Приготування рулету з м’ясом з домашнього листкового тіста:
1. Насамперед підготуйте продукти для замісу тіста. Це борошно, сіль, оцет, заморожене вершкове масло, охолоджені яйця і питну воду.
2. У миску вбийте яйце, додайте щіпку солі, влийте оцет і крижану питну воду. Виделкою або вінчиком розмішайте, щоб була однорідна маса і відправте її в холодильник.
3. Тим часом займіться тестом. Борошно насипте на стільницю, візьміть вершкове масло з морозильної камери і на середній тертці натирайте його, періодично опускаючи в борошно.
4. Борошняну масу перемішайте руками, вона повинна бути рихлою і сформуйте гірку. Зробіть в середині невелике поглиблення, в яке влити яєчну рідина.
5. Починайте замішувати тісто. Але робіть це не звичним способом, а з країв подгребайте тісто і кладіть його в середину, тобто ви не місіть, а подгребаете і кладете. Таким чином наслаиваете шари. Ні в якому разі його не заважайте, інакше ви порвете шари.
Зберіть тісто в один квадратний або прямокутний грудочку, який оберніть плівкою і відправте в холодильник на 12 годин. Але якщо час обмежений, то витримайте його на холоді, хоча б годину.
Якщо ви заготовите велика кількість тіста, то наріжте його порційними шматками, оберніть пакетом і відправте на зберігання в морозильну камеру. А коли вирішите щось спекти, розморожуйте його при кімнатній температурі, а якщо температура буде занадто висока, то тісто розпливеться й з ним буде важко працювати. Тоді розморожуйте його в холодильнику.
6. Тим часом приготуйте м’ясну начинку. Для цього підготуйте будь-який сорт м’яса, морква, часник, томатну пасту, сіль, перець і будь-які спеції. Урізноманітнити смак м’ясної начинки можете іншими продуктами як: морква, томати, цибуля, гриби, зелень, яйця, вершки, сир та спеції.
7. Встановіть м’ясорубку з середньою або великою гратами і перекрутіть м’ясо з моркву. До продуктів додайте пропущений через прес часник.
8. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і нагрійте. Відправте в неї смажитися фарш. Встановіть великий вогонь і смажте 5 хвилин, щоб м’ясо покрилося рум’яною скоринкою. Після додайте в сковороду томатну пасту, сіль, перець і будь-які спеції і трави.
9. Перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте начинку на повільному вогні близько 7-10 хвилин.
10. Далі формуйте рулет. З тієї кількості тесту, який ви приготували, вийде два рулету з м’ясом. Тому поділіть його навпіл і кожну розкачайте в тонкий пласт 3-4 мм прямокутної форми. Рівномірно розподіліть начинку і з трьох сторін підверніть тісто на 1,5-2 см, як показано на фото.
11. Після акуратно скрутіть тісто рулетом і перекладіть на деко для запікання швом вниз. Щоб випічка придбала золотистий блиск, змастіть рулет яйцем. Духовку заздалегідь нагрійте до 200 градусів і випікайте рулет не більш півгодини. Якщо в духовці буде температура вище 230 градусів, то пиріг затвердіє, нижче 200 градусів — буде сухою.
12. Готовий рулет злегка охолодіть, щоб він не зламався і можете сервірувати до столу, нарізавши порційними шматочками і виклавши на сервірувальне блюдо.
