Полубелый гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

Вітаміни, мікро – і макроелементи, кислоти, що входять до складу полубелого гриба. Яким чином він впливає на організм і чим це пояснюється. Різні способи його приготування та інформація, яку слід знати кожному.

Полубелый гриб — це представник роду «Боровик». Він має капелюшок круглої форми діаметром до 15 див. Шкірка у неї щільна, тверда, світло-коричневого кольору і з працею знімається. М’якоть його м’яка, солодкувата на смак і блідо-жовта. Висота ніжки становить близько 5 см, поверхню її неоднорідна. Цей гриб відноситься до їстівним і підходить як для сушіння, так і для маринування. Він є відмінним інгредієнтом для приготування перших і других страв, різних гарнірів і салатів. Інша назва полубелого гриба — желтожебрик.

Склад і калорійність полубелого гриба

За своїм складом «жовтий боровик» дуже схожий на білий. У ньому також міститься безліч різних жирних кислот. Більший відсоток припадає на поліненасичені кислоти — лінолеву і ліноленову, також є Омега-6 і Омега-9, надзвичайно корисні для роботи серцево-судинної системи. Не менш цінні й стероли, засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів, незамінні кислоти. З останніх гриб містить лізин, валін, аргінін, треонін. Він включає в себе і деякі замінні кислоти, серед яких найбільш важливі цистеїн і тирозин.

Калорійність полубелого гриба на 100 м становить 34 ккал, з них:

• Білки — 3.7 м;
• Вуглеводи — 1,1 м;
• Жири — 1,7;
• Вода — 87 г;
• Харчові волокна — 1.5 м;
• Зола — 1.1 р.

Полубелый гриб є багатим джерелом різних мікроелементів. Тут є і залізо, фтор, цинк, рубідій і кобальт. Він надає сприятливу дію на здоров’я і завдяки високому вмісту макроелементів. Лідером серед них є калій; не обділений продукт і фосфором, кальцієм, магнієм, сіркою, хлором.

«Жовтий боровик» насичує організм корисними вітамінами. Він є просто джерелом аскорбінової кислоти, яка бере участь у зміцненні імунної системи. Цілком достатньо в ньому та альфа-токоферолу (Е), фолатів (B9), нікотинової кислоти (РР). Невеликий відсоток припадає на тіамін (B1), рибофлавін (В2) і пантотенову кислоту (В5).

Термічна обробка полубелого гриба призводить до часткового руйнування корисних речовин. Саме тому його не рекомендується довго варити перед використанням, достатньо і 20 хвилин.

Корисні властивості гриба полубелого

Желтожебрик є досить низькокалорійним, тому може вживатися практично усіма. Від нього важко набрати вагу, при тому, що він достатньо швидко насичує організм і втамовує голод. Цей гриб не вважається важким для шлунка і легко перетравлюється. Його вплив однаково благотворно на всі органи — шлунок, кишечник, підшлункову залозу, печінку, нирки, сечовий міхур, мозок. Він підходить і дітям старше 10-12 років, і дорослим, особливо літнім.

Ось ефекти, які дозволяють отримати продукт:

1. Підвищення імунітету. При низькому його рівні організм людини ослаблений, в результаті чого він стає більш схильним до негативного впливу різних вірусів та інфекцій. Даний продукт дозволяє не допустити цього за рахунок насичення крові аскорбіновою кислотою, яку він містить у значній кількості. Завдяки такому ефекту користь полубелого гриба полягає у зниженні ймовірності розвитку ГРВІ, грипу, туберкульозу, ангіни і т. д.
2. Відновлення роботи серця. Для його здоров’я життєво необхідний магній, калій і фосфор. Саме ці речовини зміцнюють м’язи настільки важливого органу, запобігають атеросклероз, гіпертонію, стенокардію, аритмію, ревматизм та інші кардіологічні захворювання. Всі ці мінерали з лишком містяться в капелюшках представника роду «Боровик». Саме тому вони дуже потрібні хворим гіпертонією, ожирінням і цукровим діабетом.
3. Зміцнення кісток. Щоб домогтися такого результату, необхідно регулярно поповнювати запаси кальцію і фосфору в організмі. Їх джерелом є як ніжки, так і капелюшка гриба. Всього лише 200 г продукту на 50% забезпечують добову потребу людини в цих мінералах. В результаті цього вдається надійно захистити суглоби від руйнування, наблизити до нуля ймовірність розвитку артрозу, артриту, остеохондрозу та інших ревматологічних захворювань. Це робить продукт незамінним для дітей, вагітних і літніх людей.
4. Профілактика стоматологічних захворювань. Домогтися успіху в досягненні цієї мети дозволяє те, що продукт є джерелом фосфору, кальцію і фтору. Без цих мінеральних речовин неможливо зміцнити зубну емаль і дентин, уникнути карієсу і ураження ясен.
5. Забезпечення здоров’я волоссю. Щоб вони завжди блищали, радували обсягом і не випадали понад норми, організму потрібна фолієва кислота і залізо. Завдяки їм волосяні фолікули зміцнюються, зменшується кількість лупи, поліпшується кровообіг у тканинах.
6. Підвищення рівня гемоглобіну. За це відповідає залізо і аскорбінова кислота, які працюють у зв’язці один з одним. Без останнього неможливо нормальне засвоєння першого, при дефіциті якого виникає анемія. Цей стан супроводжується болем, слабкістю, запамороченням, нудотою, порушенням стільця і роботи серця. Не допустити всього цього і швидко вирішити проблему допоможе полубелый гриб, оскільки він містить чимало таких речовин.

Важливо! Після сушки або заморожування хімічний склад полубелого гриба залишається практично незмінним.

Шкоди та протипоказання до вживання гриба полубелого

Як і всіма грибами, полубелыми не варто захоплюватися. Найкраще їх їсти на обід або на вечерю, але не пізніше, ніж за 2-3 години до сну — приблизно стільки часу потрібно на перетравлення. Для сніданку це надто важка їжа, яка може викликати розлад шлунка на цілий день. Особливо це стосується дітей та вагітних жінок. Обов’язково варто сприймати її разом з кашами, картоплею, макаронами або просто хлібом. Будьте готові до того, що, якщо перестаратися з цим, може з’явитися сильна печія.

Обмежити вживання желтожебрика слід у таких ситуаціях:

• Діти до 10 років. З’ївши ці гриби, можуть турбувати коліки, відрижка, болі в животі. Це пов’язано з тим, що стінки шлунку і кишечника в цьому віці дуже тонкі і швидко дратуються від клітковини, яка в чималій кількості входить до складу.
• Серйозні проблеми з нирками. Небезпека продукт представляє тільки при гострому запаленні цього органу, його опущенні, новоутвореннях. Виключити його варто в цьому випадку тому, що він є джерелом нітратів, які важко виводяться з організму і дають непосильне навантаження на нирки.
• Цукровий діабет. Не варто захоплюватися полубелым грибом як при захворюванні першого типу, так і другого, він здатний підвищити рівень глюкози. Пов’язано це з тим, що в складі є дисахариди.

Рецепти страв з полубелым грибом

Желтожебрик є відмінним інгредієнтом для приготування перших і других страв, гарнірів, салатів та випічки. З ним дуже смачними виходять супи, рагу, плов, пироги, пиріжки, рулети, запіканки і багато іншого. Він дивовижний в смаженому, печеному, вареному, солоному вигляді. Це ідеальний продукт для сушки і заморожування на зиму, оскільки зберігає всі свої смакові і корисні властивості.

Існує безліч рецептів з полубелым грибом, але ми пропонуємо зупинитися на цих:

1. Плов. Відваріть замочені на півгодини гриби (250 г) і наріжте їх кубиками. Потім налийте в сковороду олію і обсмажте в ньому цей інгредієнт, додавши сюди ж подрібнену моркву і цибулю (за 1 шт.). В цей час промийте довгий рис (2 склянки) і поставте його варитися на слабкий вогонь, а приблизно через 15 хвилин висипте в нього готову заправку. Далі посоліть і поперчіть суміш, додайте до неї олії (0,5 склянки) і тушкуйте під кришкою не менше 15 хвилин.
2. Суп-пюре. Відваріть гриби (350 г), обсмажте в олії, знову складіть у каструлю з водою. Сюди ж додайте порізану картоплю (2-3 шт.), терту моркву і сиру цибулю (1 головка). Все це поваріть хвилин 20, збийте блендером, потім посипте оливками, натертим плавленим сирком (1 шт.) і кропом. Суп повинен бути не дуже густим.
3. Рагу. Насамперед почистіть, поріжте і обсмажте до напівготовності 1 кг картоплі. Потім стушкуйте нашатковану білокачанну капусту (половинку невеликої головки), подрібнений баклажан (1 шт.), цибулю, моркву і перець (за 1 шт.). Далі помийте, відваріть і додайте гриби (250 г). Суміш посоліть і поперчіть, побризкайте лимонним соком, заправте томатом (приблизно 0,5 склянки) і тушкуйте на слабкому вогні близько 20 хвилин під кришкою.
4. Пиріг. Спочатку приготуйте начинку — відваріть і обсмажте 200 г грибів разом з однією цибулиною, суміш поперчіть і посоліть. Далі замісіть тісто — з’єднайте 0,5 склянки цукру, 1 ч. л. солі, стакан кефіру, 50 мл рослинного масла і два яйця. Потім добре перемішайте і збийте суміш. Потім тоненьким шаром викладіть на деко, змащене маслом, тісто, поверх нього начинку, а потім знову зробіть завершальну прошарок з тіста. Далі вам потрібно лише поставити форму для випікання в духовку і витримати її там 20-30 хвилин. Якщо боїтеся, що пиріг пригорить, то дно ємності можна посипати сухарями чи манкою. Такого плану рецепти полубелого гриба цілком підходять і для мультиварки.
5. Консервація. Цей спосіб заготівлі грибів передбачає в першу чергу їх очищення, замочування на 2-3 години і попереднє відварювання протягом 15-20 хвилин в солоній воді. На 2-3 пів-літрові банки вам знадобиться приблизно 1 кг інгредієнтів. Поки вони будуть готуватися, обсмажте цибулю (3 шт.), нарізаний кільцями. Потім подрібніть часник (10 часточок) і помийте листя вишні (10 шт.). Потім стерилізуйте банки, покладіть на дно по 5 шт. перцю горошком, часник і цибуля, які потрібно розподілити між ємностями рівномірно, і інші інгредієнти. Далі відкиньте на сито гриби і дайте їм стекти, після чого наповніть ними банки, додайте туди 1 ст. л. оцту і розчину з кип’яченої води (1,5 л), солі (2 ст. л.) і цукру (1 ч. л.). Їм потрібно залити масу повністю, до самих країв ємності. Після цього їх залишиться лише закатати, перевернути «догори-дригом», накрити рушником і залишити на 2-3 доби в теплому місці. Після закінчення цього часу їх опускають в підвал або ставлять у холодильник.
6. Жульєн. Для його приготування поріжте і обсмажте гриби (200 г), куряче філе (250 г) та цибулю (2 шт). Далі розмішайте вершки (50 мл) з вершковим маслом (20 г). Залийте отриманою масою тверді інгредієнти, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою протягом 25 хвилин. Потім перекладіть її в глиняні горщики і запечіть в духовці до утворення скоринки.

Полубелые гриби ідеально підходять для сушки і заморожування. У першому випадку їх потрібно спочатку очистити від піску, землі і трави, добре помити, замочити на добу, обсушити і протягом усього тижня щодня виносити на сонці, розкладаючи на плівці. Взимку їх можна складати на деку і витримувати по 2-3 години при температурі 45-60 градусів. Дверцята при цьому не повинна бути щільно закрита. Зрозуміти, що у вас все вийшло, можна з хрустким ніжок і твердим, трохи скрючившимся капелюшків. Висушені гриби переміщують в поліетиленові пакети і зберігають у темному сухому місці.

Цікаві факти про полубелый гриб

Незважаючи на те, що полубелый і білий гриби відносяться до одного і того ж сімейства і мають практично однакові назви, зовні вони відрізняються. У першого капелюшок округла і висока, а у другого більш плоска. Різниця є і в кольорі шкірки — желтожебрик має світло-бежеву, а білий — майже коричневу.

Протипоказання полубелого гриба до застосування в кулінарії поодинокі. На ринку його насилу можна зустріти. Пов’язано це з тим, що його популяція різко скорочується, з-за чого в лісі цього представника роду «боровик» ще треба пошукати. Це ж зумовлює й те, що ціни на нього найвищі і значно перевищують установлені на інші гриби — грузді, білі, маслюки.

Полубелый гриб відмінно підходить для заморожування. З цією метою його спочатку замочують на кілька годин, очищають від землі і піску, миють, нарізають, відварюють у підсоленій воді і переміщують у поліетиленові пакети. Зберігають їх в морозильній камері не більше 6-12 місяців.

Місцем проживання желтожебрика є хвойно-листяні ліси. Вони люблять молоді сосни, ялини, берези, осики і ростуть в основному невеликими групами, по 2-3 шт. Один гриб може важити до 0,5 кг. Знайти його можна практично по всьому світу, але найбільш широко поширений в Північній Америці, країнах Скандинавії, на Уралі і Кавказі, у всіх районах Далекого Сходу і на території СНД.

Збирають полубелый гриб з червня по вересень після рясних дощів. У народі він ще відомий як полубелый болет. Хоча цей гриб офіційно і вважається їстівним, в деяких джерелах такий факт оспорюється з-за наявності неприємного різкого запаху карболової кислоти.

Дивіться відео про полубелом грибі:

Полубелый гриб — досить цікавий інгредієнт для кулінарії, але через його важкодоступність він дуже рідко використовується в цьому напрямку. Якщо ж його почнуть активно збирати, то в найближчі роки цілком можливо повне зникнення настільки рідкісного мешканця лісу.