Фалафель — національне вегетаріанське блюдо не тільки Ізраїлю, але багатьох арабських країн. Воно являє собою обсмажені у фритюрі невеликі кульки з нуту і прянощів. Технологія приготування та розкриємо всі секрети в даному рецепті.
Фалафель для ізраїльтян — це таке ж блюдо, як гамбургер або хот-доги для американців. Однак фалафель — не споконвічно єврейське блюдо, як приємно думати. В арабському світі кухаря обурюються, що традиційне арабське блюдо ізраїльтяни собі присвоїли і зробили з нього негласним символом своєї країни! Такі звинувачення цілком обґрунтовані, оскільки фалафель готували ще в Єгипті багато століть назад, звідки воно й походить. Після чого воно поступово поширилося на Схід, потрапивши в Сирію, Аравію, Палестину, Ірак.
Готують фалафель найчастіше з бобів нуту, т. к. вони мають олійною структурою, а смак схожий на горіхи. Це настільки популярна їжа в Ізраїлі, що її практично не готують вдома, а купують у закладах «фалафельная», які розташовані на кожному розі країни. Вживають блюдо і бідні студенти і бізнесмени, і офісні працівники, які вийшли на обід.
Як готувати фалафель — тонкощі і секрети
Хрусткі і ніжні кульки давно підкорили весь світ. Приготувати смачний фалафель з нуту можна в домашніх умовах самостійно. Головне, знати секрети і тонкощі, про які розповімо нижче в даній статті.
- Основа фалафеля — нут, який в народі іменується, як турецький горох, горох шиш, баранячий горох і міхурник. Являє собою нут боби коричнево-зеленого кольору 0,5-1,5 см в діаметрі. Смак горіховий, текстура масляниста. Це найкращий джерело білка і вуглеводів.
- Текстура суміші для кульок може бути різна. На цей рахунок думки господинь розділилося. Одні вважають, що суміш повинна бути м’якою і гладкою, інші — рихлою і з шматочками нуту, треті — подрібнюють продукти до консистенції пасти, а четверті — залишають достатньо грубим помелом.
- Пухнастість і м’якість кульок можна отримати за допомогою розпушувача: пекарського порошку або соди.
- Додатковий смак кулькам додадуть овочі. Як правило, до складу багатьох рецептів входить зелений або ріпчасту цибулю або часник. Також додають корінь селери або перець чилі.
- Гостроту і прянощі додасть свіжа і соковита зелень, наприклад, петрушка або кінза. Також ідеальний варіант — мелена кориця, імбир, мускатний горіх, запашний перець, коріандр, кмин, кайенский перець.
- Більш ніжну текстуру фалафеля можна отримати додавши в нутовое тісто кілька ложок хумуса — соусу з гороху нут.
- Щоб кульки легше формувалися, суміш попередньо охолоджують. Ідеальний їх розмір — 2-4 см вагою в 40 р. Такі фалафель рівномірно приготуються — всередині вони будуть пухнасті і м’які, а хрусткі зовні.
- Для додаткової апетитності фалафель занурюють у кунжут.
- Готуються кульки у фритюрі. Але щоб компенсувати цей не самий корисний спосіб теплової обробки, кульки обсушують на паперових серветках, які поглинають зайвий жир.
- Поєднують готові кульки з будь-якими соусами і приправами. Їх додають в салати, загортають у лаваш або піту, вживають у вигляді перекусу і основного блюда.
Як приготувати фалафель самостійно в домашніх умовах?
Фалафель прийшов до нас з узбережжя Середземного моря, на перший погляд здається досить незвичайним блюдом, яке в домашніх умовах не представляється можливим приготувати. Хоча насправді це досить просте страву, яке легко приготувати на своїй кухні.
- Калорійність на 100 г — 333 ккал.
- Кількість порцій — 15-20 кульок
- Час приготування — 4-8 годин для замочування нуту, 30 хвилин для замісу тіста, 30 хвилин для готування
Інгредієнти:
- Відварений нут — 1 ст.
- Часник — 6 зубчиків
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Петрушка — 1 ст. л. свіжого листя
- Кінза — 1 ст. л. свіжого листя
- Сіль — 1 ч. л.
- Кмин — 2 ч. л.
- Пшеничне борошно — 1/2 ст.
- Рослинна олія — для фритюру
- Мелений червоний перець — щіпка
- Лаваш — для подачі
- Соус тахін — для подачі
Покрокове приготування:
- Нут попередньо замочіть на ніч, після помийте і відваріть до готовності. В результаті він збільшиться в об’ємі в два рази.
- Цибулини очистіть, помийте і дрібно наріжте кубиками.
- Часник очистіть і дрібно накришити.
- Петрушку і кінзу помийте і дрібно наріжте.
- Змішайте зелень, нут, часник, цибулю і всі спеції.
- Продукти перекрутіть через м’ясорубку або збийте блендером.
- Руки припорошите борошном і сформуйте круглі котлетки.
- Кульки викладіть на деко і відправте запікатися в розігріту до 180°С духовку на півгодини до придбання золотого кольору. Проте в оригінальному рецепті фалафель слід смажити на розжареному рослинному маслі, але запечені нутовые кульки виходять більш дієтичними і не менш смачними.
- Готовий фалафель загортайте в лаваш, який попередньо змастіть пастою тахін або майонезом.
Рецепт приготування фалафель з нуту і булгуру
Домашній рецепт фалафель зазвичай готується з нуту, але в компанії з булгуром страва вийде більш смачним і зі звичним для нас смаком. Такі кульки припадають до смаку не тільки ізраїльтян, але жителям нашої країни.
Інгредієнти:
- Сухий нут — 250 г
- Булгур — 3 ст. л.
- Питна вода — 3 ст. л.
- Цибулина — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Пшеничне борошно — 4 ст. л.
- Харчова сода — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Каррі в порошку — 1 ч. л.
- Петрушка пучок
- Кінза — пучок
- Кумін мелений — 3 ст. л.
- Коріандр мелений — 1 ст. л.
- Чорний перець — 1/4 ч. л.
- Кардамон — щіпка
- Рослинна олія — для фритюру
Покрокове приготування:
- Сухий нут замочити в холодній воді і залиште на 4 години. Після злийте воду.
- Бургур також замочіть на 1,5 години.
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
- Часник пропустіть через прес.
- Кинзу і петрушку дрібно порубаєте.
- Нут і булгур подрібніть за допомогою блендера.
- Готове пюре покладіть в глибоку ємність і додайте цибулю, часник, зелень, зіру, коріандр, сіль, соду, каррі, перець.
- Влийте воду і перемішайте. Залиште масу на 30 хвилин.
- Після всипте борошно і вимісити «фарш».
- Змоченими в холодній воді руками сформуйте 18 кульок.
- Розігрійте олію у спеціальному фритюрі або звичайній каструльці.
- Обсмажте кожен кульку до золотистого кольору і викладіть вироби на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.
- Трохи остудіть фалафель і сервіруйте його до столу з зеленню, овочами, хумусом або просто так.
Відео-рецепти:
