Калорійність і хімічний склад плодів гарцинії Лівінгстона. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як їдять африканський мангостин. Рецепти страв з цими смачними фруктами та цікаві факти про них.
Гарцинія Лівінгстона (африканський мангостин) — це дерево родини Клузиевые родом з Австралії та Азії. Воно є дводомних і вічнозеленим, виростає до 6-18 м у висоту, має невеликі овальні листя, квітки у вигляді грон і маленькі плоди оранжевого кольору діаметром близько 3 см з великими насінням всередині. У кулінарії використовують в основному їстівну м’якоть з приємним солодко-кислим смаком. У Garcinia livingstonei вона дещо в’язка з-за високої концентрації латексу, але не стала від цього менш апетитною.
Склад і калорійність гарцинії Лівінгстона
У плодах дерева містяться різні рослинні кислоти і цукру, які нормалізують роботу мозку, підвищують працездатність та покращують настрій. Вони особливо необхідні людям, що займаються інтелектуальною працею (програмістам, фінансистів, аналітиків і т. д.).
До складу гарцинії Лівінгстона входить також вітамін с або аскорбінова кислота, без якої імунітет послаблюється і перестає як слід захищати організм від вірусів і інфекцій. Це речовина потрібно ще й для поліпшення засвоєння заліза, без цього мікроелемента розвивається анемія, випадає волосся, висушується шкіра, ламаються нігті, і турбує загальна слабкість.
Список корисних речовин доповнюють вітаміни групи B, які потрібні для нормального функціонування органів ШКТ. Вони позитивно впливають і на зір, і на роботу нирок і сечового міхура.
З стовбурів дерев добувають активно використовується для виробництва жувальної гумки латекс.
Корисні властивості гарцинії Лівінгстона
Фрукт відомий своїми противірусні та протизапальні властивості, які дозволяють ефективно використовувати його для профілактики і лікування ГРВІ, циститу, гаймориту, синуситу, риніту та інших ЛОР-захворювань. Йому знайшли застосування в гастроентерології, проктології, імунології, гематології, вірусології та в інших напрямках медицини.
Нижче перераховані всі можливі властивості продукту:
- Підвищує рівень гемоглобіну. Це пов’язано з тим, що у фрукті міститься вітамін C, який, нагадаємо, необхідний для безперешкодного засвоєння заліза. В результаті цього людина стає не таким сприйнятливим до різних вірусів і інфекціям, простіше переживає епідемію ГРВІ. Такі властивості в першу чергу оцінять вагітні, у яких із-за дефіциту заліза майже завжди розвивається анемія.
- Захищає очі. Вживання гарцинії зменшує ймовірність появи катаракти, далекозорості і короткозорості, відшарування сітківки. Вона корисна для людей, багато часу проводять за комп’ютером.
- Ощелачивает організм. В результаті рівень pH стабілізується, утримується в нормальних межах — від 7.5 до 7.7. Такі показники знижують ризик зростання новоутворень та інфаркту міокарда. Добившись цього, поліпшується загальне самопочуття, проходить печія і нудота.
- Очищає судини. З них виводяться всі шлаки, які заважають нормальному кровообігу і загрожують інсультом, атеросклерозом, інфарктом міокарда, тромбофлебіт і підвищеним рівнем тиску. Саме тому гарцинія буде корисна насамперед людям, які страждають від гіпертонії і серцево-судинних захворювань.
- Позбавляє від зайвих кілограмів. Кажуть, що калорійність гарцинії Лівінгстона невисока. Вона дозволяє зменшити добовий калораж і тим самим запустити процес спалювання жиру. Цьому сприяє нормалізація обміну речовин, детоксикацію організму і пригнічення апетиту.
- Дарує молодість. На зовнішності позитивно відбивається схуднення і очищення організму від токсинів, які, накопичуючись у крові і тканинах, проявляються на шкірі у вигляді прищів. Також поліпшується її колір, вона стає подтянутее і зволожується.
- Допомагає схуднути. Так як цей фрукт нормалізує обмін речовин і виводить назовні всі шлаки, зайва вага йде природним чином і без шкоди для здоров’я. Таким чином знижується ризик розвитку ожиріння і, як наслідок, цукрового діабету, які часто йдуть рука об руку.
- Нормалізує роботу органів ШКТ. Гарцинія виводить з кишечника шлаки, покращує перистальтику, усуває метеоризм і приводить в порядок стілець. Її м’якоть обволікає стінки шлунка і сприяє їх регенерації, що позитивно позначається на стані хворих гастритом.
Важливо! Користь гарцинії Лівінгстона зменшується в результаті варіння, запікання та інших видів обробки, тому є її краще сирої.
Шкоди та протипоказання до гарцинії Лівінгстона
Так як вона містить численні кислоти, то слід вживати з обережністю людям з кровоточивістю ясен і захворюваннями зубів. Ці речовини руйнують емаль, і щоб її зберегти, відразу ж після прийому їжі потрібно чистити зуби з пастою або використовувати ополіскувач для порожнини рота.
Не варто додавати в меню гарцинію і людям з цукровим діабетом з-за того, що у цьому фрукті містяться цукру. Ці речовини підвищують рівень глюкози в крові, що збільшує ймовірність розвитку ускладнень — порушення роботи нирок і серця, погіршення зору, витончення стінок судин.
Завдати шкоди гарцинія Лівінгстона може і в тому випадку, якщо різко і у великих кількостях ввести цей фрукт в раціон дітей, мінімальний для цього вік — 3-5 років. При цьому м’якоть необхідно добре перетирати. Не рекомендується давати її на сніданок і вечерю, особливо натщесерце. Це стосується також і дорослих, в іншому випадку може виникнути здуття живота і проявиться метеоризм. Такі побічні ефекти спостерігаються і тоді, коли має місце зловживання плодами дерева.
Фрукт часто викликає алергію, і в першу чергу уважним варто бути вагітним жінкам, а також у період лактації.
Рецепти страв з гарцинією Лівінгстона
Цей фрукт в Австралії вживають переважно сирим. В Азії його використовують для приготування вина і лікерів. Сушка і консервація плодів поширена мало, оскільки в результаті таких обробок вони частково втрачають свої смакові та інші корисні властивості.
Ті, хто не хоче перебивати прекрасний смак фрукта, очищають його від шкірки, видаляють кісточку, розрізають м’якоть на частини і їдять ложкою, як морозиво. Деякі воліють просто надрізати їх і видавлювати сік.
Не піддалася температурного впливу гарцинія є відмінним інгредієнтом для фруктових і овочевих салатів. Її м’якоть використовують для приготування коктейлів, смузі, соків.
Нею прикрашають різні десерти, в першу чергу морозиво, вона також кладеться в пироги, з неї роблять і смачні желейні цукерки — ось як їдять гарцинію Лівінгстона в місцях її вирощування.
Шкірку можна використовувати в якості спеції, поєднуючи з іншими прянощами — коріандром, перцем, корицею, кардамоном, ваніллю. Її включають в страви з риби, птиці, овочів і круп. Вона може додаватися в маринади і соуси, призначені для заправки, наприклад, вермішелі. Але краще всього цей продукт комбінується саме з десертами.
Наведемо тут наступні рецепти:
- Печена гарцинія. Помийте плоди дерева (10 шт.), розріжте їх на дві частини, вийміть насіння і дайте м’якоті трохи стекти. В цей час підготуйте підливку, змішавши сметану (3 ст. л.), винний оцет (1 ст. л.), ром (2 ч. л.) і цукор (2 ч. л.). Все це добре збийте блендером і вилийте на розкладені по листу фрукти, попередньо змастити форму вершковим маслом. Поставте її в духовку на 20 хвилин, щоб утворилася скоринка.
- Салат. Очистіть від шкірки 2 ківі, одне зелене яблуко і банан, 3 гарцинії. Потім наріжте їх кубиками, з’єднайте разом і залийте полуничним йогуртом. Додайте в нього рідкий мед (0,5 ч. л.) або цукровий сироп. Посипте все це зверху кокосовою стружкою і перемішайте суміш. Покладіть на тарілку листя салату і акуратно, невеликими порціями, розкладіть салат ложечкою.
- Печена гарцинія в шоколаді. Помийте її (5 шт.) і розріжте на дві частини, після чого розтопіть другий інгредієнт (100 г). Потім полийте їм фрукти, оберніть його харчовою фольгою і викладіть в духовці на решітку. Запікайте плоди дерева протягом 5-10 хвилин. Після закінчення цього часу дістаньте їх і акуратно розгорніть фольгу.
- Соус. Почистіть гарцинію (300 г) і разом зі сливами (100 г) збийте її блендером. Потім подрібніть 4 часточки часнику, кінзу (10 г), перець чилі (половинку), кріп (10 г). Розчиніть морську сіль (0,5 ч. л.) і цукор (1 ч. л.) в готовому фруктовому смузі, з’єднайте його з іншими інгредієнтами, додайте до них кип’ячену воду (50 мл), проваріть суміш протягом 10 хвилин, охолодіть і подайте до будь-яких других страв.
- Бутерброди. Наріжте тонкими скибочками, солодкий батон (200 г) та підсушіть їх у духовці. Потім очистіть і потолките в пюре гарцинію (300 г), попередньо змішану з молозивом (200 г). Далі додайте сюди трохи меду (2 ч. л.) і тертий шоколад (80 г). Отриману масу збийте блендером і змастіть нею підсушені скибочки батона. Зверху прикрасьте їх свіжої цільної полуницею або малиною.
- Канапе. Помийте гарцинію, наріжте адигейський сир, розділіть на частини ананас. Все це по черзі надіньте на шпажки, для більшого ефекту між ними можна вставити кружечок лимона або апельсина. Коли закінчите з цим, полийте фрукти йогуртом і викладіть канапе на велику тарілку, прикрашену листям салату.
Шкірка плодів досить жорстка, тому, навіть якщо рецепти з гарцинією Лівінгстона не вимагають її зняття, буде краще очистити фрукт перед вживанням. Якщо цього не зробити, смак страви може бути зіпсований гіркими нотками.
З цього фрукта готують смачний лікер. Для цього помийте плоди (500 г), розріжте на дві частини, очистіть від шкірки і дістаньте насіння. Потім засипте їх у 3-літрову банку і додайте туди ванілін (щіпку). Після цього розчиніть в горілці (300 мл) цукор (200 г) і з’єднайте цю суміш з фруктами. Далі закрийте банку кришкою і поставте її в темне місце на 2 тижні. Після закінчення цього часу процідіть масу і те, що залишиться на ситі, відіжміть для отримання соку. Тепер поставте її на слабкий вогонь, доведіть до кипіння, охолодіть і перелийте в пляшку.
Не менш смачним виходить і вино на основі гарцинії. Для його приготування заваріть квітки кульбаби (0,5 кг) окропом (1,5 л) і дайте їм постояти добу. На наступний день процідіть суміш і в пропорціях 1:1, з’єднайте її з соком головного інгредієнта. Потім додайте сюди 3 ст. л. соку лимона жменю білого родзинок. Дайте суміші постояти добу, після чого залишиться тільки процідити її.
Цікаві факти про гарцинію Лівінгстона
Плоди цього дерева менш популярні, ніж гарцинія Камбоджійська, але вони досить часто використовуються для схуднення. З цією метою проводять на них розвантажувальний день раз на тиждень. Таким чином організм очищається від шлаків і нормалізується обмін речовин, що сприяє скиданню зайвої ваги.
Це дуже рідкісний фрукт, який вважається екзотичним й коштує недешево. В середньому за 400 м продавці просять 20-30 доларів. Знайти його можна переважно в інтернет-магазинах. Так як він не дуже популярний в Європі, то плоди дерева туди практично не поставляють. Це пов’язано як з низьким попитом, так і з їх швидкою псуванням.
В аптеках продають екстракт гарцинії у вигляді крапель і таблеток, які використовують в якості харчової добавки для придушення апетиту, нормалізації метаболізму, зниження ваги. Ці препарати перешкоджають утворенню надмірного холестерину, виводять назовні токсини і підтримують на нормальному рівні кількість глюкози в крові.
В Африці гарцинію Лівінгстона використовують не тільки в кулінарії, але і в ландшафтному дизайні, прикрашаючи нею міські парки, в тому числі столиць Мозамбіку і Зімбабве. На цьому континенті дерева у великій кількості ростуть поруч з водоспадом Вікторія. Тут же їх вважають потужним афродизіаком з-за вмісту різних рослинних кислот.
Дивіться відео про гарцинію Лівінгстона:
Гарцинія Лівінгстона є по-справжньому екзотичним фруктом, купити її дійсно проблематично, але якщо зробити це все ж вийде, то такою можливістю однозначно варто скористатися. Плоди дерева не розчарують ні своєю користю, ні смаком.
