Перець халапеньо: склад, калорійність, користь, рецепти

У чому полягає користь перцю халапеньо і що входить до його складу. Можливу шкоду овоча і протипоказання до її вживання. Як приготувати плоди смачно і що цікавого про них розповідають.

Перець халапеньо — це сорт перцю овочевого (чилі). Його плоди досягають 5-9 см в довжину, досить тонкі і важать приблизно 50 р. Спочатку вони мають зелений колір, але при перезріванні червоніють. Збирають їх до цього моменту. Рослина відноситься до роду Капсикум» і культивується переважно в Мексиці, звідки воно й походить. Назву йому дали на честь міста, де воно вирощується — xalapa-enríquez. Невеликі плантації є на півдні США, Шрі-Ланці, Таїланді та Китаї. Перець має яскраво виражений, солодкувато-гіркуватий присмак і відрізняється середнім ступенем гостроти. В їжі його використовують найчастіше для підкреслення аромату перших і других страв, салатів. Широко поширена практика консервування і копчення плодів, які після цього застосовують в якості приправи.

Склад і калорійність перцю халапеньо

До складу перцю халапеньо входить безліч жирних кислот, тому він може стати гідною альтернативою рибі.

Калорійність перцю халапеньо на 100 г складає 27 ккал, з них:

• Білки — 0.92 г;
• Жири — 0.94 г;
• Вуглеводи — 4.74 г;
• Вода — 88.89 г;
• Зола — 4.51 г;
• Харчові волокна — 2.6 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 85 мкг;
• Альфа-каротин — 32 мкг;
• Бета-каротин — 0.968 мг;
• Бета-криптоксантин — 72 мкг;
• Лютеїн + зеаксантин — 657 мкг;
• B1, тіамін — 0.043 мг;
• B2, рибофлавін — 0.038 мг;
• В5, пантотенова кислота — 0.416 мг;
• B6, піридоксин — 0.19 мг;
• B9, фолієва кислота — 14 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 10 мг;
• Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0.69 мг;
• До, філохінон — 12.9 мкг;
• РР, НЕП — 0.403 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 193 мг;
• Кальцій, Ca — 23 мг;
• Магній Mg — 15 мг;
• Натрій Na — 1671 мг;
• Фосфор, Ph — 18 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.88 мг;
• Марганець, Mn — 0.114 мг;
• Мідь, Cu — 146 мкг;
• Селен Se — 0.4 мкг;
• Цинк, Zn — 0.34 мг.

З засвоюваних вуглеводів у складі перцю халапеньо є тільки моно – і дисахариди (цукру) — 2.14 р

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.044 г;
• Валін — 0.039 г;
• Гістидин — 0.018 г;
• Ізолейцин — 0.03 г;
• Лейцин — 0.048 г;
• Лізин — 0.042 г;
• Метіонін — 0.012 г;
• Треонін — 0.033 г;
• Триптофан — 0.012 г;
• Фенілаланін — 0.029 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.038 г;
• Аспарагінова кислота — 0.132 г;
• Гліцин — 0.035 г;
• Глутамінова кислота — 0.122 г;
• Пролін — 0.04 г;
• Серин — 0.037 г;
• Тирозин — 0.02 г;
• Цистеїн — 0.017 р.

Насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лауринова — 0.002 г;
• Міристинова — 0.006 г;
• Пальмітинова — 0.072 г;
• Стеаринова — 0.013 р.
• Пальмитолеиновая — 0.002 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.05 г;
• Лінолева — 0.49 г;
• Ліноленова — 0.024 г;
• Омега-3 — 0.024 г;
• Омега-6 — 0.49 р.

Корисні властивості перцю халапеньо

Продукт має болезаспокійливу, антимікробну, імуномодулюючою, антивірусною та протизапальну дію. Його вживання благотворно позначається на печінці, кишечнику, серці, судинах, нирках, сечовому міхурі. Особливо величезна користь овочу в період епідемій грипу та інших інфекційних захворювань. Велику цінність представляють сирі плоди, але актуальні і мариновані, тушковані, копчені.

Ось всі можливі ефекти, які дає продукт:

1. Покращує травлення. Він позитивно впливає на роботу кишечника, очищаючи його від шлаків і калових мас. З його допомогою можна придушити патогенну мікрофлору і полегшити перебіг коліту, гастриту, дисбактеріозу і метеоризму.
2. Забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань. До них відноситься інфаркт міокарда, інсульт, атеросклероз та ін Це особливо важливо при підвищеному тиску і цукровому діабеті. За допомогою цього перцю кров розріджується і спокійніше проходить по судинах.
3. Знижує рівень холестерину. Мова йде тільки про «поганому» речовину, яка сприяє розвитку цукрового діабету, гіпертонії і ожиріння. До цього варто бути особливо уважним при зловживанні жирною їжею і м’ясом.
4. Нормалізує обмін речовин. Це сприяє схудненню, поліпшенню стану шкіри і загального самопочуття.
5. Захищає клітини від токсинів. Продукт активізує вироблення еритроцитів, пригнічуючи активність різних вірусів і зміцнюючи імунітет. Його вплив дозволяє запобігти передчасному старінню.
6. Усуває безсоння. Перець сприяє виробленню гормонів сну і природним чином подовжує його до покладених 8 годин і більше. Важливо і те, що він стає глибше і безперервним. В результаті проходять головні болі, набряклість під очима і слабкість.
7. Поліпшення зору. Це можливо за рахунок вмісту фолієвої кислоти, цинку, лютеїну і зеаксантину. Вилікувати астенопію, короткозорість і далекозорість не вийде, але бачити ви станете набагато чіткіше.
8. Зміцнення волосся. На це благотворно впливають фолієва кислота, залізо та альфа-токоферол. Величезна користь перцю халапеньо в цьому випадку полягає в тому, що в результаті локони стають м’якше, послушнее і набагато рідше випадають.

Шкоди та протипоказання до вживання перцю халапеньо

Цей продукт слід виключити при отоларингологічних, гастроентерологічних, кардіологічних захворюваннях. Не варто вживати його в разі проблем з сечовим міхуром і нирками (пієлонефриті, сечокам’яній хворобі, микролитах). Мова йде про всі види перцю — сиром, консервованому, смаженому, тушкованому і вареному. Перед тим як ввести ці плоди в раціон, варто проконсультуватися з дієтологом або гастроентерологом.

Нижче ми розглянемо стани, при яких виправданий заборона на вживання перцю халапеньо:

• Порушення цілісності слизової ротової порожнини. Обмеження вводиться при опіках, подряпинах, кровоточивості ясен.
• Запалення в роті. Небезпека перець представляє при ангіні, тонзиліті, гіпертрофії язичної і піднебінних мигдалин, гіперплазії гланд. У цьому випадку продукт буде дратувати проблемні органи і відбудеться загострення ситуації.
• Виразка шлунка і 12-палої кишки. Овоч агресивно впливає на їх стінки, посилюючи запалення і так хворий слизової. Тут не можна їсти як сирі, так і термічно оброблені плоди.
• Коліт і гастрит. При них справи йдуть так само, як і у випадку з виразкою. Овоч не можна їсти ні при гострому перебігу захворювання, ні при хронічному.

Зверніть увагу! Існують строгі протипоказання перцю халапеньо до вживання вагітними, літніми людьми та дітьми.

Рецепти страв з перцем халапеньо

Цей овоч служить прекрасним підсилювачем смаків супу, борщу, різних соусів і підлив, гарнірів. У більшості випадків використовують лише як додатковий інгредієнт. З нього готують чудову приправу. Досить цікавою з ним виходить піца і грецький салат. Але найпопулярніша страва — це однозначно чепотле родом з Мексики. Продукт легко поєднується з цибулею, морквою, картоплею, м’ясом, грибами і будь рибою.

Так виглядають найпоширеніші рецепти з продуктом:

1. Чепотле. Для його приготування вам знадобиться 1 кг червоних плодів, які вже перезріли. Їх збирають або купують за 1-2 дні до використання, миють і замочують на 6-9 годин. Після цього хвостики прибирають овочі відправляють на решітку, встановлену на мангалі. Вогонь у цей час повинен бути вже загасили, вам потрібен буде тільки дим від тліючого вугілля. На ньому-то і коптять перець протягом 3-5 годин, перевертаючи його кожні 20-30 хвилин. Коли він буде готовий, його перемотують у верху ниткою і підвішують сушитися на 1-2 метри над підлогою в темному місці без підвищеної вологи.
2. Фарширований. Ваша першочергова задача — натерти твердий сир (200 г) і нарізати бекон (150 г). Далі слід очистити від насіння перець сирий (0,5 кг), помити його і наповнити підготовленою сумішшю, заздалегідь підсоленій і заправленою сметаною (2 ст. л.). Потім овочі викладають на деко, змащене маслом, і відправляють в духовку. Дістають їх через 20-30 хвилин, коли вони покриваються злегка золотавою скоринкою.
3. Маринований. В першу чергу помийте, розріжте навпіл і очистіть від насіння 1 кг перцю. Тим часом з’єднайте лавровий лист (3 шт), цукор (1 ст. л.), сіль (1 ч. л.), яблучний або винний оцет (5 ст. л.) і охолоджену кип’ячену воду (1,5 л). Тепер залийте маринадом розкладені по скляним банкам, заздалегідь помытым і простерилизованным, овочі. Зверху додайте по парасольки кропу і часточці часнику, загорніть ємності і приберіть їх в прохолодне місце. Вживати цей свого роду салат можна буде вже через тиждень.
4. Закусочний. Тут слід розтерти в пюре сир «Філадельфія» (150 г), подрібнити на м’ясорубці кинзу і петрушку (по 10 г), а також помитий, очищений від насіння перець (0,6 г). Тепер натріть 3 варених яйця, з’єднайте їх з сіллю, 1 ч. л. сухарів і іншими інгредієнтами. З отриманої маси скачайте кульки, які потрібно викласти на велику плоску тарілку і прикрасити кропом. Це просто прекрасне блюдо для закушування алкогольних напоїв!
5. Курячі крильця. Їх знадобиться близько 700 м, які потрібно за 1-2 години до приготування замочити в маринаді (20 мл лимонного соку + 30 мл яблучного оцту + 1 л води і щіпка солі). Далі м’ясо дістають і обсушують, після чого з’єднують з нарізаними кружечками сушеного перцю халапеньо. Його потрібно буде приблизно 200 г в зеленому кольорі. Потім перекладають у глибоку каструлю, заправляють часником (3 зубчики), орегано (1 г) і томатною пастою (50 мл). Потім додають воду, якої потрібно стільки, щоб вона повністю покрила крильця. В кінці їх ставлять тушкуватися на слабкий вогонь, через 50 хвилин вимикають і подають прямо в підливі з пюре, макаронами та іншими другими стравами.

Халапеньо досить гострий на смак, тому не варто додавати ще і чорний мелений перець. Якщо в роті буде сильно піч, досить випити трохи води. Цей продукт може зберігатися в холодильнику тижнями, але термін його «життя» вийде збільшити сушкою, консервуванням або копченням.

Цікаві факти про перець халапеньйо

Цей овоч традиційно є найпопулярнішим в мексиканській кухні, тут без нього не готується практично жоден соус. Місцеві жителі подають його разом з піцою, сиром, м’ясом, рибою. На відміну від європейців, вони практично не обробляють його термічно. Єдиний виняток становить копчення перцю, в результаті чого виходить дуже смачна і гостра спеція «Чіпотле». Саме її найчастіше використовують мексиканці.

У свій час слава плодів рослини дійшла і до американських космонавтів. У 1982 році вони були першими, хто взяв їх з собою в космос. На думку учасників тієї групи, цей овоч допомагав їм зміцнювати фізичні і психічні сили, покращувати настрій і долати страх перед невідомістю. З того часу більшість астронавтів США, що відправляються в космос, бере з собою сушені стручки перцю.

При виборі овоча рекомендується звертати увагу на його вид — шкірка повинна бути гладкою, рівною, без плям і порушення цілісності. Червоні плоди купують для копчення і консервації, а зелені — з метою приготування різних страв і вживання в сирому вигляді.

Цей перець менш відомий в СНД, ніж чилі, оскільки тут практично не вирощується. Таке ігнорування пов’язано з його «норовливим характером» — він вимагає виняткового чорнозему, теплого клімату, зниженої вологості.

При роботі з овочем завжди слід надягати рукавички, оскільки він пече руки. Особливо це стосується тих, у кого є на них відкриті рани. У разі контакту шкіри зі стручками можливо поява почервоніння і роздратування. За ступенем жорсткості він є самим «жахливим», виграючи у того ж чилі. Це значення визначає наявність у складі капсаїцину, що відповідає за гостроту смаку.

Найбільш корисними і якісними є зелені стручки; червоні, які вже перезріли, втрачають частину своїх цінних речовин і стають ще більш гіркими. Для їх вирощування в Мексиці відведено близько 170 км2 площі землі.

Насіння плодів теж цілком придатні для вживання в їжу, але занадто гострі і тверді. Зазвичай їх використовують для приготування відварів і настоїв при лікуванні застуд.

Перець халапеньо є лідером за вмістом води, вуглеводів в його шкірці — мінімальна кількість. Завдяки цьому від нього практично неможливо поправитися, зате пригнічується апетит миттєво.

Знайти такий екзотичний овоч на ринках чи реально, якщо він і продається в Східній Європі, то тільки в супермаркетах, куди поставляється з інших країн.

Що приготувати з перцю халапеньо — дивіться на відео:

Не можна сказати, щоб рецепти перцю халапеньо відрізнялися особливою оригінальністю, але, спробувавши один раз приготувати що-небудь з його участю, ви напевно надовго запам’ятаєте бездоганний смак отриманого страви!