Насіння пажитника: склад, калорійність хельбы, користь, рецепти

Насіння пажитника і їх основний склад. Корисні властивості продукту та застереження щодо включення його в меню. Застосування в кулінарії насіння шамбали для приготування різних національних страв.

Насіння пажитника (грецького сіна, хельбы, фенугрека, шамбали, чамана) — це одна зі складових рослини з такою ж назвою. Належить вона до сімейства Бобових підродини Мотыльковых і виростає в країнах з теплим кліматом (Єгипет, Індія, Марокко, Аргентина тощо). У кожному плоді пажитника знаходиться до 20 насінин, які відрізняються жовтувато-коричневою забарвленням і насиченим ароматом. За смаком вміст бобів хельбы до термічної обробки деякі гурмани прирівнюють до селері і навіть жженому цукру. Насіння пажитника широко використовуються як в кулінарії, так і в медичних цілях. Придбати їх досить просто в будь-якій точці світу, тому що експорт подібного продукту відмінно налагоджений.

Склад і калорійність насіння пажитника

Вміст бобів шамбали цінують не тільки фахівці (гастроентерологи, дієтологи), але і прості обивателі, які стежать за своїм здоров’ям і харчовим раціоном.

Калорійність насіння пажитника на 100 г продукту становить 323 ккал, з них:

• Білки — 23 г;
• Жири — 6,4 г;
• Вуглеводи — 58,4 м;
• Харчові волокна — 24,6 г;
• Вода — 8,84 г;
• Зола — 3,4 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А, РЕ — 3 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,322 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,366 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,6 мг;
• Вітамін В9, фолати — 57 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 3 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,64 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій — 770 мг;
• Кальцій — 176 мг;
• Магній — 191 мг;
• Натрій — 67 мг;
• Фосфор — 296 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Залізо — 33,53 мг;
• Марганець — 1,228 мг;
• Мідь — 1110 мкг;
• Селен — 6,3 мкг;
• Цинк — 2,5 мг.

Незамінні кислоти на 100 г продукту:

• Аргінін — 2,465 г;
• Валін — 1,102 г;
• Гістидин — 0,668 г;
• Ізолейцин — 1,241 г;
• Лейцин — 1,757 г;
• Лізин — 1,684 г;
• Метіонін — 0,338 г;
• Треонін — 0,898 г;
• Триптофан — 0,391 г;
• Фенілаланін — 1,089 р.

Замінні амінокислоти на 100 г продукту:

• Аланін — 1,02 г;
• Аспарагінова кислота — 2,708 г;
• Гліцин — 1,306 г;
• Глутамінова кислота — 3,988 г;
• Пролін — 1,198 г;
• Серин — 1,215 г;
• Тирозин — 0,764 г;
• Цистеїн — 0,369 р.

У складі насіння пажитника на 100 г продукту присутні фітостероли — 140 мг.

Кількість насичених жирних кислот в приправі — 1,46 р.

Вміст насіння шамбали універсально тим, що в ньому гармонійно поєднуються такі речовини:

1. Вітамін В1. Дане органічне з’єднання дозволяє безперебійно функціонувати травної, серцево – судинної і нервової систем.
2. Вітамін В2. Ця речовина відповідає за стан епідермісу людини і його слизових оболонок.
3. Вітамін В6. Споживання подібного з’єднання підвищує апетит і запобігає розвитку анемії.
4. Калій. Озвучений макроелемент підтримує рідинний склад усередині клітини, каталізує ряд органічних реакцій в організмі людини і відповідає за його роботу нирок.
5. Магній. Цей мінерал є головним помічником для серця, нервової системи та імунітету людей. Кальцій погано засвоюється, якщо в організмі спостерігається нестача магнію.
6. Залізо. При нестачі цього мікроелемента у людини розвивається анемія, знижується життєвий тонус і з’являється СХВ (синдром хронічної втоми).
7. Мідь. Кровотворення, постачання клітин поживними речовинами і транспортування по організму заліза неможливі без озвученого речовини.

 

Корисні властивості насіння пажитника

Цей дивовижний продукт допомагає людині вирішити безліч наявних проблем. Користь від насіння пажитника полягає в його можливості нормалізувати загальний стан людей при мінімальних фінансових витратах з їх боку:

• Поліпшення функціонування ШКТ. При систематичному вживанні цієї добавки до їжі зникають такі проблеми зі здоров’ям: запор, виразковий коліт та хронічне запалення кишечнику.
• Антибактеріальну дію. При патологіях, які пов’язані з дисфункцією дихальних шляхів, застосовуються насіння пажитника. Вони допомагають зняти запалення нирок і порожнини рота.
• Зниження рівня холестерину. Вміст бобів шамбали дозволяє контролювати вироблення печінкою даної речовини. Полісахариди, які присутні в цих насінні, також допомагають знизити рівень холестерину в організмі.
• Підвищення витривалості. Даний продукт має особливо зацікавити спортсменів і людей, що ведуть активний спосіб життя. Дія насіння пажитника посилюється, якщо їх застосовувати разом з креатином.
• Підвищення лібідо. Особливо ця спеція впливає на виникнення сексуального потягу у чоловіків (при імпотенції). Її ще називають «Віагрою» на рослинній основі. Однак і жінкам не варто нехтувати насінням пажитника.
• Поліпшення стану шкіри. Усуваючи вогнища запалення, складова плодів хельбы одночасно виводить шлаки з організму. Досить часто причину вугрової висипки слід шукати не в зовнішніх подразники, а у внутрішніх чинниках-провокаторів збою функціонування організму.
• Посилення лактації. Насіння шамбали ні в чому не поступаються розрекламованому фенхелю. Вони сприяють збільшенню кількості грудного молока у матерів, що абсолютно безпечно для їхніх малюків.
• Допомога при ПМС та менопаузі. У цей період жінки відчувають себе досить кепсько, відчуваючи часом не просто дискомфорт, але і хворобливі відчуття. Озвучена пряність знімає спазми і ліквідує так звані «приливи-відливи» під час клімаксу.
• Усунення жіночих захворювань. Лікарі рекомендують своїм пацієнткам включити в свій раціон дане чудо-зілля при безплідді і поликистозе яєчників.
• Засіб для схуднення. При вживанні насіння пажитника надходять в організм жири легко розщеплюються, а значну кількість клітковини в них допомагає прискорити процес травлення.

Використовувати озвучений дар природи необхідно в невеликій кількості. Рекомендується до його застосування проконсультуватися у свого лікаря. У разі серйозних хронічних захворювань додавання подібного продукту в свій раціон дозволяється виключно в період ремісії.

Шкоди та протипоказання до насіння пажитника

При досить великому вмісті в насінні шамбали клітковини можна очікувати неприємного сюрпризу з боку ШКТ у тих людей, які до цього вживали її в малій кількості. Лікарі наполягають на тому факті, що необхідно повністю відмовитися від них людині при наступних обставинах:

1. Алергічна реакція на продукти. Особливо це стосується тих чутливих людей, які не переносять будь-які бобові культури.
2. Вагітність. Насіння пажитника корисні виключно годуючим мамам. У жінок, які виношують дитину, вони з-за естрогенного ефекту здатні викликати пологи раніше покладеного терміну.
3. Післяопераційний період. Подібне застереження також стосується молодих мам, які щойно народили дитину.
4. Інсулінозалежні люди. Насіння пажитника сприяють зниженню цукру в крові. Отже, вживати їх разом з протидіабетичними препаратами досить ризиковано.
5. Захворювання щитовидної залози. Людям з гормональними розладами рекомендується виключити з свого раціону даний продукт.

Серйозних протипоказань до насіння пажитника досить небагато порівняно з його відмінними рекомендаціями. Однак у всьому необхідно дотримуватися заходів, щоб надалі не пожинати плоди свого небажання прислухатися до порад фахівців.

Рецепти страв з насінням пажитника

Слід розрізняти озвучену пряність у чистому вигляді і наявність її в складі відомих приправ типу хмелі-сунелі. Мелені і цілі насіння пажитника можна використовувати для приготування таких страв:

• Чай «Хельба». Подібний напій володіє не тільки пікантним смаком і ароматом, а також використовується в лікувальних цілях. 1 ст. л. подрібненого насіння пажитника необхідно залити склянкою окропу. На середньому вогні чай слід варити протягом 5 хвилин. При бажанні в нього можна додати молоко, цукор, мед або лимон. Такий напій допомагає не тільки підняти настрій, але і позбутися від неприємного запаху з рота.
• Дхал. Для приготування цього індійського супу слід один склянку червоної сочевиці очистити від лушпиння і ретельно промити. У розігріту з рослинною олією (4 ст. л.) сковороду потрібно для обсмажування додати подрібнену цибулину, 2 зубчики часнику, 8 г маринованого імбиру, а також спеції (0,5 ч. л. меленого чилі, 1 ч. л. кориці, 3 ст. л. коріандру 1 ч. л. насіння пажитника грецького). Час обробки озвучених інгредієнтів — 5 хвилин. Промиту червону сочевицю слід разом із засмажкою всипати в каструлю. Потім туди потрібно відправити 2 ст. л. кокосової стружки, склянку води і кокосового молока. Час варіння — 20-30 хвилин. Вже готовий дхал слід приправити 1 ч. л. гарам масала і посипати дрібно нарізаною кінзою.
• Сациві. 1 кг курки (можна замінити її індичкою) потрібно розділити на порційні шматки і проварити в підсоленій воді. За допомогою блендера необхідно подрібнити 400 г волоських горіхів, додати сире яйце, петрушку, 2 зубчики часнику, підсмажену на олії цибулину і курячий бульйон (500 мл). До отриманої збитою масою рекомендується приєднати щіпку солі, 1 ч. л. шафрану, 2 ч. л. насіння блакитного пажитника (можна замінити приправу хмелі-сунелі, чорний перець і мелений коріандр (за смаком). Відварену курку слід викласти в каструлю і залити її соусом, довівши сациві до кипіння на невеликому вогні. Блюдо готове через 3-4 години до повного його настоювання і охолодження.
• Чахохбілі з картоплею. Незважаючи на те, що в класичному варіанті цей овоч відсутня, маслом кашу все ж не зіпсуєш. 4 картоплі необхідно крупно нарізати і варити їх 20 хвилин до повної готовності. Вода потім зливається в окрему посуд для використання у наступному етапі приготування страви. Слід подрібнити В блендері два великих помідора без шкірки. Курка обробляється на шматки середньої величини (при цьому можна видаляти з неї кістки, так і при бажанні залишити їх) і обсмажується на вершковому маслі з обох сторін. Напівготове м’ясо слід помістити в каструлю з товстим дном із частиною того жиру, який він виділив, і томити під кришкою 15 хвилин. До залишився олії на сковороді додаються 5 подрібнених цибулин, помідорна маса, 1 ст. л. коріандру, 1 ч. л. насіння пажитника, 0,5 ч. л. меленого червоного перцю, 1,5 ч. л. паприки і щіпка солі. Соус готується 15 хвилин, після чого вона заливається разом з рештою овочевим відваром в каструлю з куркою. Перед повною готовністю страви (через 5 хвилин) в нього додають подрібнений пучок кінзи і картопля.
• Бастурма. 2 кг м’якоті яловичини необхідно ретельно промити і обсушити. Нарубав її з усіх боків виделкою, слід укласти м’ясо в підходящу ємність і натерти його з обох боків сіллю. Двох діб у холодильнику вистачить для того, щоб яловичина повністю просочилася озвученими речовиною. Після цього її необхідно знову промити і обсушити за допомогою паперового рушника. Наступні два дні підуть на те, щоб майбутня бастурма полежала між двома шматками тканини і під тяжким вантажем. Після закінчення озвученого строку з одного краю яловичини протягується мотузка, на якій вона повинна провисати 4 дні в провітрюваному місці. Під час подібної сушіння м’яса готується основа для маринаду — чаман. Для його створення насіння пажитника подрібнюються, розчиняються в теплій воді і відправляються в холодне місце на добу. Потім в витриману таким чином рідина додаються чорний перець, 40 мг паприки, 8 чубчиков натертого часнику і щіпка солі. Яловичину необхідно надалі помістити в приготований маринад на 8-10 днів. Останній штрих — сушка бастурми протягом 4 днів.

Рецепти з насінням пажитника передбачають деякі нюанси. Якщо вони використовуються в подрібненому вигляді, то порошок бажано додавати безпосередньо перед прийняттям їжі. Винятком є страви, в яких ця приправа застосовується при виготовленні маринаду.

Цікаві факти про насіння пажитника

Ще в Стародавньому Єгипті звернули увагу на властивості озвученого продукту. Його використовували не тільки в їжу та при лікуванні різних захворювань, але і під час обряду бальзамування.

Існує два види пажитник грецький (сінної) і блакитний. Слід відзначити той факт, що ці аналоги не є ідентичними приправами в кухні багатьох народів.

Пажитник блакитний досить схожий на всім нам відомий конюшина. Пряність з нього при солодкому смаку все ж віддає гіркотою. Особливо часто її можна зустріти в грузинській кухні, тому що місцеві жителі не уявляють приготування сациві без озвученого інгредієнта. Саме цей різновид шамбали часто входить до складу хмелі-сунелі. Проте в кулінарії східних країн воліють використовувати насіння блакитного пажитника, а його зелень. Особливо добре зарекомендував себе альпійський зелений сир, який готується на основі листя озвученого рослини.

Пажитник грецький часто використовують як загусник при створенні соусів, підлив і супів-пюре. Входить він у болгарську приправу шарена сол, індійські прянощі каррі і вже озвучену грузинську спеції хмелі-сунелі.

Похідні обох різновидів рослини володіють деяким гіркуватим присмаком. Для позбавлення від нього необхідно насіння обсмажити на сухій сковорідці, не боячись при цьому того, що корисні властивості продукту зникнуть. Якщо дозволяє час, то їх необхідно замочити на 24 години у воді, в яку потрібно додати дрібку соди.

Деякі особливості такого дару природи просто вражають. Сеча і піт, які мають вкрай неприємним запахом, перестають відштовхувати людей після регулярного прийому в їжу насіння пажитника. Подібні виділення з людського організму набувають аромат, схожий на кленовий сироп.

Насіння пажитника — це цінний продукт, якщо не захоплюватися його вживанням. Далеко не в кожному випадку приправа не тільки збагачує страву вишуканим смаком, але і здатна допомогти людині поправити своє здоров’я.