Корінь аїру: лікувальні властивості, протипоказання, застосування, рецепти

Калорійність і хімічний склад. Чому цей продукт вважається корисним. Чи він може завдати шкоди організму. Використання лікувального кореня аїру в кулінарії: як є, що приготувати.

Корінь аїру — це коренева частина багаторічного трав’янистої вічнозеленої рослини з сімейства Аирные родом зі Східної Азії. Спочатку вирощували лише в Китаї та Індії, потім поширився на Ближній Схід і Туреччину. У XVI столітті почалося культивування рослини в Східній Європі. Корінь завжди цінували за могутню цілющу силу, застосовували для зцілення тих чи інших недуг, терапевтичні властивості культури описав Гіппократ. Втім, вона знайшла своє місце і в кулінарії. Так, у XIX столітті в усьому світі дуже модно було їсти зацукрований і засушений корінь в якості десерту, але головним чином його все-таки застосовували як ароматичну добавку до їжі — просто як прянощі. У 2011 році Росспоживнагляд вніс корінь аїру болотного у перелік рослин, що містять сильнодіючі, наркотичні і навіть отруйні компоненти. Однак і в медицині, і в кулінарії він як і раніше застосовується на увазі доведеною ефективністю у профілактиці і терапії багатьох захворювань.

Склад і калорійність кореня лепехи

Енергетична цінність аїру нульова, в ньому не містяться білки, жири і вуглеводи, і це логічно, адже ця рослина не є продуктом харчування в класичному сенсі, незважаючи на те, що коли-то корінь їли як окремі ласощі.

Що ж міститься в рослині, якщо не звичні для нас білки, жири і вуглеводи? Різні біологічно активні елементи, корисні для нашого організму — вітаміни, мікро – та макроелементи, органічні кислоти, ефірні олії, дубильні речовини, фітонциди, алкалоїди, дубильні речовини, альдегіди, крохмаль, смоли і т. д.

Корисні властивості кореня лепехи

Настільки багатий хімічний склад обумовлює високий цілющий ефект продукту. Лікувальні властивості кореня аїру описав ще Гіппократ. Він зазначив його благотворний вплив не тільки на фізичне, але і на психічне здоров’я. З давніх часів корінь присутній в арсеналі цілителів і знахарів, на його основі готувалися лікарські настої для лікування тих чи інших захворювань.

І сьогодні існує безліч цілющих рецептів на основі рослини, терапевтичний ефект яких досить широкий. Особливо шанують культуру за цілющі властивості в Китаї.

Давайте розберемо основні корисні впливу кореня аїру на організм:

 

• Сприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Корінь надає цілий спектр доброчинних дій на діяльність травної системи. Головним чином тут «працюють» ефірні олії, що входять у його склад — вони впливають на смакові рецептори, тим самим покращуючи апетит, сприяють виробленню шлункового соку, допомагають боротися з метеоризмом і запорами. Також важливе значення відіграють дубильні речовини, вони дієві в лікуванні діареї і коліту.
• Протизапальну властивість. Доведено, що рослина працює як натуральний антибіотик. Цим фактом він зобов’язаний наявності в своєму складі терпеноїдів, вони активно вбивають патогенну флору за рахунок бактеріостатичної, фунгистатического та протимікробної властивостей. Користь кореня аїру відзначена навіть у справі боротьби проти золотистого стафілокока, який часто невразливий у разі лікування офіційними антибіотиками.
• Сприятливий вплив на стан зубів і ясен. При вживанні кореня спостерігається помітне поліпшення стану ясен — вони стають міцнішими, також зміцнюється і емаль зубів. При цьому вищеописані протизапальні властивості є відмінною профілактикою хвороб ротової порожнини — стоматиту, гінгівіту і т. д.
• Профілактика захворювань печінки і жовчного міхура. Рослина стимулює виведення жовчі, а також полегшує роботу печінки, що попереджає її захворювання, а також хвороби жовчного міхура. Втім, потрібно відзначити, що допомагає аїр не тільки в профілактиці відповідних захворювань, але і їх лікуванні.
• Поліпшення зору. У корені міститься чимало каротину і вітаміну А, завдяки чому він розглядається як ефективний «препарат для поліпшення зору, який в рази знижує ймовірність старечого погіршення зору і вікових хвороб очей.
• Тонізуючий ефект. Рослина виявляє доброчинний ефект на нервову систему, дарує бадьорість і прилив сил, заспокоює. Лікувальний курс кореня аїру дозволяє боротися з наслідками важких стресів і депресією.
• Профілактика і лікування простудних захворювань. Користь кореня аїру полягає також у вираженому позитивному ефекті на органи дихальної системи, а тому його регулярне вживання — відмінна профілактика простудних захворювань. Особливо рекомендуються курси лікування рослиною людям, схильним до частих тонзиллитам, ларингітів і іншим подібним захворюванням.
• Сприятливий вплив на серцево-судинну систему. Відзначається також користь рослини для серця і судин. Воно ефективно знижує тиск, допомагає налагодити кровообіг, зміцнити серцевий м’яз. Особливо дієво допомагає боротися з варикозною хворобою.
• Профілактика хвороб сечостатевої системи. Корінь аїру сприятливо впливає на репродуктивні органи, як чоловіків, так і жінок. Першим він допомагає боротися з імпотенцією, стимулювати статевий потяг; другим — налагоджувати менструальний цикл. Крім того, рослина обкладає сечогінним ефектом, що є відмінною профілактикою інфекцій сечостатевої системи.
• Сприятливий вплив на суглоби. Нарешті, варто сказати про те, що рослина благотворно впливає на стан суглобів.

Корисні властивості кореня аїру цінує не тільки народна, але і традиційна медицина. Сучасна фармакологічна промисловість випускає безліч препаратів на основі цієї рослини. Головним чином, «експлуатується» тонізуючу, протизапальну, жовчогінну, антибактеріальну та відхаркувальну дію. Особливо ефективно рослина в лікуванні хвороб шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки.

Шкоди та протипоказання до кореня лепехи

Але, тим не менш, незважаючи на всі вище викладені благотворні властивості рослини, потрібно відзначити, що між користю та шкодою кореня аїру — тонка грань. На початку статті ми говорили про те, що Росспоживнагляд увімкнув цю культуру в список сильнодіючих рослин з можливим наркотичним ефектом. Що це означає?

Те, що навіть абсолютно здоровій людині потрібно проявляти обережність при вживанні продукту в їжу та/або використання його для лікування тих чи інших недуг. Вибираючи рецепти, завжди потрібно спиратися на перевірений джерело. Крім того, варто сказати, що існує група людей, яким рослина заборонено в принципі.

Протипоказання до кореня аїру поширюються на:

1. Вагітних і годуючих жінок;
2. Алергетиків — висока ймовірність індивідуальної непереносимості компонентів;
3. Страждають важкими захворюваннями травної системи — загострення виразки, гастрит з підвищеною кислотністю і т. д.;
4. Людей з пониженим тиском і поганий згортанням крові;
5. Людей з нирковою недостатністю.

Якщо у вас є інші особливі обставини хвороби і/або ви приймаєте серйозні препарати, вам обов’язково слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж вживати продукт в їжу або використовувати його для лікування тієї чи іншої хвороби.

Зверніть увагу! Перші ознаки непереносимості аїру — різні розлади шлунка, в критичних випадках можуть спостерігати бронхоспазми і кровотечі з носа. У цих ситуаціях, а також при інших неприємних симптомах обов’язково зверніться до лікаря!

Як їдять корінь аїру?

Відповідаючи на питання, як їдять корінь аїру, слід почати з нагадування про те, що Роспотребнонадзор не вважає його абсолютно нешкідливим продуктом. Однак варто додати, що в список небезпечних внесено лише два сорти — болотний і злаковий.

Але, так чи інакше, ця рослина містить у собі безліч біологічно активних компонентів, а бо з яким би сортом ви мали справу, їсти корінь свіжим і у великих кількостях ми вам не рекомендуємо. Втім, не тільки тому, що це може викликати ту чи іншу негативну реакцію з боку організму, але і оскільки це навряд чи буде смачно.

В кулінарії застосування кореня аїру полягає у використанні його в якості спеції, особливо цінується в індійській та ісламської кухні. Він має досить цікавий запах, щось середнє між трояндою і цитрусовим плодом, а смак його виражено терпкий. Він є вельми гідною заміною більш дорогим мускатному горіху, кориці і т. д. Причому він використовується досить широко — цю добавку можна зустріти і в складі печива, і в рибних консервах, і в лікері.

Втім, у цьому розділі не можна не згадати про популярної перш традиції їсти корінь аїру в зацукрованому вигляді. І якщо вам хочеться спробувати його як самостійний продукт, ви можете це зробити, попередньо засахарив його або приготувавши з нього варення. Рецептів виконання даних процедур досить багато, і нижче ми розглянемо деякі з них.

Рецепти страв з корінням лепехи

Однак перш ніж ми розповімо про використання в рецептах кореня лепехи, ми хочемо привести основні загальні рекомендації по застосуванню цієї приправи, щоб надалі ви могли включати й інші страви. Якщо порівнювати його з іншими спеціями — найбільше він схожий на корінь імбиру і лавровий лист. Однак особливі унікальні смакові та ароматичні нотки він, безумовно, має.

У першу чергу варто відзначити, що це чудова спеція для гасіння м’яса (особливо печінки), картоплі та овочів. Також добре він доповнює супи — у вищій мірі гармонує з рибними бульйонами. Крім того, його можна додавати в компоти, щоб доповнити їх оригінальними смаковими нотками і зробити корисніше. В домашніх вина і лікери приправа теж звучить відмінно.

Ну що ж, а тепер давайте, нарешті, розберемо кілька готових рецептів:

 

1. Пряний рибний бульйон. Філе будь улюбленої риби (500 грам) крупно поріжте, змастіть маринадом з чорного перцю (1/2 чайної ложки) і кунжутної олії (1 чайна ложка). Змішайте воду (600 мл) з рисовим вином або сухим хересом (150 мл) і доведіть до кипіння. Додайте рибу і варіть 5-7 хвилин. Покладіть корінь аїру (3 см), влийте соєвий соус (2 столові ложки) і соус чилі (1 чайна ложка). Варіть ще 3 хвилини, витягніть корінь. Цей пряний, ароматний бульйон відмінно їсти зі свіжим хрустким багетом і зеленню.
2. Свинина з лепехою і каррі. Свинину (500 грам) наріжте дрібними кубиками, посипте перцем за смаком. Сильно розігрійте рослинне масло (3 столові ложки), швидко обсмажте м’ясо з усіх боків, додайте борошно (2 столові ложки), ретельно перемішайте. Через пару хвилин влийте гарячу воду (150 мл) і томатну пасту (2 столові ложки), попередньо змішану зі сметаною (3 столові ложки) і каррі (2 столові ложки). Тушкуйте півгодини (якщо вода википає, додавайте), покладіть корінь аїру (3 см) і посоліть блюдо. Через 3 хвилини витягніть його, і страву можна їсти. Ідеальним гарніром стане рис.
3. Десерт з кореня аїру. Корінь помістіть у воду на троє діб, щодня міняйте її. Почистіть його і знову покладіть у воду, на цей раз достатньо однієї ночі. Прокип’ятіть аїр кілька разів, воду потрібно змінити не менше 3 разів. Всі ці маніпуляції проводяться, щоб «прогнати» зайву гіркоту. На даному етапі, якщо ви хочете отримати сухі цукати, просто складіть у банки попередньо нарізаний невеликими кубиками, корінь, пересипаючи цукром, і через кілька днів можете спробувати ласощі. Якщо ж ви хочете варення — приготуйте густий сироп з води (250 мл) і цукру (800 грам). Покладіть нарізаний корінь в сироп і варіть 10-15 хвилин, потім остудіть і перекладіть в банки.

Варто відзначити, що у всі страви корінь краще додавати за 3-5 хвилин до його готовності, в такому випадку збережеться найбільше користі і не буде зайвої гіркоти.

Цікаві факти про аїр

Назва рослини походить від грецького слова «acoruc», що означає «рослина з запашним коренем».

Існує легенда, згідно з якою корінь брали з собою татари в свої завойовницькі походи, щоб знезаражувати воду. Сьогодні науковими способами виявлені антисептичні властивості рослини, але можна лише здогадуватися, звідки про них дізналися люди в давні часи.

Примітно, що рослина може бути опыленным лише на батьківщині, так як тільки там є комахи, які вміють запилювати аїр. На «чужині» культура розмножується вегетативно за допомогою кореня і не має плодів.

Довгий час рослина наділяли могутньою силою, коріння засушивали, підпалювали і застосовували в містичних ритуалах.

У Стародавній Греції і Римі з нього виготовляли різні лікувальні мазі, настої, але у цих країнах вона не росла, постачальниками для стародавніх цілителів були фінські торговці.

Оскільки культура виростає головним чином поблизу боліт і у водоймах, заготовляти аїр найзручніше ранньою весною або восени, так як в ці сезони вода йде, і корінь легко витягти. Правильна засушка проводиться наступним чином: спочатку корінь тримають на вулиці або в добре провітрюваному приміщенні, після чистять, ріжуть і сушать або природним чином, або в духовці при температурі не вище 40 градусів.

Вирощувати аїр можна в кімнатних умовах, проте він вимагає ретельного догляду, головна умова якого — регулярний рясний полив.

З кореня отримують ефірне масло, яке активно використовується в косметології. Але так як запах масла не надто приємний, його зазвичай поєднують з іншими ароматними оліями — пачулі, лаванда, кедр, мирт, цитруси і т. д.

Це екзотичний для нас продукт, проте в Китаї його дуже поважають за цілющу силу, а в Індії активно використовують в кулінарії. Він дуже корисний і має незвичайний смак. Звичайно, якщо вам вдасться відшукати корінь в нашій країні, обов’язково спробуйте, тільки не забувайте слідувати правилам його вживання і пам’ятайте про протипоказання і міру.