Покрокове приготування молодої картоплі варено-смаженого:
1. Бульби картоплі помийте і поскобліть шкірку. Повністю очищати картоплю не потрібно. Опустіть її в каструлю, залийте холодною питною водою і поставте на плиту.
2. Покладіть лавровий лист, приправте сіллю і доведіть до кипіння на великому вогні. За бажанням для смаку можна додати зубчик часнику, очищену головку ріпчастої цибулі, корінь селери і інші прянощі. Після прикрутіть температуру до мінімального режиму, прикрийте каструлю кришкою і варіть бульби близько 15 хвилин до м’якості.
3. Готовність перевіряйте проколом зубочистки — вона повинна легко входити в бульби. Вилку для цієї мети не використовуйте, оскільки бульби розваляться навпіл. Після з каструлі злийте воду, картоплю залиште перебувати у каструлі, яку поставте на плиту на середній вогонь. Витримайте 2-3 хвилини, щоб бульби висушилися і вся волога випарувалася.
4. Тим часом наріжте шматочками сало.
5. Сковороду поставте на плиту і покладіть скибочки сала.
6. Вытопите їх і приберіть зі сковороди. Хоча за бажанням можете залишити, якщо любите шкварки.
7. Покладіть в сковороду картоплю і включіть середній температурний нагрів.
8. Обсмажте картоплю з усіх боків до утворення золотистої рум’яної скоринки. Пам’ятайте, що вона вже готова, тому бульби потрібно тільки довести до красивого рум’яного кольору. Після чого картоплю можете накривати до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати смажену молода картопля.
