Биццария: користь, шкоду, як їдять, рецепти страв

Калорійність і хімічний склад екзотичного цитруса биццарии. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання фрукта, його смак і аромат. Як їдять биззарию, кулінарні рецепти з химерическим плодом.

Биццария (биззария) — це дивовижний гібрид двох видів, Citrus medica і Citrus aurantium. Вона, ймовірно, є першим в світі рослиною, отриманим шляхом щеплення одного близькоспорідненого рослини до іншої. Дерево має листя флорентійського цитруса на гілках кислого апельсина, а на основному втечу змішуються характеристики обох видів. Воно не схоже на звичайний соматичний гібрид, обумовлений генотипом батьків, їх ознаки химерно змішуються, що відображено в назві «биццария» (з італійської «дивна», «незвичайна», «химерна»).

Склад і калорійність биццарии

Даний фрукт не надто відомий за межами своєї батьківщини. Фактично в 20 столітті його «відкрили заново» завдяки незвичайним візуальними характеристиками. Саме тому ретельні дослідження складу і калорійності биццарии не проводилися.

У певному сенсі це неможливо, так як фрукт безпосередньо поєднує в собі частини вихідних видів, як ніби «часточки» апельсина і лимона, поміщені в загальну шкірку. Кожен такий плід індивідуальний, може і буде відрізнятися від родичів, що висять на тій же гілці.

Тим, хто хоче дізнатися приблизний склад биццарии, слід звернутися до опису видів Citrus medica (цитрон) і Citrus aurantium (помаранча, кинотто, бигарадия). Без сумніву, плоди містять вітаміни А, С, В6 і В5, кальцій, рибофлавін, тіамін, ніацин і фолати.

Корисні властивості биццарии

Як і багато інші цитрусові, фрукт володіє масою переваг для здоров’я та довголіття. Користь биццарии включає в себе здатність запобігати утворенню пухлин, підтримувати дієту, спрямовану на зниження ваги, знижувати артеріальний тиск, знижувати кислотність в кишечнику, заспокоювати біль і зміцнювати імунну систему.

Розглянемо її корисну дію детальніше:

• Запобігає рак. У цитрусе даного виду багато антиоксидантів, що робить його ідеальним для зв’язування вільних радикалів в організмі. Це збільшує шанси довше залишатися здоровим, оберігає від появи захворювань, пов’язаних з окислювальним стресом.
• Знижує тиск. Калій, вітамін С та інші електроліти фрукта допомагають поліпшити кров’яний тиск за рахунок зниження навантаження на артерії. Це призводить до зменшення ризику розвитку серцевого нападу, атеросклерозу або інсульту.
• Заспокоює біль. Протизапальні і знеболюючі властивості соку і ефірного масла биццарии допомагають полегшити неприємні відчуття при таких хронічних проблемах, як головний біль, артрит, пошкодження зубів.
• Підвищує імунітет. У складі биццарии присутня значна кількість вітаміну С, який здатний стимулювати імунну систему і збільшувати виробництво білих кров’яних тілець. Останні є однією з головних ліній «захисту організму від інфекцій.
• Нормалізує кислотність. Сік і масло фрукта здатні поліпшувати стан шлунка і кишечника шляхом зниження кислотності. Користь биццарии також проявляється в усунення метеоризму, запорів і нудоти.

Протипоказання і шкоду биццарии

Як і будь-який вид цитрусів, цей плід відмінно підходить для щоденного вживання, але ви повинні насолоджуватися їм у міру. Поїдання занадто великої кількості биццарии може спровокувати появу деяких неприємних побічних ефектів.

Наслідки переїдання биццарии:

1. Проблеми з травленням. Великий вміст клітковини в м’якоті биццарии може викликати абдомінальні судоми, що призводять до болів в животі. Фрукт може спровокувати появу метеоризму, діареї, здуття або відчуття тяжкості в шлунку.
2. Надлишок вітаміну С. «Бомбардування» організму аскорбіновою кислотою та її похідними призводить до нудоти, блювоти, печії, здуття або судом, головних болів, безсоння, появі каменів у нирках.

Абсолютні протипоказання для вживання биццарии:

• Прийом ліків. Людям, які вживають бета-блокатори, варто відмовитися від цитрусових. Ці фрукти підвищують рівень калію, що стає серйозною проблемою для хворих нирок, не здатних вивести підвищену кількість мікроелементів. Для здорових людей шкоду биццарии обернеться користю, так як калій — життєво необхідне для організму речовина.
• Алергія. Порівняно невелика кількість людей має алергію на цитрусові, в число яких входить і биццария. Будьте уважні і обережні, пробуючи даний плід.

Як їдять биццарию?

Практично всі частини плоду їстівні, але не всі однаково корисні. Найбільші суперечки викликає кулінарне застосування цитрусової шкірки, володіє приємним освіжаючим ароматом. Щільна шкірка биццарии не є отруйним, однак її слід добре мити, так як фрукти можуть бути оброблені хімічними речовинами, що захищають від шкідників. Слід пам’ятати, що в шкірці набагато більше клітковини, яка погано перетравлюється організмом.

Як є биццарию? Крім очевидних способів використання — вживання сирої, у вигляді соків і начинки для випічки, з плоду роблять масло, а її шкірку сушать або зацукровують.

Кісточки фрукта вживати не бажано, так як в них містяться отруйні речовини. Звичайно ж, якщо ви випадково проковтнули одну з них, то нічого страшного не буде. Однак навмисно захоплюватися таким продуктом не потрібно.

Рецепти страв і напоїв з биццарией

Так як химерне цитрус — рослина незвичайне, ми постаралися зібрати найцікавіші рецепти, серед яких кожен знайде страву за душі:

• Скибочки биццарии з оливками і спеціями. Така закуска готується швидко, виглядає ефектно, свіжо і незвично. Її солодкий, солоний, гострий і пряний смак миттєво перенесе гостей до середземноморського узбережжя. Візьмемо 3 невеликих биццарии, 2 столові ложки нарізаних зелених оливок, 1.5 чайні ложки лимонного соку, стільки ж оливкової олії, столову ложку нарізаної свіжої м’яти, щіпку морської солі, дрібку гострого червоного перцю. Видаліть з биццарии кірку, а також білу волокнисту шкірку, розрізати начетверо хрест-навхрест. Шматочки повинні бути достатньо товстими. Покладіть зверху по скибочці оливки, полийте лимонним соком і оливковою олією, посипте сіллю, перцем і м’ятою.
• «Оксамитовий» кекс з биццарией. М’яку, пухнасту і маслянисту текстуру цього пирога додасть комбінація точно відібраних інгредієнтів. Візьмемо неповний склянку несолоного масла, чашка білого борошна з гіркою, неповну чашку ячмінного борошна, 1.5 чайні ложки розпушувача, 1.5 чайні ложки крупної солі, 1 фрукт биццарию, 1.5 склянки гранульованого цукру, 120 г вершкового сиру, чайну ложку екстракту ванілі, 3 великих яйця, 1 склянка цукрової пудри, 1 чайну ложку апельсинового лікеру. Розігріваємо духовку до 180 градусів, стійку розміщуємо в нижній третині простору. Масло, борошно, розпушувач і сіль кладемо в каструлю. Биццарию очищаємо від шкірки, видавлюємо і зберігаємо «про запас» приблизно 2 чайні ложки соку. Подрібнюємо шкірку половинки фрукта і перетираємо з цукром. Об’єднуємо масло і сир. Додаємо до крему цукор з шкіркою, збиваємо міксером близько 5 хвилин. Додаємо яйця і ваніль, збиваємо ще раз. Засипаємо борошняну суміш і добре вимішуємо. Наливаємо тісто у форму для випікання і поміщаємо в духовку. Випікаємо корж до золотисто-коричневої скоринки приблизно протягом години. Після охолоджуємо 30 хвилин, не виймаючи з форми. До повного охолодження пройде близько 2 годин — далі можна покривати кекс глазур’ю. Для неї в мисці збиваємо цукрову пудру, лікер і сік, після чого виливаємо зверху, посипаючи дрібно натертої зацукрованою шкіркою.
• Овочевий суп з імбиром і естрагоном. Для даного рецепту з биццарией підготуємо столову ложку несолоного масла, велику цибулину, сіль і перець для заправки, 1 великий корінь пастернаку (кубиками), 1 брукву (очищену і розрізану), маленький корінь селери (нашатковану), 2 тимьяновых гілочки, 450 мл курячого бульйону, 2 фрукта биццарии, чайну ложку свіжого тертого очищеного імбиру, свіжі листя естрагону за смаком. Розтопіть масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і сіль, обсмажуйте, поки інгредієнти не розм’якшаться (близько 6 хвилин, не допускаючи появи коричневого кольору). Кладіть пастернак, брукву, корінь селери, чебрець і бульйон. Доведіть до кипіння і знизьте вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки овочі не стануть м’якими (від 15 до 20 хвилин). Приберіть чебрець, суп перетворіть в пюре за допомогою блендера. Дрібно натріть шкірку половини плоду биццарии, щоб отримати неповну чайну ложку «екстракту». Відокремте м’якоть від з’єднувальних лусочок, змішайте з перетертої шкіркою і додайте в суп-пюре. Перед сервіровкою можна додатково прикрасити чорним перцем і листочками естрагону.
• Брюссельська капуста з биццарией і беконом. Візьмемо третину склянки оливкової олії, 2 маленьких плода биццарии, сіль, 3-4 смужки бекону, кілограм брюссельської капусти (розрізати половинами або чвертями). Розігріваємо духовку до 200 градусів, виливаємо масло на лист для запікання. Викладаємо шар апельсинових часточок, посипаємо сіллю і скроплюємо маслом. Запікаємо 15 хвилин, після викладаємо бекон і добиваємося хрусткої скоринки. Об’єднуємо брюссельську капусту ще з 2-ма ложками олії, викладаємо поверх готової «запіканки». Обсмажуємо, поки капуста не стане м’якою (цитруси при цьому повинні сильно карамелизоваться).

Коктейлі та освіжаючі напої з цитрусовим смаком — відмінне застосування для екзотичного плоду:

1. Жасминовий чай з соком. Щоб приготувати напій по даному рецепту з биццарией, візьмемо 2 чайні ложки листя зеленого чаю і щіпку жасминових пелюсток, 2 чашки свіжого цитрусового соку, скибочки фрукти для прикраси. Заваріть 2 склянки чаю закипілої водою, дайте постояти 4 хвилини, після процідіть, щоб прибрати розкрилися листя. Дайте повністю охолонути, після чого об’єднайте сік і чай в одному глечику. Охолодіть і подавайте з льодом, прикрасивши скибочками биццарии або листям м’яти.
2. Коктейль «Shandy». Для змішування потрібно: 1,5 літрів пшеничного пива, 1 склянку свіжовичавленого соку биццарии, чверть чайної ложки екстракту мигдалю, тонко нарізані скибочки будь-яких цитрусових. З’єднайте пиво, сік і екстракт мигдалю в глечику. Розмішайте і подавайте з скибочками фруктів.
3. Коктейль з шампанським «Granita». Візьмемо 4,5 склянки свіжого соку биццарии, неповний склянку цукрової пудри, трохи лікеру «Сен-Жермен», 2 пляшки шампанського (750 мл) Змішуємо цитрусовий сік і цукор до повного розчинення, після виливаємо у форму для випічки і заморожуємо. Кожні 30 хвилин перемішуємо вміст, щоб воно перетворилося в невеликі рівномірні шматочки льоду. Накрийте плівкою і зберігати у морозильній камері. Для коктейлю змішуємо половину чашки крижаний «граніти», половину столової ложки лікеру і доливаємо келих шампанським.

Цікаві факти про биццарии

У медицині ефірне масло грейпфрута широко використовується для лікування різних недуг шлунка, догляду за шкірою, видалення запорів і здуття. Екстракт з фруктової шкірки володіє знезаражувальним ефектом. Флавоноїди в складі плода мають антигіпертензивним і протизапальним ефектом, зменшують тиск і оздоровлюють серце.

Маринади і солодощі на основі шкірки биццарии, а також інших цитрусів популярні в країнах Сходу та Азії.

Рідкісні середньовічні книги дають сучасникам зрозуміти, що в кінці сімнадцятого століття культивування тосканського цитруса володіло великою популярністю, а його результати відрізнялися приголомшливим різноманітністю. Такий «розквіт» селекції став можливим завдяки садівникам князів сім’ї Медічі, а також інших італійських патриціїв, які були в захваті від можливості маніпулювати самою природою. Незвичайність форм тут була зведена в абсолют і всіляко заохочувалася.

Плоди биззарии вперше побачили світло в саду будинку Панциатти, за межами Флоренції, в місці під назвою Торрэ дэгли Аглі. У 1644 році садівник описав їх як суміш лимона, кедра і апельсина, завдяки чому «химера» поширилася по Італії. П’єтро Наті, лікар і натураліст, який працював у той же час в Ботанічному саду Пізи, розглядав можливість появи виду з-за спонтанної гібридизації.

Биццария — дивовижний фрукт, який з’явився завдяки старанням людини ще задовго до офіційного народження селекції. Її плоди об’єднують характеристики батьківських рослин, які буквально нашаровуються один на одного довільними шматками. За рахунок цього шкірка плоду вкрита жовтими, оранжевими, зеленими смугами різної інтенсивності. Фрукт відрізняється типовим цитрусовим присмаком з гірчинкою, насичений вітамінами і корисними речовинами. Його м’якоть і шкірка їстівні, але останню варто використовувати лише в обмежених кількостях, для посилення аромату страв і напоїв.