Майоран: корисні властивості, протипоказання, рецепти

Калорійність і хімічний склад майорану. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Рецепти напоїв і страв, цікаві факти.

Майоран (ла. Origanum majorana) — це багаторічна трав’яниста рослина, що відноситься до роду Материнка. Також має такі назви, як бардакуш і мардакуш, які більш поширені на Близькому Сході. Крім цього регіону, місцями активної культивації є Центральна Європа і Північна Африка. У висоту рослина досягає 50 см. Стебло біля основи дерев’яніє, вище стебла гіллясті, прямі. Листя сріблясто-сірі. Суцвіття довгасті, квітки дрібні, зустрічаються рожевого або білого кольору. Є теплолюбної травою, вимогливою до досить частого поливу. Знайшов своє основне застосування майоран в кулінарії. Однак досить часто використовується також у виробництві косметики та парфумерії, засобів по догляду за шкірою і волоссям.

Склад і калорійність майорану

Сказати, що в даному рослині міститься безліч корисних компонентів — це не сказати нічого. Лікувальні властивості майорану закладені в їх великій кількості, з чим детальніше пропонуємо ознайомитися нижче.

Калорійність майорану — 271 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 12,7 м;
• Жири — 7 г;
• Вуглеводи — 60,6 р.

Вітамінний склад представлений такими компонентами, як вітамін А, В1, В2, В4, В6, З, Е, РР.

Однак найбільша кількість у даному продукті наступних вітамінів:

1. Вітамін До. Один з тих компонентів, які були відкриті не так давно. Вважалося, що филлохион відповідає тільки за згортання крові. Однак, як з’ясувалося, даний вітамін допомагає коректно функціонувати безлічі систем і органів. Зокрема, підтримує роботу нирок, печінки, жовчного міхура. Цього компоненту ми зобов’язані запобіганням остеопорозу та інших кістково-м’язових захворювань. Також завдяки йому відбувається утворення речовин, потрібних для нормальної роботи серця і легенів.
2. Бета-каротин. Це один з найбільш потужних антиоксидантів, які активно борються з вільними радикалами — компонентами, які є продуктами життєдіяльності лімфоцитів. Коли радикалів небагато, вони не шкідливі, а от коли в надлишку (а, на жаль, саме так найчастіше і буває в наших організмах), вони здатні викликати руйнування клітин і тканин. Найбільша загроза, яку таїть збільшення кількості вільних радикалів — це розвиток ракових клітин та освіта онкологічних пухлин.
3. Вітамін В9. Без нього ми б завжди були похмурими і втомленими. Саме цей компонент є запорукою гарного настрою. А також він впливає на зростання і ділення клітин, розвиток тканин, органів і систем. Підтримує серце, покращує роботу кровоносної системи, активізує репродуктивну функцію.

Головне корисна властивість майорану — надавати комплексний вплив на всі системи і органи людського тіла за допомогою підняття імунітету. Відбувається це завдяки підвищеному вмісту таких мікро – і макроелементів, як залізо, марганець і кальцій. Перший володіє сильною кровотворною функцією, допомагає поліпшити функціонування ендокринної системи, збільшує м’язовий тонус завдяки постачання енергією клітин організму. Марганець регулює рівень цукру в організмі, покращує мозкову діяльність, прискорює роботу нервової системи, бере участь в діленні клітин, сповільнює ріст холестеринових бляшок у судинах. Ну, а роль кальцію, напевно, відома навіть дітям. Він є основою міцних кісток і зубів. А, крім того, він допомагає нервовим тканин передавати імпульси, що відповідає за скорочення м’язів, впливає на згортання крові і виконує ще безліч не менш важливих функцій.

Також великий вміст у продукті міді, магнію і калію. У менших кількостях, але все ж досить відчутно наявність фосфору, цинку, селену.

Окремо варто відзначити, що в майоране присутні такі важливі компоненти, як органічні кислоти. Це речовини, головне завдання яких — підтримувати кислотно-лужне середовище в організмі. Саме таке середовище змушує клітини повноцінно розвиватися і функціонувати. Також дані речовини прискорюють обмінні процеси, поліпшують засвоєння корисних елементів організмом, виводять шлаки і токсичні з’єднання.

Багатий майоран дубильними і пектиновими речовинами, ефірними маслами. А ось джерело специфічного запаху рослини поки не відомий.

Корисні властивості трави майоран

Перераховані вище компоненти наділяють майоран цілим переліком корисних властивостей, які можна відчути не тільки використовуючи рослина в рецептах офіційної і нетрадиційної медицини, але і вживаючи траву в якості кулінарної інгредієнта.

Найважливіший ефект, якого можна досягти при регулярному використанні майорану — це нормалізація діяльності кишечника. Здавалося б, невже це так важливо? Виявляється, безліч вчених вважає саме це першим і найважливішим кроком на шляху до оздоровлення організму. Адже, на думку медиків, імунітет живе саме в кишечнику. Вживання майорану активізує перистальтику, позбавляє від здуття і запорів, диарии, нормалізує відходження калових мас. При цьому сповільнюється розвиток бактерій, гниття і бродіння в товстому кишечнику, поліпшується синтез шлункового соку, що допомагає більш ретельно переробляти їжу і, в свою чергу, надавати менше навантаження на кишечник. Ще один важливий плюс — виведення гельмінтів, заражають організм.

Крім того, використання майорану допомагає досягти чотирьох найбільш відчутних позитивних реакцій організму:

• Поліпшення роботи шлунка. Відбувається це за рахунок все того ж збільшення вироблення ферментів, що призводить до нормалізації апетиту, коректному виведення жовчі з організму, зняття напруги з м’язової системи травного тракту.
• Протистояння вірусних захворювань. Рослина застосовується в якості і профілактики, і лікувального засобу. Пом’якшує кашель, діє як протизапальний засіб, лікує нежить, чистить гайморові пазухи.
• Позбавлення від депресії. Продукт допомагає позбутися від дратівливості, неврастенії і мігрені. Підвищує настрій, покращує роботу мозку, живить серцевий м’яз.
• Лікування кістково-м’язової системи. Майоран знімає біль при ревматичному артриті, прискорює реабілітаційний процес при розтягненні зв’язок та забиттях, допомагає при спортивних і побутових травмах.

Також застосування майорану в кулінарії допоможе тим, хто відчуває дискомфорт від неправильного функціонування нирок, підвищеного цукру в крові, збільшення холестеринових бляшок в просвіті судин, стоматологічних захворювань, варикозного розширення вен і подагри.

Протипоказання і шкоду майорану

Одне з найважливіших протипоказань майорану — це наявність варикозного розширення вен і тромбофлебіту. Пов’язано це з тим, що компоненти, що містяться в рослині, здатні надавати дуже активний вплив на процеси кровотворення, що може привести до закупорки судин або відриву тромбу. Тому людям, які мають ці захворювання, краще утриматися від застосування рослини у свіжому вигляді. А ось трохи сушеного майорану в якості приправи можна вжити.

Також існують 3 основні групи людей, яких слід утримуватися від більшості продуктів, здатних чинити сильний вплив на організм людини. Категорично заборонено приймати продукт:

• Алергікам. Із-за ризику виникнення харчової алергії.
• Дітям. Оскільки їх організм не здатний справлятися зі специфічною їжею.
• Вагітним. Загострення хронічних захворювань, спричинене пониженим імунітетом, може викликати негативну реакцію на продукт.

Нагадаємо, що зловживати будь-яким продуктом небажано навіть тоді, коли ви не входите в одну групу заборони.

Рецепти напоїв з майораном

Існує безліч рецептів напоїв з майорану. Пряну рослину додають в чаї, компоти, киселі, квас і навіть вина. Обов’язково спробуйте один з наступних напоїв:

1. Чай. Щоб приготувати чай з майорану, потрібно взяти столову ложку подрібненого листя рослини залити їх 200 мл окропу, настояти протягом 5 хвилин і процідити. Буде досить смачно, якщо змішати його в пропорції 1:1 з чорним або зеленим чаєм. Такий напій можна вживати як гарячим, так і холодним. Взимку до нього можна додати мед і щіпку кориці, а влітку — кілька листочків м’яти і лід.
2. Компот. Дуже приємний смак і аромат додає майоран компотів. Варити їх можна абсолютно з будь-яких фруктів і ягід — як свіжих, так і заморожених. Не виняток і сушені фрукти. Візьміть 300 г сушених груш і яблук, промийте, залийте кип’яченою водою і настоюйте протягом 1-2 годин. Потім необхідно, не зливаючи воду, поставити на вогонь і варити 20-30 хвилин. Після чого потрібно додати 100 г цукру, пучок майорану і кип’ятити ще 10 хвилин. Компоту потрібно дати настоятися мінімум годину. Подавати його також можна гарячим або охолодженим.

Рецепти страв з майораном

Здавалося б, такий корисний продукт напевно міг би знайти широке застосування в медицині, але найбільшою популярністю він користується все-таки в кулінарії.

Має неповторний аромат і активно використовується в якості приправи до м’яса, рибі, перших страв, овочів. Застосовується в приготуванні соусів і салатів. Сильний смак майорану став візитною карткою баварських ковбасок. Рослина взагалі на особливому рахунку у м’ясників, виробників ковбаси, сироварів. Також використовується при консервуванні, засолюванні огірків, кабачків, помідорів.

Рецептів з майораном дуже багато, пропонуємо познайомитися з самими відомими з них. Пряна рослина дуже вдало підкреслить такі страви:

• Запечена свинина. Візьміть шматок м’ясної свинини з шкуркою, приблизно 1-1,5 кг. Промийте, просушіть рушниками, видаліть плівки. Потім необхідно посолити і поперчити м’ясо, змастити його 1 столовою ложкою рослинного масла. Додати пучок дрібно рубаного базиліка і майорану, пару головок дрібно нарізаного часнику. Перекладіть свинину в миску, накрийте харчовою плівкою і маринуйте в холодильнику не менше 3-4 годин. Можна залишити на ніч. Після маринування покладіть м’ясо в чавунець або ємність для запікання, додайте 400 мл томатного соку, 50 мл соєвого соусу, тушкуйте в духовці 40-50 хвилин при температурі 200°С. Дістаньте м’ясо, перекладіть на деко, застелене пергаментом, запікайте ще 10 хвилин до утворення скоринки. Подавайте як гарячим, так і холодним.
• Мариновані гриби. Візьміть 600 г печериць, гарненько промийте, якщо є необхідність — зачистите, висушіть і відправте в ємність для запікання. Додайте 1 столову ложку оливкової олії, посоліть, поперчіть, добре перемішайте. Запікайте 10 хвилин в духовці, розігрітій до 180°С. Дістаньте, додайте до грибів пучок подрібненого, практично перетертого майорану, 2 столові ложки винного оцту, щіпка білого перцю, дрібку чорного меленого перцю і 1 чайну ложку солі. Добре перемішайте, дайте охолонути, відправте в холодильник в скляній банці. Подавайте до столу через добу.
• Суп-гуляш. Замочіть у холодній воді на 5-6 годин стакан білої квасолі. Коли вона розм’якшиться, візьміть 600 г яловичини, наріжте великими кубиками. Надішліть м’ясо до промитої під холодною водою квасолі, залийте 2 літрами кип’яченої води, варіть бульйон 1 годину. Спасеруйте на рослинному маслі велику цибулину і терту моркву, додайте до овочів 300 г очищених від шкірки і порізаних на кубики помідорів, прокип’ятіть протягом 5-7 хвилин. Додайте на кінчику ножа меленої паприки, 1 чайну ложку солі, дрібку суміші перців, пучок рубленого майорану, протушкувати ще 2 хвилини, відправте в готовий бульйон з яловичиною та квасолею. Дайте з’єднатися інгредієнтів, прокип’ятити 1-2 хвилини, додайте 200 г копченостей. Це можуть бути курячі крильця, свинячі реберця або мисливські сосиски, різані кільцями. Проваріть в суп ще 10 хвилин. Подавайте гарячим.
• Паста з морепродуктами. Відваріть 250 г макаронних виробів з твердих сортів пшениці. Краще всього підійдуть спагетті. На сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте до нього 2 розрізаних вздовж зубчики часнику, смажте 2 хвилини, приберіть часник. У ароматне масло відправте 400 г очищених креветок, влийте 200 мл вершків, 100 г плавленого сиру, половину дрібно рубаного пучка майорану, пучок нарізаного кропу, пучок сушеного орегано і чорного меленого перцю. Постійно помішуючи, готуйте до загустіння соусу. Якщо переборщили — додайте трохи відвару від пасти. На тарілку викладіть пасту у формі гнізда, зверху покладіть соус з креветок з травами. Прикрасьте четвертинками помідорів чері і свіжою зеленню.

Цікаві факти про майоране

В арабських країнах ця рослина називають «незрівнянним». Його додають в багато страв, абсолютно не розуміючи, чому європейці так не заслужено обходять майоран своєю увагою.

Втім, є і європейські країни, в яких його люблять. Але використовують не повсюдно, а для відтінення деяких страв. Як ми вже відзначали вище, яскравий тому приклад — баварські ковбаски. Це основна спеція, що входить до складу м’ясної страви яка наділяє його специфічним смаком.

Зараз, говорячи про продукт, ми наділяємо його цілком прозаїчними характеристиками. А в давнину вважалося, що чарівний аромат подарувала рослині богиня любові Афродіта. Тоді ж закоханим дарували вінки з пагонів майорану, що вважалося символом взаємного тяжіння і сили сімейних уз.

Дивіться відео про майоран:

Сподіваємося, що ласощі стравами з майораном подарує вам воістину божественне насолоду, а також зміцнить здоров’я, підніме настрій і допоможе віднайти гармонію у відносинах не тільки з другими половинками, але і з усіма оточуючими.