Рисова локшина: рецепти, як приготувати, калорійність, користь, шкоду

Продукт східної кухні, способи приготування. Хімічний склад і калорійність рисової локшини, користь для організму. Які страви можна приготувати і як не помилитися при виборі?

Рисова локшина — це один з видів макаронних виробів у формі витягнутих довгих смуг, що виготовляється з рисового борошна. Вважається національним продуктом азійських, зокрема японської та китайської кухні. Споживачам пропонують виріб від 2 мм до 2 см шириною, довжиною від 20 до 50 см. Колір може бути білим або біло-сіруватим, текстура щільна, після варіння — пружна. Виражене горіхове або бобове післясмак, а ось відтінок рису слабкий. Часто плутають з фунчозой, вермішеллю з бобового крохмалю, але це зовсім інший продукт.

Як роблять рисову локшину?

В якості вихідної сировини використовують шліфовану крупу вищого або першого сорту. Перемол проводять на спеціальних млинах, що нагадують великі кавомолки.

Промислове приготування рисової локшини проводиться декількома способами:

• Швидким. Борошно пропарюють, частково желируя крохмаль. Заміс проводять за допомогою окропу, гаряче тісто вимішують і формують з нього пласти, подаючи на спеціальну установку (процес називається екструзія). Розрізають пласти на смуги потрібної форми, пропарюють і знову поміщають у окріп для короткочасної бланшування. Перед розфасовкою виріб просушують до вологості 15%.
• З борошна грубого помелу. Вихідна сировина зволожують, промиваючи водою, нагрітої до 50-60°C, замачівая на 30 секунд у пропорції: 1 частина борошна на 3 частини води. Просушують до вологості 20%, а потім залишають на 30 хвилин, поки частинки борошна не набухнуть. Проводять желатинирование, додають гарбузовий порошок і тільки потім проводять заміс. Далі рисову локшину готують, як вже описано: екструдують тісто, розрізають, бланшують і просушують готовий виріб.
• Аналог домашньої локшини. Крупу спочатку замочують в проточній воді, а потім заливають холодною і дають набрякнути протягом 4 годин. Потім перекладають у сито з дрібними отворами, видаляють воду і поміщають в млина, де отримують не борошно, а однорідну рідку масу, яку розкладають на нагріту тканину, де і просушують пором. Пропарені листи знімають з тканинної поверхні, нарізають на смуги і розфасовують. Додаткової просушування не потрібно.

Виробничий процес не дешевий, тому ціна рисової локшини в 2-3 рази вище макаронних виробів з пшеничного борошна. У Китаї ціла промислова галузь працює над тим, як зробити популярний продукт, знизивши витрати на виробництво.

Як готувати рисову локшину самостійно:

1. Набувають шліфований круглий білий рис з високим вмістом крохмалю. Промивають, дають просохнути на сонці, розклавши в один шар на деко або на обробній дошці.
2. Перемелюють на ручному млині, щоб отримати тонкий помел, або в кавомолці.
3. Замішують тісто на курячих яйцях — 1 шт. на 110 г борошна. Якщо заміс не виходить, додають невелику кількість окропу. Як можна помітити, приготувати рисову локшину, як на заводах, неможливо, відсутні установки для екструдування, тому доводиться використовувати яйця.
4. Тісто круте і еластичне, розкочують в тонкі пласти. Зручно, якщо вдома є паста-машина або насадка для кухонного комбайна для виготовлення вермішелі.
5. Розрізають пласти з допомогою ножа на тонкі смуги, трохи присипають борошном і перемішують.
6. Розкладають на дерев’яну поверхню і просушують на сонці або в духовці з відкритими дверцятами при температурі 30-50°C.

Готовий продукт можна використовувати відразу або розкласти по скляним банкам і щільно закрити.

Виготовлена в домашніх умовах рисова локшина за смаком відрізняється від «магазинної», але з неї можна готувати всі національні страви. Східні кулінари вміють робити макаронне виріб без яєць, для зміцнення тесту вводять різні добавки, секрет яких передається з покоління в покоління. Тому смак страв, виготовлених в різних сім’ях, відрізняється.

Склад і калорійність рисової локшини

Дані наводяться щодо виробів, виготовлених на макаронній фабриці. Оскільки при замісі в домашніх умовах додають яйця, харчова цінність вища.

Калорійність рисової локшини — 364 ккал, з них:

• Білки — 3.44 г;
• Жири — 0.56 м;
• Вуглеводи — 81.64 г;
• Харчові волокна — 1.6 м;
• Вода — 11.91 г;
• Зола — 0.85 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0.031 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.017 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.051 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.016 мг;
• Вітамін В9, фолати — 3 мкг;
• Вітамін РР — 0.221 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 30 мг;
• Кальцій, Ca — 18 мг;
• Магній Mg — 12 мг;
• Натрій Na — 182 мг;
• Фосфор, P — 153 мг;

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.7 мг;
• Марганець, Mn — 0.5 мг;
• Мідь, Cu — 78 мкг;
• Селен Se — 15.1 мкг;
• Цинк, Zn — 0.74 мг.

Також у складі рисової локшини:

• Незамінні амінокислоти, 10 найменувань, найбільше аргініну;
• Замінні амінокислоти, 8 видів, переважає глутамінова кислота;
• Жирні кислоти — омега-3 і омега-6;
• Насичені жирні кислоти — пальмітинова і стеаринова;
• Мононенасичені жирні кислоти — омега-9;
• Поліненасичені жирні кислоти — лінолева і ліноленова.

Якщо мета переходу до східної кухні — оздоровлення, то перевагу варто віддавати локшині, якій потрібна додаткова термічна обробка. В продукти швидкого приготування вводять консерванти і поліпшувачі смаку, щоб зберегти форму вже готового виробу, з якого выпарена вода. Характерний смак зберігається, а ось на комплекс корисних речовин у складі розраховувати не варто.

Корисні властивості рисової локшини

Прямим лікувальним дією продукт не має, однак варто звернути увагу, що в середньому японці і китайці хворіють менше європейців, а живуть довше. Вчені пояснюють підвищеним кількістю страв з рисом в раціоні. У складі цього макаронного виробу, виготовленого за класичною технологією, тільки борошно і вода.

Користь рисової локшини:

1. Можна вводити в раціон людей, в анамнезі яких непереносимість клейковини.
2. Попереджає утворення набряків за рахунок низького вмісту натрію.
3. Нормалізує обмінні процеси.
4. Дозволяє заповнити енергетичні запаси і поповнити резерв організму вітамінами і мінералами, необхідними для нормальної життєдіяльності.
5. Легко засвоюється, не викликає застійних явищ.
6. Нормалізує роботу нервової системи.
7. Покращує стан волосся, нігтів і шкірного покриву.
8. Має антиоксидантну дію, зменшує ймовірність появи раку кишечника або сечового міхура.
9. Попереджає розвиток тромбозу, не дозволяє формуватися холестериновым бляшкам у просвіті кровоносних судин.

Ніяких обмежень за віком для вживання рисової локшини немає. Можна вводити в якості прикорму (попередньо подрібнивши) немовлятам, давати людям похилого віку з нестабільно працює травною системою або хворим під час лікування або на стадії реабілітації.

Протипоказання і шкоду рисової локшини

Існує єдине обмеження до введення в раціон цього продукту — непереносимість рису. Інших протипоказань до вживання немає.

Може завдати організму шкоди рисова локшина швидкого приготування, але і то тільки з-за підвищеного вмісту смакових добавок, концентратів або покращувачів смаку. Але на цей продукт такий виріб схоже тільки за смаком.

Рецепти страв з рисовою локшиною

Продукт можна вводити в гаряче — перші і другі страви, додавати в салати. Якщо при виготовленні використовувати цукор, то виходить солодке блюдо, яке залюбки їдять діти. Перед тим як готувати ту чи іншу страву, потрібно знати, як варити рисову локшину, щоб вона зберігала корисні якості.

Якщо планується готувати салат, то макаронні вироби розкладають в ємності з широким дном в один шар, залити підсоленим окропом і залишають на 5-6 хвилин, щоб набухли. Потім відкидають на друшляк, промивають проточною холодною водою.

Секрет супу з рисовою локшиною — вермішель всипають в суп, а всі продукти, необхідні для приготування страви, до неї додають. Тобто макаронне виріб запарюють, дають набрякнути, промивають холодною водою, акуратно її зливають, а потім і починається варіння. Потрібно враховувати, що всі продукти виходять «альденте», тобто жестковатые. Плюс такий кулінарної обробки — зберігаються всі корисні речовини і оригінальний смак.

Якщо планується гасити гарнір з м’ясом або овочами, то попередньо запарені на 3 хвилини локшину відкидають на друшляк, не промиваючи, а вже потім викладають на сковороду.

Час запарювання коригується в залежності від довжини і товщини виробу, а також від рецепту страви, яку готують.

Рецепти з рисовою локшиною:

• Смажене морозиво. Пачку білого пломбіру (200 г) трохи підтоплюють, формують однакові кульки, які заморожують до стану льоду. Білки (2 шт.) збивають в піну, не подсаливая. В одну миску насипають солодку кокосову стружку, а в іншу — картопляний крохмаль. Обвалюють кожен кульку морозива в крохмаль, занурюють спочатку в білки, а потім в блюдце з кокосовою стружкою. Наливають у глибоку сковороду або сотейник рафінована соняшникова олія, доводять до кипіння. Поки воно розігрівається, розпарюють, як для салату, домашню рисову локшину, при виготовленні якої використовувалася цукрова пудра. Опускають у фритюр розпарену локшину прямо на шумовке, потім викладають на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Красиво розкладають на страву, посипають цукровою пудрою, по краях прикрашають будь-якими замороженими ягодами. На 3-5 секунд опускають у фритюр морозиво і, швидко промокнувши паперовим рушником, поміщають на подушку з локшини. Страва виглядає дуже ефектно, а от смак специфічний. Щоб його повністю оцінити, в рот кладуть одночасно трохи підталого пломбіру і кілька лапшинок.
• Рисова локшина з куркою. Готувати страву досить просто. 200-250 г курячого філе нарізають на порційні шматочки і обсмажують на сковороді, трохи змащеній рафінованим соняшниковою олією, до рум’яної скоринки. Окремо розпарюють 150 г рисової локшини. По черзі на сильному вогні обсмажують морква, подрібнену на крупній тертці, болгарський перець, нарізаний соломкою (краще червоний або помаранчевий), невеликий свіжий огірок — тонкими смужками. З’єднують всі овочі з куркою та локшиною, вливають 5-7 ст. л. соєвого соусу, перчать, солять, якщо це потрібно, просмажують на невеликому вогні, постійно перемішуючи, протягом 5-7 хвилин. Перед подаванням посипають нарізкою зеленого лука.
• Рисова локшина з овочами. Всі овочі — цукіні, морква, стебло порею — нарізають тонкими скибочками. На сковороді з невеликою кількістю води й олії протушивают спочатку стебла порею — 3 хвилини, потім викладають інші овочі, доводять до готовності. Подрібнюють блендером, вливши 2 ст. л. соєвого соусу, втягнувши 3 зубчики роздавленого часнику, 1 ч. л. солі і таку ж кількість кукурудзяного крохмалю. Окремо запарюють 100 г рисової локшини — не тонкої, не промиваючи холодною водою, відправляють до овочів. Прогрівають, перемішуючи, 5 хвилин на невеликому вогні. Розкладають по тарілках і кожну порцію посипають рубаною зеленню і поливають соєвим соусом.
• Рисова локшина з креветками. Креветки 300 г, очищають від панцира і видаляють стравохід. Заливають 400 г рисової локшини, широкою, окропом на 10 хвилин, а в цей час займаються креветками. Обсмажують на вершковому маслі так, щоб одержати хрустку скоринку. На це потрібно 8-9 хвилин. Локшину відкидають на друшляк, а потім розкладають по тарілках, разом з креветками. Змішують соус: 2 ст. л. води, 2 ч. л. цукру і лимонного соку, 1 ч. л. свіжого тертого кореня імбиру і 3 ст. л. соєвого соусу. Поливають креветки або подають його окремо.
• Рисова локшина з морепродуктів. Локшину, 250 г, проварюють 3 хвилини, мідії, 850 г, — 5 хвилин, а маленьких восьминогів, 2-3 шт., — 7 хвилин. Щоб членистоногі вийшли смачними і ніжними, спочатку їх тричі занурюють в окріп і тільки потім доварюють до готовності. 3 зубці часнику передавлюють, обсмажують на вершковому або топленому маслі, викладають 60 г карі у вигляді пасти, а ще через 40 секунд — 1,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. апельсинового соку і рибного соусу, вливають 2 склянки кокосового молока і келих, 110 мл білого вина. Доводять до кипіння, постійно помішуючи, і відразу ж знімають посуд з вогню. Красиво викладають на тарілки восьминогів, нарізавши на 2-3 частини, відварені макаронні вироби, а зверху розкриті мідії. Поливають соусом.
• Салат з рисовою локшиною. Перець чилі розтирають, попередньо видаливши насіння, точно так само подрібнюють 1 зубчик часнику, змішують з 1 ч. л. тертого кореня імбиру. Все змішують і заправляють соком половини лайма. Свіжі овочі, моркву й огірки нарізають соломкою. Готують маринад, з’єднуючи половину столової ложки тростинного цукру з 150 мл прохолодної кип’яченої води, додають 1,5 ст. л. рисового оцту. Маринують моркву приблизно 40 хвилин. Локшину з рису, 50 г, попередньо підготовляють, як вже описували, викладають у салатницю, слив воду, на аркуші айсберга. Всипають моркву і змішують з огірком, заливають соусом, посипають нарізкою зеленого лука. Якщо смаку не вистачає, додають 2 ст. л. рибного або більше звичного для європейця соєвого соусу.

При приготуванні з тонкої рисової локшини страв європейці «вузол» розподіляють на 2, а іноді й на 3 порції. А ось японці чи китайці, упаковуючи продукт подібним чином, розраховують рівно на порцію. Зазвичай вага подібного виробу становить 50-75 р.

Цікаві факти про рисову локшину

У Японії виробництво продукту освоїли вже в XVII столітті. Кожен самурай з собою носив не тільки вермішель, але також і набір для їжі — чашку для заварювання і спеціальні палички.

Найдовшу рисову локшину зробили кухаря китайського міста Чженчжоу на макаронній фабриці. У 100 г сайті 113 тонюсеньких лапшинок, кожна з яких в довжину понад 42 м. Але рекордом був зразок, виготовлений в цьому ж місці, довжиною 420 м. Звичайно ж, це дослідний зразок.

Існує кілька видів рисової вермішелі:

1. Миньсянь — найтонша, з підсоленого рисового тесту;
2. Готяо — виготовлена за класичним рецептом, смуги до 3 мм;
3. Шахэфэнь — по смаку як готяо, але широкі смуги;
4. Лайфэнь — товста напівпрозора локшина, зроблена з додаванням крохмалю, круглої форми.

Європейському споживачеві пропонують звичну вермішель.

Як приготувати рисову локшину — дивіться на відео:

При купівлі рисової локшини потрібно звернути увагу на текстуру. Якісний виріб матове або напівпрозору, як мармур, однорідний за забарвленням, нитки легко відокремлюються один від одного. У супермаркетах на прилавку можна часто зустріти марки «Вифон» і «БинБонг». Ці продукти швидкого приготування нічого спільного із справжньою рисовою локшиною не мають. Якщо хочеться насолодитися справжнім смаком, набувають «СэнСой» або «Роллтон». Термін зберігання до 2 років.