Хочу поділитися з вами рецептиком пахлави, яку пропонують всім ласунам бабусі на пляжах Криму: хрустка, листкова, солодка-солодка!..
Давно мріяла приготувати кримський хмиз або пляжна пахлава будинку, але ніяк не могла знайти потрібний рецепт, зустрічалися тільки рецепти пахлави з начинкою. І ось нещодавно чергові пошуки в неосяжних просторах інету дали нарешті позитивний результат! Поспішаю розповісти вам!
Рецепт вийшов збірний, від декількох авторів + ще щось моє. Отже.
ХМИЗ КРИМСЬКИЙ АБО ПАХЛАВА ПЛЯЖНА
Інгредієнти:
- 3 ст. борошна;
- 1 ст. мінералки;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 щіпка солі;
- 3 ст. л. горілки;
- 1 ст. л. сметани.
Для сиропу:
- 1 ст. цукру;
- 2/3 ст. води;
- 1 ч. л. меду.
ХМИЗ КРИМСЬКИЙ АБО ПАХЛАВА ПЛЯЖНА: покроковий рецепт
Борошно висипати в миску, зробити поглиблення. У ямку вилити сметану, мінералку, горілку, сіль, цукор і ложкою все добре змішати.
Після вимісити до еластичності на столі, присипаному борошном. І нехай тісто тепер трошки полежить під серветкою (щоб не утворилася скоринка).
Потім ще раз вимісити. Далі розгортаємо тоненько (близько 1 мм).
Отриману пластину не дуже щільно, але і не розхлябано, скачуємо в рулет.
Беремо гострий ніж і нарізаємо наш рулет під кутом 45 градусів на шматочки товщиною близько 2 див. (Щоб при подальшому обсмажуванні тісто не розкручувалося, вільний край трошки прищипываем до самого останнього обороту тіста.)
Розжарюємо рослинну олію (близько 0,5 л) у глибокій сковорідці, обсмажуємо утворені шматочки з двох сторін до смачної золотавості.
При обжарке шматочки рулету приоткроются і вийдуть шаруваті шматочки.
Залишки тесту нікуди не викидаємо, смажимо все — ці самі обрезочкі потрапляють в рот найпершими, навіть ніякого сиропу для них не треба! Хрум-хрум!
6. Обсмажену пахлаву викладати на паперовий рушник, щоб вбралися залишки масла.
Готуємо сироп на вогні, постійно помішуючи до тих пір, поки рідина не піде пузыриками.
Занурювати в сироп потрібно вже трохи остигнула пахлаву — щоб хрусткість не зникла. Зверху присипати подрібненими горіхами. Або цукровою пудрою.
Вийшла така ж, як і на морі! Залишилося ще навчитися і зовні таку ж крутити!..
Пригощайтеся!
Пахлава кримська медова (баклава)
Буває пахлава узбецька, буває турецька, буває арабська, а буває кримська. Всі вони різні за способом приготування, а відповідно і за смаком, але є між ними загальний принцип. Всі ці види пахлави зроблені з тонкого тіста, присмачені горіхами і просякнуті медовим сиропом.
Пахлава кримська медова (баклава)
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно — 500 г;
- газована або проста вода — 200 мл;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — 0, 5 ч. л.;
- цукор — 2 ч. л.;
- олія соняшникова рафінована — 60 мл;
- сода — 1 ч. л. без верху.
Для фритюру:
- олія соняшникова рафінована — 500-700 мл
Для медового сиропу:
- вода — 1,5 ст.;
- цукор — 1 ст.
- мед — 4 повні ст. л.
Пахлава кримська медова (баклава): покроковий рецепт
У просіяне борошно додаємо сіль, цукор і соду, все перемішуємо. Потім додаємо яйце, воду і соняшникову олію. Замість газованої води можна використовувати молоко, поєднане з водою в пропорції 1:1 або просту воду. Замішуємо круте еластичне тісто. Тісто має бути однорідним і добре відставати від рук. Тесту даємо полежати 30-60 хвилин в накритому вигляді.
Замішуємо тісто. Тісто ділимо на 4 частини. Кожну частину розкачуємо як можна тонше і нарізаємо на рівні ромби. Даємо тісту трохи підсохнути — хвилин 15-20 — тоді при шари не злипнуться.
Тісто тонко розкачуємо і нарізаємо на ромби.
4-6 ромбів складаємо один на інший, в центрі робимо проріз у вигляді ромба і протягуємо через неї один гострий кут.
4-6 ромбів складаємо один на інший, формуємо пахлаву.
У глибокій сковорідці або в казані дуже добре розігріваємо олію. Пахлаву варимо у великій кількості киплячої олії. Перед опусканням пахлави роз’єднуємо шари пахлави якщо вони трохи злиплися. Чи можна їх розправити виделкою під час смаження. Це робиться для того, щоб пахлава вийшла пухнаста і шари добре відділялися один від одного.
Пахлаву варимо дуже добре розігрітому маслі
Для приготування сиропу у воду додаємо цукор і мед і доводимо до кипіння. Вже остигнула пахлаву занурюємо на 15-20 секунд у гарячий сироп для просочування.
