Жито: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і користь житнього зерна для здоров’я людини. Які протипоказання до вживання злаку виділяє сучасна медицина? Як їдять зерно і які рецепти з його участю існують?

Жито (лат. Secale cereale) — це однорічна рослина з сімейства Злакових, яке активно використовується людиною в медицині, кулінарії і навіть в мистецтві. Зерна жита мелють на борошно, пророщують і замочують для компресів. Їжа, приготовлена з злаку, насичує організм людини безліччю корисних речовин. Придбати цілісну жито можна на будь-якому продуктовому ринку. Обробити зерно на власній кухні не складе праці. При цьому в супермаркетах можна знайти масу готових житніх крупів і борошна різного помелу.

Склад і калорійність жита

Хімічний склад жита безпосередньо залежить від її сорту і місця вирощування. Зерна цієї рослини багаті на крохмаль, вітаміни і високомолекулярні вуглеводи. Їх прийнято вважати дієтичним продуктом харчування.

Калорійність зерен жита на 100 г складає 338 ккал, з них:

• Білки — 10,3 м;
• Жири — 1,6 м;
• Вуглеводи — 75,9 г;
• Харчові волокна — 15,1 г;
• Вода — 10,6 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, бета-каротин — 7 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.316 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.251 мг;
• Вітамін В3, ніацин — 4.27 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 1.456 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.294 мг;
• Вітамін В9, фолати — 38 мкг;
• Вітамін Е, токоферол — 0.85 мг;
• Вітамін До, філохінон — 5.9 мкг;
• Вітамін В4, холін — 30.4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 510 мг;
• Кальцій — 24 мг;
• Магній — 110 мг;
• Натрій — 2 мг;
• Фосфор — 332 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 2.63 мг;
• Марганець — 2.577 мг;
• Мідь — 367 мкг;
• Цинк — 2.65 мг;
• Селен — 13.9 мкг.

На замітку! Їжа з зерен жита була дуже популярна на перших етапах розвитку людства. Завдяки цьому нерафінованої, чистого й поживного продукту наші предки могли зберігати працездатність, енергію і здоров’я.

Корисні властивості зерен жита

У традиційній і народній медицині користь жита для здоров’я людини оцінена по достоїнству. Злак використовують як лікарського засобу для боротьби з багатьма хворобами: анемією, туберкульозом, хворобами щитовидної залози і не тільки. Також його застосовують для зміцнення організму в післяопераційний період.

Корисні властивості жита:

1. Усуває запори. Хліб з житнього борошна у народній медицині вважається легким проносним засобом, яке здатне допомогти навіть при хронічних проблеми з випорожненням.
2. Позбавляє від діареї. Щоб отримати в’яжучу дію злаку, необхідно відварити житні висівки і прийняти їх всередину.
3. Пом’якшує мокротиння. Жито вважається чудовим відхаркувальним засобом при бронхіті.
4. Сприяє швидкому позбавленню від фурункулів та карбункулів. М’якуш житнього хліба, замоченная в молоці, використовується у вигляді припарки, размягчающей шкірні пухлини та нариви, що сприяє їх швидкому дозріванню.
5. Зменшує больові напади при радикуліті. Компреси з житнього замісу прикладають до місць, де біль найбільш сильно відчувається.
6. Зміцнює імунітет, тонізує і покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. У житньому квасі міститься маса вітамінів групи В та інших нутрієнтів, які допомагають їжі швидко засвоюватися і насичувати організм корисними мікроелементами.
7. Уповільнює процес старіння. В зернах жита міститься велика кількість вітаміну А, який надає на організм антиоксидантну дію.
8. Оптимізує роботу кровоносної системи. Сприятливо впливає на роботу серцево-судинної системи, бере участь в кровотворенні.
9. Запобігає розвитку раку молочної залози. Багато наукові дослідження довели, що жінки, які вживають в їжу жито, менш схильні до ризику виникнення раку грудей.
10. Зміцнює кістки, зуби і нігті. З-за великого вмісту кальцію жито здатна істотно зміцнити відсталу тканина.
11. Сприяє зниженню ваги. Незважаючи на невелику калорійність жита її зерна вміщують волокна, здатні швидко наситити організм людини і утамувати відчуття голоду.
12. Запобігає появі каменів у жовчному міхурі. Багаторічне дослідження показало, що люди, що регулярно вживають в їжу жито, набагато рідше страждають від жовчнокам’яної хвороби.
13. Бореться з цукровим діабетом. Зерна багаті на магній, ця речовина активізує в організмі людини безліч ферментів, що призводить до зниження потреби організму в інсуліні. Жито можна використовувати не тільки як ліки при діабеті, але і як профілактичний засіб від цього захворювання.
14. Очищає організм. Харчові волокна жита, потрапляючи в ШКТ, поглинають токсини і холестерин, які є в організмі людини, і виводять їх назовні.

Цікаво! Сучасні країни-лідери з виробництва жита: Німеччина, Польща і Росія.

Протипоказання і шкоду жита

У більшості випадків шкоди жита для здоров’я людини зумовлюється його індивідуальною непереносимістю складових компонентів злаку. Житні продукти для такої категорії споживачів можуть стати причиною появи висипки, нежиті і інших проблем зі здоров’ям.

Також пророщені зерна та житнє борошно в будь-якому вигляді не рекомендовано вживати в їжу людям з загостреною виразковою хворобою або гастрит. Отримати розлад шлунка ризикують споживачі, які приймають пророщені зерна жита в надмірно великій кількості.

Зверніть увагу! Добова норма злаків для людини становить 200 р.

Часто зерна жита виявляються зараженими отруйним грибком ріжків. Паразит, що потрапив в організм людини, здатний викликати сильне отруєння. Тому пророщувати жито слід строго за відомим технологіям, а купувати готову крупу тільки в перевірених магазинах.

Як їдять жито?

Продукт вживають в їжу в цілісному або меленом вигляді. З житнього борошна випікають хліб та кондитерські вироби. Сироїди пророщують жито і вводять її в раціон в сирому вигляді.

Щоб підготувати зерна для сироїдіння, необхідно відібрати тільки цільну жито, без пошкоджень і домішок. Потім зерна слід ретельно промити, помістити в банку і замочити в невеликому об’ємі рідини на 2 години (вода повинна лише трохи покривати продукт). Горлечко банки слід зав’язати марлею.

Через зазначений час злийте воду з банки через марлю і струсніть посудину так, щоб зерна прилипли до його стінок. Покладіть банку на бік в порожню миску. У такому положенні посудину повинен перебувати весь час, поки зерна не проростуть. Кожен день їх слід діставати з банки і ретельно промивати кілька разів. Якщо цього не робити, жито може заразитися цвіллю.

Приймати в їжу рекомендовано зерна, паростки яких досягли в довжину 5-6 див. На смак вони нагадують овочі, тому їх можна сміливо додавати в вітамінні салати.

Як підготувати жито для випічки? Щоб отримати борошно в домашніх умовах, слідуйте простому алгоритму дій:

• Перемеліть цільні зерна жита на кавомолці.
• Викладіть отриману масу тонким шаром на щільний папір. Використовувати газету для цих цілей не рекомендовано — токсична для організму типографическая фарба може вбратися в продукт.
• Просушіть борошно на папері в добре вентильованому приміщенні. Іноді помішуйте жито.
• Зберіть борошно в паперову або матерчату тару, коли вона стане бежево-білого кольору і не буде липнути до рук.

Перед використанням таку муку рекомендовано просіяти з допомогою сита, щоб зруйнувати грудки, які можуть з’явитися в неї з-за контакту з вологою.

Існують і інші рецепти жита, а точніше житнього борошна. Для помелу можна використовувати не тільки цільне зерно, але і його ядро або оболонку. Технологія приготування борошна при цьому залишається такою ж.

Рецепти страв з жита

Приготувати страви з житом в домашніх умовах може кожна людина, для цього не потрібно володіти спеціальними кулінарними навичками. Представляємо вашій увазі 3 простих страви з зерен жита:

1. Сканцы — прототип коржів, які стародавні люди використовували замість тарілок. Змішайте 300 г борошна з житніх зерен і 100 г розм’якшеного вершкового масла. Додайте в отриману суміш 300 г жирної сметани. Домашній продукт завжди краще, однак магазинна сметана також підійде. Вбийте в майже готове тісто 2 яйця і приправте його дрібкою солі. Замісіть тісто, не шкодуйте борошна, воно повинно вийти дуже крутим. Потім розділіть його на частини потрібного розміру (керуйтеся власними уподобаннями) і розкачайте його в коржі. Обсмажувати заготовки слід на розпеченій сковороді, з невеликою кількістю соняшникової олії. Сканцы можна подавати до столу навіть з начинкою, наприклад, з рисовою кашею.
2. Дієтичні коржі для заміни хліба. 3 склянки пророщених зерен подрібніть в м’ясорубці або блендері. Розведіть масу водою (очищеної або кип’яченої). За консистенцією тісто має вийти, як на млинці. До нього додайте 2 ст. л. житнього борошна 7 г солі. Випікати коржі краще на сухій сковороді з антипригарним покриттям.
3. Житнє каша. 100 г дробленной житній крупи промиваємо кілька разів, поки вода не стане прозорою. Варимо крупу в 200 мл води на сильному вогні. Через кілька хвилин у підігріту суміш вливаємо 300 мл молока, сахарим і солимо за смаком. Після закипання варимо кашу на слабкому вогні до готовності, як правило, на це йде не більше півгодини. В готову страву можна додати вершкове масло або оливкова олія. Приємного апетиту!

Рецепти напоїв з зернами жита

Напої з жита збагачують організм нутрієнтами, тонізують і навіть піклуються про здоров’я серця. Щоб приготувати таке зілля, вам знадобиться мінімум інгредієнтів і вільного часу.

Два простих рецепти напоїв з використанням житнього зерна:

• Бальзам для серця. 0,5 склянки пророщених зерен перемеліть і розведіть в 0,5 склянки молока. Потім суміш необхідно довести до кипіння і додати в неї 1 ст. л. меду. Приймати такий напій рекомендовано щодня по 2-3 ст. л. під час сніданку.
• Квас. 200 г житнього хліба наріжте квадратиками або скибочками. Висушіть в духовці до стану сухарів. Далі керуйтеся вагою отриманих сухарів — на 100 г висушеного хліба знадобиться 2 л кип’яченої води. Залийте сухарі окропом і залиште їх настоюватися на 6 годин. Далі додайте в суміш цукор (50 г/1 л води) та сухі дріжджі (2 г/1 л води). Залиште квас дозрівати в сухому темному місці. Через дві доби напій буде готовий до вживання.

Цікаві факти про культуру жито

Науці відомо практично все про корисність жита і лише кілька розпливчастих фактів про її походження. Вчені не можуть прийти до єдиної думки про те, на якій землі вперше були виявлені зерна цього злаку і чи був він коли-небудь дикоростучої культурою.

Деякі фахівці схиляються до версії, що багато років тому дослідники, які багато подорожували по світу, одомашнили дикоростучий злак з Туркестану. Дійсно, після скошування він починає випускати нові пагони, які надалі не приносять такого врожаю, як перші сходи. Це доводить, що жито може відбуватися від багаторічної рослини.

Інші дослідники заперечують правдивість викладеної версії. Вони вважають, що жито ніколи не була дикорослої і що справжні факти про її походження заховані глибоко в історії людства.

Озиме жито в сільських господарствах використовують як ефективний засіб від бур’янів і зелене добриво, яке збагачує грунт азотом і покращує її структуру.

100 років тому в Росії різні варіації цієї культури були найбільш затребуваними. Таке зерно більш стійкий до негоди, вітру і шкідників навіть без спеціальної обробки. Житні паляниці та хліб, люди вживали в їжу щодня, а пшеничне випічка з’являлася на столах простих людей тільки по святах.

Це єдиний злак, якому знайшлося гідне застосування в мистецтві. Іван Шишкін в свій час написав картину під назвою «Жито». Ця робота справила позитивне враження на багатьох критиків і стала однією з найбільш знаменитих картин живописця.

Дивіться відео про жита:

Жито — цінний злак для здоров’я людини. Його слід включити в раціон харчування всім, хто хоче убезпечити себе від розвитку пухлинних захворювань, набору ваги і виникнення проблем з серцем. Приготування жита на домашній кухні не відніме у господинь багато часу.