Масло дхі: користь, шкоду, приготування, рецепти

Масло дхі — священний продукт індійської кухні. Особливості приготування, калорійність і хімічний склад. Користь та шкода, рецепти страв і цікаві факти про стародавнє блюдо.

Масло дхі або гі — це національний продукт індійської кухні, який застосовується в кулінарії, при проведенні ритуалів і як лікарський засіб. Виготовляється і широко використовується в Індії, Бангладеш, Непалі та на Шрі-Ланці. Виглядає гі дуже апетитно — насичений медовий колір, аромат карамелі і горіхів, солодкуватий смак. В якості вихідної сировини використовують свіже вершкове масло, яке в процесі трансформації збагачується корисними речовинами.

Як готують масло дхі?

У промислових масштабах продукт приготувати неможливо через необхідність створити особливі технологічні умови. Однак потреба настільки велика, що проблему, як зробити масло дхі, вирішили на «державному рівні», видавши патент невеликим фермерським господарствам.

Щоб виготовити 1 л масла дхі, потрібно 30 л вихідної сировини — сепарованого молока. Після процесу первинної обробки знімається 1,7 л вершків, які потім збиваються в вершкове масло на звичайній маслоробної установці.

Витоплюється олія не в печах, інакше постраждають смакові якості, а в чанах, на дровах, на дуже повільному вогні. Кип’ятіння уникають. Тверді частинки видаляються вручну спеціальними шумовками.

Продукт повністю очищають від сухих молочних залишків — казеїну і карамелизируют. Потім розфасовують по герметичним контейнерів, де він і дозріває. При доступі світла і повітря гі може окислитися і відповідно зіпсуватися.

Як приготувати масло дхі будинку:

• В мультиварці. 3 пачки «Фермерського» з жирністю 82% поміщають в чашу каструлі. Ставлять на режим «Випічка» на 20 хвилин, відкривають кришку. Потім перемикають на «гасіння», залишають ще на 1,5 години. Білий наліт і пінки постійно знімають силіконової шумівкою. Орієнтуватися слід на колір. Готовий продукт прозорий, схожий на рідкий бурштин.
• В звичайній каструлі. Домашнє вершкове масло в кількості 750 г нарізають на шматочки, приблизно по 50 г, і дають підтанути при кімнатній температурі. Потім викладають у вже нагріту товстостінну глибоку сковороду, встановлену на пальник з приглушеним до мінімуму полум’ям. Потрібно постійно перемішувати, щоб кубики растапливались рівномірно. Поверхня масляної суміші повинна злегка колихатися, утворення бульбашок не допускається. На поверхні утворюється пінка. Спочатку тонка і ніжна, а потім щільна. На стадії ущільнення від неї потрібно повністю позбутися. Коли рідина придбає насичений янтарний колір, сковороду вимикають, а вміст проціджують через марлю. Розливають у скляні банки.

Масло дхі, приготоване в домашніх умовах, густіє і ущільнюється на наступний день. Від звичного топленого тепер воно відрізняється тільки за кольором і запахом.

В Індії не вказують на упаковці термін зберігання, маючи на увазі, що використання необмежений. Однак гі, зроблене самостійно, бажано зберігати в холодильнику і з’їсти протягом 3 місяців.

Склад і калорійність масла дхі

Оскільки в медицині аюрведи молочний продукт оголосили мало не засобом від хвороб. Дослідження хімічного складу проводилися в повному обсязі на «малій батьківщині» і в Росії. Харчова цінність молочного продукту залежить від рецепту приготування.

Калорійність масла дхі — 885.5 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0.3 г;
• Жири — 98 г;
• Вуглеводи — 0.6 г;
• Вода — 0.7 м;
• Зола — 0.1 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 600 мкг
• Ретинол — 0.6 мкг;
• Бета Каротин — 0.4 мкг;
• Вітамін D, кальциферол — 1.8 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 1.5 мг;
• Вітамін РР — 0.049 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 20 мг;
• Кальцій, Ca — 18 мг;
• Магній Mg — 0.6 мг;
• Натрій, Na — 10 мг;
• Сірка, S — 2 мг;
• Фосфор, P — 24 мг.

З мікроелементів у складі масла дхі міститься залізо в кількості 0.3 г на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.6-3,7 г;
• Омега-6 — 1.8-4.7 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г — 64.3 р, з них:

• Масляна — 1.01 г;
• Капронова — 1.57 г;
• Каприлова — 1.2 м;
• Капріновая — 2.95 м;
• Лауринова — 2.23 м;
• Міристинова — 9.49 г;
• Пальмітинова — 25.99 г;
• Стеаринова — 9.03 г;
• Арахіновая — 0.92 р.

Мононенасичені жирні кислоти — 28.85 г на 100 г, з них:

• Миристолеиновая — 1.47 г;
• Пальмитолеиновая — 2.21 м;
• Олеїнова — 22.3 м;
• Гадолеиновая — 0.83 р.

Поліненасичені жирні кислоти — 3.04 г на 100 г:

• Лінолева — 1.66 г;
• Ліноленова — 0.55 м;
• Арахідонова — 0.09 р.

В 2 столових ложках олії гі денна норма насичених жирів, необхідних, щоб покрити потребу організму. Однак слід враховувати, що це ще і 270 ккал.

Корисні властивості олії дхі

Як вже згадувалося, продукт володіє цілющими властивостями. Його використовують у лікувальних і профілактичних цілях. Прихильники аюрведи вважають, що завдяки натуральному складу масло дхі, навіть при підвищенні дозування, ніякої шкоди для організму не несе.

Найбільш активно продукт застосовують в омолоджуючих цілях. Його використовують для поліпшення кольору обличчя, попередження формування та усунення зморшок, проти лущення. При зовнішньому та пероральному застосуванні поліпшується якість шкіри, нігтів і волосся, прискорюється регенерація на клітинному рівні.

Але користь олії дхі не обмежується запобіганням вікових змін. При введенні в раціон і використанні в якості лікувального засобу продукт:

1. Підвищує захисні сили організму, надає могутню антиоксидантну дію, ізолює вільні радикали, що курсують у кишечнику та крові.
2. Відновлює тонус організму, стимулює мозкову діяльність.
3. Нормалізує функцію печінки, продовжує життєвий цикл гепатоцитів.
4. Покращує роботу ЦНС, може замінити сильні антидепресанти.
5. Підвищує швидкість перистальтики, попереджує розвиток закрепів. Токсини і шлаки в кишечнику при регулярному вживанні накопичуватися не встигають.
6. Стимулює вироблення травних ферментів і жовчних кислот.
7. Попереджає малігнізацію на клітинному рівні, зупиняє дозрівання атипових клітин і формування новоутворень.
8. Зменшує виділення гістаміну і зупиняє розвиток алергічних реакцій, в тому числі і сезонного полінозу.
9. Знижує зсілість крові і, відповідно, ризик тромбоутворення.
10. Усуває головний біль, купірує напади мігрені.
11. Посилює дію лікарських засобів, що використовуються в комплексі.

Можна вводити в раціон людей, які страждають від непереносимості білка і перенесли важкі і виснажливі захворювання. У маленьких дітей подібна добавка до денного меню прискорює ріст і попереджає розвиток рахіту.

Протипоказання і шкоду масла дхі

Існує медична приказка: «У ложку ліки, у чашці — отрута», яка попереджає, що навіть найкращий засіб, якщо не дотримуватися дозування, може становити небезпеку для організму.

При вживанні масла дхі шкоди може проявитися при жовчнокам’яній хворобі, хронічному панкреатиті, при схильності до діареї. Небезпечне переїдання при що починається повноті і ожирінні, при захворюваннях печінки різного характеру, порушенні обмінних процесів. Не слід вводити продукт в чистому вигляді в раціон дітей віку до 1,5 року, щоб не спровокувати порушення обмінних процесів.

Користь олії дхі перебільшена. Воно справді володіє корисними властивостями, але стати панацеєю від усіх хвороб не здатне і не може вважатися еліксиром молодості». Науково доведено, що якщо перевищити рекомендовану дозу і частоту використання, результатом будуть суглобові і м’язові болі, постійна нудота і діарея.

Рецепти страв з маслом дхі

Цей продукт можна використовувати сам по собі, замінювати їм топлене масло в різних стравах і при смаженні (пропорції 1:3), також можна на його основі готувати страви національної кухні.

Рецепти з маслом дхі:

• Таматар панір малай (помідори з сиром). Індійський сир, якщо це необхідно, замінюють адигейський. М’ясисті помідори, 2-3 штуки, опускають в окріп, знімають шкірку, а потім нарізають невеликими кубиками. Обсмажують на дхі за дрібку насіння гірчиці і кмину. Як тільки з’явиться горіховий аромат, всипають помідори, через 3 хвилини сир, розім’яту виделкою, а ще через 2 — зелений горошок. Посипають куркумою, дотушивают 2 хвилини. Подають зі сметаною.
• Тікка-масала (курка з прянощами і овочами). Готують куряче філе, приблизно на 500 р. Видаляють кісточки і плівки, нарізають порціонними однаковими шматочками — краще на 10 частин. Поміщають в духовку, розігріту до 180°С, на 20 хвилин, до готовності доводити не потрібно. Подрібнюють цибуля — 4 шт. Обсмажують на дхі за 3 зернятка чорного і зеленого кардамону, 3 гвоздику і паличку кориці, чайну ложку кмину, подрібнений лавровий лист, а потім всипають нарізку лука. Коли цибуля набуде приємний золотистий відтінок, додають січені часникові зубчики — 4 шт., а також 3 порізаних помідора без шкірки. Всипають ще приправи: мелений коріандр, куркуму, порошок чилі. Подрібнюють зелений стручок свіжого чилі і відправляють в сковороду разом з шматочками філе. Тушкують 5 хвилин, постійно помішуючи, вливають чверть склянки 33% вершків. Приправляють 1 ч. л. індійських спецій гарам-масала, доводять м’ясо до готовності під кришкою. Подають гарячим, видаливши великі приправи, з коржиками.
• Чапаті. Замішують тісто на воді з суміші борошна (склянка з гіркою, в рівних кількостях беруть грубого помелу і вищого сорту), 2 ст. л. олії дхі. Дають замісу настоятися 15 хвилин, формують коржики, обсмажують з двох сторін. Варять склянку басматі, обсмажують на ґгі прянощі, всипаючи по черзі: корицю — 1 паличку, подрібнений лавровий лист, 3 бутона гвоздики, 3 ч. л. гірчичного насіння і 1 ч. л. куркуми. Всипають в сковороду готовий рис, гарненько перемішують. Перед подачею дають настоятися під кришкою.
• Суп. Стакан різних бобових (маш, горох, квасоля будь-яких видів, сочевиця) варять з лавровим листом до готовності. Солять і перчать. Води треба взяти стільки, щоб потім вистачило і на овочі. Овочі (100 г м’якоті гарбуза, 1 моркву і селеру) подрібнюють і обсмажують на ґгі, щедро полив сковороду. Заправляють суп овочами, подають зі сметаною.
• Помадка з горіхів. Ставлять кип’ятити молоко — 2/3 склянки, всипають товчені волоські або лісові горіхи (фундук), вливають 2 ст. л. дхі і 150 г цукру. Варять на сильному вогні до загусання. Суміш викладають на деко, формують фігурки, охолоджують спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Смак у індійських страв своєрідний, в них багато прянощів. Якщо є проблеми з травленням, слід зменшити кількість приправ наполовину або обмежитися одним-двома.

Цікаві факти про масло дхі

В індійських манускриптах згадки про священному продукті зустрічаються з IV століття до н. ери. Його застосовували не тільки в харчових цілях. Стародавні іудеї його використовували для заправки світильників у знатних людей і в храмах, індійці — в ритуалах.

Знаючи про «чарівні властивості» дхі, бурятські лами зберігали своє тіло від тління. Вони все життя вживали продукт, а приготувавшись вмирати, щедро вмощували шкіру. «Нетлінний» буддист Даші Доржо Итигэлов помер в 1927 році. Його кедровий труну вскривали спочатку в 1957 році, а потім в 1975. Останки виглядали так, ніби лама помер тільки вчора.

У сучасній Аюрведою гі цінується як продукт здорового харчування, який надає благотворний вплив на людський організм. Його додають практично в усі страви. На лікарські засоби прийнято вводити витриманий продукт, настояний більше 10 років. Вважається, що неврологічні проблеми можна зняти тільки маслом, віком не менше 100 років. У профілактичних цілях, для попередження ГРВІ, гі змащують носові ходи, горло, навіть капають в куточки очей.

Рецепти народної медицини з маслом дхі для лікування різних захворювань:

1. Бронхіт. Змішують в рівних частинах з соком алое і какао-маслом. Приймають по 1 ст. л. вранці.
2. Профілактика гаймориту. По 2 краплі в кожну ніздрю 3 рази в день з першого дня нежитю.
3. Туберкульоз. З’єднують в пропорції 1:1:1:1 пюре свіжих моркви та буряків, кашку м’якоті алое і оригінальний продукт. 2 години томити в духовці, потім з’єднують з горілкою і рідким медом. Добре змішують, прибирають в холодильник. Приймають по 3-4 столові ложки перед сном.
4. Ангіна. Скачують кульки з гі і меду, в пропорції 1:1, заморожують. Розсмоктують при сильному болі.

Широко використовується масло дхі в домашній косметиці. Для поліпшення структури волосся його наносять по всій довжині, а для пом’якшення шкіри і уповільнення вікових змін — на обличчя, додаючи для посилення дії ефірні олії: ялівцю, персика і лаванди (по 3 краплі на 1 столову ложку).

Дивіться відео про маслі дхі:

Одне з головних переваг дхі — тривале зберігання. Навіть при кімнатній температурі, в герметичній упаковці, воно не зіпсується 2-3 місяці. Зробивши олія один раз, можна попередити розвиток ГРВІ в сезон епідемій і тривалий час не поповнювати запас косметичних засобів.