Секрет ідеальних макаруни
Білок повинен бути обов’язково кімнатної температури, тобто витриманий добу при кімнатній температурі.
У багатьох джерелах пишуть щодо старіння білків.
Зістарювання білків — відокремити білок від жовтка і залишити його в герметичній упаковці в холодильнику не менше, ніж на 2 дні. Зберігати білки в холодильнику можна до 40 днів.
П’єр Ерме (Pierre Herme) у своїй книзі «Macaron» радить зістарювати білки в холодильнику 1 тиждень.
Приємного апетиту!
Сторінка: 1 2
