Опис і поширення фалсы. Калорійність і хімічний склад плодів, корисні властивості рослини. Шкоди при вживанні. Що можна приготувати з азіатських ягід і як їх їдять?
Фалса (лат. Grewia asiatica) — це плодовий чагарник сімейства Мальвових. Інші назви: гревия азіатська, фальса, фараон, шукрі, дхамин, паруша, гудж, тад. Висота стовбура — не більше 3-5 м, розкидисті гілки, опускаються вниз. Кора товста, сіра зовні і кремово-рожева з вивороту. Листя великі, що нагадують за формою загострений овал, можуть досягати 18 см в довжину. Верхня частина гладка, зелена, нижня покрита білуватим пушком-ворсом. Суцвіття з 5 пелюстками, зібрані в невеликі кисті, діаметр квітки — до 2 див. Плоди кістянки, до 1,6 см в діаметрі. У стиглих ягід шкірка спочатку зелена, потім пурпурово-червона, а потім стає майже чорною. Такий же колір набуває м’якоть. Зривати можна тільки стиглі плоди — вони володіють приємним, трохи терпким, кисло-солодким смаком. Рослина зустрічається і культивується майже на всій території Індії та в Пакистані. Невеликі плантації штучно висаджені у Флориді і Коста-Ріці.
Склад і калорійність фалсы
Плоди рослини, що зустрічається в дикій природі, дрібні, кислі, не дуже приємні на смак. А ось зібрані з карликових кущів — солодкі і приємні. За змістом корисних речовин вони практично ідентичні, а от цукрів в ягодах окультурених насаджень в 2 рази більше.
Калорійність фалсы — 72,4 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 1,57 г;
- Жири — 1-1,82 г;
- Вуглеводи — 21,1 м (10,7 м легкозасвоювані цукру);
- Харчові волокна — 1,1 м;
- Вода — 76,8-81,1%.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Кальцій — 5,53 мг;
- Залізо — 136-140,8 мг;
- Фосфор — 1,08 мг;
- Калій — 24,2 мг;
- Натрій — 372 мг;
- Цинк — 144 мг;
- Нікель — 2,61 мг;
- Мідь — 0,48 мг;
- Кобальт — 0,99 мг;
- Хром — 1,08 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін B1 — 17,3 мг;
- Вітамін B2 — 4,385 мг;
- Вітамін B3 — 0,02 мг;
- Вітамін С — 0,825 мг;
- Вітамін А — 0,264 мг.
Корисні властивості забезпечує багатий склад фалсы:
- Стероїди — зупиняють запальні процеси, прискорюють ріст м’язової тканини.
- Слиз — захищає травний тракт від агресивного впливу соляної кислоти.
- Клітковина — допомагає позбавитися від застарілих шлаків і токсинів.
- Фосфосерин — відновлює мембрани нервових волокон на клітинному рівні.
- Серин — стимулює синтез гемоглобіну та інсуліну, підвищує рівень глюкози в крові, прискорює передачу імпульсів до головного мозку.
- Таурин — захищає складові органа зору від руйнівного впливу ультрафіолету, попереджає розвиток катаракти, відновлює структуру ЦНС на клітинному рівні.
- Дубильні речовини — пригнічує бактеріальну активність і знижують швидкість перистальтики.
- Флавоноїди — надають загальнозміцнюючу дію, підвищують тонус стінок судин і прискорюють кровообіг.
- Глікозиди — усувають спазми судин, покращують кровонаповнення, стимулюють роботу міокарда.
Надлишок таких речовин, які в невеликій кількості корисні, може завдати організму шкоди:
| Речовини | Користь | Шкоду |
| Фенольні сполуки | Сосудоукрепляющее і протиалергічну дію | Дратують слизову травного тракту |
| Алкалоїди | Знеболюють і усувають спазми судин, заспокоюють | Токсична дія |
| Кумарини | Спазмолітичний і антикоагулянтний ефект | Викликають інтоксикацію |
| Сапоніни | Протимікробний та сечогінну дію | Руйнують еритроцити |
| Антрахинон | Проносні властивості | Виражена діарея |
Насіння використовують для виготовлення масла, що володіє корисними властивостями. У його складі органічні кислоти:
- Лінолева — 2,8%;
- Пальмітинова — 8,3%;
- Стеаринова — 11,0% ;
- Олеїнова — 14,3%.
Але більше всього ліноленової кислоти — 64,5%. Завдяки такому складу олія використовується для виробництва вікової косметики і харчових добавок.
Корисні властивості греві азіатській
Лікувальні властивості рослини цінуються не тільки знахарями, але і офіційною медициною. В лікарських цілях використовують його всі частини — плоди, насіння, кора, коріння і листя. Недостиглі ягоди надають м’яку проносну дію, блокують активність хвороботворних бактерій, допомагають позбутися від токсинів і калових каменів. Стиглі зупиняють діарею, знімають спазми кишечника і кишкові коліки.
Користь фалсы для організму:
- Покращує роботу кровотворної системи, попереджає розвиток ішемічної хвороби та інсульту.
- Знижує температуру та зменшує прояви інтоксикації.
- Зменшує прояви симптомів ревматизму, артриту, остеопорозу, зупиняє руйнування кісткової тканини.
- Володіє антиоксидантною активністю, ізолює вільні радикали в кровотоці.
- Захищає печінку від пошкоджень, збільшує життєвий цикл гепатоцитів.
- Зупиняє розвиток симптомів при респіраторних захворюваннях.
- Чинить седативну та анальгетичну дію.
- Є м’яким діуретиком, допомагає розчинити і вивести конкременти з органів сечовидільної системи.
- Перешкоджає малігнізації новоутворень на клітинному рівні, зупиняє розвиток злоякісних пухлин.
- Виводить надлишок рідини з організму, дозволяє позбутися від набряків і контролювати вагу.
Компреси з листя рослини прискорюють загоєння ран і зупиняють розвиток гнійно-запальних процесів. Експериментально підтверджена протигрибкова активність до 9 видів, серед яких цвілеві грибки і Кандида. Настоянка, виготовлена з плодів з насінням, використовується для зменшення прояви варикозної хвороби. Відвари з листя і кори застосовуються при лікуванні дизентерії.
Місцеве населення приписує фалсе антифертильные властивості — вважається, що вживання ягід викликає у жінок тимчасове безпліддя. Науково цей факт підтвердити не вдалося, проте в ягідний сезон кількість зачать значно знижується.
В медичних цілях використовуються недостиглі плоди з яскраво-червоною оболонкою. Як тільки ягоди темніють, цілющі властивості знижуються, і підвищується кількість цукрів.
Протипоказання і шкоду фалсы
Абсолютних протипоказань для вживання ягід немає, однак знайомитися зі смаком нового продукту слід з обережністю. Шкода фалса може заподіяти при таких захворюваннях, як цукровий діабет, ожиріння, знижена здатність згущуватися крові.
Введення в раціон плодів може спровокувати алергічну реакцію, особливо у дітей віком 3-5 років і вагітних жінок. Якщо планується давати дітям новий продукт, слід починати з декількох ягідок.
Як їдять плоди греві азійських?
Нестиглі ягоди вживати не рекомендується, а стиглі не витримують транспортування. Тому плоди переробляють на варення, желе, сиропи, додають як консервант у фруктові нектари, виготовляють з них алкогольні напої. З соку роблять дуже смачні щербети і сквоши.
А ось як їдять фалсу місцеві жителі — зривають з дерева стиглі ягоди і насолоджуються солодкою м’якоттю, спльовуючи кісточки. Дрібні плоди мають тільки одне насіння всередині, а у великих зустрічається два і три. Тому слід обережно, щоб не зламати зуби.
Рецепти страв з фалсой
Корисні якості ягоди зберігають, якщо їх транспортують у замороженому вигляді.
Рецепти з гревией азійських смачних страв:
- Пиріг. Збивають 2 курячих яйця з цукром — 300-320 р. Борошна, 400 р, змішують з чайною ложкою розпушувача, невеликою кількістю солі, крохмаль — 3 чайними ложками, пачкою маргарину в окремому посуді. Маргарин не розтоплюють, а розминають пальцями, вливають яєчну суміш. Тісто замішують, загортають у харчову плівку і прибирають на полицю в холодильник. Через годину трохи тіста залишають у холодильнику, а решта розкочують в пласт і викладають на лист, змащений маслом, формують бортики. З фалсы виймають кісточки, змішують ягоди з такою ж кількістю дрібно нарізаних яблук, заливають невеликою кількістю води і доводять до загустіння. Начинці дають охолонути і викладають на тісто. Залишок добре замороженого тіста кришать, посипають зверху начинку і всі ставлять у духовку. Випікати 40-50 хвилин при температурі 180°С.
- Швидкий йогурт. У блендері перебивають ягоди, додаючи за смаком цукор. Вливають з склянки кислого молока, вершків і молока в мультиварку, встановлюють режим «Йогурт» і залишають на 12 годин. Потім чекають, поки йогурт охолоне, змішують з ягідним пюре, прибирають в холодильник на 3 години.
- Морозиво. Склянку води змішують з такою ж кількістю цукру в емальованій ємності на невеликому вогні і варять сироп. З фалсы видаляють кісточки, передавлюють в однорідне пюре, вливають в киплячий сироп. Окремо розводять 4 столових ложки кукурудзяного крохмалю в теплій воді, вливають тонкою цівкою в киплячу суміш і збільшують вогонь, щоб швидко і інтенсивно закипіло. Вимикають, остуджують до кімнатної температури, прибирають в холодильник на полицю на 30 хвилин. Потім все перебивають в блендері і розливають по формах. Знову дають загуснути на полиці в холодильнику, встромляють в кожну паличку і переносять у морозилку.
- Ягідний щербет. Фалсу перебивають в блендері в пюре, попередньо видаливши кісточки, додають лимонний сік і цукор. Пропорції 100 г пюре: 1 столова ложка соку і 20 г цукру. Прибирають на 5 годин в морозилку, перебивають повторно в блендері, розкладають по формочках і знову прибираємо в морозилку. Через 2 години дістають, покривають гілочками м’яти і збитими вершками.
- Чізкейк. Цукрове печиво, 9 штук, товчуть в крихту. Заморожені плоди фалсы, 150 р, нагрівають, щоб швидко розтанули, розминають, зціджують сік. Змішують його з такою ж кількістю води, всипають 1,5 ложки цукру. З’єднують розчинений крохмаль, 2 столові ложки, з ягідним пюре і варять кисіль. Збивають 300 г будь-якого м’якого сиру з половиною склянки 33% вершків — краще взяти сир Філадельфія. За формами розкладають обережно: шар крихт печива, шар сирного крему, шар крутого киселя. Зверху прикрашають листочками м’яти і прибирають в холодильник. Перед вживанням охолоджують не менше однієї години.
Цікаві факти про гревию азіатську
Якщо зазвичай фруктові плантації розташовують подалі від міст, то фалсу висаджують біля мегаполісів. Насадження очищають повітря, а ягоди володіють дуже важливою властивістю — не акумулюють токсини, що насичують повітря. Торговцям Бомбея дуже зручно — не доводиться далеко їздити, щоб привезти нову порцію плодів на ринок.
Рослина невибаглива до грунту — йому підходить пісок, вапняк і глина, стійка до засухи. Живці вкорінюються рідко — фалса розмножується насінням. Щоб вони швидше проростали, їх вимочують у спеціальних поживних розчинах. Саджанці з’являються вже через 2 тижні.
Фрукти можна збирати вже на наступний рік після висадки, хоча вони ще дуже дрібні і кислуваті. Щоб прискорити плодоношення, проводять регулярну обрізку крони — 3 рази протягом двох років.
Термін зберігання стиглих ягід маленький — не більше доби після того, як зірвали. З одного дерева в сезон знімають 22-25 кг фруктів.
Цікаво, що вдень рослина в повній безпеці, а от вночі прокидаються листові гусениці і починають атаку на листя. Деякі плантатори, знаючи про особливості шкідника, забезпечують цілодобове освітлення плантацій. А ось від термітів, які пошкоджують коріння, доводиться позбавлятися за допомогою хімікатів.
Всі частини рослини використовуються не тільки в лікувальних цілях. Листя, як свіжі, так і початківці в’янути, зрізають на корм тваринам.
Кору збирають, висушують, перемелюють у порошок. Застосовують у косметичній промисловості для виготовлення рослинного мила, а в харчовій — для освітлення цукру. З цілої кори добувають волокно, з якого надалі роблять мотузки і канати.
Деревина використовується для виготовлення меблів, проте цінується споживачами. Вона дуже міцна і гнучка, з неї роблять луки, ручки копій, коромисла та інші пристосування для перенесення вантажів. З молодих стовбурів дерева плетуть кошики і циновки.
Як виглядає фалса — дивіться на відео:
Європейський споживач навряд чи може познайомитися зі смаком ягід, не виїжджаючи з дому. А ось помилуватися виробами, кошиками і циновками, цілком реально. Ці предмети часто привозять з Індії в якості сувенірів.
