Імбир (сухий мелений: склад, калорійність, користь, рецепти

Імбир сухої меленої: особливості та корисні властивості прянощі, кому вживання приправи протипоказано. Які страви спеція зробить особливо смачними.

Імбир (сухий мелений — це пряність, що виготовляється з свіжого кореня рослини і представляє собою борошнистий порошок жовто-сірого кольору. Приправа володіє багатим ароматом і цікавим солодко-гострим смаком. Про батьківщині рослини досі сперечаються, серед найбільш вірогідних кандидатів Індія і Китай. Пряність цінувалася у всі часи як приправа до різних страв та напоїв, активно її застосовували в якості лікарського компонента і в косметології. Використовується рослина не тільки в сухому, але також в сирому і маринованому вигляді. Суха спеція концентрованіші і гостріше. Крім того, в сухому вигляді імбир в наших магазинах доступніше всього: його можна знайти на полиці практично будь-якого супермаркету за досить символічну ціну.

Калорійність і склад сухого меленого імбиру

Пряність володіє унікальним вітамінним складом, і особливо цінується в дієтології. Вважається, що спеція допомагає в боротьбі із зайвою вагою.

Калорійність сухого меленого імбиру — 335 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 8,98 г ;
• Жири — 4,24 м;
• Вуглеводи — 71,62 г;
• Харчові волокна — 14,1 г;
• Вода — 9,94 г;
• Зола — 5,22 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 1320 мг;
• Кальцій — 114 мг;
• Магній — 214 мг;
• Натрій — 27 мг;
• Фосфор — 168 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 19,8 мг;
• Марганець — 33,3 мг;
• Мідь — 480 мкг;
• Селен — 55,8 мкг;
• Цинк — 3,64 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 2 мкг;
• Бета каротин — 0,018 мг;
• Вітамін В1 — 0,046 мг;
• Вітамін В2 — 0,17 мг;
• Вітамін В4 — 41,2 мг;
• Вітамін В5 — 0,477 мг;
• Вітамін В6 — 0,626 мг;
• Вітамін В9 — 12 мкг;
• Вітамін C — 0,8 мг;
• Вітамін До — 0,8 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 9,62 мг;
• Бетаїн — 3,4 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,708 г;
• Валін — 0,411 г;
• Гістидин — 0,199 г;
• Ізолейцин — 0,341 г;
• Лейцин — 0,513 г;
• Лізин — 0,241 г;
• Метіонін — 0,089 м;
• Треонін — 0,289 г;
• Триптофан — 0,152 г;
• Фенілаланін — 0,311 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0,223 г;
• Омега-6 — 0,706 г;
• Насичені — 2,599 г;
• Мононенасичені — 0,479 г;
• Поліненасичені — 0,929 р.

Також у складі сухого меленого імбиру містяться засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів (цукрів) — кількість на 100 грам становить 3,39 р.

Корисні властивості сухого меленого імбиру

Вище ми вже згадали одне з важливих корисних властивостей прянощі — допомога в боротьбі за стрункість. Імбир підвищує метаболізм, тим самим запускаючи прискорений обмін речовин і спалювання жирових запасів. Втім, необхідність позбавитися від зайвої ваги — не єдина причина, по якій його регулярно варто вживати в їжу. Пряність може похвалитися широким спектром корисних ефектів, починаючи тонізуючу дію і закінчуючи боротьбою з пухлинами.

Давайте розберемо благотворний вплив прянощі докладніше. Користь сухого меленого імбиру полягає в следубщем:

1. Профілактика простудних захворювань. Пряність підвищує імунітет, має протизапальну та протимікробну дію, що робить її особливо ефективною в профілактиці і боротьбі з вірусними захворюваннями. Також спеція допомагає хворим на бронхіальну астму зменшити кількість нападів і поліпшити загальний стан. Крім того, за рахунок балансуючого дії на імунну систему пряність допомагає запобігати алергічні реакції.
2. Нормалізація діяльності травної системи. Страви, в які додається приправа, легше засвоюються. Крім того, спеція регулює шлункову секрецію, сприяє виробленню шлункового соку. Також імбир ефективний у боротьбі з нудотою, несварениями, відрижкою, метеоризмом, діареєю і іншими проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Регулярне вживання прянощі здатне налагодити роботу печінки, нирок і жовчного міхура.
3. Профілактика серцево-судинних хвороб. Спеція позитивно діє на серцево-судинну систему: зміцнює стінки судин, сприяє очищенню крові від холестерину, попереджає утворення тромбів. Крім того, він нормалізує тиск.
4. Позитивний вплив на нервову систему. Імбир добре знімає емоційну напругу, але при цьому не розслаблює, а сприяє ясності думок, стимулює мозкову діяльність.
5. Зміцнення суглобів. Спеція ефективна як профілактичний засіб для поліпшення стану суглобів і м’язів. Крім того, її активно використовують у боротьбі з артроз, ревматизм, артрит. Прянощі добре знімає больовий синдром.
6. Профілактика пухлинних утворень. Імбир, завдяки великому вмісту антиоксидантів у своєму складі, допомагає попереджати ріст пухлин — доброякісних і ракових. Також прянощі активно бореться з вільними радикалами.
7. Нормалізація жіночого здоров’я. Спеція позитивно впливає на стан органів репродуктивної системи, особливо сприятливо впливає на матку. Також імбир здатний зробити менструальний цикл менш болючим, позбавити від слабкості в ці дні. Рослина активно застосовується в лікуванні безпліддя.
8. Поліпшення потенції. Імбир благотворно впливає і на чоловіче здоров’я. Він вважається афродизіаком, вона підвищує тонус м’язів статевих органів, стимулює сексуальний потяг.
9. Поліпшення стану шкіри. Благотворно позначається вживання приправи на кровообігу. Вона стимулює поверхневі судини, в результаті чого поліпшується стан шкіри, відбувається її омолодження.

Імбир рекомендується вагітним при токсикозі, він чудово знімає нудоту і допомагає налагодити травлення майбутньої мами. При цьому пряність абсолютно безпечна для плода. Також спеція рятує від морської хвороби та заколисування в транспорті.

Шкоди та протипоказання до сухого меленого імбиру

Імбир — справжнє джерело корисних речовин, і, тим не менш, у відношенні вживання цієї прянощі існує ряд протипоказань:

• Пряність забороняється людям, що страждають важкими захворюваннями травної системи — виразкою шлунку, гастрит, цироз печінки, жовчнокам’яної хворобою.
• Протипоказана спеція при хворобах серцево-судинної системи. Категорично забороняється вживання імбиру при передінфарктних і предынсультных станах, а також людям, що страждають ішемічною хворобою серця і гіпертонікам, для яких характерні дуже високі значення тиску.
• Забороняється імбир при лихоманці, супроводжується критично високою температурою.
• Якщо ви страждаєте захворюваннями, для яких типово кровотеча, наприклад, у вас часто йде кров з носа або геморой у важкій стадії, імбир також протипоказаний, оскільки він знижує згортання крові.

Як бачите, при тому що спеція корисна для лікування розладів ШЛУНКОВО-кишкового тракту і профілактики серцевих захворювань, при наявності серйозної хвороби зазначених систем пряність, навпаки, здатна нашкодити.

Якщо після вживання спеції в їжу ви відчули себе погано при відсутності передумов у вигляді перерахованих вище протипоказань, швидше за все ви зіткнулися з такою проблемою, як індивідуальна непереносимість компонентів. Від цього роду проблеми не застрахований ніхто, саме тому імбир слід з обережністю давати дітям, якщо вони не пробували спецію.

Рецепти страв з меленим імбиром

Імбир прийнято вважати східної пряністю, однак своє місце він знайшов на кухнях всіх країн світу. Використання в рецептах сухого меленого імбиру допомагає повною мірою розкрити смак страви або напою.

У європейській та американській кухні приправу використовують в соусах до м’яса. Англійці готують знамените імбирне пиво ель. Азіати застосовують сухий імбир як спецію для пресервів з м’яса і птиці, включають до складу деяких сортів чаю, а також використовують як компонент приправа «каррі». В Індії спеції додають у безліч страв і навіть готують імбирну борошно декількох сортів з різним процентним вмістом спеції.

У Росії сьогодні пряність використовують не так часто. Хоча раніше вона активно додавати у випічку — здобні булочки, паски, пряники, печиво; а також алкогольні і безалкогольні напої — квас, збитень, медовуху, різні наливки і настоянки. Може, час повернути імбир на наші кухні?

Ось кілька рецептів страв, в яких спеція «звучить» особливо добре

1. Курячі крильця в імбирно-медовому маринаді. Приготуйте маринад: змішайте мед (2 столових ложки), соєвий соус (3 столових ложки), рослинна або оливкова олія (2 столових ложки), додайте подрібнений під пресом часник (2-4 зубчики). Покладіть в маринад курячі крильця (500-700 грам). Маринувати м’ясо краще всю ніч, мінімум — годину. Періодично потрібно перемішувати крильця для більш рівномірного просочення. Розігрійте духовку до 200 градусів, застеліть деко пекарської папером або фольгою, розкладіть крильця і полийте зверху маринадом. Випікайте м’ясо 30-40 хвилин, за 5-10 хвилин до готовності поливайте крильця маринадом для утворення апетитною скоринки.
2. Гарбузовий крем-суп з імбиром. Візьміть невелику гарбуз (1-1,2 кг), очистіть від шкіри і насіння, наріжте м’якоть дрібними кубиками. Залийте гарбуз водою, щоб вона на сантиметр покривала овоч, доведіть до кипіння і варіть 7-10 хвилин. Наріжте тим часом цибулю (2 голівки), часник (2-4 зубчики), тушкуйте овочі на сковороді, поки цибуля не стане прозорим, а потім додайте до гарбузі і варіть ще 10 хвилин. Переконавшись в готовності гарбуза, зніміть суп з вогню. Додайте молоко (200 мл), імбир (1 чайна ложка), щіпку мускатного горіха, соєвий соус, перець і сіль за смаком, збийте суп блендером. Якщо він виявиться густим, додайте ще молока. Подавати це перша страва найкраще зі свіжою зеленню і сухариками.
3. Теплий салат з буряка з імбиром. Запечіть буряк (1 штука вагою 300-350 грам) в духовці, для цього загорніть її у фольгу, не очищаючи, і готуйте годину при температурі 180 градусів. Поки буряк трохи охолоне, натріть на тертці очищену від шкірки і насіння яблука (1 штука, краще з зелених сортів). Тепер натріть буряк на крупній тертці, змішайте з яблуком, додайте імбир (1 чайна ложка), бальзамічний оцет (1 чайна ложка), посоліть і заправте оливковою або рослинним маслом. Їсти салат рекомендується, поки буряк ще тепла.
4. Креветки з соусом чилі. Спочатку приготуйте соус. Наріжте дрібно перець чилі (2-3 штуки). Доведіть до кипіння воду (100 мл), помістіть в неї чилі, додати коричневий, через брак звичайний білий цукор (80 грам), імбир (1 чайна ложка), соєвий соус (120 мл), білий винний або рисовий оцет (80 мл), варіть 2 хвилини. Крохмаль, бажано кукурудзяний (2 чайні ложки), розбавте водою (1 столова ложка), додайте в соус. Варіть ще 1 хвилину, потім вимкніть вогонь. Поки остигає соус, варити креветки. Їх можна просто відварити в підсоленій воді, але найкраще запекти на грилі. Як тільки креветки будуть готові, подавайте їх з соусом.
5. Імбирний кекс. Розтопити в сотейнику вершкове масло (250 грам), змішайте його з цукром (250 грам) і медом (3 столових ложки). Зніміть суміш з вогню, і коли вона стане теплою, додайте молоко (300 мл), а потім попередньо збиті яйця (2 штуки). Далі додайте просіяне борошно (400 грам), соду (2 чайних ложки), імбир (1 чайна ложка). Викладіть тісто у форму і відправити запікатися на годину при температурі 160 градусів. Цукрову пудру (5 столових ложок) залийте водою (3 столових ложки), як слід перемішайте. Дістаньте кекс, дайте йому трохи охолонути і полийте цукровою глазур’ю.
6. Імбирний напій. Заваріть зелений чай, додайте мед за смаком, часточку лимона і третина чайної ложки сухого імбиру. За бажанням також додайте м’яту — свіжу або сушену, молоко. Цей напій не тільки дивовижно смачний, але і неймовірно корисний — пити його краще теплим, але можна і охолодженим.

Як бачите, імбир чудово доповнює будь-які страви, чи то суп, друге блюдо, салат, десерт або напій. Насправді, ця спеція в східних країнах додається буквально в усі страви як окрема пряність і як компонент сумішей приправ. «Поселіть» і ви цю корисну пряність на своїй кухні.

Цікаві факти про імбир

В Індії імбир називають складним словом «вішвабхесадж», що перекладається як «універсальні ліки». Наукова ж назва прянощі Zingiber (лат.) походить від санскритського слова Singabera, що означає «рогатий корінь».

У стародавній китайській культурі існувало повір’я, що пряність допомагає в подорожі по загробному світу. Мішечок з меленою спецією обов’язково клали в труну померлого. Вважалося, що він буде оберігати душу і зможе врятувати її від злих духів, що підстерігають на шляху в інший світ.

У часи купців і мореплавців, коли подорож з Європи на Схід вважалося небезпечним підприємством, імбир виключно високо цінувався і використовувався навіть як платіжний засіб. В Європі за дрібку прянощі багатії були готові віддати ціле стан. Додавали ажіотажу спритні купці, які запевняють, що рослина росте на краю землю і охороняють його страшні чудовиська. Втім, ці байки виправдовував той факт, що європейському купцеві добути імбир було дійсно дуже складно.

Моряки Стародавній Греції першими придумали рятуватися імбиром від морської хвороби. Мелену пряність вони додавали в їжу, а корінь просто жували при загостренні симптомів.

Сьогодні імбир застосовується на російській кухні не часто, але в царській Росії він мав небачену популярність. Пряність активно використовували при приготуванні страв для царського столу. Відомо, що Єлизавета I обожнювала хліб з імбиром.

Сьогодні культивується безліч сортів імбиру, кожен з них відрізняється унікальною формою кореня. Існують коріння у вигляді рогів, кулака, кисті рук.

Дивіться відео про сухому молотом імбирі:

Імбир — унікальна пряність, що поєднує в собі масу корисних властивостей і гармонійно доповнює смак будь-яких страв. У древній Русі і Росії царської унікальні властивості спеції цінували високо і регулярно додавали її в їжу. В даний час у нашій країні імбир не так популярний, і даремно. Сподіваємося, переконавшись у корисності прянощі, ви обов’язково придбаєте пакетик з нею при найближчому візит в супермаркет.