Чабер: склад, калорійність перцевої трави, користь, рецепти

Де росте чабер і чим корисно це трав’яниста рослина? Якими славиться цілющими властивостями, коли рекомендується включати його в свій раціон? Рецепти страв зі спеціями та особливості її застосування в кулінарії.

Чабер — це теплолюбна однорічна рослина сімейства Ясноткових. Його батьківщиною є Південна Європа. Зустрічається найчастіше на Кавказі, в Середній Азії, на території Криму, а також у Середземномор’ї і районах, прилеглих до Чорного моря. Це невисокий добре розгалужений чагарник, що росте на родючому грунті до 50 сантиметрів. Володіє пряним ароматом, що нагадує запах перцю. Для культивування рослини в домашніх умовах проводять висадку кількох молодих кущиків в горщики, що забезпечує отримання вітамінної зелені протягом всієї зими. Завдяки багатому хімічному складу і пікантному аромату чабер знайшов широке застосування в кулінарії, медицині і парфумерії.

Склад і калорійність чаберу

Пагони рослини багаті мінеральними солями і вітамінами. Чабер є потужним антиоксидантом, бере участь у кровотворенні і синтезі колагену, впливає на багато процесів життєдіяльності організму.

Калорійність чаберу — 272 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 6.73 м;
• Жири — 5.91 г;
• Вуглеводи — 68.73 г;
• Харчові волокна — 45.7 м;
• Вода — 9 м;
• Зола — 9.63 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1051 мг;
• Кальцій, Ca — 2132 мг;
• Магній Mg — 377 мг;
• Натрій Na — 24 мг;
• Фосфор, Ph — 140 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 37.88 мг;
• Марганець, Mn — 6.1 мг;
• Мідь, Cu — 847 мкг;
• Селен Se — 4.6 мкг;
• Цинк, Zn — 4.3 мг.

Крім того, у складі чаберу присутні фітостероли — 31 мг.

Насичені жирні кислоти — 3.26 г на 100 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 257 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.366 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 1.81 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 50 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 4.08 мг.

Завдяки окремим молекулярних сполук страви з чабером мають специфічний смак, парфумерні композиції набувають пікантний аромат, а лікувальні препарати наділені стійким терапевтичним ефектом. Серед них:

1. Карвакрол. Це органічна сполука, що належить до монотерпинам фенолу, з безбарвної маслянистої структурою та гострим ароматом.
2. Тимол. Це фенол з класу монотерпенов у вигляді безбарвних кристалів з гострим запахом.

Також рослина багата на дубильні речовини і смоли, що додають йому в’яжучого смаку і що підсилюють загальний ефект потужними антиоксидантними властивостями. Так як по своїй суті чабер є олійним рослиною, у промисловості його широко використовують для виробництва ефірної олії. Масляні екстракти мають теплий бальзамічний аромат з пряною ноткою.

Ця пряність відрізняється досить пекучим смаком, з чим пов’язане її неофіційно назва — перцева трава. Виходячи з цього, в будь-яких стравах вона не використовувалася, спеція може частково компенсувати смакові якості меленого перцю.

Корисні властивості чаберу

Користь чаберу для організму обумовлена високими бактерицидними властивостями з вираженим протимікробну ефектом.

Завдяки своїм пекучим смаковим якостям і багатому складу пряність з чаберу:

• Застосовується у вигляді болезаспокійливого засобу. У разі шлунково-кишкових розладів спостерігається явне полегшення стану. Зникає нудота, печія, нормалізується кислотно-лужний баланс.
• Використовується як потогінний засіб для зняття симптомів лихоманки. В результаті вживання проходить жар, зменшується потовиділення.
• Призначається для збудження апетиту у дорослих і дітей. Гіркуватий смак порошку стимулює смакові рецептори, сприяючи виникненню почуття голоду.
• Є відмінним засобом глистогінний характеру.
• Призначається для боротьби з сухим кашлем. Сприяє більш інтенсивному відходженню мокротиння і полегшення дихальної функції при захворюваннях нижніх дихальних шляхів.
• Є засобом для полегшення симптомів метеоризму. Знімає ефект здуття кишечника.
• Чинить на організм зігріваючий внутрішній ефект. За рахунок впливу на смакові рецептори призводить до гармонійний баланс нервову систему.

Шкоди та протипоказання до застосування чаберу

Відомо, що у кожного лікарського засобу є ряд як абсолютних, так і відносних протипоказань. Щодо будь-якого продукту харчування так само прийнято проводити подібну аналогію. Чабер в даному разі не є винятком.

Насамперед слід виділити надлишкове включення приправи в свій раціон. Щоб уникнути небажаних наслідків всі виготовлені з цієї трави приправи рекомендовано застосовувати в суворій відповідності з доданою інструкцією.

При приготуванні страв варто уникати надмірної термічної обробки, щоб не було перебору з пекучим і горчащим смаком. В іншому випадку можна зіткнутися з наступними наслідками:

1. Алергічні реакції з-за надмірного впливу на організм ефірних олій та рослинних кислот;
2. Прояв симптомів миготливої аритмії внаслідок впливу компонентів на стінки судин;
3. Дисфункція щитовидної залози через підвищення дози активних речовин в крові;
4. Загострення захворювань шлунково-кишкового тракту на фоні надмірного вживання у осіб з виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки;
5. Прояв симптомів гіпервітамінозу з появою свербежу і болю в очах.

Абсолютними протипоказаннями до чаберу є:

• Відкрита виразка шлунка — щоб уникнути загрози кровотечі з боку внутрішніх органів;
• Схильність до сильних висипань на шкірі — з метою попередження алергічних загострень;
• Епілепсія і сильна ступінь тяжкості бронхіальної астми — для запобігання нападів;
• Останній триместр вагітності, щоб уникнути загрози передчасних пологів;
• Передопераційний період — для виключення підвищеного тонусу судин і кровотечі під час операцій.

Крім того, слід звернути пильну увагу на поміркованість включення цієї приправи в дитячий раціон.

Важливо пам’ятати, що будь-яке самостійне лікування з допомогою чаберу неприпустимо, перед його застосуванням з такою метою необхідна консультація з лікарем!

Рецепти страв з чабером

Використовується як прянощі до безлічі страв різних кухонь світу, чабер заготовляють на початку цвітіння — саме в той період, коли його смакові і ароматичні властивості найбільш високі. Застосовують, як правило, листочки і молоді пагони. Після висушування та подрібнення їх упаковують в герметичну тару з рекомендаціями зберігання у сухому провітрюваному приміщенні.

Особливістю застосування цієї прянощі при виготовленні різних страв вважається її включення в страви з дичини або м’яса диких тварин. Завдяки пекучості і терпкого перцевому аромату приправа на основі чаберу привносить у них неповторну специфічну нотку.

У народі чабер іменується бобової травою. Це обумовлено тим, що саме страви з бобових мають найбільшу сполучуваність з цією пряністю. Вона прекрасно підкреслює і облагороджує смак страви з сочевиці, бобів і всіх видів квасолі. Крім того, встановлено, що наявність чаберу в будь-якій страві не тільки додає приємного смаку, але згладжує такі наслідки, як здуття і газоутворення.

Відомий у всьому світі набір прованських трав, вживаний у безлічі рецептів, складно уявити без чабру. Саме він є прекрасним доповненням до трав’яної суміші селери, базиліка, коріандру і майорану. Набір «Прованські трави» широко використовується при виготовленні різноманітних блюд з м’яса, риби, а також соусів і підлив.

Представляємо вашій увазі рецепти з чабером, які користуються великою популярністю:

1. Засолювання огірків. Однією з головних прянощів при приготуванні даного соління є саме чабер. Свіжозібрані овочі розсортувати окремо щодо розміру, прибравши розм’якшені втратили колір плоди. Заливши їх відфільтрованою водою, вимочити протягом 7-8 годин, міняючи рідина через кожну годину. По закінченні терміну вимочування додати свіжі смородинові листи і чабер, щільно уклавши огірки в тару. Акуратно утрамбуйте банки і додавши виноградинки для заповнення порожніх ділянок, зберігати при температурі близько нуля градусів. Примітно, що смак готових огірків за цією рецептурою стає практично як у бочкових.
2. Ароматизоване кулінарне масло. З допомогою чаберу можна збагатити смакові якості будь-якого рослинного масла — соняшникової, оливкової, льняної, кунжутної та інших. Для цього слід насипати на дно скляної банки потрібну кількість трави, затока обраним маслом з розрахунку 1:8. При витримуванні протягом трьох діб виходить чудовий масляний екстракт з теплим пряно-бальзамічним смаком.
3. В’ялені помідори. Абсолютним фаворитом серед середземноморських страв з використанням даної прянощі вважають помідори, в’ялені в духовій шафі. Розрізавши необхідну кількість томатів на половинки, витягаємо невеликий ложечкою все насіння. Помістивши помідори на деко, укладаємо зверху пагони чаберу, включаючи духовку на 80-900°С, залишаємо на 5-8 годин. Далі, розклавши готові томати по банках, заливаємо оливковою олією і ставимо на зберігання в прохолодне місце.
4. Шашлик зі свинини. Вважається, що з усіх сортів м’яса саме свинина найкраще гармоніює з терпко-пряним ароматом стебел чабру. Порізавши м’ясо укрупненими скибками, щоб уникнути пересушування при смаженні, солимо, перчимо, посипаємо чабером і ретельно перемішуємо. Залишаємо для маринування мінімум на п’ять-шість годин, а бажано на всю ніч. Вранці мариновану свинину рекомендовано прибрати на 1-2 години в холодильник. При смаженні на мангалі потрібно стежити за тим, щоб приготування відбувалося виключно за рахунок пара від вугілля. Наголошується, що для отримання найбільш соковитого шашлику краще використовувати жирні частини туші, наприклад, шийку.

Важливо пам’ятати, що для збереження готової їжі корисних речовин цього дивного рослини у всіх випадках, крім консервування, необхідно додавати його не раніше ніж за дві-три хвилини до повної готовності страви! Також категорично не рекомендується класти надмірна кількість приправи. Володіючи горчащим ароматом, чабер здатний заглушити смак готової їжі.

Чабер знаходить широке застосування в ароматизації страв. Використовується як приправа до м’ясних, рибних делікатесів і салатів, а також при приготуванні всілякої випічки.

Цікаві факти про чабере

Самі старовинні спогади про цю рослину зустрічалися ще в давніх записах Вергілія. Причому йому приписувалися воістину чудодійні властивості з згадкою здатність виліковувати деякі недуги.

Примітно, що з самого початку культивування цієї рослини на сході Середземномор’я за ним закріпилася друга назва — перцева трава. Однак, на відміну від перцю, чабер містить велику кількість флавоноїдів і ефірних масел.

Вважається, що вирішальним чинником на користь збору даної трави повинна стати необхідна фаза зростання. Збирається вона безпосередньо у розпалі цвітіння, як правило, в кінці червня — початку липня. В будь який інший час вміст корисних речовин у рослині скорочується в рази.

Дивіться відео про чабере:

За умови дотримання правил вживання чаберу, придбання його у спеціалізованих місцях і при належному зберіганні в домашніх умовах можна забезпечити тривалий термін придатності приправи. Завдяки специфічному терпко-горьковатому смаку і широкому спектру використання трава чаберу неодмінно займе гідне місце на вашій кухні і в домашній аптечці.