Ріпа: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис і детальний хімічний склад ріпи. Кому її можна вживати. Що смачного з неї можна приготувати і як це зробити. Все найцікавіше про ріпі.

Ріпа — це однорічна рослина з сімейства «Капустяні». Їстівними у нього є тільки плоди жовтуватого кольору і круглої форми, бадилля практично не використовують. Їх діаметр становить від 3 до 7 див. Культура ця повністю культивована, в дикому вигляді ніде не зустрічається. Її батьківщиною є країни Західної Азії. На Русі цей овоч вважався таким же важливим, як зараз картоплю, але через кілька століть він все-таки був витіснений конкурентом. Існує близько 50 сортів ріпи, найсмачнішими з яких вважаються «Комета», «Голден Болл», «Білосніжка» та «Біла ніч».

Склад і калорійність ріпи

До складу салату входять практично всі існуючі кислоти, більшість макро-, мікроелементів та вітамінів.

Калорійність ріпи на 100 становить 22 ккал, з них:

• Білки — 3.17 г;
• Жири — 0.49 г;
• Вуглеводи — 2.85 м;
• Харчові волокна — 2.7 м;
• Вода — 92.55 г;
• Зола — 0.93 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 131 мкг;
• Бета-каротин — 1.573 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 1121 мкг;
• В1, тіамін — 0.162 мг;
• В2, рибофлавін — 0.129 мг;
• В4, холін — 18.3 мг;
• В5, пантотенова кислота — 0.322 мг;
• В6 піридоксин — 0.171 мг;
• В9, фолієва кислота — 83 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 20.2 мг;
• Е, альфа токоферол, ПЕ — 1.62 мг;
• До, філохінон — 224 мкг;
• РР, НЕП — 1.221 мг;
• Бетаїн — 0.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 196 мг;
• Кальцій, Ca — 108 мг;
• Магній Mg — 22 мг;
• Натрій Na — 33 мг;
• Фосфор, Ph — 73 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 2.14 мг;
• Марганець, Mn — 0.395 мг;
• Мідь, Cu — 42 мкг;
• Селен Se — 1 мкг;
• Цинк, Zn — 0.77 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 0.38 м;
• Глюкоза (декстроза) — 0.1 г;
• Сахароза — 0.11 г;
• Фруктоза — 0.17 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.172 г;
• Валін — 0.153 г;
• Гістидин — 0.066 г;
• Ізолейцин — 0.104 г;
• Лейцин — 0.17 г;
• Лізин — 0.198 г;
• Метіонін — 0.048 г;
• Треонін — 0.106 г;
• Триптофан — 0.043 г;
• Фенілаланін — 0.128 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.124 г;
• Аспарагінова — 0.36 м;
• Гліцин — 0.123 г;
• Глутамінова — 0.549 г;
• Пролін — 0.131 г;
• Серин — 0.099 г;
• Тирозин — 0.075 г;
• Цистеїн — 0.039 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Пальмітинова — 0.043 г;
• Стеаринова — 0.006 г;
• Гептадеценовая — 0.017 г;
• Олеїнова — 0.009 г;
• Лінолева — 0.017 г;
• Ліноленова — 0.113 г;
• Омега-3 — 0.113 г;
• Омега-6 — 0.017 р.

Корисні властивості ріпи

Найкраще вживати її в сирому вигляді, оскільки в ній зберігаються всі потрібні організму речовини. Цей коренеплід особливо рекомендується включати в дієтичне меню під час схуднення і при цукровому діабеті. Відзначено її позитивний вплив на серце, судини, нирки, зуби, суглоби, зір, органи дихальної системи. Цей овоч дуже корисний для дітей і літніх людей, при слабкому імунітеті.

Розглядаючи ефекти від вживання ріпи, потрібно відзначити наступні:

• Полегшує зубний біль. Це актуально, тільки якщо вона викликана не руйнівним процесом в дентині, а простим нервовим перенапруженням, неякісним доглядом за ротовою порожниною, підвищеною чутливістю емалі.
• Покращує стан при ЛОР-захворюваннях. До них відносяться ангіна, ларингіт, фарингіт, ГРВІ, гайморит і т. д. В результаті швидше проходить температура, з’являються сили, підвищується імунітет.
• Усуває хронічні запори. Говорити про це можна, коли вони є наслідком сидячого способу життя, неправильного харчування і постійних стресів. У разі ж, якщо причина в коліті або гастриті, ріпа не допоможе, скоріше, навпаки.
• Знижує рівень цукру в крові. Такий ефект можливий тільки при дотриманні низкоуглеводной дієти, що виключає борошняне і солодке. Мова йде про захворювання як 1-го, так і 2-го типу.
• Відновлює суглоби. Ріпа очищає від токсинів, солей і шлаків, покращує рухливість і кровообіг у них.
• Нормалізує обмін речовин. Це досягається за рахунок стимуляції виробництва шлункового соку, зниження рівня холестерину в крові, очищення кишечника.
• Наводить порядок в нирках. Особливо це корисно при пієлонефриті, микролитах і каменях, коли потрібно скоротити вживання овочів з «агресивним» соком.
• Допомагає схуднути. Це й не дивно, адже продукт є низькокалорійним, містить багато води і нормалізує обмін речовин.

Ріпа має паразитарних, діуретичну, відхаркувальну, болезаспокійливу, заспокійливу і протизапальну дію. Достатньо вживати її всього лише 100-200 г 2-3 разів на тиждень, щоб побачити поліпшення самопочуття.

Зверніть увагу! Дуже корисною є м’якоть, так і сік овоча, який рекомендується пити при артриті, ревматизмі, серцево-судинних захворюваннях. Він підвищує імунітет, дарує сили, робить м’язи більш еластичними.

Шкоди та протипоказання ріпи

Однозначно не можна включати в меню страви з ріпою при будь-яких захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту — панкреатит, жовчнокам’яна хвороба, гепатити, холецистит. Особливо обережними слід бути тим, хто страждає від гастриту в стадії загострення та виразкової хвороби будь-якої форми. В цьому випадку сік овоча буде дратувати і так слабкі слизові оболонки шлунку і кишечника, що може привести до загострення ситуації і нападу кольок.

Серед відносних протипоказань ріпи слід виділити:

• Вік до 10 років. Їжа в цьому випадку перетравлюється набагато складніше, і, відповідно, навантаження на організм більше. Якщо вона буде регулярною, великі ризику розвитку гастриту, гіперплазії стінок шлунка і коліту.
• Запалення нирок. Таке обмеження пов’язане з тим, що в ріпі міститься безліч ефірних масел, які при цьому захворюванні будуть повільніше виводиться з організму і дратувати органи.
• Наявність відкритих ран у ротовій порожнині. Це має значення, тільки якщо мова йде про сирих овочах. Під впливом соку може сильно піч і щипати слизову.
• Ангіна. Тут можна вживати лише варені, печені або варені плоди, інакше вони будуть дратувати гланди і призведуть до загострення захворювання. Це дуже часто зустрічається при запаленні язичної мигдалини.

Яким би корисним не був цей коренеплід, не допускається безконтрольне вживання, тим більше в чистому вигляді. Найкраще поєднувати ріпу з морквою та іншими овочами в салатах, супах і гарнірах.

Важливо! У разі хронічного гастриту і коліту «другий картопля» можна їсти тільки при відсутності нападів і виключно у вареному або запеченому вигляді.

Рецепти страв з ріпою

Ріпу зазвичай вживають у сирому вигляді і використовують для приготування салатів. З-за свого гіркуватого присмаку її рекомендується змішувати з іншими інгредієнтами, а не є в чистому вигляді. Вона відмінно поєднується з морквою, солодким цибулею, сиром, помідорами. Її тушкують, смажать, варять, запікають, фарширують. Цей коренеплід чудово підходить для супів і пюре.

Ось лише кілька простих рецептів:

1. Салат. Помийте, очистіть від шкірки і наріжте соломкою по 2 шт. ріпи і зелених несолодких яблук. Заправте салат кукурудзяним нерафінованою олією, морською сіллю, яблучним оцтом за смаком. Перемішайте масу і розкладіть її по тарілках. Зверху прикрасьте блюдо парасольками петрушки або кропу. У цьому рецепті масло можна замінити нежирної сметаною.
2. Фарширована. Помийте і почистіть 5-7 шт. основного овоча, після чого виріжте з них середину, потрібно, щоб стінки були не товщі 1 див. Потім посоліть воду і відправте основу варитися на 10 хвилин. Тепер приготуйте начинку — тут знадобиться обсмажити 200 г фаршу курячого філе, 150 г сиру, 2 цибулини. Все це слід посолити і поперчити, додати 2 ч. л. сметани і викласти на ріпу. Потім необхідно змастити маслом деко, перекласти туди начинені овочі і поставити їх у духовку хвилин на 20-25. Готову страву можна буде полити сметаною, в якій размят часник.
3. Суп. Закип’ятити 1 л курячого бульйону і додайте заздалегідь запашні овочі — моркву, цибулю, ріпу. Їх знадобиться стільки, щоб блюдо вийшло негусте, вони повинні бути дрібно нарізані або натерті. Далі всипте все в рідину і варіть 20 хвилин. Наприкінці посоліть її і поперчіть, додайте трохи рубаною кінзи і зеленого лука. Перед подачею на стіл можна крапнути трохи сметани або вершків.
4. Пюре. Це найпростіший рецепт! Вам потрібно буде лише відварити почищені овочі, щоб вони стали м’якими, і розім’яти товкачиком. Солити краще вже готову страву, тоді ж додають трохи сметани і вершкового масла, одне яйце.
5. Печена. Наріжте очищену ріпу кружечками, зверху таким же чином покладіть на них підготовлені помідори, посоліть, поперчіть і посипте твердим сиром. Викладіть їх на змащене олією деко і запікайте 15 хвилин.
6. Квашена. Це ідеальне блюдо на зиму, для приготування якого вам знадобиться вимити 3 шт. ріпи, 2 моркви, 1 цибулини. Все це наріжте соломкою або кубиками. Далі закип’ятіть 2 л води, додайте в неї кілька щіпок солі і 20 мл яблучного оцту. Цим розсолом залити овочі, перекладені в скляні банки. Потім їх накривають кришками і залишають на 2-3 дні. Рідина зливають до тих пір, поки не буде весь з’їдений салат, інакше він зникне.
7. Гратен. Це смачне блюдо має бельгійське походження. На просторах СНД для його приготування найчастіше використовують картоплю, але ми трохи відхилимося від цього рецепта. Вам потрібно розтопити на розпеченій сковороді вершкове масло, підсмажити основний рубаний овоч (3 шт.), одну моркву і 2 цибулини. Потім інгредієнти слід з’єднати, посолити, поперчити за смаком і викласти в ємність для випікання. Зверху посипте масу тертим твердим сиром, щоб він повністю покрив її, і поставте в духовку на 20 хвилин.
8. Пельмені. Від вас буде потрібно замішати стандартне тісто на цей випадок (вода + борошно + яйце + сода і сіль), повинно вийти приблизно 1 кг. Далі його слід помістити рівно на годину в холодильник і зайнятися начинкою. В цей час вам потрібно натерти 2-3 ріпи, підсмажити разом з цибулею (1-2 шт.) і змішати. Поки начинка буде остигати, розкачати тонким шаром тісто, виріжте кружечки і покладіть на них трохи суміші. Тепер загорніть краю і пріщіпніте їх, як у випадку з варениками, а потім згорніть колом. Готові пельмені можна заморозити в холодильнику або відразу ж відварити в підсоленій воді, полити сметаною і подати на стіл.

Важливо! Очищена і, тим більше, подрібнена ріпа швидко стікає і чорніє, внаслідок чого втрачає велику частину своїх корисних речовин. Саме тому готувати її потрібно 1-2 рази максимум, не тримаючи довго в холодильнику.

Цікаві факти про ріпі

Ріпа набагато корисніше свого «конкурента», картоплі, оскільки в ній абсолютно не міститься крохмалю. Сорт «Турнепс» широко використовують як корм для худоби.

Цікаво і те, що англійці та ірландці до 20 століття на Хеллоуїн робили світяться голови не з гарбуза, а з ріпи. Цього овочу навіть присвячена одна російська народна казка, яку дуже люблять діти.

Дивно, але в 1 кг міститься понад 1 млн насіння, так як вони дуже дрібні. З-за цього в давнину при посіві їх жували і випльовували, а не розкидали руками. Вона дуже популярна у Великобританії та Німеччині, де охоче вживається разом з м’ясом.

До 1300 року у жителів Київської Русі існував обряд позбавлення від нечистої сили за допомогою ріпи. Проводили його ввечері перед днем усіх святих. Для цього очищали одну саму велику головку, видаляли з неї майже всю м’якоть, на місце якої вставляли свічку. Такий «ліхтарик» залишали на підвіконні на кілька днів, за які покидала будинок вся нечисть.

Дуже важливо, що ріпа може зберігатися поза холодильника більше півроку. Тому її зручно купувати заздалегідь у великій кількості і залишати в підвалі або на балконі.

Зовні, без зеленої частини, вона дуже схожа на свій аналог, білу редьку. Тому часто покупці плутають їх у магазині і на ринку.

На Русі існувала цікава традиція: дівчата, відмовляючись виходити заміж, давали своїм шанувальникам будь-яку страву з ріпою. У наш час кожен рік в Швейцарії, місті Рихтерсвиль, проходить парад в честь цього овоча. На цей час вулиці прикрашають ліхтарями з неї і численними свічками, танцюють і співають. Для організації цього масштабного заходу задіють не менше 10 тонн коренеплодів. У 1999 році вона навіть потрапила в книгу рекордів Гіннесса, тоді кількість використовуваної ріпи дійшло до 25 тонн.

Як приготувати ріпу — дивіться на відео:

Є надзвичайно багато варіантів того, як смачно приготувати цей овоч, але в якому б вигляді він не подавався, користь ріпи буде завжди величезна для організму. У ній міститься набагато менше калорій і набагато більше необхідних людині вітамінів, мікро – і макроелементів, ніж в тому ж картоплі, який несправедливо потіснив її на прилавках.