Козяче молоко: користь, шкоду, рецепти

Особливості та хімічний склад напою. Чим корисно козяче молоко, можливу шкоду при вживанні. Рецепти страв та цікаві факти.

Козяче молоко — це фізіологічна рідина, яка виробляється молочними залозами домашньої кози. Тварину було приручено і одомашнена на Близькому Сході більше 9 млн років тому. Продукт використовується більше в лікувальних цілях, ніж харчових. Відсутність популярності пояснюється побутовими упередженнями про наявність запаху і труднощами утримання тварини. Козам потрібно більше турботи, ніж коровам, механізувати доїння набагато складніше. До того ж смак козячого молока багато в чому залежить від якості корму: влітку на травах більш солодкий і м’який, на гілковому кормі — жорсткіше. Колір білий або жовтуватий, консистенція однорідна. При недостатньому догляді за твариною може бути неприємний присмак.

Склад і калорійність козячого молока

Існує думка, що це продукт підвищеної жирності у порівнянні з коров’ячим молоком, і при бажанні скинути вагу від вживання необхідно відмовитися. Те, що консистенція здається густий, пояснюється структурою жиру — він сформований в дрібні кульки і рівномірно розподілений по всьому об’єму.

Калорійність козячого молока ненабагато вище коров’ячого — 68 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 3 г;
• Жири — 4.2 м;
• Вуглеводи — 4.5 м;
• Зола — 0,8 г;
• Вода — 87.3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 60 мкг;
• Ретинол — 0.06 мг;
• Бета Каротин — 0.04 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.14 мг;
• Вітамін В4, холін — 14.2 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.3 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.05 мг;
• Вітамін В9, фолати — 1 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін — 0.1 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 2 мг;
• Вітамін D, кальциферол — 0.06 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.09 мг;
• Вітамін Н, біотин — 3.1 мкг;
• Вітамін РР — 1 мг;
• Ніацин — 0.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 145 мг;
• Кальцій, Ca — 143 мг;
• Магній, Mg — 14 мг;
• Натрій Na — 47 мг;
• Фосфор, P — 89 мг;
• Хлор, Cl — 35 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al — 22 мкг;
• Залізо, Fe — 0.1 мг;
• Йод, I — 2 мкг;
• Марганець, Mn — 0.017 мг;
• Мідь, Cu — 20 мкг;
• Молібден, Mo — 7 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 4.5 м;
• Лактоза — 4.5 р.

Незамінних амінокислот у складі козячого молока — 1.295 г на 100 г, 12 найменувань. Найбільше лізину, лейцину, ізолейцину, комплексу фенілаланін+тирозин.

Замінні амінокислоти — 1.784 г на 100 г:

• Аланін — 0.121 г;
• Аспарагінова кислота — 0.249 г;
• Гліцин — 0.046 г;
• Глутамінова кислота — 0.594 г;
• Пролін — 0.271 г;
• Серин — 0.154 г;
• Тирозин — 0.105 г;
• Цистеїн — 0.03 р.

Холестерин — 30 мг на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.08 г;
• Омега-6 — 0.13 р.

Насичені жирні кислоти — 2.64 г на 100 г, 8 найменувань. Найбільше міристинової і стеаринової.

Мононенасичені жирні кислоти — 1.14 г на 100 г:

• Миристолеиновая — 0.03 г;
• Пальмитолеиновая — 0.1 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.93 р.

Поліненасичені жирні кислоти — 0.21 г на 100 г:

• Лінолева — 13 г;
• Ліноленова — 0,08 р.

При визначенні якості продукту у великих фермерських господарствах враховують і інші параметри. Кислотність, рН — 6,4-6,7 од., щільність — 1033 кг/м3.

При введенні напою в раціон слід орієнтуватися на наступні дані:

Молоко козине	Калорійність
Чайна ложка	3.4 ккал
Столова ложка	12.2 ккал
Тонкостінний Стакан, 200 мл	136 ккал
Стакан гранений, 250 мл	170 ккал

Корисні властивості козячого молока зберігаються при короткочасному нагріванні за рахунок високого вмісту іонізованого кальцію. До того ж продукт можна зберігати при кімнатній температурі до 3 днів. Завдяки особливому складу скисання не відбувається.

Корисні властивості козячого молока

Якість продукту можна оцінити на стадії доїння, процідивши через марлю. Якщо з’являються грудочки, значить, у тварини проблеми зі здоров’ям, наприклад, мастит. В цьому випадку молоко не володіє лікувальними властивостями, так і в їжу вживати його небажано.

Користь козячого молока помітив ще Гіппократ, лікар Стародавньої Греції. Пити його він радив при лікуванні хвороб, пов’язаних з порушенням роботи серцево-судинної, дихальної і нервової системи.

Корисні властивості козячого молока:

1. Виражену протимікробну дію. Життєдіяльність патогенних мікроорганізмів повністю блокується.
2. Підвищує імунітет, нормалізує рівень холестерину і має протисклеротичну дію.
3. Покращує роботу печінки, запобігає ожирінню.
4. Зменшує кислотність шлункового вмісту, перешкоджає появі печії, розвитку гастриту і виразкової хвороби, купірує запальні процеси слизової гортані, травного тракту і органів.
5. Знижує ризик виникнення рахіту у маленьких дітей, остеопорозу та остеохондрозу у дорослих.
6. Відновлює якість м’язової і хрящової тканини, підвищує вироблення синовіальної рідини, прискорює регенеративні властивості організму при розтягненнях і розривах м’язових волокон і зв’язок.
7. Нормалізує обмінні процеси, поліпшує роботу кровотворної системи, поповнює запас калію.
8. Відновлює функції ендокринної системи і, зокрема, щитовидної залози.
9. Має антиоксидантну дію, перешкоджає малігнізації, зупиняє ріст вже наявних новоутворень.
10. Має м’яку сечогінну і жовчогінну дію.
11. Прискорює детоксикацію після радіо-, променевої і хіміотерапії, лікування антибіотиками, отруєння солями важких металів і деякими отрутами — офіційно доведено, що частково нейтралізується миш’як.
12. Нормалізує рівень цукру в крові та поповнює резерв корисних речовин в організмі.

Рекомендується вводити в раціон при лікуванні туберкульозу, полівалентних алергій і сінної лихоманки, коліти різної етіології та бронхіальної астми, артриту та артрозу, мігрені.

Дорослим людям при лактазной недостатності рекомендується на 2 місяці перейти з коров’ячого молока на козяче. У 80% пацієнтів захворювання проходить.

Розбавлене водою домашнє козине молоко (4:1) більше підходить немовлятам, ніж коров’яче, в ньому менше лактози. Завдяки особливій структурі протеїнів і ліпідів продукт в шлунку створаживается в нещільний згусток, дозволяючи легше перетравлюватися. Повноцінне засвоєння. Проте в чистому вигляді малюкам можна давати лише з віку 9 місяців.

Кисломолочні продукти, виготовлені з козячого молока, запобігають розвиток дисбактеріозу і створюють сприятливі умови для підвищення активності корисної кишкової мікрофлори.

Шкоди та протипоказання козячого молока

Не проводилося жодних досліджень, які б вказували на небезпеку даного продукту. Якщо напій звичний, можна продовжувати його пити в будь-якому стані і положенні. Абсолютне протипоказання до вживання тільки одне — індивідуальна непереносимість.

Слід уникати зловживання при підвищеній вазі і гастроентероколіту в стадії загострення з-за підвищеної жирності і високої засвоюваності.

Алергічна реакція може виникнути при зміні корму тварини. Але за разовим проявів робити висновок про те, що від продукту потрібно повністю відмовитися, не слід.

Шкода від козячого молока для немовлят при заміні материнського може з’явитися з-за низького вмісту заліза в продукті. Якщо не поповнювати раціон продуктами з підвищеним вмістом цього мікроелемента, розвивається залізодефіцитна анемія (недокрів’я). Щоб не спровокувати погіршення стану, слід скористатися, за рекомендацією педіатра, спеціальними препаратами.

Занадто часте вживання продукту може спровокувати гіпервітаміноз. Підвищений вміст кальцію і калію в організмі викликає дратівливість, постійне відчуття спраги і гормональні збої, сечокам’яну і жовчнокам’яну хворобу.

Варто обмежувати або відмовитися від введення в раціон при хронічному панкреатиті, інсуліннезалежному цукровому діабеті, при варикозній хворобі і тромбофлебіті — через властивості підвищувати згущення крові.

Рецепти страв з козячим молоком

Якщо при приготуванні вихідний продукт нагрівають не вище 130°С і не довше 7 хвилин, корисні властивості зберігаються в повному обсязі.

Рецепти з козячим молоком різноманітних страв:

• Сметана. Вихідна сировина наливають в плоску широку ємність — найкраще підходить емальований таз. Свіже козяче молоко (пастеризоване, але якщо впевнені у виробника, досить процідити) заквашують кислим. Пропорції: 2 л на 0,15 л. Накривають марлею, складеною в кілька шарів, або чистій полотняній тканиною, залишають на 4 дні при температурі 25°С. Коли на поверхні утворюється прошарок, її знімають ложечкою. Сметану перемішують і прибирають в холодильник.
• Козячий сир. Розводять 0,1 г пепсину, на кінчику ножа, в 50 мл кип’яченої охолодженої води. Молоко, 5 л, нагрівають до 35°С, вливають закваску і залишають на 45 хвилин. Про готовність можна судити по консистенції повинна нагадувати желе. Згусток розрізають дуже гострим ножем на кубики з гранями 2 см, нагрівають до 38-40°С, постійно помішуючи, щоб уникнути злипання на ранній стадії. Через 3-4 години кубики повинні стати більш «повітряні». Підсолюють перед вимиканням, орієнтуючись на власний смак, перекидають вміст на друшляк, застелене марлею. Потім марлю підвішують, щоб ретельніше відокремити сироватку. Коли вийде сирний твердий грудку, сир обсушують паперовою серветкою, а потім, замінивши марлю, зверху встановлюють прес. Їсти можна вже через добу, але можна для подальшого дозрівання помістити в холодильник. У цьому випадку готової головка буде через 2 тижня.
• Козяча згущене молоко. Парне молоко ставлять на вогонь, щоб кипіло, всипають цукор і варять, поки не придбає коричневий відтінок. Якщо вихідна сировина не дуже свіже, перед варінням всипають трошки соди. Пропорції: 1 л молока, 2 склянки цукру. Домашню згущене молоко зберігають у холодильнику.
• Масло. З кип’яченого молока знімають вершки, які утворилися після охолодження. Потім їх вливають у чашу блендера, солять, додають жменьку шафрану, збивають тривалий час, періодично переливаючись відокремлену рідина. Процес тривалий. Чим ретельніше охолоджений продукт, тим простіше буде збивати.

В кулінарних рецептах козячим молоком можна сміливо замінювати коров’яче. Тільки потрібно пам’ятати: для закислення доведеться використовувати закваску. Якщо продукт звурдився під самостійно, в ньому з’являється неприємна гірчинка.

Цікаві факти про козяче молоко

Цілющі властивості продукту настільки цінувалися, що це знайшло відображення в літературі та міфології. Згідно з грецькою легендою, козячим молоком Амалтеи, божественної кози, вигодували самого Зевса, верховного Бога Олімпу.

Якщо вірити літописам, своєю славою молодий Авіценна зобов’язаний теж козячим молоком. Бухарський емір повільно згасав, у нього пропав апетит, він вже не міг вставати з ліжка. Після дієти, яку призначив лікар новачок, стан швидко відновилося. Хворий був переведений на цілюще молоко і свіжі овочі.

Рецепти стародавніх цілителів збереглися до цих пір. При складанні мікстур для підсилення лікувальних властивостей молоко кип’ятили з морськими камінчиками і бурштином, наполягали на золоті, з’єднували зі зміїним отрутою і отруйними рослинами.

Оскільки користь такого лікування виявилася сумнівною, у Середні Століття кіз трохи повністю не знищили, оголосивши диявольським поріддям.

Повторне відторгнення почалося на початку ХХ століття. Педіатри того часу активно закликали відмовитися від коров’ячого молока, оскільки кози не хворіють небезпечними захворюваннями (туберкульоз, бруцельоз), білок легше засвоюється. Дійсно, дитяча смертність при прикорму продуктом цього виду значно знизилася. Але коли повністю стали переходити на козяче молоко, немовлята почали слабшати і вмирати — як уже згадувалося, з-за нестачі заліза. І винуватицями відбувається незаслужено «призначили» кіз.

Сучасні рецепти з козячого молока набагато безпечніше старовинних:

1. При мігрені замішують білу глину напоєм і накладають пов’язку на лоб при нападах.
2. Від алергії наполягають козяче молоко на березових вугіллі і приймають по 100 мл 3 рази на день.
3. Від кашлю розводять вівсяний відвар в пропорції 1:1, п’ють вранці і ввечері по 1 склянці, попередньо підігріваючи. З тією ж метою розводять у 200 мл напою 1 ст. л. масла какао або таку ж кількість меду.

Більш виражені лікувальні властивості у сироватки, яка залишилася після приготування кисломолочних продуктів. Якщо протирати обличчя, можна купірувати акне і зупинити можливе нагноєння. Спринцювання усуває кандидоз, при нанесенні під пов’язку можна прискорити загоєння опіків і тріщин на п’ятах.

Домашня косметика з козячим молоком відновлює природний рум’янець, живить і зволожує, підвищує місцевий імунітет. Лід із замороженого продукту зупиняє вікові зміни і підвищує тонус судин.

Рецепти домашньої косметики:

• Для поліпшення рельєфу шкіри змішують 50 мл молока і 1 ч. л. лимонного соку і коньяку. Наносять на 10 хвилин. Зручніше просочити сумішшю марлю, попередньо вирізавши отвори для очей і носа, і лежати під час процедури.
• Для приготування живильної маски роблять пюре з козячого молока і геркулесових пластівців. Перед нанесенням нагрівають трохи вище температури тіла.
• Проти запалення шкіри голови та для пом’якшення волосся змішують пюре з банана з лимонним соком і розводять молоком. Спочатку втирають в коріння, потім розподіляють по довжині. Залишають на 30 хвилин.

При покупці на ринку у незнайомого продавця козяче молоко кип’ятять. Незважаючи на протимікробну активність, необхідно підстрахуватися. Не потрібно боятися, що корисні речовини розпадуться — як уже згадувалося, цей продукт термостійкий.

Дивіться відео про користь козячого молока: