Лімська квасоля: склад, калорійність, користь, рецепти

Що приховує у собі лімська квасоля і чим саме вона корисна для здоров’я. Те, що ви ще не знали про цих бобах, і як приготувати їх так, щоб вийшло красиво і смачно.

Лімська квасоля — це однорічна рослина сімейства «Бобові» з соковитими темно-зеленим листям і дрібними плодами у вигляді бобів. Вони мають овальну, трохи плескату форму, майже гладку поверхню і бежевий, білий або червоний колір, за смаком нагадує вершкове масло. Батьківщиною цієї культури є Перу, де її вивели селекційним методом. Назву їй дали в честь місця походження (місто Ліма). Про неї відомо ще з XVI століття, але в Європу цього представника бобового сімейства завезли лише після другої подорожі Колумба, а в Росії — лише в XVIII столітті. Інші назви — «Луновидная» і «Масляниста». У їжу вживають виключно плоди, які переважно варять.

Склад і калорійність квасолі лімської

Калорійність вареної квасолі з сіллю вище, при цьому вітамінів, мікро – і макроелементів після термічної обробки стає приблизно на 20% менше. Після заморозки складу квасолі лімської практично не змінюється.

Калорійність квасолі лімської на 100 м становить 113 ккал, з них:

• Білки — 6.84 г;
• Жири — 0.86 г;
• Вуглеводи — 20.17 г;
• Харчові волокна — 4.9 м;
• Вода — 70.24 г;
• Зола — 1.89 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 10 мкг;
• Бета-каротин — 0.126 мг
• B1, тіамін — 0.217 мг;
• B2, рибофлавін — 0.103 мг
• B4, холін — 40 мг;
• В5, пантотенова кислота — 0.247 мг;
• B6, піридоксин — 0.204 мг;
• B9, фолієва кислота — 34 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 23.4 мг;
• Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.32 мг;
• До, філохінон — 5.6 мкг;
• РР, НЕП — 1.474 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 467 мг;
• Кальцій, Ca — 34 мг;
• Магній Mg — 58 мг;
• Натрій Na — 8 мг;
• Фосфор, Ph — 136 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 3.14 мг;
• Марганець, Mn — 1.215 мг;
• Мідь, Cu — 318 мкг;
• Селен Se — 1.8 мкг;
• Цинк, Zn — 0.78 мг.

Серед засвоюваних вуглеводів у 100 г є тільки 1.48 р цукрів (моно – і дисахариди).

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.458 г;
• Валін — 0.427 г;
• Гістидин — 0.232 г;
• Ізолейцин — 0.44 м;
• Лейцин — 0.538 г;
• Лізин — 0.452 г;
• Метіонін — 0.068 г;
• Треонін — 0.29 г;
• Триптофан — 0.09 м;
• Фенілаланін — 0.337 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.26 г;
• Аспарагінова кислота — 0.735 г;
• Гліцин — 0.274 г;
• Глутамінова кислота — 0.881 г;
• Пролін — 0.102 г;
• Серин — 0.427 г;
• Тирозин — 0.22 м;
• Цистеїн — 0.083 р.

Мононенасичені, поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.136 г;
• Омега-6 — 0.283 г;
• Міристинова — 0.002 г;
• Пальмітинова — 0.173 г;
• Стеаринова — 0.022 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.05 г;
• Лінолева — 0.283 г;
• Ліноленова — 0.136 р.

Корисні властивості квасолі лімської

Головним споживачем бобів однозначно повинні бути прихильники веганскої системи живлення, часто страждають від дефіциту білка. У цьому продукті його дуже багато, причому легко засвоюваного! Приблизно 200 г квасолі легко можна замінити 0,5 кг м’яса. Не меншу користь від неї буде і для хворих на цукровий діабет як 1-го, так і 2-го типу. Правда, після термічної обробки приблизно 3-я частина всіх необхідних організму речовин «випаровується».

Ось для чого корисна лімська квасоля:

1. Суглоби, кістки і зуби. Для їх зміцнення необхідний кальцій, якого в складі бобів цілком достатньо. Особливо це стосується тих, хто не вживає рибу і молочні продукти.
2. Профілактика онкології. Завдяки вітаміну A, зеаксантину і лютеїну організм захищається від небезпечного впливу вільних радикалів і токсинів. Саме вони і сприяє розвитку ракових клітин.
3. Продовження молодості. Будучи багата антиоксидантні речовинами, лімська квасоля стимулює вироблення колагену і еластину, що відповідають за підтягнутість шкіри. Вони ж дозволяють наситити клітини достатнім об’ємом кисню, при недоліку якого людина старіє набагато швидше.
4. Боротьба з інфекціями та вірусами. Звернути пильну увагу на це варто тим, хто часто хворіє на грип, ГРВІ, ангіну, страждає від туберкульозу та гепатиту. Вживаючи боби, можна значно зміцнити свій імунітет і підвищити гемоглобін. Їх обов’язково слід включати в меню в розпал епідемій.
5. Запальні процеси. Продукт прийде на допомогу при циститі, пієлонефриті, панкреатиті (у невеликих кількостях).
6. Зір. Так як в складі є органічний пігмент (зеаксантин) і селен, то вона необхідна і для здоров’я очей. Не обійтися без квасолі при катаракті і цукровому діабеті, коли підвищений ризик відшарування сітківки. Актуальними боби виявляться і для дітей, комп’ютерників, майбутніх мам.
7. Схуднення. Незважаючи на те, що лімська квасоля є досить висококалорійним продуктом, вона покращує обмін речовин, виводить шлаки і запускає процес спалювання жирів.
8. Гемоглобін. Підвищення його рівня можливо за рахунок поповнення запасів заліза і фолієвої кислоти в організмі, які і впливають на цей показник.
9. Серце. В овоче є магній і фолієва кислота, що знижують ризик виникнення серцевого нападу, поліпшують кровообіг і стан стінок судин. Корисний він і для нормалізації артеріального тиску.

Зверніть увагу! Оскільки користь квасолі лімської полягає насамперед у насиченості рослинним білком, то застосовувати її рекомендується веганам і бодибилдерам.

Шкоди та протипоказання до вживання лімської квасолі

Боби завжди проходять тривалу термічну обробку, в результаті якої стають м’якими, приємними на смак і безпечними для шлунка. Це дозволяє знизити кількість харчових волокон у складі, що подразнюють стінки шлунка і кишечника. Небезпеку представляють лише сирі плоди, які можуть травмувати слизову оболонку і викликати порушення стільця. Тому ні в якому разі не можна вживати їх у такому вигляді, тим більше, не замочивши попередньо у воді.

Як варену, так і сиру квасолю рекомендується їсти по мінімуму при наступних проблемах:

• Запори. Тут абсолютно все одно, чим вони спричинені — неправильним харчуванням або якимись захворюваннями (коліт, ентероколіт, виразка).
• Гастрит. У стадії загострення варто зовсім виключити бобові, а в період ремісії вживати не більше 200 г в тиждень і тільки в добре розвареному виді.
• Холецистит. Поїдання лімської квасолі може обернутися підвищенням білірубіну, пожовтінням шкірних покривів, нудотою і навіть блювотою. У цьому випадку не варто дивуватися болів в животі, його здуття та метеоризму.
• Коліт. Дозволяється вжити лише 100-200 г продукту в тиждень при відсутності рецидивів. Справа в тому, що в перуанських плодах міститься багато агресивних кислот, що подразнюють і так проблемну при цьому слизову кишечника.
• Індивідуальна непереносимість. Таке зустрічається лише в 2-5% всіх випадків, у результаті чого починає боліти живіт і нудити. При таких симптомах слід випити чистої води і активованого вугілля, діючи за інструкцією до нього.
• Ниркова недостатність. У більшості випадків при цьому захворюванні протипоказано вживання великого об’єму білків, надлишок яких може викликати уремическую кому.

Зверніть увагу! Квасоля — це досить складний продукт, важко перетравлюваних організмом. Тому не варто давати його у великій кількості маленьким дітям (до року), вагітним і при порушенні травлення.

Рецепти страв з квасолею лімської

Для їжі придатні як свіжі боби, так і сушені. Їх використовують для приготування перших і других страв, салатів і консервування, додають у хліб. Дуже популярні рецепти квасолі лімської, розповідають, як готувати пюре, каші, рагу. Особливо актуальні вони для дітей і вегетаріанців, які зіткнулися з нестачею білка в своєму раціоні. Такий продукт чудово доповнює м’ясо, рибу, овочі і виходить смачним в будь-якому вигляді. Важливо і те, що його можна без особливих проблем зберігати в підвалі або шафі, холодильник для цього зовсім не обов’язковий.

Пропонуємо кілька рецептів простих і смачних страв:

1. Каррі. Помийте і замочіть квасолю на 6 годин, після чого зваріть в підсоленій воді. Цього інгредієнта знадобиться приблизно 400 р. Потім почистіть і подрібніть 2 цибулини, помідори (3 шт.), пучок кінзи. Все це перекладіть бобів, посоліть, поперчіть, залийте домашньої томатною пастою, розведений наполовину водою. Рідини повинно бути стільки, щоб маса була повністю покрита нею. Далі влийте 5 ст. л. кокосового масла, засипте 1,5 ст. л. карі і перцю чилі за смаком. Все це обсмажте, протушкувати під закритою кришкою і розкладіть по тарілках, прикрасивши листям салату. Блюдо виходить дуже гострим, тому поруч з собою варто поставити воду.
2. Гарнір з креветками. Їх знадобиться близько 350 м в очищеному вигляді, з цієї кількості вийде три порції. Інгредієнти потримайте на слабкому вогні в підсоленій воді до готовності, змішайте з вареною квасолею (1,5 склянки), рубаним зеленим луком (пучок), петрушкою (2-3 гілочки) і подрібненим часником (4 зубчики). Зверху полийте масу білим вином (50 мл) і оливковою олією (5 ст. л.). Це блюдо подають на стіл ще теплим, попередньо підігрів в мікрохвильовій печі.
3. Пюре. Воно буде прекрасним як у чистому вигляді, так і в якості начинки для пиріжків, пирогів і т. д. Для цього промийте, замочіть на 5 годин і потім відваріть квасолю (500 г). Потім злийте воду, посоліть її, додайте вершкове масло (100 мл) і добре потолките масу. Готову страву можна викласти на тарілку у вигляді гірки і прикрасити гілочкою кінзи. Якщо планується додати його в випічку, то спочатку воно повинно охолонути.
4. Паелья. Це найсмачніша національна страва Іспанії, для приготування якого у першу чергу потрібно промити під проточною водою, висушити і обсмажити 200 г кіноа. Потім те ж саме зробіть з беконом (150 г), попередньо знявши плівку і розім’явши виделкою. Тепер додайте дрібно нарізану цибулю і перець (за 1 шт.), варену квасолю (1 склянки) і перекручений на м’ясорубці часник 5 зубчиків), перемішайте масу. Зачекайте, поки все це не стане м’яким, і полийте лимонним соком (15 мл). Далі перекладіть суміш у каструлю, залийте водою, додайте подрібнені томати (2 шт.), нарізаний кубиками чорізо (150 г) і солодкий перець (1шт.). В кінці поперчіть і посоліть блюдо, залишивши на слабкому вогні 20 хвилин тушкуватися.
5. Консервована квасоля. Помийте її і замочіть (3 кг) на добу, додавши у воду трохи соди. В цей час наріжте моркву (0,5 кг), цибуля (1 кг), часник (2 шт.) і солодкий перець (5 шт.). Все це змішайте, залийте томатом (5 л), посоліть, поперчіть, поцукруйте за смаком і кип’ятіть протягом 20 хвилин. Далі відваріть основний інгредієнт, змішайте з підливою і розкладіть по стерилізованим банкам. Налийте В кожну по 1 ч. л. оцту і загорніть їх. Такий салат можна вживати з картоплею, макаронами, кашами в будь-який час року.
6. Борщ. Нашаткуйте білокачанну капусту (голівку), помідори (3 шт.), натріть одну буряк і морква, 1 цибулину поріжте. Все це обсмажте, залийте томатом (250 мл), посоліть і поперчіть. Поки зажарка буде готуватися, відваріть в бульйоні заздалегідь замочену квасолю (1 склянку) і картопля (3 шт.). Тепер додайте підливу, сіль і перець за смаком. Готову страву подавайте до столу зі сметаною, петрушкою і підсмаженим салом.

Важливо! Перед вживанням плоди завжди замочують хоча б на 3 години і відварюють, щоб вони стали більш м’якими.

Цікаві факти про лімської квасолі

Незважаючи на те, що цей представник сімейства «Бобові» родом з Перу, найбільше його люблять не там, а в Англії. Тут його додають трохи чи не в усі страви — супи, гарніри, салати і навіть десерти. Соціологи підрахували, що за рік жителі туманного Альбіону з’їдають до 100 тонн квасолі цього сорту.

Найбільші площі відведені під вирощування в Китаї, Індії, Мексиці, Болівії і Перу. Чималі посадки є на Мадагаскарі і в Бірмі. У країнах СНД, як і Західної Європи, цей сорт культивується лише вогнищево — в Краснодарському краї, на Північному Кавказі та на півдні Болгарії, на узбережжі Португалії та Іспанії.

Лімська квасоля буває двох видів — велика і маленька. Для першої характерні великі м’ясисті плоди, а друга зазвичай більш м’яка і невелика. В обох випадках при дозріванні, на відміну від класичних сортів, стручки практично ніколи не відкриваються.

При виборі цього овоча варто звертати особливу увагу на колір бобів: якщо він блідий, то це говорить про їх незрілості. Важлива і поверхню, яка повинна бути відносно гладка, без шорсткостей і гнилих ділянок. Груба і тверда шкірка вказує на несмак плодів, які після приготування напевно будуть жорсткими і навіть гіркуватими.

Що приготувати з лімською квасолі — дивіться на відео:

Якщо ви не знайшли у себе протипоказання квасолі лімської, то сміливо вибирайте її для перших і других страв, салатів. Вона дійсно дуже корисна і смачна, головне — правильно приготувати боби.