Помідори зелені: склад, калорійність, користь, рецепти

Помідори зелені: склад і калорійність, корисні властивості, передбачуваний шкоду і протипоказання до продукту. Рецепти страв з зеленими помідорами.

Зелені помідори — це недоспілі овочі, що відносяться до сімейства Пасльонових. Їх батьківщиною є Південна Америка. Там і зараз можна знайти дикі або напівдикі томати. Сама назва походить від італійського слова «pomo d’oro», що в перекладі означає «золоте яблуко». А ось з французької перекладається як «яблуко любові». Помідори люблять люди не тільки в Росії, але і в багатьох країнах світу.

Склад і калорійність зелених помідорів

Хоча зелені помідори в сирому вигляді не такі смачні, як їх «червоні родичі», користь від їх вживання є, і, треба помітити, чимала.

Калорійність зелених томатів — 23 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 1,2 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 5,1 г;
• Харчові волокна — 1,1 м;
• Вода — 93 г;
• Зола — 0,5 р.

Вітамінний склад зелених помідорів на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 32 мкг;
• Альфа Каротин — 78 мкг;
• Бета Каротин — 0,346 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,06 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,004 мг;
• Вітамін В4, холін — 8,6 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,5 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,081 мг;
• Вітамін В9, фолати — 9 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 23,4 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0,38 мг;
• Вітамін До, філохінон — 0,4 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al — 400 мкг;
• Бор, B — 200 мкг;
• Калій, K — 204 мг;
• Кальцій, Ca — 13 мг;
• Магній Mg — 10 мг;
• Натрій Na — 13 мг;
• Фосфор, Ph — 28 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0,51 мг;
• Марганець, Mn — 0,1 мг;
• Мідь, Cu — 90 мкг;
• Селен Se — 0,4 мкг;
• Цинк, Zn — 0,07 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,029 г;
• Валін — 0,031 м;
• Гістидин — 0,018 г;
• Ізолейцин — 0,029 г;
• Лейцин — 0,044 г;
• Лізин — 0,044 г;
• Метіонін — 0,01 г;
• Треонін — 0,03 г;
• Триптофан — 0,009 г;
• Фенілаланін — 0,031 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,034 г;
• Аспарагінова кислота — 0,166 г;
• Гліцин — 0,03 г;
• Глутамінова кислота — 0,442 г;
• Пролін — 0,023 г;
• Серин — 0,032 г;
• Тирозин — 0,021 г;
• Цистеїн — 0,016 р.

З засвоюваних вуглеводів в 100 грам продукту містить тільки моно – і дисахариди (цукру) в кількості 4 р.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-3 жирні кислоти — 0,003 г;
• Омега-6 жирні кислоти — 0,078 г;
• Стеаринова — 0,007 г;
• Пальмітинова — 0,02 г;
• Пальмитолеиновая — 0,001 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0,029 г;
• Лінолева — 0,078 г;
• Ліноленова — 0,003 р.

Корисні властивості зелених помідорів

Зелені томати містять велику кількість цілющих речовин, які зміцнюють здоров’я та беруть участь у більшості процесів обміну в організмі людини. При термічній обробці більшість з них не губиться.

Користь зелених помідорів і страв з їх використанням:

1. Знижують ризик онкозахворювань. Лікопен, що входить до складу зелених томатів, зупиняє утворення ракових клітин і зміна ДНК.
2. Перешкоджають виникненню інфаркту. Цьому сприяє вже згадане корисна речовина лікопен, яке нормалізує тиск і знижує рівень холестерину в крові.
3. Допомагають при запальних процесах. Це відбувається завдяки фітонцидам, які є в овочах.
4. Усувають атрофування м’язів. У зелених помідорах міститься томатидин, завдяки якому відбувається зростання м’язової маси.
5. Запобігають утворенню тромбів. Ці томати містять багато корисних речовин, які сприяють розрідженню крові.
6. Підвищують тонус організму. Містяться в цих овочах вітаміни допомагають впоратися з сильною стомлюваністю, а також уберігають від отримання травм.
7. Забезпечують гарний настрій. Серотонін, що знаходиться в зелених помідорах, приводить в норму нервові процеси в мозку.
8. Сприяють схудненню. Багато дієти для бажаючих схуднути дозволяють вживати томати з-за їх низької калорійності. А хром, що знаходиться у складі цих овочів, сприяє швидкому насиченню.

Важливо запам’ятати! Зелені помідори, подібно своїм червоним «родичам», будуть корисні нашому організму, якщо їх вживати з рослинним маслом.

Шкоди та протипоказання до вживання зелених помідорів

Незважаючи на наявність корисних речовин, зелені помідори мають також і протипоказання до вживання. І, звичайно ж, вони можуть заподіяти шкоду.

Не слід їсти сирі плоди: в зелених помідорах міститься соланін — це речовина аж ніяк не корисне. Воно може викликати харчові отруєння різного ступеня тяжкості. Дуже рідко можливий навіть летальний результат.

Отже, ситуації, коли заборонено їсти ці овочі або варто вживати їх в обмежених кількостях:

• При алергії. Людям, схильним до алергічних реакцій, рекомендують зменшити вживання цього овоча до мінімуму.
• Хворим з артритом і подагру. Зелені томати містять такі речовини, які можуть не тільки загострювати ці захворювання, але і привести до плачевних наслідків.
• Людям з серцево-судинними хворобами. Не радять вживати цей овоч у солоному або маринованому вигляді. Перероблені таким чином помідори можуть призвести до набряків.
• При проблемах з нирками. Знову ж мариновані томати сприяють затримці рідини, що призведе до набряків, але вже не серцевого характеру, а ниркового. А також цей овоч виступає винуватцем утворення каменів у вищезазначених органах.

Рецепти страв з зеленими помідорами

Кожен рік господині стикаються з тим, що у них залишаються зелені недостиглі помідори. Викидати їх, звичайно, шкода. Але й їсти їх у сирому вигляді не рекомендують, з-за шкідливого для здоров’я соланіну. Щоб уникнути поганих наслідків зелені томати слід правильно приготувати.

Спочатку їх треба пару раз бланшувати за кілька хвилин. А також можна залити помідори солоною водою на 6 годин, змінюючи розсіл кожні 2 години. Ну, а потім готувати з них страви. І слід зазначити, способів термічної обробки зелених томатів чимало: і соління, маринування, і фарширування, приготування асорті. З цими овочами можна готувати салати.

Рецепти з зеленими помідорами:

1. Фаршировані часником зелені помідори. Спочатку треба правильно підготувати томати. Отже, моєму, робимо кілька надрізів ножем і запихаємо в них часник, тоненько порізаний. Тепер в стерилізовані банки кладемо листя хрону, кріп і петрушку, а потім укладаємо фаршировані овочі. Потім готуємо розсіл: доводимо до кипіння воду (1,5 л) і додаємо 1 склянку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 0,5 склянки 9% оцту. Це кількість рідини для заливання розраховане на одну 3-літрову банку. Заливаємо наші помідори і стерилізуємо 10-15 хвилин. Закатуємо, закутуємо і залишаємо до охолодження.
2. Зелені помідори в томатному соусі з корицею. Для заготівлі приготуємо банки ємністю 1 літр. Спочатку готуємо овочі: томати зелені і солодкий болгарський перець. Кількість овочів залежить від того, скільки банок ви приготували. Для заливки приготуємо такі компоненти: томатний сік — 1 л, цукор — 4 ст. ложки, сіль — 3 чайні ложки, кориця на кінчику ножа. Помідори цілком і нарізаний перець укладаємо в стерилізовані банки, потім 2 рази заливаємо простим окропом, а на третій раз — кип’яченою заливкою. Перед закатыванием в кожну банку потрібно покласти по 1 таблетці аспірину. Закутуємо до охолодження. Їжте із задоволенням!
3. Закуска «Обжорка». Інгредієнти: зелені помідори — 1 кг, часник — 5-7 зубчиків, 1-2 гірких перцю, оцет 9% — 70 мл, по 1 ст. ложці солі й цукру, зелень петрушки. Нарізаємо помідори часточками, а перець — дрібними шматочками, рубаємо зелень дрібно, часник тиснемо чесночницей. Потім додаємо спеції і залишаємо при кімнатній температурі на добу, не забуваючи закрити посуд кришкою. Як тільки помідори пустять сік, складаємо нашу закуску в стерилізовані банки і ставимо в холодильник на тиждень. Через 7 днів страва готова.
4. Помідори «Грузинські». Для цього рецепта знадобиться 5 кг зелених помідорів. Їх потрібно спочатку залишити в гарячій воді на півгодини. Крім томатів, візьмемо по пучку петрушки, кінзи, селери, кропу, а також 2 болгарських і 1 гострий перцю, головку часнику і подрібнюємо їх у блендері. Помідори надрізаємо і фаршируємо їх отриманою сумішшю. Потім щільно укладаємо в банки. Тепер готуємо маринад. 2 ст. ложки солі, 1 чайна ложка цукру і стільки ж оцту, ще 1 л води доводимо до кипіння. Стерилізуємо банки 20 хвилин, закатуємо, закутуємо до охолодження.
5. Зелені помідори по-корейськи. Для цього рецепта підійдуть будь-які томати: молочно-зелені, зелені та бурі. Отже, 1 кг помідорів миємо, ріжемо на часточки. Потім 1 червоний гострий перець миємо й нарізаємо дрібними шматочками. 7 зубчиків часнику тиснемо чесночницей. Перемішуємо всі інгредієнти і додаємо 70 мл 9% оцту, 1 ст. ложку солі і 2 ст. ложки цукру. Перекладаємо в скляні банки, і нехай настоюються в холодильнику цілу добу. Зелені помідори по-корейськи готові. Пам’ятайте, що вони повинні бути дуже гострими, адже страви Кореї відрізняються гостротою. Звичайно ж, можна зменшувати кількість компонентів, що додають такий смак.
6. Салат «Кольорова палітра». Компоненти: зелені помідори — 4 кг, цибуля — 1 кг, стільки ж моркви і червоного болгарського перцю. Спочатку потрібно помити овочі. Тепер беремося за нарізку: помідори — тонкими півкільцями, а цибулю, моркву і перець — тонкою соломкою. Нарізані овочі викладаємо в емальований посуд і додаємо 0,5 склянки солі. Наполягаємо їх у закритому посуді в прохолодному місці 6 годин. Потім додаємо туди 1 склянку цукру, все перемішуємо і розкладаємо в банки. Стерилізуємо 15 хвилин, а далі вже знайома процедура: закатуємо, закутуємо, залишаємо до охолодження.
7. Ікра із зелених помідорів. Моєму 4 кг зелених помідорів, по 1 кг цибулі і моркви, 0,5 кг болгарського перцю. Потім всі овочі дрібно нарізаємо, додаємо 0,5 склянки солі і наполягаємо в закритому емальованому посуді при кімнатній температурі ніч. Потім додаємо 1 склянку цукру, 5 лаврових листочків, перець і гвоздику, а також 300 мл рослинного масла. Варимо на повільному вогні 1 годину, помішуючи при цьому. Ікру розкладаємо в банки і закатуємо. Їжте на здоров’я!
8. Аджика з зелених помідорів. Компоненти: зелені томати — приблизно 2 кг, болгарський перець — 0,5 кг, пекучий перець — 2 штучки. А яка ж аджика без спецій? Отже, нам потрібно приблизно 2 ст. ложки оцту, 6 зубчиків часнику, 1 ст. ложка соняшникової олії, сіль приправа хмелі-сунелі за смаком. Приготувати це блюдо не складе праці. Всі овочі миємо й подрібнюємо, можна блендером або м’ясорубкою, а часник тиснемо чесночницей. Перемішуємо компоненти, додаючи приправи і спеції. Варимо годину. Можна вживати аджику після охолодження, а можна закочувати в банки на зиму.
9. Варення із зелених томатів. Спочатку моєму 1 кг помідорів і нарізаємо часточками так, щоб у кожній були насіння. Потім готуємо сироп з 2 склянок води і півтора кг цукру. Заливаємо їм підготовлені томати і залишаємо просочуватися 3 години. Потім варимо варення 25 хвилин, знімаємо з вогню і залишаємо на 2 години. Процедуру повторити 3 рази. Хвилин за 10 до закінчення варіння додамо перемелений з шкіркою лимон. Розкладаємо в банки. Наше варення готове. Пийте чай і насолоджуйтеся незвичайним смаком!
10. Суп із зелених помідорів і кукурудзи. 1 цибулину і 1 зубок часнику нарізаємо дрібними шматочками. Потім обсмажуємо їх у соняшниковій олії до м’якості. Потім перекладаємо ці обсмажені овочі в каструлю і додаємо мелений кмин (півтори чайні ложки), свіжі зерна кукурудзи (півтори склянки), 4 порізаних шматочками зелених помідора. Все ретельно перемішуємо, і нехай кипить на повільному вогні 5 хвилин. Після цього вливаємо 7 склянок овочевого бульйону, солимо і перчимо за смаком і варимо до готовності. Ось такий незвичайний супчик буде смачним різноманітністю для вашого обіду!
11. Смажені зелені помідори. Компоненти: 4 зелених томату, 2 яйця, 3 ст. ложки соняшникової олії, 1 склянку вершків, 3 ст. ложки борошна і 4 ст. ложки панірувальних сухарів. Спочатку помідори миємо й нарізаємо скибочками завтовшки 1 див Потім яйця збиваємо міксером. Тепер починаємо смажити томати. Беремо скибочка помідора, занурюємо його в збиті яйця, паніруємо в сухарях і обсмажуємо в олії до золотистої скоринки. Для незвичайного смаку нашого страви потрібен соус. Основою для його приготування буде масло на сковорідці, до якого додамо вершки і будемо готувати, помішуючи до густоти сметани. Потім солимо, перчимо. Подавати потрібно помідори, полив їх попередньо соусом.

Важливо запам’ятати! Зелені томати не потрібно поєднувати з м’ясом, рибою і хлібом. Між цими продуктами рекомендують робити перерву 2 години.

Цікаві факти про зелені помідори

Так як зелені помідори — це не окремий сорт овочів, а недостиглі плоди, які використовуються в різних кухнях, то і цікаві факти будуть також пов’язані з їх червоними «родичами». Довгий час думали, що не можна їсти ці овочі, більш того, їх розглядали як отруйні та декоративні рослини. Перший рецепт страви з томатів був написаний в книзі рецептів в Іспанії в 1692 році.

У Росії вперше дізналися про цей овоч у 18 столітті. У той час не дозрівали плоди повністю, а залишалися зеленими, тому їх вирощували для декору приміщень і територій. Учений А. Т. Болотов зумів виростити стиглі томати.

Цікаві факти стосовно вживання в їжу помідорів пов’язані з іменем Джорджа Вашингтона. У 70-х роках 18 століття він був командиром армії повстанців під час війни за незалежність. Його кухар Дж. Бейлі, агент короля Англії, повинен був убити Вашингтона. І вважаючи, що помідори отруйні, він подав їх з м’ясним рагу командувачу. Майбутній президент з’їла соковитий томат з задоволенням, а ось кухар, охоплений докорами совісті, покінчив із собою.

Зелені помідори користуються популярністю не тільки на столі, але і в книгах. Варто згадати новелу Фені Флегг «Смажені зелені помідори в кафе «Полустанок». У цьому творі читачеві пропонують два рецепту смажених зелених помідорів. По цій книзі знятий фільм з такою ж назвою.

Що приготувати з зелених помідорів — дивіться на відео:

Зелені помідори використовуються в багатьох кухнях світу. Особливо їх гурмани віддають перевагу з-за незвичайного смаку цього не зрілого овоча. В силу своїх корисних властивостей вони часто є інгредієнтами різних страв. Їх і солять і маринують, і включають в салати. Звичайно, можна купити зелені томати на ринку, але ризик придбання овочів з нітратами присутній. Набагато надійніше вживати в їжу помідори, вирощені своїми руками.