно розігрітій сковороді 1 хвилину до утворення рум’яної скоринки.
6. Потім приправте його чорним меленим перцем, зробіть невеликий вогонь і готуйте ще 2 хвилини.
7. Переверніть м’ясо і повторіть такий же процес з іншого боку. А разом з чорним перцем, додайте ще сіль за смаком. Солити м’ясо перед смаженням не потрібно, оскільки сіль витягне сік, і відбивні вийдуть сухими. Можна навіть солити м’ясо прямо перед подачею, в тарілці.
Проколіть готове м’ясо шпажкою: подивіться на прозорість соку, це говорить про те, що відбивна готова. Якщо сік з кров’ю, то дожаривайте м’ясо ще хвилину на середньому вогні. Кришкою сковороду не закривайте і часто свинину не перевертайте.
Готові швидкі відбивні зі свинини на сковороді сервіруйте до столу відразу після приготування, оскільки запас зазвичай їх не готують, так і найсмачніше м’ясо тільки свіжоприготоване.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати відбивні зі свинини.
