Березовий гриб чага: склад і дію на організм, корисні властивості та протипоказання до вживання. В якому вигляді його вводять у раціон і як заготовлювати м’якоть для вживання.
Березовий гриб чага — це макромицет з роду Інонотус та відділу Базидіоміцети. Ботанічні назви: інонотус або трутовик скошений. Безплідна форма, на якій не визрівають спори, називається чагой, в просторіччі — березовим грибом, березової губою або чорним копитом. Трутовик виростає не тільки на березі, але і на вязе, клені, буку, горобині і вільхі. Щоб грибниця сформувалася, дерево має вже починати гнити. Зростає чага повільно, за 3-5 років досягає розміру, в залежності від кліматичних умов, від 5 см в діаметрі, а за 30-40 років збільшується до 40 див. М’якоть у гриба пориста і м’яка зовні, а всередині дерев’яниста, жорстка, з білими прожилками. Поверхня наросту чорна з численними тріщинами. По мірі зростання чаги дерево поступово гине.
Склад і калорійність березового гриба чага
Вперше складом гриба зацікавився німецький вчений Р. Драгендорф в 1864 році. Надалі дослідження продовжили лише через 100 років.
Калорійність березового гриба чага — 20 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 2.1 м;
- Жири — 0.8 м;
- Вуглеводи — 1.2 р.
Властивості складових елементів м’якоті чаги:
- Оксикарбоновые і карбонові кислоти гальмують запальні процеси.
- Гумінові кислоти є природними антисептиками, попереджають розвиток дерматологічних захворювань.
- При нестачі тіаміну (вітаміну В1) порушуються обмінні процеси, в крові і тканинах накопичується вуглекислий газ, розвивається авітаміноз. Загадкова хвороба бери-бери викликана недоліком В1.
- Гліцин стимулює утворення нових клітин, у тому числі і головного мозку, і вироблення макрофагів, чим сприяє підвищенню імунного статусу, бере участь у синтезі гемоглобіну.
- Глютамінова кислота переносить в печінку аміак, де він розпадається на глюкозу і сечовину, відповідає за функцію травних органів, попереджає мозкові розлади.
- Аспарагінова кислота прискорює перетворення вуглеводів в глюкозу, створення органічного резерву глікогену.
- Тирозин нормалізує роботу гормональної системи, зокрема надниркових залоз, гіпофіза і щитовидної залози, стимулює вироблення кров’яних тілець всіх типів і синтез меланіну.
- Тирозин підвищує тонус організму.
- Треонін нормалізує передачу нервових імпульсів від периферичних відділів організму до головного мозку, зупиняє розвиток депресії.
- Лейцин відповідає за побудову м’язової тканини і стимулює регенерацію при ушкодженнях.
- Метіонін володіє антиоксидантними властивостями, виводить з печінки метаболіти і важкі метали, бере участь у формуванні структури волосся.
Корисні властивості березового гриба чага
Користь березового гриба настільки виражена, що його активно заготовляють в промислових масштабах.
Введення в раціон напоїв з м’якоттю чаги:
- Стимулює роботу сечовидільної та жовчовидільної систем, чинить сечогінну і жовчогінну дію;
- Нормалізує рівень глюкози в крові, попереджає порушення виділення інсуліну або засвоєння цукрів;
- Чинить спазмолітичну дію щодо м’язової тканини і судинних стінок, алколоиды у складі плодового тіла діють вибірково і стабілізують стан міокарда;
- Нормалізує водно-електролітний баланс в організмі;
- Має кровоспинну дію завдяки великій кількості дубильних речовин;
- Регулює травні функції, дубильні речовини допомагають позбутися від хронічної діареї;
- Прискорює обмінні процеси на клітинному рівні, підвищує надходження кисню в периферичні тканини;
- Володіє вираженою протизапальною дією, завдяки фітонцидам у складі блокує життєдіяльність патогенної флори;
- Зупиняє рецидиви запальних процесів при наявності в організмі інфекційних вогнищ;
- Покращує колір шкіри і попереджає появу підвищеної пігментації;
- Гальмує ріст новоутворень різного характеру і зупиняє малігнізацію;
- Стабілізує серцеві скорочення і роботу головного мозку;
- Попереджає гіпертонічні кризи, м’яко знижує артеріальний тиск;
- Стимулює роботу імунної системи і допомагає відновитися при вірусних захворюваннях в сезон епідемій.
Отруїтися чагой, що росте в екологічно несприятливих районах, неможливо. Вона не накопичує токсичних сполук, тому гриб можна сміливо купувати на ринку. Головне, щоб його зрізали в цьому сезоні, інакше користі від вживання не буде.
Шкоди та протипоказання до березового гриба чага
М’якоть гриба має настільки виражене лікарська дія, що зловживання або неграмотне введення в раціон може викликати побічні ефекти, симптоми яких буду нагадувати інтоксикацію. З’являються нудота, головні болі, висип і розлад кишечника.
До вживання березового гриба чага протипоказання такі:
- Хронічний коліт та ентероколіт;
- Вагітність та лактація;
- Алергія на етиловий спирт;
- Індивідуальна непереносимість грибів.
Не поєднується вживання чаги з прийомом пеніцилінів та інфузійних введенням глюкози.
При введенні чаги в раціон доведеться відмовитися від алкоголю, кави, шоколаду, м’яса і риби, масел і жирних продуктів і перейти на дієту, в складі якої рослинні, молочні, кисломолочні продукти, за винятком сметани і масла.
Рецепти напоїв з березовим грибом чага
В їжу чагу не вживають, але з плодового тіла готують чай для зміцнення здоров’я. Для цього використовують тільки внутрішню щільну частину гриба, а зовнішню, пухку зрізають і ретельно зачищають. Перевагу домашній кухні віддають молодим грибів, зібраних у весняний час, в момент смолотечения дерев. Такі плодові тіла називають шульта або шульга, вони просякнуті березовим соком, тому мають приємний солодкуватий присмак.
У всіх рецептах з березовим грибом чага порошок розтертої м’якоті заливають окропом у пропорції 1 столова ложка на 1 склянку.
Способи приготування напоїв:
- Простий чай. Порошок заварюють окропом, загортають рушником і дають настоятися 5 годин. Випивають рівними порціями за добу. Якщо використовується зрілий гриб, то бажано перед тим, як закутати ємність з майбутнім чаєм, 5 хвилин суміш прокип’ятити.
- Чай під час сезонних застуд. Заварюється чага за першим рецептом, потім частину напою, яку планують випити, відливають і додають скибочку лимона і близько чайної ложки меду.
- Чай з прополісом. Столову ложку стовченої м’якоті заливають водою з температурою не вище 50°С, додають шматочок прополісу (приблизно 4 мм в діаметрі) і мед (не більше столової ложки). Добре перемішують, щоб прополіс розчинився, потім знову нагрівають до температури 50°С і виливають в термос. Через 6 годин проціджують і випивають з ранку, за 40 хвилин до сніданку.
- Чай проти раку і для підвищення імунітету. Змішують по столовій ложці біосировини: розтерту м’якоть чаги, перстач і ламінарію. Всипають трав’яну суміш у термос, заливають 1 л води, підігрітої до 50°С, залишають настоятися 4 години. Після настоювання напій проціджують, додають столову ложку м’яти і дають постояти ще 15 хвилин. 1 літр напою випивають за 2 дні, зберігають у холодильнику. Перед кожним прийомом його підігрівають і додають у кожну порцію по чайній ложці меду. Напій п’ють за 20 хвилин до їжі протягом 2 місяців.
- Чай для лікування аденоми простати. Спочатку готують настій з кореня лопуха, заварюючи окропом столову ложку біосировини. Проварюють 4-5 хвилин на повільному вогні, настоюють 3 години в термосі. Потім в термос всипають столову ложку з гіркою порошку чаги і настоюють ще годину. Приймають по чверті склянки перед їдою протягом 3 тижнів.
- Настій для підвищення імунітету. Свіжий гриб нарізають шматками, відокремивши пористу частина, і замочують у холодній воді на 5 годин. Воду зливають, поки прибирають в холодильник. М’якоть гриба дістають, потім перетирають і запарюють окропом. Окропу за обсягом має бути в 5 разів більше, ніж грибний м’якоті. На 48 годин ставлять ємність з биосырьем в темне місце, в квартирі краще всього в комору. Проціджують, розбавляють водою, в якій розмочувався гриб. Денна порція — 3 склянки. Випивають, орієнтуючись на власну зручність, за 40 хвилин до їжі або через 1,5 години після.
Корисних речовин в настої більше, ніж в чаї, вони не встигли зруйнуватися при кип’ятінні.
При лікуванні хронічних захворювань або новоутворень необхідно про доповнення до терапії поставити до відома лікаря. Чага може не завжди поєднуватися з препаратами основної терапії.
Цікаві факти про березовий гриб чага
Перед формуванням плодового тіла чаги деревина заражається грибом-паразитом Inonotus obliquus. Він потрапляє в тріщини пошкодженої кори, розвивається біла гниль. На деревині з’являються жовті смуги і плями, річні шари починають відділятися один від одного, стають пухкими, так утворюється сприятливий субстрат для розвитку трутовика. Якщо на цьому етапі в гниє ділянку впроваджуються спори чаги, то дерево починає руйнуватися, незважаючи на формування захисного кільця. Спороносное тіло гриба формується навколо всього стовбура.
У лікувальних цілях чагу використовували ще до нашої ери, але перші згадки зустрічаються в літописі. В описах, датованих XI століттям, розповідається про чудесне зцілення за допомогою березового гриба Володимира Мономаха, лікарі того часу діагностували рак. У XIX столітті чагу використовували для лікування суглобів та онкологічних захворювань, але потім призупинили дослідження
Зрізають плодове тіло тільки з живих дерев, найчастіше з свежесрубленных. Якщо деревина загинула, біологічні властивості м’якоті руйнуються. Час року для збору значення не має, однак рекомендується зрізати плодові тіла навесні, коли вони збагачуються смолистими сполуками і корисними речовинами з дерев, які пробуджуються навесні від зимової сплячки.
Можна переплутати чагу з трутовиком, який називають у просторіччі коров’ячим копитом. Останній завжди сформований і за кольором світліше. Плодове тіло корисного гриба виглядає як нарости неправильної форми.
Чим вище розташовується тіло гриба до верхівці стовбура, тим більше в ньому корисних сполук. Шматки чаги відбивають гострим сокирищем, пухку внутрішню частину, що стикається з деревом, залишають. Відразу зрізають і чорну тверду кору, яка покриває плодове тіло зверху. Внутрішню буру частина нарізають на однакові кубики з гранями 4-5 см для зручності просушування.
Сушити краще всього в природних умовах, під сонцем, розклавши в добре провітрюваному приміщенні. Слід уникати доступу прямих сонячних променів, інакше корисні властивості не збережуться. Влітку чагу розкладають під навісом, у тіні, а взимку — у калориферів або батарей. М’якоть висихає за 3-4 тижні.
Якщо сушити в духовці, то на процес потрібно 9-10 годин. У цьому випадку кубики нарізаного гриба розкладають на деко, покрите пергаментом, розігрівають духовку не вище 50°С, відкривають дверцята і періодично перемішують.
Якщо використовують сучасні домашні сушіння, то максимальна температура нагріву — 40°С. Сушка продовжаться близько 7 годин, лотки потрібно постійно міняти місцями, щоб плодові тіла просушилися рівномірно.
На основі витяжки з чаги виготовляють медичний препарат ” Бефунгін для лікування гастриту та виразкової хвороби при підвищеній кислотності, а також імуномодулятори, з яких найбільш відомі настоянка Чаговит і драже Экстрабесунгин. Поза аптечної мережі пропонують бальзам Берізку.
При зберіганні чагу розкладають у паперові пакети або картонні коробки. Щоб корисні речовини не зруйнувалися, необхідний постійний приплив повітря. Термін зберігання березового гриба — 1,5-2 року. Перетирають м’якоть безпосередньо перед вживанням.
Дивіться відео про березовому гриба чага:
