Квіти лілії: користь, шкоду, як їдять, рецепти страв

Чим корисні квіти лілії, кому можна насолоджуватися новим смаком. Рецепти квіткових страв і напоїв. Цікаві факти про рослина.

Квіти лілії (лат. Lilium) — це суцвіття багаторічного декоративного рослини, що відноситься до сімейства Лілійних. Кореневище — цибулина, стебло облистяний, простий, гладкий, малогіллястий. Листя малорозвинені, невеликі, серцеподібні. Цибулина утворюється в самій нижній листової пластини. Якщо її не видалити, розквітає на наступний рік і пускає повітряний стебло, який надалі укоріняється, і з нього виростають сильні стебла. Великі суцвіття, 5-18 бутонів, зібрані в кисть-розетку. У декоративних сортів формується до 25-30 бутонів. Спочатку розпускаються нижні, а потім верхні, тому цвітіння розтягується на тривалий час — до 2-3 тижнів. Великі пелюстки квітів розташовані в 2 ряди, в центрі великі тичинки, з яких осипається пилок при найменшому дотику. У класичній пелюсток лілії 6, спеціально виведених може бути більше — до 20. Розміри квітів залежать від форм, які також вражають різноманіттям — колокольчатая, чашоподібна, зірчаста, плоска, трубчаста. Розмноження насінням, які утворюються в коробочках, і цибулинами. Вважається, що вперше лілію стали вирощувати в Сирії, звідки вона надалі поширилася по всій Земній кулі.

Склад і калорійність квітів лілії

Дегустатори розповідають, що суцвіття лілій трохи солодкуваті, терпкі, але з гірчинкою, що залишається як післясмак.

Калорійність квітів лілії — 0,1-0,75 ккал. Але в складі настільки незначна кількість речовин, що при розрахунку харчової цінності страв їх не враховують.

Їстівні сорти лілії представлені в таблиці:

Сорт	Квітки	Аромат	Особливості
Кучерява	Рожеві або бузкові	Відсутній	Загнуті пелюстки
Тигрова	Помаранчеві з темними цяточками	Відсутній	Пониклі суцвіття
Мадонна	Білі	Виражений	Прямі пелюстки, бутон до кінця не розкривається

У складі квітів лілії:

Білки виконують транспортну функцію і, зв’язуючись з гемоглобіном, розподіляють його по всім тканинам і органам, беруть участь у формуванні м’язової тканини і попереджає жирову інфільтрацію печінки.
Вуглеводи — при засвоєнні забезпечують організм енергією.
Слизові речовини — захищають слизову оболонку травного тракту від агресивного впливу соляної кислоти, підвищують регенераційні властивості організму, мають відхаркувальну, муколитическим і протизапальною дією.
Сапоніни — стимулюють вироблення гормонів, нормалізують обмінні процеси на клітинному рівні, збуджують кашльовий центр, що мають м’які проносні й сечогінні властивості.
Флавоноїди — підвищують тонус і міцність стінок кровоносних судин, нормалізують роботу нервової системи, стабілізують ритм пульсу і артеріальний тиск.
Алкалоїди — мають седативну і анестетическим дією, покращують кровообіг, підвищують згортання крові.
Дубильні речовини — в’язкі властивості, зменшують швидкість перистальтики, захищають слизову оболонку травного тракту і створюють сприятливі умови для розвитку корисних мікроорганізмів кишечника, підвищують регенераційні властивості організму, адсорбують солі важких металів.
Аскорбінова кислота — стимулює роботу надниркових залоз і зростання кісткової тканини, має антиоксидантну дію та підвищує імунітет, попереджає розвиток новоутворень, бере участь в усіх окисно-відновних процесах.
Магній — при його недоліку підвищується стомлюваність, порушується запам’ятовування, з’являються м’язові судоми, підвищується дратівливість.
Залізо — підвищує рівень гемоглобіну, стабілізує імунний статус, стимулює роботу щитовидної залози.
Бор — нормалізує гормональний фон, покращує репродуктивну функцію, має противірусну дію, попереджає малігнізацію новоутворень на клітинному рівні.

Дивіться також Мускатний горіх: склад, калорійність, користь, рецепти

Квітки використовують разом з тичинками, на яких зберігається пилок. В її складі висока кількість каротину — речовини, яка нормалізує роботу зорової системи, і вітаміну Р, знижує кров’яний тиск і надає протимікробну дію.

Корисні властивості квіток лілії

Квіти використовуються в турецької та китайської кухні, народні цілителі вводять їх як інгредієнти в мікстури і мазі.

Користь квітів лілії:

Болезаспокійливу дію. Допомагають впоратися з різзю в очах і печением після опіків. Щоб усунути неприємні симптоми, пелюстки замочують на 8-10 годин у холодній воді і настій застосовують для примочок.
Седативний і заспокійливу. Заварюють окропом пелюстки і настоюють 30 хвилин. Випивають по 2-3 чайних ложки при підвищеному збудженні і тахікардії, і по 2 столові — при порушенні засипанні.
Відхаркувальну і муколітичну. Свіжі квіткові головки перемелюють в блендері і змішують з медом до однорідної кашки. За 30-40 хвилин до харчового прийому під язиком розсмоктують по 1 чайній ложці. За допомогою цього складу можна підвищити імунітет. Тільки лилейный мед розсмоктують щодня, по чайній ложці на голодний шлунок.
Регенеруючу і прискорює загоєння ран. Квіткові голівки кип’ятять 1-2 хвилини з молоком, віджимають і проціджують. Використовують для полоскання при стоматиті і фарингіті, просочують марлеві серветки при опіках або накладають на грубі струпы ран.
Протимікробну та ранозагоювальну. Квіти настоюють на горілці протягом 2 місяців в темному місці. Можна застосовувати для лікування акне при жирній шкірі.

Квітки лілії захищають слизову оболонку травного тракту, попереджають розвиток гастриту і виразкової хвороби, покращують секреторну функцію. Чай заварюють з висушених квіткових головок і симптоматично приймають по кілька ковтків.

Суцвіття усувають інтоксикацію. Міцний квітковий відвар п’ють великими ковтками, а потім викликають блювоту. Таким чином можна швидше впоратися з наслідками отруєнь.

Настоянки і відвари з квітів лілії надають м’яку сечогінну і жовчогінну дію. Мікстури складного складу з квітковими головками ніжних забарвлень володіють антиоксидантними властивостями, допомагають попередити малігнізація новоутворень, позбавитися від застарілих шлаків, вивести токсини з кишечника.

Благотворний вплив на організм надає пилок лілій. Для збору доводиться обробляти велику кількість суцвіть, але витрати себе виправдовують. Розсмоктуючи солодка речовина, можна знизити артеріальний тиск при гіпертонії, підвищити апетит і рівень гемоглобіну, попередити захворювання на ГРВІ в сезон епідемій.

Протипоказання і шкоду квітів лілії

Індивідуальна непереносимість від вживання квіток лілії з’являється у людей, яким стає погано від квіткового аромату. У пацієнтів з алергією на квіти шкоду викликають страви і напої, в яких використовуються всі частини рослини.

Прояви серйозні: роздратування шкірного покриву і слизових оболонок носоглотки, нудота, блювання, запаморочення, набряки, гіперемія. У дітей може з’явитися набряк Квінке та дихальна недостатність.

Не варто розширювати раціон, якщо насолоджуючись ароматом квітучих лілій, відчуєш головний біль або легке нездужання.

Як їдять квіти лілії?

Навряд чи комусь прийде в голову зірвати головку рослини та зжувати, не відходячи від клумби. Квіти лілії їдять як прянощі у висушеному вигляді або використовують як інгредієнти страв і десертів після кулінарної обробки.

Дивіться також Цибуля батун: склад, калорійність, користь, рецепти

Найбільш часто квіти вводять в свої страви китайські та турецькі кухаря. Європейські кондитери використовують квіткові головки для прикраси десертів.

Рецепти страв з квітками лілії

У китайській кухні лілейні головки настільки широко застосовуються, що їх можна придбати в магазинах в сушеному вигляді. Оскільки європейці цей продукт не заготовляють, якщо збираєтеся розширювати раціон, регидрировать квіти доведеться самостійно. Европействие кулінари з пелюсток лілії виготовляють прянощі, застосовують квіткові головки для прикраси страв.

Рецепти з квітами лілії оригінальних страв:

Приправа для риби. Розкрилися бутони промивають проточною водою, поміщають у велику ємність, краще в таз. Заливають окропом так, щоб вони просочилися і потонули. Дають постояти 2-3 години, поки квіти не осядуть на дно. Як тільки чашечки розм’якшаться, суцвіття дістають і кожне розрізають на декілька частин. Додають в готові рибні страви в якості прикрас. Воду зціджують, відфільтровують тверді частинки і осад, додають в суп і тушковане м’ясо для поліпшення смаку.
Сушені лілії. Всі процеси як у попередньому рецепті. Тільки після того, як квіти потонуть, їх відкидають на друшляк і потім розбирають на пелюстки або нарізають соломкою. Висушують у духовці, при температурі 60°С з відчиненими дверцятами. Процес триває 8-10 годин. Кожні 30 хвилин нарізку перемішують.
Сонячний салат. 6 великих квітів лілії білої або даурської промивають, розкладають на паперовому рушник, щоб стекла вода. Руками розривають на невеликі шматочки 6 салатних листів сорту «Айсберг». Нарізають соломкою великий свіжий огірок і 5 квіток, цілий жовтий або помаранчевий солодкий перець і половинку червоного. Салат повинен бути не тільки смачним, але і гарно виглядати. Часник 2 зубчики, передавлюють, змішують з перцевої сумішшю, шафраном і сметаною — достатньо 2-3 столових ложок. Заправці дають настоятися. В овочеву нарізку всипають консервовану кукурудзу (можна замінити зеленим горошком), заправляють, прикрашають гілочками зелені (за смаком) і залишилися квіткою.
Свинячі відбивні. Ріпчасту цибулю нарізують кільцями, повинно вийти 1/2 склянки. Обсмажують в соняшниковій олії до напівпрозорого стану, потім акуратно його обирають. Сковороду з вогню не знімають. Обсмажують тонкі свинячі відбивні (6 штук) з двох сторін, коли будуть готові, знімають з вогню. У сковороду всипають кукурудзяний крохмаль і соєвий соус — по одній столовій ложці, чверть чайної ложки свіжого тертого імбирного кореня, нарізаний зубчик часнику, сіль і перець. Кип’ятять всі 2-3 хвилини, поливають свинину. Знову викладають на сковороду цибулю, вливають 2 столові ложки Мадери і всипають нарізані квіти лілії. Доводять до кипіння і теж викладають до м’яса. Закривають блюдо щільною кришкою і дають постояти хоча б 3 хвилини. Перед подачею розігрівають повторно.
Паста з ліліями. Готують воду для варіння шиітаке. Приблизно 200 г грибів миють, просушують на паперових рушниках, розбирають руками. Напіввідкриті лілейні бутони (1 склянка) також промивають і розкладають на паперовий рушник. У великій товстостінній сковороді розігрівають топлене масло, пережарюють 2 нарізаних цибулі-шалот, гриби і подрібнені бутони. Пасту варять у киплячій воді до готовності, потім відкидають на друшляк. Опускають в сковороду до соусу, закривають кришкою і дають 30 секунд покипіти. Вогонь вимикають. Через 1-2 хвилини кришку відкривають, додають шматочок вершкового масла, нарізку петрушки, сіль і перець, все перемішують. Окремо подають дрібно покришену пармезан. При бажанні можна додати в готову страву.
Солодкий соус до оладок. Свіжий ананас нарізають кубиками, потрібно отримати 2 склянки, а червоний солодкий перець невеликими пластинками — половину склянки. Червоний солодкий цибулю шаткують — чверть склянки. Нарізають 20 бутонів лілії. Все змішують в емальованій ємності, посипають перцем чилі, дають постояти на полиці холодильника не менш 12 годин. Смак соусу добре поєднується не тільки з кукурудзяними оладками, але і з морепродуктів.
Лилейный десерт. Тертий свіжий імбирний корінь, столову ложку, і 2 шинкованных цибулини лілії заливають окропом і дають постояти 10 хвилин. Воду зливають, наливають гаряче молоко — 2 склянки, солять. Доводять суміш до кипіння, варять до загусання. Вкладають 3-4 напіврозкритих квіткових бутонів — краще розділити навпіл, але можна і розібрати на пелюстки. Закривають кришкою і дають постояти 20 хвилин. Перед подаванням заправляють медом.

Дивіться також Гуава Кеттли або сунична: склад, калорійність, користь, рецепти

З пелюсток можна готувати не тільки лікувальні, але і прохолодні напої. З бутонів видаляють чашолистки, замочують пелюстки і серцевину в окропі на 40 хвилин. Віджимають, опускають в чисту воду, кип’ятять, всипати цукор. Напій проціджують і охолоджують. Такий чай відмінно втамовує спрагу.

Цікаві факти про лілію

Лілії настільки шанувалися греками, що вони складали легенди про квіти. Царицею рослин цього виду вважали білу лілію. Вірили, що вона виросла з насіння, яке Гера, войовнича богиня, поливала своїм молоком.

Перша згадка у літописах про рослину датується 1580 р. до н. е. З того часом білий квітка уособлював чистоту і непорочність на європейській частині земної кулі. А ось інки, судячи з тлумачень розшифрованих написів, дарували ці квіти в знак симпатії або після першої ночі любові.

Зараз білі лілейні бутони теж вважаються символом невинності, а от рожеві — багатства і процвітання. В Англії прийнято дарувати букети різнокольорових пишних лілій на тридцятирічний весільний ювілей.

Олія з квіткових головок цінується в медицині і косметології. Воно зупиняє вікові зміни, пом’якшує і живить шкірний покрив, усуває пігментні плями. Щоб приготувати косметичний засіб, кип’яченим рафінованим оливковою або соняшниковою олією заливають подрібнені квітки. Настоюють 3-4 тижні в холодильнику в скляному посуді, постійно помішуючи, а потім проціджують. Використовується не тільки зовнішньо. При захворюваннях легенів можна приймати по чайній ложці.

У Китаї, Кореї та Японії в давнину лілії вирощували більше з харчовою метою. Цибулини і бутони додавали в бульйони, порошком з пелюсток приправляли м’ясо, а борошно з цибулин змішували з пшеничним борошном.

Якщо зібрати пелюстки з розкрилися кольорів, можна долучитися до китайської культури. Ароматні прянощі зберігають корисні властивості і смакові якості протягом двох років, якщо зберігати їх у скляній банці, захищаючи від світла та вологи. А для заготівлі цибулин доведеться трохи почекати — їх збирають через 1,5 місяці після цвітіння. Висадивши лілії на садовій ділянці, можна не тільки насолоджуватися квітковим ароматом, але і радувати гостей всю зиму новими смаками страв.