Декопан: користь, шкоду, як їдять, рецепти з сумо цитрусом

Особливості гібридного сорту, калорійність і хімічний склад декопана. Корисні властивості і шкоди при вживанні. Як їдять сумо цитрус і що можна з нього приготувати? Цікаві факти і можливість виростити в домашніх умовах.

Декопан (Shiranui) — це японський мандарин. Для виведення гібридного сорту спочатку схрестили апельсин trovita і мандарин понкан. Отриманий тангор назвали kiyomi. Його схрестили з мандарином сатсума і тільки тоді отримали великий помаранчевий плід з грубою, легко відокремленою шкіркою, який з-за розмірів і м’ясності в Японії називають Sumo Citrus. Декопан — це потрійний гібрид, тобто триплоид. Сама назва складається з «деко» (перекладається як «нерівний») і «пан» — склад від «понкана». При виведенні культури вдалося досягти ідеального балансу між терпкістю і насолодою. За вагою мандарин може досягати 300 г, насіння в м’якоті відсутні. Біля плодоніжки виділяється характерна витягнута шийка або вузол. На внутрішній стороні шкірки незначна кількість мезокарпа (альбедо), сегменти розділені тонкою плівкою. Вирощується декопан штучно в Японії та Кореї. Вже зроблені спроби отримати урожай в Каліфорнії. Корейське назва — халабонг (Hallabong), у Бразилії, куди його імпортують — кенсев.

Склад і калорійність декопана

До продажу допускаються мандарини цього сорту, якщо лабораторні показники солодощі та кислотності 14-18% і 1% відповідно. Кислотність вимірюється за вмістом лимонної кислоти.

Калорійність декопана — 48-53 ккал на 100 г, що вище, ніж у вихідних сортів за рахунок більш високого вмісту вуглеводів.

Кількість жирів і білків таке ж — по 0,8 г і 0,28 г на 100 г, а харчової клітковини менше, приблизно на 20-30%.

Зате вітаміну С, контролюючого окислювально-відновні процеси та збільшує захисну силу організму, стільки, що м’якоть одного плоду повністю покриває добову потребу в цьому необхідному нутриенте.

Крім того, у складі декопана:

• Ефірні масла (8-11%). Завдяки їм плоди мають характерний солодкий запах.
• Харчова клітковина (12-15%) містить органічні кислоти і харчової крохмаль.
• Нікотинова кислота регулює циркуляцію крові, роботу надниркових залоз щитовидної залози.
• Ретинол — речовина, без якої неможливий синтез білків.
• Тіамін поліпшує роботу нервової системи і розщеплює вуглеводи на глюкозу, щоб вони засвоювалися.
• Рибофлавін — прискорювач обмінних процесів, виконує транспортну функцію по доставці кисню.
• Піридоксин попереджає малігнізацію новоутворень, покращує якість волосся і шкіри, прискорює переробку холестерину.
• Бета-каротин. При його недоліку відбувається дегенерація складових органу зору.
• Вітамін Е надає могутню антиоксидантну дію, покращує якість шкіри.
• Вітамін А підсилює регенераційну здатність організму, стимулює оновлення клітин слизових.
• Фолати, похідні фолієвої кислоти, покращують функції ЦНС і травних органів.
• Калій. Без нього неможлива передача імпульсів і скорочення м’язів.
• Кальцій — будівельний матеріал для всіх тканин, без нього неможливе формування каркаса опорно-рухової системи.
• Фосфор виконує транспортну функцію і переносить енергію організму.
• Натрій допомагає уникнути зневоднення, контролює водно-електролітний баланс в організмі.
• Магній підтримує в тонусі кровоносні судини і регулює кровообіг.
• Залізо — основна складова кров’яних клітин. Один з фермерів, які вирощують сорт, при дослідженні вказав кількість цієї речовини — 0,15 мг на 100 р. Цей показник офіційно не підтверджений, але його і не спростували.

Корисні речовини містяться не тільки в м’якоті сумо цитруса, але і в його ароматною шкірці.

Корисні властивості декопана

Солодкість сумо цитруса і відсутність кислоти дозволяє їсти плоди людям з підвищеною чутливістю слизової травних органів і високою кислотністю, навіть при гастритах. Але цим користь декопана для організму не обмежується.

Вживання сумо цитруса:

1. Попереджає розвиток рахіту у дітей і сприяє швидкому зростанню.
2. Підвищує імунітет, зменшує вірогідність розвитку ускладнень після інфекційних захворювань, перешкоджає формуванню новоутворень і подальшої малігнізації.
3. Чинить антиоксидантну дію, ізолює вільні радикали, що курсують в просвіті кишечника.
4. Прискорює очищення печінки, збільшує життєвий цикл гепатоцитів.
5. Нормалізує травні функції, покращує засвоєння поживних речовин.
6. Швидко відновлює енергетичний резерв. Спортсмени можуть сміливо вживати плоди в перервах між тренуваннями: навантаження на піч при вживанні декопана мінімальна.
7. Допомагає підтримувати ремісію при астмі та бронхіальної обструкції, попереджає загострення.
8. Глікозиди, що містяться в шкірці, зміцнюють судини і стабілізують кровотік.
9. Має м’яку сечогінну дію, допомагає позбутися набряків, м’яко знижує артеріальний тиск.
10. Сік і м’якоть мають протимікробну дію. Для усунення нудоти досить пожувати цедру декопана.

Немає протипоказань для вживання лікувальних відварів з шкірки при цукровому діабеті.

Кірки сумо цитруса грубі і рельєфні, на них мало мезокарпа, що дозволяє використовувати їх в якості абразивних частинок для легкого пілінгу. Зовнішнє застосування соку і корок з ефірними сполуками вбиває грибкову флору — кандіду і цвілеві грибки.

Протипоказання і шкоду декопана

Незважаючи на низьку кількість кислот, не варто поспішати знайомити малюків з новим смаком, навіть якщо мама під час вагітності постійно їла сумо цитрус. Фрукт зберігає свою неприємну властивість — високу алергенність.

Шкода декопана при вживанні може бути, якщо в анамнезі:

• Цукровий діабет і панкреатит — плоди занадто солодкі, що несприятливо відбивається на функції підшлункової залози;
• Виразкова хвороба чи гастрит у гострій стадії — нехай лимонної кислоти мало, але вона чинить подразнюючу дію;
• Подагра в гострій стадії — хворобливі відчуття посилюються.

Вживання сприяє схудненню, якщо активно тренуватися. Дієта з сумо цитрусами або одягають без підвищення навантаження сприяє набору ваги — організм поповнюється вуглеводами, які не спалюються.

Як їдять декопан

Чиститься сумо цитрус дуже легко, шкірка відділяється без зусиль. Не залишається на руках і пальцях липкого соку, одяг не брудниться.

Варто розповісти, як їдять декопан, і європейські споживачі почнуть заздрити. Його сміливо можна чистити і відкушувати в рухомому транспорті, на природі, брати дитині на прогулянку для перекусів. Плоди легко діляться на часточки, які потім тануть у роті.

З’їсти плоди краще відразу після придбання. Навіть ретельно упаковані, на полиці холодильника сумо цитруси псуються через 3-4 дні. Дуже шкода варити десерти з делікатесних мандаринів.

Рецепти страв з декопаном

Вибирати декопан слід обережно, трохи притискаючи шкірку. Незважаючи на те, що вона виглядає грубою, будь вм’ятина викличе гниття. Для того щоб зрозуміти, що плід стиглий і соковитий, палець щільно притискають до кірки. Якщо відчули цитрусовий аромат, можна сміливо купувати, є сирим і вводити як інгредієнт в гаряче, салати та десерти. Смак поєднується з кокосом, фісташками, беконом, сиром, маслом, горіхами, авокадо, білою рибою і листовим салатом.

У Каліфорнії є ресторани, в яких пропонують безліч рецептів з декопаном:

1. Цукрове печиво. 2/3 пачки масла розтоплюють, змішують з яйцем і цукром — 100 р. Збивають міксером, щоб домогтися повної однорідності, додають сік декопана, 1 столову ложку, і цедру з одного плода. Всипають 3 столових ложки кокосової стружки, замішують тісто — борошно додають стільки, скільки потрібно, щоб вийшло м’яке тісто, не прилипающее до рук. Формують з нього невеликі коржі. Деко застеляють пергаментом, викладають на нього майбутні печеньки, змазують збитим жовтком, а зверху закривають кружечками сумо цитруса. Посипають коричневим цукром, ставлять в духовку, розігріту до 180°С. Випікають протягом 15 хвилин.
2. Сумо-мандариновий чізкейк. Галетне печиво, 175 г, подрібнюють качалкою в крихту і щільно викладають на сковороду у формі коржа, попередньо змішавши з третиною пачки розтопленого вершкового масла. Сковороду прибирають в холодильник, щоб корж застиг. Змішують 450 г м’якого ніжного сиру з ваніллю, половиною склянки цукрової пудри, акуратно ложкою вводять у збиті вершки і сир так само обережно перемішують. Начинку викладають на застиглий корж, розрівнюють, а зверху прикрашають шаром мандаринових часточок, розрізаного впоперек. Не потрібно боятися, що сік стече — сумо цитрус не настільки соковитий, як мандарини інших сортів. Чізкейк просочиться, але буде виглядати акуратно. Сковороду знову прибирають в холодильник. Як тільки начинка застигне, можна їсти.
3. Пряний сумо-курча. Кількість інгредієнтів розрахована на 1 кг курчат. З двох декопанов зрізають цедру і подрібнюють. Половину цедри змішують з порошком запашного перцю — 1/2 чайної ложки, 2 розмеленими гвоздиками, щіпкою імбиру, лікером — краще Кюрасао, дрібними шматочками вершкового масла — 2 повними столовими ложками. Інші приправи на власний смак: перці різних видів, сіль, шафран, кмин, м’ята. В цю ж суміш додають склянку панірувальних сухарів. Курчат розбирають, тельбух обсмажують на вершковому маслі з приправами. До готовності доводити не потрібно. Як тільки субпродукти стануть м’якими, їх заливають лікером і підпалюють. Плоди декопана чистять, ділять на часточки і змішують їх з пряною сумішшю так, щоб не пошкодити. Ще з 2-3 цитрусових віджимають сік. Фарширують курчат начинкою, акуратно зашивають всі отвори, обсмажують на олії, постійно поливаючи соком, щоб вони зарум’янилися. Для того щоб прикрасити страву, з білого хліба роблять грінки і карамелизируют часточки сумо цитруса. Готових курчат виймають з сковороди, а в неї всипають половину цедри, улюблені приправи, залишки карамелі і трошки лікеру. Соус збивають з допомогою віночка, він повинен стати густим і однорідним. Якщо з лікером перестаралися, рідина випарюють до потрібної консистенції.
4. Сумо-салат. Готується дуже просто. Часточки декопана розрізають на 3 частини кожну, змішують з м’яким сиром, разломанным на нерівні частини, всипають кедрові горіхи (можна замінити фісташками або арахісом), додають кілька зерен граната. Все перемішують і заправляють несолодким йогуртом. Перед подаванням викладають на листки салату.

З декопана можна зробити начинку для випічки і зварити варення. Але фрукти коштують дорого, і використовувати їх з цією метою недоцільно.

Кава з декопаном — візитна картка каліфорнійських кав’ярень. Кухлик з двома склянками молока ставлять на вогонь, всипають по столовій ложці какао, меленої кави і цукру, прянощів — імбир, корицю, мускатний горіх, по половині чайної ложки. У ємність вливають сік, вичавлений з 3 сумо цитрусів. Перемішують суміш на вогні, не даючи закипіти, але як тільки помічають, що починає густіти, вимикають. Вливають дуже акуратно напій у склянку з льодом. Перед подаванням прикрашають часточками декопана і збитими вершками. П’ють через соломинку.

Цікавий рецепт коктейлю з кірок декопана. Холодний напій, що втамовує спрагу, а гарячий — має відхаркувальну дію і допомагає позбавитися від бронхіту. Свіжі скоринки декопана, добру жменю, заливають 0,5 л окропу, настоюють 5-6 годин під кришкою, потім проціджують і віджимають. Для поліпшення смаку додають мед і лимонний сік.

Цікаві факти про декопане

Для того щоб вивести триплоид, японський фермер з префектури Куамото витратив понад 30 років. Робота, розпочата в 1970 році, закінчилася тільки до початку XXI століття. Всі роботи проводилися вручну, тривають і зараз. Спроби вдосконалення не закінчилися, намагаються зменшити розмір вузла на вершині плоду.

Фрукт настільки сподобався споживачам, що ціна на перший урожай досягла рекорду — мандарин оцінювали у 8-9$ за штуку.

Декопан висаджували на Кавказі і в Іспанії. Але внаслідок температурних перепадів отримати солодкий смак не вийшло. Для набору солодощі необхідний стабільний клімат. Зате в Каліфорнії мандарини з успіхом висаджують на сімейних фермах по всій долині Сан-Хоакін.

Обрізка, формування крони та збір врожаю проводиться вручну, так як груба на вигляд шкірка від найменшого необережного натискання деформується, і плід починає гнити. Після того, як плоди знімають з дерева, їх розкладають трохи полежати. За цей час шкірка трохи підсихає і стає більш щільною.

Дивіться відео про декопан:

Сумо цитруси по праву вважаються самими солодкими з усіх цитрусових. Тому якщо є можливість, варто виписати живці та висадити декопан на підвіконні в квартирі. Результат вразить — смачні плоди, ніжний аромат і прикраса інтер’єру в одному вазоні.