Начос: рецепт, як зробити, користь, шкоду, склад

Що собою являють кукурудзяні чіпси начос, як їх роблять? Харчова цінність та склад, користь і шкоду. Рецепти страв і історія продукту.

Начос — це продукт національної мексиканської кухні, хрусткі чіпси, які спочатку готували з тортилії (тонкої кукурудзяного коржа), а зараз відразу випікають з кукурудзяного борошна. Зазвичай чіпси випускаються у вигляді трикутних пелюсток. Колір — золотистий, коричнево-бежевий, смак — гострий, багато в чому залежить від добавок. Використовуються в якості закуски або для виготовлення інших страв.

Як роблять начос?

Для приготування чіпсів не потрібно ніяких спеціальних пристосувань і аксесуарів. Щоб впоратися з кухонними процесами, не потрібно володіти кулінарними знаннями.

Як зробити начос в домашніх умовах:

1. З тортилії. Духовку розігрівають до 190°С. Кукурудзяні коржі, 4 штуки, розрізають через центр на трикутники. Деко застеляють пергаментом, змазаним олією. Цим же маслом збризкують заготовки зверху. Присипають порошком червоного перцю — паприкою, солять. Можливе додавання чорного перцю. Випікають начос в домашніх умовах 20 хвилин, поки вони не стають хрусткими.
2. З борошна. Замішують заварне тісто: у гарячу воду (1,5 склянки) вливають 40 мл оливкової олії. Можна замінити соняшниковою, але тоді втратиться колорит страви. Поступово всипають кукурудзяне борошно — орієнтовно потрібно 400 р. Потрібно отримати пружний грудку тіста, не прилипає до долонь. Качалку обвалюють в кукурудзяній муці, насипають її на стіл і розкачують пласт товщиною 2 мм, не більше. Розрізають розкочування на смужки, а потім — на ромбики або квадрати, як зручніше. Застеляють пергаментом деко, встановлюють духовку на температурний режим 180-190°С, викладають шматочки і посипають сіллю, паприкою і корицею. Випікають, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Можна готувати чіпси начос у фритюрі. Закип’ятити соняшникову олію і зварити в ньому заготовки, обвалені в суміші прянощів з усіх боків. Виймають з фритюру з допомогою силіконової шумівки.

Домашні начос їдять самі по собі, вмочуючи в соуси різних видів, або використовують для виготовлення більш складних страв.

Склад і калорійність начос

Сама висока харчова цінність продукту при обсмажуванні у фритюрі. Вона досягає 736-926 ккал на 100 г, в залежності від виду масла і ступеня просочення.

Калорійність начос після випічки в духовій шафі — 500-557 ккал, з них:

• Білки — 7 г;
• Жири — 25-34 м;
• Вуглеводи — 57-61 г;
• Вода — 1,6 м;
• Зола — 1,6 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін A — 4,0 мкг;
• Бета-каротин — 42,0 мкг;
• Вітамін E — 1,4 мг;
• Вітамін K — 33,6 мкг;
• Вітамін C — 2,0 мг;
• Вітамін B1 — 0,1 мг;
• Вітамін B2 — 0,2 мг;
• Вітамін B3 — 1,5 мг;
• Вітамін B4 — 18,1 мг;
• Вітамін B6 — 0,2 мг;
• Вітамін B9 — 7,0 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 124 мг;
• Залізо — 1,7 мг;
• Магній — 70 мг;
• Фосфор — 184 мг;
• Калій — 185 мг;
• Натрій — залежить від кількості солі;
• Цинк — 0,9 мг;
• Мідь — 0,2 мг;
• Селен — 6,7 мкг.

З’ївши 100 г кукурудзяних чіпсів в день можна на 40% поповнити добову норму жирів, на 19% — вуглеводів, на 9% — білків.

У складі начос є й інші речовини:

• Органічні кислоти — підтримують кислотно-лужний баланс організму.
• Холестерин — в основному шкідливий, при його надлишку звужуються просвіти судин і порушується кровообіг.
• Крохмаль — попереджає інтоксикацію, захищають слизову оболонку від агресивного впливу травних соків.
• Харчова клітковина — прискорює перистальтику і розм’якшує калові маси.
• Трансжири — сприяють набору зайвої ваги і чинять негативний вплив на стан печінки.
• Бета-каротин — без нього пересихає шкіра, ламаються нігті і волосся, швидко погіршується зір, а у дітей сповільнюється зростання.
• Вітамін B4 — попереджає руйнування нервових клітин і стабілізує імпульсну передачу.
• Кальцій — при його дефіциті кістки стають крихкими і часто ламаються.
• Калій — без нього порушуються обмінні процеси, частішає сечовипускання, виникають набряки і стають крихкими судинні стінки.
• Натрій — без нього не відбувається розщеплення білка, накопичується азот, порушується робота нирок.
• Фосфор — при нестачі виникає постійна слабкість, млявість, з’являється тремор кінцівок.

Чіпси з кукурудзи не є дієтичним продуктом, і їх не слід вводити в дієту для схуднення навіть в невеликій кількості. А якщо дуже хочеться похрумтіти, слід обмежитися кількома штучками. Хоча зупинитися, якщо вже почали їсти, дуже важко. Завдяки смакових добавок — кориці, перцю і солі — апетит збільшується, і щоб відмовитися від кукурудзяних начос, потрібно володіти силою волі.

Корисні властивості начос

Якщо стоїть вибір, які чіпси більш безпечні, то перевагу слід віддавати кукурудзяним. У них набагато менше крохмалю і трансжирів, ніж в картопляних. А якщо самостійно приготувати продукт, то можна бути впевненим, що в ньому немає ГМО. А значить, можна насолоджуватися смачними хрусткими трикутничками.

Користь начос:

1. Швидко відновлюють енергетичний резерв, підвищують тонус.
2. Відновлюють артеріальний тиск, стабілізує серцевий ритм.
3. Прискорюють перистальтику, стимулюють вироблення жовчних солей, соляної кислоти і сприяють перетравленню їжі.
4. Якщо дуже втомився, відчуваєш слабкість і млявість, можна швидко відновити сили і повернути бадьорість.
5. Стимулюють апетит і допомагають набрати вагу.

Знаючи, як приготувати начос самостійно, можна не боятися, що виникне алергічна реакція.

Якщо планується пригощати дітей, необхідно зменшити кількість солі і перцю при приготуванні або посипати тісто цукром з корицею. Звичайно ж, хрусткую солодку тортилью не можна назвати справжніми мексиканськими начос, але негативний вплив на організм значно зменшиться.

Протипоказання і шкоду начос

Незважаючи на вміст вітамінів та мінеральних речовин у складі продукту, користь від вживання мінімальна.

Шкода начос можуть викликати у людей:

• з підвищеною кислотністю шлункового соку — після зловживання може з’явитися печія, нудота, розлад кишечника;
• з виразковою хворобою та хронічним гастритом;
• при захворюваннях печінки;
• при нестабільній роботі нирок — перевантаження сечовидільної системи викликає появу набряків;
• при артеріальній гіпертензії — з-за великої кількості солі вода утримується в організмі, підвищується артеріальний тиск;
• при подагрі — може виникнути загострення.

Регулярне вживання начос небезпечно: збільшується ймовірність розвитку атеросклерозу і цукрового діабету, порушується робота кровотворної та імунної системи, розвивається ожиріння. Особливо шкідливий цей продукт для чоловіків. Якщо його їсти щодня, знижується лібідо, зменшується вироблення тестостерону і погіршується якість сперми.

При виготовленні кукурудзяних чіпсів начос на харчових фабриках обов’язково використовують консерванти для збільшення терміну зберігання, ароматизатори, щоб здешевити виробництво, харчові барвники і стабілізатори, щоб зробити зовні продукт більш привабливим і хрусткому. Кулінарні добавки небезпечні як алергени. Тому при введенні в раціон нового продукту слід аналізувати власні відчуття.

Рецепти страв з чіпсами начос

Традиційний мексиканський сніданок — кукурудзяні чіпси начос з соусом. Найбільш прості варіанти для початку дня:

• кетчунез — змішують 2 частини кетчупу і 1 частина майонезу;
• сметанний — з’єднують 3 частини сметани, 1 частина майонезу і 3 товчених часникових зубця;
• авокадо — пюре тропічного фрукта збивають блендером з лаймовим соком і сіллю;
• вітамінний — томатний сік випарюють, щедро перчать, солять, перебивають в блендері разом з базиліком, кінзою і петрушкою.

Саме вдале доповнення сніданку середнього мексиканця — начос з сирним соусом. Перебивають в кухонному комбайні стручки чилі, попередньо видаливши перегородки і насіння, зі сметаною і морською сіллю. Викладають в соусницю. Твердий сир натирають на дрібній тертці, розплавляють в мікрохвильовці так, щоб вийшла сирна жижа. Викладають її до пюре з чилі зі сметаною. Перемішують і відразу ж наносять на чіпси, поки не загусла.

Рецепти з начос:

1. Запіканка з бобами. Відкривають банку червоної консервованої квасолі. Духовку розігрівають до 110°С. Деко застеляють пергаментом, викладають шар начос, зверху — квасоля рівним шаром, поливають невеликою кількістю соусів гуакамоле і сальси, посипають твердим солоним сиром. Випікають 7 хвилин. Гаряче блюдо можна подавати з будь-яким соусом, за власним смаком, але перевагу варто віддати сирного.
2. Начос з овочами. Замішують тісто з 2-2,5 склянок кукурудзяного борошна, змішавши з 1,5 склянками теплої води, кількома ложками оливкової олії, сіллю і корицею. Щільний пружний клубок ділять на кілька частин і з кожного скачують кулька, що нагадує за розміром м’ячик для тенісу. Розкочувати не потрібно. Справжні мексиканські домогосподарки посипають дно каструлі борошном і продавлюють тісто, формуючи коржі. Обсмажують на сковороді з кожного боку 30-40 секунд на оливковій олії, а потім розрізують так, щоб вийшли трикутники з витягнутою вершиною. У каструлі з товстим дном розігрівають оливкова олія, доводять до кипіння і опускають майбутні чіпси. Варять, поки вони не придбають рум’яну скоринку і не стануть хрусткими. Дістають з допомогою силіконової шумівки, розкладають на паперовому рушник, щоб видалити зайвий жир. Застеляють деко пергаментом і викладають начос, поки вони не охололи. Духовку розігрівають до 180°С, посипають кожен чіпс спеціями — перцем і сіллю? викладають по 1 ч. л. жирної сметани і посипають тертим сиром. Випікають 3 хвилини, поки сметана не почне пузиритися, а сир не розтане. Розташовують готові начос на тарілці так, щоб в середині залишилося місце — по колу, зверху насипають шари тонко нарізаних овочів: болгарського перцю, маринованого чилі, цибулі, помідорів, оливок — розрізають на 3-4 частини. Закривають ще шаром чіпсів, а в середину викладають гіркою сметану.
3. Мексиканський салат. Куряче філе, 700-800 г, запікають на грилі або в духовці, розбирають руками на окремі волокна. Дрібно нарізають стебло селери, половину головки червоної цибулі і пучок зеленого, різнокольорові болгарські перці — оранжевий, червоний і зелений — достатньо взяти по половинці. Готують заправку: змішують 1/2 склянки майонезу, 2 ч. л. перцевої пасти або 1 ч. л. суміші різнокольорових перців, дрібно нарубану кинзу — пучок, 1 ч. л. соку лимона. У салат всипають жменю подрібнених начос і заправляють. Якщо потрібно — підсолюють. Існує й інший варіант презентації: спочатку роблять салат, а потім прикрашають чіпсами.
4. Салат з квасолі. Відварюють 300 г картоплі в мундирі, знімають шкірку і нарізають кубиками. Розкривають банку квасолі з томатним соусом і відкидають бобові на друшляк, щоб стік сік. Інгредієнти змішують, додають нарізку свіжого огірка, 200 г консервованої кукурудзи, 150 г тертого твердого сиру. Посипають товченими начос і заправляють сметаною.
5. Кукурудзяний салат. Начос, не відкриваючи пачки, розминають. 200 г пачку консервованої кукурудзи відкривають, відкидають половину вмісту на друшляк. Все перемішують, додають нарізані в локшину крабові палички — 50 р. Заправляють майонезом. Солити і перчити не потрібно, прянощів достатньо.

Цікаві факти про начос

Це блюдо, як і багато, винайшли абсолютно випадково в 1943 році. У невеликому місті П’єдрас-Неграс, мексиканського штату Коауїла, розташованого на кордоні з американським штатом Техас, розквартирували цілий гарнізон американських солдатів, які приїхали туди разом з дітьми і дружинами. Місцеві приїжджих не любили, і було за що — до аборигенів вони ставилися без поваги.

Як-то дружини солдатів, після того як вирушили за покупками, зайшли в місцевий ресторан «Начо», власником якого був Родольфо де лос Сантос. Їх не збентежило те, що час роботи закладу вже закінчено, і ніяких заготовок для страв не залишилося. Щоб не заплямувати честь ресторану, метрдотель Ігнасіо «Начо» Анайя швидко вийшов з положення. Він нарізав тортилії (які в Мексиці подають замість хліба, тому запас завжди великий) трикутниками, розклав на решітці гриля, перетер залишки чеддера, посипав зверху і щедро приправив прянощами.

Дивно, але нове блюдо виявилося знахідкою. Надалі удосконалили рецепт, додали прянощів, сир стали подавати окремо, а не запікати разом з тортильєю. У першому варіанті в страві були присутні всього 4 компоненти — тортилья, сіль, перець і популярний твердий чеддер.

Начос за оригінальним рецептом досі виготовляють в Пьедрас-Неграс в закусочній Модерно. Але це не єдине місце, де можна насолодитися кукурудзяними чіпсами з різними соусами. Анайя відкрив у цьому ж місті власний ресторан «Начос». Перша згадка про цю страву зустрічається в кулінарній книзі «Смак Техасу», датовану 1949 роком. А в 1959 році кукурудзяні чіпси були представлені в Лос-Анджелесі, в ресторані Холо Мексикан.

Як зробити начос — дивіться на відео:

Навряд чи запрошуючи гостей припускають, що в якості частування на стіл поставлять начос. Але якщо хочеться здивувати домашніх, можна приготувати запіканку або салат з цього продукту. Гості залишаться задоволені і будуть довго вгадувати, з чого приготували оригінальне блюдо.