Марокканський суп, або, як його ще називають – «Харіра» — це справжнє арабське блюдо, яке виходить дуже смачним, ароматним і корисним, адже в нього входить сочевиця, коричневий рис і чорна квасоля. А всім відомо, що такі інгредієнти містять багато мікроелементів і вітамінів. Готується перше гаряче блюдо на диво дуже просто і не вимагає до себе якогось особливого ставлення. Головне дотримуватися етапів приготування супу і тоді страва вийде «на ура».
Вам знадобиться:
Бараняча Корейка або баранячі реберця – 800 грам
Квасоля «чорне око» – 250 грам
Сочевиця зелена – 200-250 грам
Рис коричневий – 200-250 грам
Томати у власному соку – 800 грам
Цибуля ріпчаста середнього розміру – 2 штуки
Масло рослинне – 2 столові ложки
Спеція куркума або шафран – на кінчику ножа
Свіжа Зелень кінзи – 1 пучок
Зелень петрушки свіжа – 1 пучок
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Як готувати:
1. Для того щоб квасоля стала більш м’якою і ніжною після варіння, її обов’язково необхідно замочити у воді на деякий час. Для цього викладаємо боби в середню миску і заливаємо компонент звичайною гарячою водою. Відставляємо в сторону настоятися не менше ніж на 4 години. Я зазвичай залишаю квасолю на всю ніч. Увага: але більш ніж на 8-9 годин боби залишати у воді не варто, інакше вони можуть стати водянистими і блюдо з-за цього просто не вийде.
2. Баранячу корейку або реберця добре промиваємо під проточною теплою водою і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем нарізаємо м’ясо на невеликі за величиною шматочки і після знову добре промиваємо від можливих осколків кісток. Увага: подрібнювати баранину на шматочки необхідно гострим ножем з важким лезом. А якщо ви вирішили приготувати суп з реберець, тоді можна або ж попросити продавця в торговій точці відразу ж, не відходячи від каси, порубати компонент на шматки, або ж скористатися кухонним сокирою для рубки м’яса. Після цього шматочки баранини перекладаємо у вільну тарілку.
3. Перший етап приготування справжнього марокканського супу – це, звичайно ж, приготування м’ясного бульйону. Але, перш ніж зварити м’ясо, нам необхідно зробити ще одну процедуру, щоб після закипання бульйону в ньому на поверхні не утворювалася багато накипу. Для цього перекладаємо шматочки баранини в глибоку каструлю і заливаємо головний компонент водою так, щоб рідина повністю покривала м’ясо. Лишаємо в такому стані м’ясо на 10 хвилин. Після цього зливаємо воду і знову заливаємо баранину чистою холодною водою так, щоб рідина знову покривала компонент. Ставимо ємність на середній вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Як тільки вода почне закипати, на її поверхні почне утворюватися піна. Тому з допомогою шумівки знімаємо цю накип, робимо маленький вогонь і солимо за смаком бульйон. Варимо бульйон з баранини протягом 1 години під кришкою, час від часу відкриваючи її і перевіряючи рівень води.
4. А у нас поки вариться бульйон, підготуємо цибулю. Для цього з допомогою ножа видаляємо лушпиння з інгредієнта і після – добре промиваємо компонент під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, подрібнюємо цибулю на невеликі за величиною квадратики. Дрібно рубаний компонент перекладаємо в чисту тарілку.
Відразу ж після цього наливають невелику кількість рослинної олії в сковороду і ставимо ємність на вогонь менше середнього. Коли масло добре розігріється, викладаємо в каструлю подрібнену цибулю і при постійному помішуванні компонента дерев’яною лопаткою, обсмажуємо овочі до золотистого кольору. Після вимикаємо конфорку і переходимо до наступного етапу приготування справжнього марокканського супу.
5. Отже, викладаємо томати у власному соку на обробну дошку і дрібно рубаємо компонент з допомогою ножа. Увага: якщо томати йдуть з шкіркою, тоді обов’язково видаляємо її, а тільки після – подрібнюємо помідори. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку.
6. Промиваємо під проточною водою зелень петрушки і кінзи. Після цього, злегка обтрусивши компоненти над раковиною від надлишків води, викладаємо їх на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і після – перекладаємо її у вільну тарілку.
7. Коли бульйон вже покипить годину, знімаємо його з вогню за допомогою кухонних прихваток, але конфорку не вимикаємо. Ставимо сито в іншу чисту глибоку каструлю і проціджуємо бульйон через інвентар. Увага: якщо ви використовуєте марлю, тоді дуже акуратно необхідно проціджувати бульйон, щоб не обпектися. Відразу ж після цього знову ставимо каструлю з бульйоном на конфорку і чекаємо, коли рідина знову закипить. Тим часом шматочки м’яса викладаємо на чисту дошку і руками відокремлюємо м’ясо від кісточок.
8. Шматочки м’яса викладаємо в каструлю з бульйоном. А коли бульйон закипить, відразу ж додаємо в нього спеції: куркума і шафран, подрібнений смажений цибулю, квасолю, сочевицю і рис. Добре все перемішуємо столовою ложкою і продовжуємо варити суп. Буквально через 7-10 хвилин додаємо в каструлю дрібно нарізані томати, але обов’язково з соком, що виділився. Знову все перемішуємо і варимо марокканський суп ще протягом 25-30 хвилин. Увага: а для того щоб перевірити ступінь готовності страви, достатньо перевірити на скільки зварилася сочевиця і рис. Для цього необхідно спробувати ці компоненти. Якщо вони будуть м’якими – значить суп готовий.
9. Перед тим, як вимкнути конфорку, додаємо в каструлю з супом подрібнену зелень петрушки і кінзи і чорний мелений перець за смаком. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем і вимикаємо конфорку. Закриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоятися марокканський суп ще протягом 20 хвилин.
10. Як тільки справжній марокканський суп буде готовий, відразу ж за допомогою черпака розливаємо його по тарілках і подаємо до столу. Крім того, що блюдо дуже смачне, воно ще й дуже смачне і поживне. Пригощати друзів і близьких цим першим гарячою стравою необхідно з шматочками хліба.
Приємного вам апетиту!
Поради:
— За традиційним рецептом марокканського супу необхідно додавати замість квасолі нут. Тому якщо у вас знайшовся під рукою такий інгредієнт, то краще додати його. Я ж, звичайно, додаю боби «чорне око», так як за смаком вони найбільше схожі на нут.
— За бажанням м’ясо не можна відокремлювати від кісточок. Але, якщо все — таки таким супом пригощати дитини, тоді краще всього видалити кістки.
— Проціджувати бульйон краще всього за допомогою черпака, переливаючи їм рідину з однієї каструлі в іншу. Таким чином ви точно не обпалите і вам буде зручніше проходити цей процес.
