Плодоніжки цукеркового дерева: користь і шкода говінні, як їдять, рецепти

Що таке плодоніжки цукеркового дерева? Опис продукту, його хімічний склад і калорійність. Благотворний вплив на організм. Чому деяким краще її не вживати? Рецепти напоїв і страв, цікаві факти про дерево.

Цукеркове дерево (лат. Hovenia dulcis) — це листопадна рослина, що відноситься до роду Говіння, сімейства Крушиновые. Також має назви: говіння, говіння солодка, ховения, кривий фінік. Світлолюбне дерево, що віддає перевагу глинисті грунти і піщаний суглинок. Вимагає рясного поливу, розмножується насінням, відводками, живцями. Досягає у висоту 25 м, живе близько 30-40 років. Найчастіше виростає до 15-25 м в дикій природі і до 3-5 м сільськогосподарської культивації. Крона переважно широка, має кулясту, розкидисту форму, многолиственная. Стовбур є прямим, циліндричним, з гладкою корою сіро-бурого або сіро-коричневого кольору. Листя великі, яйцевидної форми, темно-зелені, довжиною до 20 см, шириною до 15 див. Квітки досить дрібні — до 10 мм у діаметрі, білого або кремового кольору. Плоди сухуваті, сіро-коричневого кольору, неїстівні. Їстівні в дереві плодоніжки — гілочки, до яких вони кріпляться. Смак у них кисло-солодкий, з дуже приємним ароматом. Дозрівають на початку осені, але тримаються на дереві до шести місяців. Нагадують за смаком родзинки, звідси й одне з назв «Ізюмні дерево Японії». Власне, Японія і є батьківщиною цього дерева.

Склад і калорійність плодоніжок говінні

На жаль, повний склад продукту до кінця невідомий. У ховении майже 50% цукру. Це дозволяє говорити про те, що калорійність плодоніжок цукеркового дерева досить велика і вони не зовсім підходять для тих, хто дотримується дієти і стежить за зайвою вагою.

Але, разом з тим, їх користь досить істотна. Адже в них присутні сполуки, які протистоять окислювальним процесам, допомагають відновити пошкоджені клітини, виводять з організму токсини і комплексно оздоровлюють організм.

У продукті міститься підвищена кількість таких компонентів:

• Аскорбінова кислота. Один з вітамінів, дія якого найбільш вивчена. Він допомагає запустити імунні процеси, захищає організм від вірусів і інфекцій, приймає участь у відновленні клітин і тканин, допомагає в засвоєнні заліза. Крім того, вітамін С допомагає регенерації тканин, бере участь в синтезі гормонів, білка колагену, необхідного для росту тканин, кісток, хрящів. При нестачі цього компонента розвивається цинга, опухають і починають кровоточити ясна, випадають зуби. Відчувається млявість, слабкість, паморочиться голова, підвищується стомлюваність.
• Яблучна кислота. Допомагає запуститися обмінним процесам, піднімає тонус організму, знижує артеріальний тиск. Незважаючи на те, що є безпечним для людського організму, при надмірному вживанні продуктів, що містять цю речовину, може постраждати ШКТ.
• Сахароза. Дане з’єднання можна назвати основним джерелом енергії в людському організмі. Воно покращує функціонування мозку, допомагає відновити захисні функції печінки, забезпечує роботу нейронів і поперечносмугастих м’язів. Люди, у яких недостатньо сахарози в організмі, дратівливі, байдужі, морально виснажені, перебувають у депресії. Надлишок речовини викликає ожиріння, проблеми з яснами і зубами, а також такі захворювання, як молочниця, цукровий діабет.
• Фруктоза. Це той компонент, який можуть використовувати без шкоди для організму люди, які страждають ожирінням і цукровим діабетом. Також даний вид солодощів не шкодить зубам. Є прекрасним джерелом енергії, має тонізуючі властивості, знижує втому. Проте сучасні дослідники все ж радять з обережністю використовувати продукт, адже він підвищує рівень сечової кислоти в крові, яка впливає на розвиток подагри і підвищує артеріальний тиск. Також фруктоза сприяє збільшенню рівня поганого холестерину, провокує хвороби серцево-судинної системи.
• Глюкоза. Покращує настрій, допомагає впоратися зі стресом. Бере участь у відновленні м’язової тканини. Допомагає регулювати роботу серця. Підвищує працездатність, наділяє енергією, покращує (прискорює роботу мозку. Використовується в лікуванні людей з хворобою Альцгеймера і синдромом Дауна для поліпшення когнітивних здібностей. Якщо її недостатньо, розвивається слабкість, запаморочення, погіршення координації рухів, занепокоєння. Однак, якщо переборщити з вживанням даного речовини, розвивається сильна втома, може збільшитися пітливість, організм стає піддається грибковим інфекціям, тахікардії, діареї, задишці. Можлива ниркова недостатність, погана регенерація тканин, погіршення зору.
• Калій. Цей макроелемент зміцнює судини, виводить зайву рідину і відповідає за водний баланс. Він збагачує клітини мозку киснем, що покращує пам’ять і прискорює мозкові процеси. Також речовина зменшує прояви алергії, утримує в тілі солі, луги і бореться з набряклістю. При його недоліку спостерігаються такі порушення, як м’язова слабкість, швидка втомлюваність, сонливість, збої в роботі серцевого м’яза, зниження артеріального тиску, нудота, алергія, апатія.
• Магній. Надає на організм такий позитивний вплив: бере участь в утворенні енергії та синтезі інсуліну, допомагає у формуванні кісток, підтримує м’язовий тонус, регулює температуру. При його нестачі можливі проблеми з нирками, діарея, безсоння, аритмія, запаморочення, судоми, втрата волосся.

Корисні властивості плодоніжок японського изюмного дерева

Даний продукт серед медиків користується повагою, так як користь плодоніжок цукеркового дерева досить велика. Звичайно, позитивний ефект на організм вони надають тільки в тому випадку, якщо не вживаються в надмірній кількості.

Вживання продукту робить наступний оздоровчий ефект:

1. Лікує простудні захворювання. Цій властивості продукт зобов’язаний високим вмістом вітаміну С. В Японії і Китаї активно використовується при зниженому імунітеті і сильної стомлюваності. Допомагає відновити сили після перенесених простудних захворювань і надмірних фізичних навантажень.
2. Покращує стан печінки. Згідно з дослідженнями китайських медиків, вважається, що цукеркове дерево запобігає пошкодження печінки при гепатиті С. Поки дані дослідження стосувалися тільки мишей, але у вчених є всі підстави вважати, що на людську печінку продукт має таку ж плідну вплив.
3. Збільшує еластичність судин. Дані властивості допомагають судинах стати менш крихкими за рахунок зменшення холестеринових бляшок в просвіті судини, зниженню холестерину, його розчинення. Як відомо, цей процес допомагає запобігти багато захворювань серцево-судинної системи, нормалізувати артеріальний тиск, поліпшити кровообіг, вивести надлишки рідини з організму.
4. Розчиняє тромби. Разом з холестерином речовини, що містяться в продукті, і розчиняють тромби. Користь плодоніжок цукеркового дерева полягає в запобіганні ішемічних інсультів і дуже цінується китайцями та японцями.
5. Бореться з похміллям. У Китаї чай з плодоніжок цукеркового дерева вважають найкращим засобом від похмілля. Згідно з дослідженнями 2017 року, люди, які брали чай з говінні, отримували значне полегшення після того, як напередодні перебрали з алкоголем. Відбувається це завдяки тому, що продукт знижує рівень алкоголю в крові. Ця здатність почала активно використовуватися при алкоголезамещающей терапії у людей, які борються зі згубною залежністю.
6. Знеболює. Стосується це, насамперед, неврологічних болів — головних і у області хребта. Доведено, що чай з цукеркового дерева знімає головний біль, знижує запаморочення, прибирає ознаки нудоти і слабкості.
7. Запобігає розвитку раку. Завдяки здатності продукту протистояти окислювальним процесам і його антиоксидантним властивостям відбувається виведення токсинів з організму. Також це допомагає позбутися від солей важких металів і радіонуклідів. Даний ефект є прекрасним профілактичним засобом розвитку доброякісних і злоякісних новоутворень.
8. Нормалізація стільця. Говіння в буквальному сенсі наводить порядок в кишечнику. Завдяки глистогонному ефекту вона допомагає впоратися з безліччю паразитів. Також сприяє відновленню нормальної мікрофлори кишечника.

Протипоказання і шкоду плодоніжок цукеркового дерева

Незважаючи на корисні якості даного продукту, є підстави говорити і про шкоду плодоніжок цукеркового дерева. Зокрема, вони можуть викликати нездужання у людей, що страждають такими захворюваннями:

• Ожиріння. Великий вміст цукру може сприяти нарощуванню маси, зміни гормонального фону, проблем серцево-судинної системи.
• Цукровий діабет. Деякі компоненти говінні активно протистоять цього недугу, а інші, навпаки, можуть спровокувати погіршення стану. Тому якщо у вас є цукровий діабет або схильність до нього, поставтеся до вживання продукту вкрай обережно.
• Подагра. У плодоніжках є речовини, здатні спровокувати виділення сечової кислоти — сполуки, яка концентрується в суглобах і викликає подагру. Тому, якщо ви схильні до цього захворювання, краще виключити продукт з раціону або вживати його в дуже невеликих дозах.

Також поставитися з обережністю або зовсім виключити солодкість потрібно людям з індивідуальною непереносимістю, схильним до харчових алергій, вагітним і годуючим мамам, малюкам до 3 років. Дітям після 3 років цей продукт можна вживати в їжу після консультації педіатра і під суворим наглядом батьків.

Як їдять плодоніжки цукеркового дерева?

Продукт використовується в кулінарії в натуральному і привяленном вигляді, так як їдять плодоніжки цукеркового дерева найчастіше самостійно, не піддаючи який-небудь термічній обробці, тільки попередньо промивши.

Також вони активно додаються при варінні конфітюрів, компотів, усіляких солодких кондитерських ласощів, як інгредієнт соусів. З плодів цукеркового дерева виходять прекрасні джеми і сиропи. Японці і китайці роблять з них пиво.

Рецепти страв і напоїв з плодоніжками говінні

З даним продуктом пов’язаний один цікавий факт. Незважаючи на те, що плодоніжки досить часто можна зустріти на лотках з сухофруктами (як у супермаркетах, так і на ринках), переважна кількість росіян про них ніколи і нічого не чуло. Ми вирішили боротися з цією несправедливістю, адже продукт дійсно дуже смачний і корисний, і розповімо вам про рецепти з плодоніжками цукеркового дерева, найбільш улюблених російськими господинями.

Почнемо з приготування напоїв:

1. Чай. Найпопулярнішим напоєм з говенией є чай. Для його приготування залийте окропом плодоніжки, виходячи з розрахунку: 1 столова ложка різаних сухофруктів на 200 мл води. Наполягайте протягом 50 хвилин. Особливо сподобається вам той факт, що цей чай не треба підсолоджувати, адже він і так кисло-солодким.
2. Коктейль. Щоб приготувати смачний і оригінальний алкогольний коктейль, заваріть 2 столові ложки рубаної говінні 100 мл окропу, дайте настоятися 3-5 годин, процідіть. До даного відвару додайте 50 мл горілки, 30 мл барбарисового сиропу, 30 мл лимонного соку, 15 мл лікер з чорної смородини, 15 мл гранатового сиропу, 100 мл вермуту, 1 л мінеральної сильногазованою води. Перемішайте інгредієнти, подавайте з льодом, апельсиновою цедрою і листочками м’яти.
3. Компот. Візьміть 200 г плодоніжок цукеркового дерева, залийте їх 1 літром окропу, поставте на повільний вогонь. Проваріть 10-15 хвилин, після чого додайте по жмені 3-5 видів будь-яких ягід. Додайте ще 1 л води. Готуйте на повільному вогні протягом 1 години. Вимкніть, дайте повністю охолонути, процідіть, подавайте з льодом. У холодну пору року пийте гарячий чай для підняття імунітету і подолання простудних захворювань.

Як ми вже відзначали вище, в основному плодоніжки японського изюмного дерева їдять в натуральному вигляді, але є і страви, які готують з цим інгредієнтом.

Найбільш популярними з ласощів є наступні:

• Соус. Додається до багатьох м’ясних і рибних страв. Для його приготування розведіть в 150 мл води 2 столові ложки крохмалю. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте 50 г подрібнених плодоніжок, 100 мл соєвого соусу, 20 мл оцту і 1 столову ложку гострого кетчупу. Варіть, не додаючи вогню, поки соус трохи не загусне. Процідіть і ще трохи уварите.
• Джем. Візьміть 2 кг яблук. Можна використовувати 1 кг свіжих щільних плодів і 1 кг впали. Останні потрібно добре промити, порізати шматочками, залити водою і варити на повільному вогні 20-25 хвилин. Яблука дістати, в компоті розчинити 1 кг цукру і додати 300 г плодоніжок цукеркового дерева. Варити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Процідити, видалити плодоніжки. Проварити ще 15-20 хвилин, поки сироп злегка не загусне. Взяти 1 кг свіжих яблук, очистити їх, прибрати серединку, натерти на крупній тертці і відправити до сиропу. Якщо ви бачите, що рідини більше, ніж яблук, додайте ще натертих плодів. Доведіть до кипіння, варіть на самому повільно вогні 20-30 хвилин до загустіння. Важливо постійно помішувати джем, так як з випаровуванням рідини він дуже швидко пригорає. Краще всього готувати солодощі в мідному тазі. Якщо хочете заготівлю на зиму, ще гарячим розкладіть по банках і закатайте. Якщо плануєте вжити протягом місяця, остудіть, перекладіть в скляну посуд, що герметично закривається і зберігайте в холодильнику. У цьому випадку буде доречним додати до джему горіхи, абрикосові кісточки, м’яту або корицю — будь-які доповнення до смаку. Однак робити це краще безпосередньо перед подачею.

Цікаві факти про цукерковому дереві

Ця рослина культивується в Європі ХХ століття. Найбільш широке поширення отримало в Індії, Китаї, Криму і на Кавказі. В роду налічується 5 видів дерев. Найпопулярніші з них — говіння солодка, про яку наш сьогоднішній матеріал, і говіння сумна. Вирощується дане дерево і в домашніх умовах.

У тропіках з даних плодів роблять лікарські препарати. У деяких країнах екстрактом насіння і листя замінюють цукор.

Повагою користується у багатьох деревина цукеркового дерева, з якої роблять меблювання, музичні інструменти, сувеніри. Оскільки дерево досить красиво, ландшафтні дизайнери прикрашають їм сади.

Дивіться відео про цукерковому дереві:

Якщо у вас є дар садівника, спробуйте виростити цукеркове дерево на своїй ділянці. А якщо ви далекі від присадибного господарства — насолоджуйтесь продуктом, придбаними в магазині.