Здрастуйте дорогі гості та друзі! Сьогодні у нас знову салати. Але якщо раніше ми з вами обговорювали найрізноманітніші рецепти, починаючи з нових і цікавих варіантів, розглядали незвичайні оформлення у вигляді Щури — символу прийдешнього року. Так само готували частування з грибами і окремо присвятили статтю рецептами з куркою, але сьогодні я пропоную вашій увазі 5 рецептів неймовірно смачних салатів, тільки без багатьма улюбленого соусу — без майонезу. Але це аж ніяк не означає, що наші страви вийдуть несмачними і сухими.
Назвіть мені салат, який може обійтися без заправки? У вигляді рослинного масла, сметани, майонезу, соєвого соусу та інших смакових добавок, підкреслюють його смак, соковитість, букет або декоративність? Не можете? То-то ж! Що-небудь, та доводиться все одно додавати ці смачні і корисні страви.
Правда, в останні роки майонезу, в силу його калорійності і наявності, з-за жовтка яєць в ньому, холестерину багато дієтологів оголосили справжню війну. І напевно – справедливо. Бо, як казав сатирик, «наша людина упину не знає ні в чому!». І кладе майонез в салати відрами…ну, цими, пластмасовими, в яких продається. А адже навіть самий «дієтичний» майонез за вмістом жиру рідко опускається нижче позначки в 40%. А сама жирна сметана в рідкісних випадках буває жирніше 20%.
Так що вибір, якщо його робити, очевидний. У поданій нижче добірці цей популярний соус переходить у категорію табу!
Новорічний салат з куркою без майонезу
Робиться приблизно так само, як більшість салатів з хаотичною структурою (приклад – «Олів’є», де всі складові добре перемішані), і причина цього – сметано-часниковий соус, який повинен рівномірно просочити суміш, інакше його смак не зіграє з кожним продуктом окремо. Виняток – тертий сир, яким готову страву посипають зверху, не впроваджуючи вглиб.
Інгредієнти:
- Філе куряче – 300 р.
- Сир твердих сортів – 100 р.
- Ананаси консервовані (компот з ананасів) – 1 банка, або 300 р.
- Кріп – півпучка.
- Сметана 15% — 200 р.
- Часник -3 зубчики.
- Кукурудза консервована – 200 г
- Сіль, перець чорний мелений за смаком.
Приготування:
Спочатку приготуйте сметанний соус, йому ще потрібно час, щоб настоятися. Для цього:
- у сметану часниковим пресом видавіть 3 зубки часнику, добре перемішайте,
- підлийте 3-4 ст. ложки курячого бульйону, посоліть і поперчіть (перцю на кінчику ножа, і перець краще взяти свіжозмелену).
Можна додати 1/ чайної ложки куркуми, тоді соус буде не білим, а з жовтувато-червоним відтінком. Наполягають такий соус в холодильнику не менше 30 хвилин.
1. Куряче філе відварити в невеликій кількості води, щоб вона тільки прикривала філе, з сіллю і трьома-чотирма горошинками чорного гострого перцю і половиною цибулини. Остудити і нарізати кубиками.
2. Яйця зварити круто, подрібнити.
3. Ананаси, якщо вони в компоті кільцями, порізати кубиками.
4. Додати кукурудзу, заправити соусом, все добре перемішати і зверху посипати рубаним кропом, а поверх нього – тертим сиром.
Легкий салат без майонезу з манго і куркою на Новий рік 2020
Легкий «хвойний» аромат манго чудово поєднується з копченостью курки. До салату потрібно соус – а він, поряд з використанням у страві манго, теж повністю «у бразильському стилі»: в нежирної сметани потрібно потушить8-10 хвилин розтерті в пасту горіхи кеш’ю, додавши туди сіль, мелений чорний перець і 1 чайну ложку крохмалю. Потім соус охолодити і витримати в холодильнику близько години.
Інгредієнти:
- Курка копчена – 500 р.
- Манго – 1 стиглий фрукт вагою 200-250 р.
- Помідори середнього розміру – 2 шт.
- Горіхи кешью – 2 ст. ложки.
- Капуста пекінська – 2 цілих листків.
- Сметана – 150 р.
- Кухонна сіль – ½ ч. ложки без верху
- Цукор-пісок – 1 ч. ложка без верху.
- Перець чорний мелений по смаку в соус.
Приготування:
1. Листя зелені розріжте поперек на дві рівні частини. Зелений верх використовуйте для створення декоративного «килимка» у тарілці з салатом, а нижню, білу і соковиту частина, поріжте на невеликі часточки, з якими будуть змішані інші інгредієнти.
2. Відокремте курку від кісток, наріжте її скибочками або кубиками.
3. Манго наріжте невеликими кубиками або соломкою.
4. Помідори — невеликими часточками або кубиками.
5. Додайте сіль, перець, цукор, все змішайте і заправте остившім і загуслим соусом.
6. Викладіть закуску на зелене листя, якими застелене тарілка так, щоб краї листя були не закриті – це додасть страві декоративності.
Смачний салат на рік Щура з куркою і чорносливом без майонезу
Варіант так званого «зимового салату», тільки без майонезу, а так всі інші інгредієнти на місці.
Оформити таку смакоту можна, формуючи його пошарово або упереміш у спеціальному кулінарному кільці із замком-клямкою змінюваного діаметра або з кришкою-поршнем. Поршнем салат видавлюється на тарілку у формі тортика-циліндра, і така ж форма залишається у нього після роз’єму кільця із засувкою.
Тільки сметану для цього рецепта купуйте у перевірених виробників і тільки свіжу – ось буквально сьогодні, максимум – вчора, зроблену. Тому що від сметани в цьому салаті потрібно дуже густа консистенція, допомагає йому тримати форму і не розтікатися.
Я так взагалі купую сметану для цих цілях у ринкових торговців: домашню, що стоїть «колом», і зовсім без кислинки. Ну, хіба що зовсім трошки – це все ж не 30% вершки!
Інгредієнти:
- Курка відварна філе – 300 р.
- Горіхи волоські – 100 г
- Чорнослив – 150 р.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Цибуля зелена – півпучка.
- Огірок свіжий середнього розміру – 1 шт.
- Магазинна Сметана свіжа 20% або ринкова від приватників – 150 р.
- Сир твердий – 100 р.
- Сіль, перець за смаком.
Приготування:
1. Куряче філе відварити з сіллю протягом 30 хвилин, з половиною цибулини і перцем, потім остудити, нарізати невеликими кубиками або розпустити на волокна довжиною 4-5 див
2. Яйця зварити круто, остудити, білок порізати на кубики розміром 7-8 мм, жовтки залишити на підсумкове оформлення салату.
3. Нашаткувати огірок.
4. Чорнослив на 10-15 хвилин залити окропом для розм’якшення, порізати кожен плід вздовж навпіл.
5. Сметану посолити, поперчити, збити.
6. Все заправити сметаною і змішати з 2/3 приготованого для салату лука в спеціальному формувальному кільці, надавши йому потрібний діаметр.
7. Поставити в холодильник. Тим часом волоські горіхи подрібнити в ступці товкачиком до стану крихти, а сир натерти на дрібній тертці.
8. Через годину вийняти готове гостину з холодильника, посипати зверху горіхами, потім прикрасити розтертим жовтком, сиром, а зверху посипати залишками зеленої цибулі.
Новий і цікавий салат з креветками і апельсином
Варіант приготування з оливковою або кунжутним маслом. Для любителів можна і з нерафінованою соняшниковою – якщо вам подобається його характерний «зерняткових» смак і запах.
Креветки краще брати не королівські і не тигрові, у яких надмірно жорстке, «гумове» м’ясо, а звичайні (трав’яні або гребінчасті чилимы розміром до 5-6 см), які набагато ніжніше.
Інгредієнти:
- Креветки відварені або сирі, неважливо – 30-40 шт.
- Апельсини – 2 шт (загальною вагою 350-400 г)
- Перець кайенский – ½ ч. ложки.
- Масло рослинне для обсмажування креветок (воно ж і для заправки).
- Салатна Зелень 150 р.
- Цибуля червоний – 1 невелика цибулина.
- Лимон – ¼, або 2 ст. ложки свіжовичавленого соку.
- Авокадо вагою 250-300 г – 1 шт.
Соус для заправки №1
- Сік свіжовичавлений апельсиновий – 50 мл
- Мед – 1 ч. ложка
- Соус соєвий – 1 ч. ложки.
- Сік лайма – 1 ч. ложка.
Приготування:
1. Креветки обшпарити окропом, дати стекти воді і обсмажити їх прямо в панцирах і з головою на рослинному маслі з таким розрахунком, щоб масло вони були завантажені наполовину при тому, що покладені на сковороді в один шар. Виходить обсмажування усієї кількості креветок в 2-3 прийоми. Кожну порцію обжарювання посипати кайенским перцем.
Остиглі креветки очистити від панцирів і голів, в остигле масло додати соус для заправки. Все разом збити в закритій тарі в однорідну емульсію – так ми отримуємо заправний соус №2 в салат.
2. З часточок апельсинів зрізати шкірку і білу губчасту плівку. Часточки нарізаються шматочками приблизно 1 х 1х 1 див.
3. Листя салату порвати руками на дрібні клаптики, цибулю нарізаємо півкільцями.
4. Авокадо очищається від шкірки, ріжеться навпіл, з нього викидається тверда кісточка і половинки нарізати поперек скибочками-полукружиями, спрыскивается соком лимона, щоб авокадо не потемніло.
5. Додаються очищені креветки, апельсини, авокадо, і через 15-20 хвилин все заправляється соусом №2 до насичення.
Перемішати і дати настоятися протягом півгодини, періодично помішуючи для рівномірного просочення.
Фруктовий салат без додавання майонезу на новорічний стіл 2020
Десерт, який особливо сподобається вашим дітям, так і ласуни-дорослі, якщо немає проблем у вигляді діабету, з’їдять його з задоволенням.
Інгредієнти:
- Велике яблуко – 1 шт.
- Велика груша – 1 шт.
- Плоди ківі – 2-3 шт.
- Банани – 2-3 шт.
- Виноград різних сортів – за 100 р.
- Гранат – 1 плід.
- Йогурт – 200 мл (жирність за вибором).
Втім, замість йогурту можна застосувати 20% вершки, а для солодкого смаку додати при перемішуванні 1 столову ложку рідкого текучого меду або просто сиропу з будь-якого варення.
Приготування:
Зробити нарізку з фруктів, попередньо очистивши їх від шкірки (це стосується і яблук, так як зимові сорти зазвичай покривають воском). Величину скибочок вибирають в залежності від ступеня жорсткості фруктів – чим більше хрумтить на зубах м’якоть, тим тонше нарізка. Ківі і банани, наприклад, допускається нарізати великими шматочками.
Йогурт або документ, що його продукт вводять в салат перед самим вживанням – інакше виділився з фруктів сік сильно разжижит блюдо. Зерна граната краще посипати на йогурт зверху.
На замітку! Щоб запобігти сильне окислення шматочків фруктів, перед перемішуванням сприсніте їх лимонним соком.
Для фруктових соків можна використовувати також «Біфілайф», кефіри будь-якого ступеня жирності, свіжу сметану. А для овочевих, після пошуків в інтернеті або в кулінарній літературі, можна знайти ще з десяток замінників майонезу. Шалено смачний соус виходить з сметани з протертим крізь металеве сито авокадо і часником. Робиться просто: береться
- Авокадо – 1 шт.
- Сметана – 200 р.
- Часник – 3 зубчики.
- Половинка білого ріпчастої цибулі.
Авокадо ложкою протирають крізь металеве сито з вічком 1-1,5 мм (такі використовують для просіювання борошна), отримана зеленувата маса змішується і збивається зі сметаною, а потім вичавлюють туди цибульний сік (можна скористатися для цього часникодушилкою) і нею ж продавлюють часник. Додають сіль і перець, знову збивають.
Таким соусом можна заправити і салат «Олів’є» — без його обтяжують травлення ефектів, як це буває у випадку застосування майонезу.
