Популярність у всьому світі запеченої в духовці або смаженої курки з картоплею (або картоплі з куркою) з’ясовна: куряча м’якоть швидко і легко прожарюється, підшкірний жир, просочуючи тушку або її частини під час приготування їжі, навіть при самому примітивному рецепті з мінімумом інгредієнтів (одна сіль!) роблять курочку неймовірно смачною.
Це відбувається тому, що жир при нагріванні має більш високу температуру, ніж тканини, які їм просочуються в процесі готування. Цей же фактор впливає на швидкість приготування. Якщо порівняти час повної готування баранини або яловичини, запеченої в духовій шафі, то воно як мінімум в два рази більше, ніж це передбачено для курки. А вже якщо розстаралися по частині спецій…! Ну а картоплю…з тих самих пір, як він замінив на столі в Росії ріпу, недарма став називатися другим хлібом.
Загалом, Творець був передбачливим, коли подарував людині це блюдо і дозволив придумати безліч його варіацій. Частина з цього безлічі пропонуємо вашій увазі.
Картопля з куркою в духовці, запечена зі сметаною і сиром
Рецептом не один десяток (якщо не одна сотня років, і відноситься він до класичних. Хіба що спеції до складу додано – адже ще років 150 тому вони були дуже дорогим задоволенням!
У цьому рецепті не використовуються також такі супутні пристосування, як термостійка плівка-рукав для запікання або алюмінієва фольга. Раз сказано – класика, значить класика.
Інгредієнти:
- Картопля — 3-4 шт. великих
- Курячі стегна або гомілки – 1,5 кг
- Сіль – 1 ст. л.
- Сир твердих сортів – 100 р.
- Сметана 15% — 150 р.
- Перець чорний – 10-12 горошин або 1/3 чайної ложки меленого.
- Цибуля ріпчаста білий – 100 г (одна невелика цибулина).
- Приправа для курки — 1 стандартний пакет
- Каррі, куркума, мелений коріандр – 1 ч. л. суміші в рівних частках.
Щодо чорного пекучого перцю в горошок – намагайтеся використовувати всі ж його, а не мелений. Для цього майте будинку ручний млин. Повірте – аромат свіжозмеленої не йде ні в яке порівняння з готовим, подрібненим давним-давно. Та ще й пролежавшим якесь, невизначений час, в пачках.
Сіль можна використовувати будь помелу і навіть йодовану.
Приготування:
1. Готувати краще в жароміцної посуді (скло, кераміка, силікон) – в ній менше пригорає і потім не буде проблем з відмиванням. Перед закладкою продуктів змащується олією.
2. Очищений картопля нарізати соломкою (краще спеціальної «корейської» теркою або овочерізкою), солиться, перчится, перемішується. Після чого акуратно, щоб не звезти зі стінок масло, укладається у форму для запікання.
3. Зверху посипається нарізаною цибулею, а поверх нього курячими шматочками, відокремленими від кісток, шкіри і сухожиль, перемішаними з приправою для курки (сіль вже входить до її складу).
4. Натерти на тертці сир. Перемішати зі сметаною, і цим соусом залити курку з картоплею зверху.
5. Готується в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60-70 хвилин.
Подавати з січеною зеленню: петрушкою, кінзою, базиліком до будь-якого гарніру, крім бобових (які самі по собі білок).
Картопля з куркою на деку з сиром і майонезом
Для такого жаркого краще брати курку без кісточок і сухожиль: оброблені курячі ніжки, готове філе або грудки, в якій кісток і хрящів мінімум і вони легко видаляються.
Інгредієнти:
- М’ясо курки – 600 р.
- Картопля очищений 600 р.
- Цибуля ріпчаста білий – 150 р.
- Пармезан або аналогічний твердий сир – 120 г
- Кухонна сіль – 1 ст. л. без верху (трохи нижче рівня країв), або просто за смаком.
- Масло рослинне – 3 ст. ложки (для змащування форми і нижнього шару картоплі.
- Суміш 1 до 1 меленого коріандру і чорного меленого гострого перцю – 1 ч. л.
- По 1 гілочці кінзи, кропу, петрушки – на подачу.
Приготування:
1. Курячу м’якоть посолити і перемішати зі спеціями.
2. Картоплю нарізати дисками – ножем або спеціальною теркою.
3. Деко (або форму розміром приблизно 35х25 см) застелити фольгою. Змастити її олією, викласти на фольгу половину приготовленої картоплі. Збризнути зверху масло, посипати дрібкою солі і нашаткованим цибулею.
4. Поверх картоплі з цибулею викласти рівним шаром курку.
5. Закрити зверху залишками шинкованої картоплі.
6. Посолити дрібкою солі, намазати приготовленою майонезом.
7. Сир нарізати тонкими плитками і викласти його поверх майонезу, повністю покриваючи всю площу. Виходячи з цього завдання і вибирайте товщину нарізки, щоб вистачило.
8. Закрийте блюдо зверху фольгою і поставте в духовку, розігріту до 190⁰С.
9. Запікати півгодини. Після чого вийняти, зняти верхній укрывный шар фольги і допекти до появи на сирі золотистої скоринки.
10. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.
Подавати відразу все або порційно, в помірно гарячому вигляді. У додатковому гарнірі не потребує. Зазначене кількість готується на сім’ю з 4-х здорових їдців.
Рада! Намагайтеся купувати сир в магазині з стійкою репутацією і постійно працюючими в ньому продавцями: як правило, вони добре поінформовані про властивості того чи іншого сорту сиру. Питайте у них той, який при розплавлюванні тягнеться нитками – це зазвичай свідчить про його натуральності і відсутності сурогатних домішок кшталт пальмової олії.
Рецепт картоплі, запеченої в духовці з куркою, грибами і сиром шарами
Принадність запеченої в духовці курки та картоплі з іншими мислимими і немислимими інгредієнтами в тому, що подається все це гарячим. На жаль, остигле печеня з куркою вже не те…
Тому порції, які даються в рецептах, розраховані на одноразове вживання – як би це ні було клопітно і трудомістко. Втім, якщо хочете потім розігріти – справа ваша. Тоді просто помножте кількість складових в півтора, два, три і так далі рази. А стегенця запікайте цілком, не розрізаючи.
Інгредієнти:
- Курячі стегенця – 2 шт.
- Картопля очищений – 600 р.
- Гриби (краще свіжі лісові білі, підосичники, підберезники, взимку ж – шампіньйони) – 200 р. В крайньому випадку згодяться і заморожені.
- Сметана жирністю 15% — 100 р.
- Кетчуп або розім’яті томати з сіллю, цукром, перцем і коріандром – 2 ст. л.
- Приправи, сіль, перець за смаком.
- Часник – 3-4 зубчики
- Цибуля ріпчаста білий – 100 г (1 середнього розміру цибулина).
- Морква – 1 морква середньої величини.
- Сир твердий – 100 р.
- Масло рослинно – 2 ст. л.
Курячі стегенця обробляються на гомілку і стегно, яке також ділиться на 2 частини, тому виходить 6 шматочків
Приготування:
1. Курку обробити, промити, підсушити рушником.
2. Змішати в мисці сметану і кетчуп, сіль, перець і спеції додати за смаком.
3. Покришити туди ж дрібно різаний лук і роздавлений пресом часник. Висипати натерту на тертці моркву.
4. Гриби порізати на дольки. Додати до курки і залити все це приготованим сметанним соусом на 50-60 хвилин, поставивши в холодильник.
5. Картоплю нарізати скибочками, і після закінчення часу маринування курки, посипати його приправою для картоплі (можна скористатися звичайною «Вегетой»). Перемішати з частиною соусу і викласти на деко, рясно змащений маслом.
6. Зверху вивалити курку з часником і залишками соусу. Поставити на годину в розігріту до 180 градусів духовку на нижній рівень так, щоб відстань від нижнього піддону становило 10-15 див.
7. За 10 хвилин до закінчення посипати спекотне тертим сиром (або викласти сир зверху тонко нарізаними скибочками). Довести в духовці до розплавлення і придбання скоринкою золотистого кольору.
Фольгою печеня під час приготування не закривати. Подавати порційно, посипавши дрібно рубаною петрушкою
Як приготувати картоплю з куркою і помідорами в духовці?
Сезон заготівель вже підходить до кінця, і тому в нормальній господині, не скаліченої фемінізмом, в затишному місці є пара-інша банок помідорів у власному соку. А якщо саме цей вид консервування не освоєний в супермаркетах цього товару завались, на будь-який смак та будь-яких виробників.
Рецепт простий, але завдяки поєднанню курячого соку і помідорів під час запікання смак виходить просто божественним!
Інгредієнти:
- Грудка куряча – 300 г
- Картопля очищений 200 г
- Помідори консервовані разом з соусом – 300 р.
- Олія оливкова 50 мл
- Трави прованські – 1 ч. л.
- Сіль поварена 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сир твердих сортів – 50-60 р.
- Часник 4 зубчики
Приготування:
1. Картоплю нарізати невеликими кубиками або часточками, викласти у змащену маслом форму.
2. Куряче філе з грудки нарізати смужками товщиною приблизно в 1 див. Викласти поверх картоплі, злегка посоливши.
3. Приготувати томатну заливку. В помідори у власному соку додати трави, оливкова олія, роздавлений часник, дрібно шінкованной цибулю, сіль і цукор. Обережно, щоб завдати помідорів мінімум пошкоджень, перемішати. Дати постояти 30-40 хвилин.
4. Вилити соус поверх курячого філе і ложкою, розсовуючи нижні шари, дати йому проникнути до дна.
5. Посипати зверху тертим сиром, прикрити фольгою так, щоб вона не стосувалася верху жаркого і поставити запікати в духовку на 45-60 хвилин, в залежності від об’єму духовки, конвенції гарячого повітря в ній і її продуктивності.
Картопля в духовці з куркою, помідорами і майонезом
Рецепт розрахований на сім’ю з 3-4 чоловік, швидке приготування, інгредієнти прості – ми таке блюдо робимо як мінімум 1 раз в 10 днів, іноді й частіше – на відміну від смаження на сковорідці, таймер духовки вимкне всі вчасно і танцювати перед плитою, побоюючись згоряння страви, не доводиться. Та й для здоров’я печене корисніше смаженого.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 600 р.
- Картопля очищений – 0,5 кг.
- Помідори не соковитих сортів («м’ясисті»), середнього розміру – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина.
- Сир – 50 р.
- Майонез – 100 р.
- Сіль, часник, перець, приправа для курки – за смаком.
- Олія оливкова – 3 ст. л.
На замітку: Замість спеціалізованих готових приправ для картоплі або курки можна взяти універсальну приправу «Вегета», додавши в її «картопляну» частина мелений коріандр, а в «курячу» — чорний гострий мелений перець. Та й безпечніше буде – ви будете точно знати, що там у вас за приправа.
Як приготувати:
1. Філе промити, підсушити, відбити і нарізати на довгі шматочки товщиною 1-1,5 див
2. Посипати шматочки приправою з сіллю і добре натерти їх ними.
3. Часник змішуємо з майонезом, добре перемішуємо і розтираємо, щоб майонез просочилася часником.
4. Майонез виливається в філе, перемішується з цибулею і покласти на годину в холодильник.
5. Приготувати картоплю, нарізавши його на кружечки, посипати приправою і перемішавши з рослинним маслом.
6. Викласти його у форму для запікання.
7. Дістати з маринаду філе, викласти його поверх картоплі.
8. Нарізати кружечками помідори, викласти зверху філе.
9. У що залишився маринад натерти сир, перемішати і залити отриманий соус поверх помідорів.
10. Поставити картоплю з філе і помідорами на 45 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. Готовність страви перевіряється по картоплі – він повинен стати м’яким.
Наведені рецепти доступні навіть починаючому кулінару. Окремо хочу звернутися до дівчат, яких мама не навчила готувати… Дівчата! Я, як чоловік, зовсім не парюся від того, що займаюся цим «исконно-жіночою справою. Але і ви не впадайте в крайнощі, вдарившись у збиткову (а це так!) «філософію» радикального фемінізму.
Вміти готувати – це не значить «когось там догоджати». Це одна із сходинок самовдосконалення, і оволодівши цим мистецтвом ( а кулінарія – це мистецтво!) ви станете багатшими духовно. Та й не пропадете ніде, куди б не занесла вас доля. Зате зможете натягнути ніс амбітним невдахам. І приготувати собі смачний і збалансований по калоріях і вкусноте сніданок, обід або вечерю.
А якщо ви навчаєтеся у вузі чи коледжі, одночасно знімаючи квартиру, то готування самостійно збереже ваші фінанси (вам не доведеться годуватися в пафосних кафе, де у вартість страв включені «понти» за місце в місті) і ваше здоров’я – адже буває, що в закладів громадського страви і вкладають всяку гидоту, і готуються вони з не зовсім свіжих продуктів. А щоб відбити поганий запах, їх вимочують в слабкому розчині оцту. Вам в інфекційному відділенні лікарні бувати не траплялося?
Вдома ви завжди будете впевнені в якості вихідного продукту. Загалом при мінімумі часу і витрат будете забезпечені свежачком. І – приємного вам апетиту!
