Зараз сезон свіжих молодих виноградних листків, а значить, їх можна використовувати в їжу, наприклад, для приготування долми. Якщо ви любите голубці, то дана страва вам точно сподобається.
В Азербайджані є безліч красивих і смачних страв. Однак королевою національної кухні по праву можна вважати долму. Являє собою страву перекручений баранячий фарш (рідше яловичий) з зеленню, рисом і спеціями. Начинкою начиняють виноградні листя, іноді листочки айви. У нашій країні ця страва також багатьма любимо, але кожна його господиня готує по-різному. Наприклад, для начинки використовують свинину або курятину, або змішують кілька видів м’яса. Але сьогодні я розповім, як приготувати справжню долму з баранини в виноградного листя.
Для приготування вам необхідно знайти молоді і свіжі листочки винограду. Оптимальний колір — світло-зелений або жовтий. Розмір їх повинен бути приблизно з долоню. Чим молодше листочок, тим ніжніше долма. Але якщо у вас немає свіжих листя, по підійдуть солоні або квашені листочки. Придбати їх можна у відділі консервації або на ринках у бабусь з іншими соліннями. Подають таку страву найчастіше з соусом. Готується він з кисломолочних продуктів, як сметана, кисле молоко або кефір з додаванням часнику та зелені.
- Калорійність на 100 г — 154 ккал.
- Кількість порцій — 15-20 шт.
- Час приготування — 2 години 30 хвилин
Інгредієнти:
- Баранина — 600 г
- Виноградні листя — 20 шт.
- Кінза — великий пучок
- Кріп — великий пучок
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Рис — 100 г
- Вершкове масло — 50 г
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Будь-які спеції — за смаком
Покрокове приготування долми азербайджанською:
1. Листя винограду промийте під проточною водою і відріжте хвостики, щоб залишилися одні листочки.
2. Складіть їх в широку миску і залийте окропом. Залиште їх на 5-7 хвилин. За цей час вони набудуть більш темно-зелений відтінок.
3. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте дрібними кубиками.
4. У сковороду покласти вершкове масло і на середньому вогні розтопіть його.
5. Покладіть цибулю і пасеруйте до його прозорості.
6. Тим часом помийте рис під 5-7 водами, щоб змити весь крохмаль. Пересипте його в каструлю, залийте водою в пропорції 1:2 і відваріть 7его -10 хвилин.
7. Зелень промийте, просушіть паперовою серветкою і наріжте великими шматочками. Занадто дрібно подрібнювати його не потрібно.
8. М’ясо помийте і пропустіть через середню решітку м’ясорубки.
9. Часник очистіть і подрібніть.
10. У фарш покладіть подрібнену зелень.
11. Слідом додайте часник і пасеровану цибулю.
12. Туди ж додайте проварений рис.
13. Приправте начинку сіллю, меленим перцем і будь-якими спеціями. Останніх повинно бути дуже багато, т. к. долма це страва ароматне.
14. Добре вимісіть інгредієнти. Робити це зручніше за все руками.
15. Підготовлені листочки винограду кладіть на стільницю. У кулінарії існує дві думки, на яку сторону листа слід викладати фарш. Деякі кухарі впевнені, що фарш необхідно класти на гладку поверхню листа. А інші стверджують, що на шорстку бік. Рекомендую спробувати два способи, і вирішити, який сподобався більше.
16. На середину листочка покладіть начинку.
17. З обох країв подворачивайте листочок.
18. Підгинають нижній край.
19. Щільно звертайте долму рулетиком.
20. Укладайте її компактно в каструлю.
21. Зверху прикрийте листочками, які залишилися. Якщо використовували все листя, то нічого страшного. Залийте продукти водою або бульйоном. Закип’ятіть і тушкуйте страву під гнітом 1 годину. В якості вантажу може бути тарілка, на яку встановлена банку з водою.
22. Готову долму виймають з каструлі і сервіруйте до столу в гарячому вигляді. Зазвичай їх подають з часниковим соусом. Крім того, рідина, яка залишилася від гасіння страви, можна також використовувати для приготування будь-якого соусу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати долму з виноградного листя.
