Особливості жасминового чаю і способи виготовлення. Калорійність напою, корисний склад і можливі протипоказання до вживання. Як заварюють елітні сорти? Цікаве про чай з жасмину.
Жасминовий чай — це заварка для напою, виготовлена з суміші висушених чайного листя і квітів чагарнику сімейства Маслинових з ботанічною назвою Jasminum (від перського «ясемин»). Чагарник можна зустріти тільки в зонах з тропічним і субтропічним кліматом. Квіти білі або жовті, одиночні або парасолькові, розташовуються на кінцях веткок або верхівкових пагонах. Володіють вираженим тонким солодким ароматом, який зберігається і після засушування. Сорти з великими суцвіттями штучно виведені в Китаї ще до нашої ери.
Як роблять жасминовий чай?
Чагарник розпускається вночі, тому і збирати суцвіття доводиться в цей час доби. Вже на світанку кількість ефірних олій у бутонах значно зменшується. Зривають пелюстки без чашолистків. Щоб збереглися в жасміновий чай властивості цілющої рослини, в Китаї кожен сорт збирають у певний час року:
- Chun-hua Xun — пізньою весною, в останніх числах травня і червня;
- Xia-hua Xun — в липні;
- Fu-hua Xun — в самому кінці літа, останніх числах серпня;
- Qiu-hua Xun — після зниження температури в жовтні.
Незважаючи на те, що рослина в тропіках цвіте круглий рік, в інший час збору не проводиться. Пелюстки складають у кошик, не мнучи — вони повинні «дихати» і зберігати вологу.
Існує 2 способи, як зробити жасминовий чай:
- Пелюстки перемішують з щойно зірваними чайними листами, заповнюють сировиною полотняні мішки, ущільнюють, розкладають для просушування на сонці, на ніч прибираючи в приміщення з високою температурою. Охолодження неприпустимо — виникне гниття. Фасовка проводиться після висихання сировини. Можливо попереднє подрібнення збору. Ціна такої заварки невисока.
- Свіжозібрані пелюстки розкладають тонким шаром упереміш з чайним листям, як ферментованим, так і неферментированными. Залишають на 3-5 місяців в сухому прохолодному приміщенні. Провітрювання не проводиться, щоб не втратити дорогоцінний аромат. Листя, просочені цінних запахом, можуть відокремлювати від квітів або упаковувати разом. З чого роблять жасминовий чай елітних сортів — листя, пелюсток або суміші, що зазначено на упаковці. Дешево коштувати така продукція не може — всі операції проводяться вручну.
При самостійному зборі квіткових головок пелюстки розкладають в один шар на харчовому пергаменті, просушують на сонці або в теплі. Зберігають у скляній банці під щільною кришкою протягом 1 року.
Зверніть увагу! Не слід проводити збір квітів з кущів, що зустрічаються в континентальному кліматі. Це не жасмин, бузок. Аромат і форма суцвіть аналогічні оригінальному тропічному чагарнику, але властивості у нього інші, і для заварювання чаю пелюстки не годяться.
Склад і калорійність жасминового чаю
При включенні в дієту напою харчову цінність можна не враховувати.
У елітних і дешевих сортів жасминового чаю калорійність однакова — 1.1 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 0.2 г;
- Жири — 0.4 г;
- Вуглеводи — 0.3 г;
- Вода — 99 р.
Для прикладу наводиться хімічний склад зеленого чаю з квітковими пелюстками.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 0.4 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.001 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.008 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.8 мг;
- Вітамін РР — 0.0864 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 18.93 мг;
- Кальцій, Ca — 8.24 мг;
- Магній Mg — 4.35 мг;
- Натрій Na — 1.52 мг;
- Сірка, S — 0.99 мг;
- Фосфор, P — 6.3 мг;
- Хлор, Cl — 1.39 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.627 мг;
- Марганець, Mn — 0.0016 мг;
- Мідь, Cu — 0.6 мкг;
- Фтор, F — 175.57 мкг.
Користь і шкода жасминового чаю визначаються впливом на людський організм. Потрібно враховувати, що в його складі не тільки ніжні пелюстки, але і чайне листя, в яких містяться:
- Таніни — галлодубільная кислота з групи фенольних сполук, підвищує згортання крові;
- Кофеїн — алкалоїд пуринового ряду, який є сильним подразником для нервової системи;
- Поліфеноли — надають антиоксидантну дію.
У зелених сортах цих речовин менше, в чорних більше. Потрібно враховувати, що в елітній заварці зберігаються всі корисні властивості вихідного сировини за рахунок особливої обробки чайного листя.
Корисні властивості жасминового чаю
Лікувальні властивості заварки викликані сукупністю властивостей рослин, які використовувалися для приготування кінцевого продукту.
Користь жасминового чаю:
- Знижує рівень «поганого» холестерину і підвищує щільність ліпопротеїну.
- Чинить антиоксидантну дію, запобігає розвитку атеросклерозу.
- Покращує стан органів шлунково-кишкового тракту, прискорює перетравлювання, зупиняє накопичення шлаків і токсинів в товстому кишечнику. Зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань травних органів.
- Стимулює вироблення ферментів і жовчі.
- Підвищує місцевий імунітет на клітинному рівні.
- Знижує можливість появи інфаркту, інсульту, формування новоутворень в репродуктивних органах і сечовидільної системи.
- Покращує стан шкірного покриву і зубів, зупиняє вікові зміни.
- Продовжує життєвий цикл печінкових клітин-гепатоцитів, перешкоджає захворювань печінки.
- Підвищує імунітет, допомагає впоратися з першими симптомами ГРВІ в сезон епідемій, зупиняє активну життєдіяльність хвороботворних вірусів і бактерій.
- Пригнічує розвиток сальмонели.
- Підвищує лібідо, стимулює вироблення сперми у чоловіків, а у жінок зменшує прояви ПМС і неприємні ознаки менопаузи — припливи і перепади тиску.
- Усуває сморід з рота.
- Розслабляє, прискорює засинання, допомагає відновитися після стресу і витримати емоційний тиск.
- Надає благотворний вплив на організм жінки після пологів, допомагає уникнути депресії.
Чорний жасминовий чай тонізує, допомагає поліпшити стан при дизентерії і кишкових кольках, швидко зігрітися і уникнути застуди після переохолодження. Китайські цілителі використовували його для лікування сифілісу. Зелений — заспокоює.
Чим корисний жасминовий чай для тих, хто контролює власний вага: прискорює метаболізм, стимулює трансформацію жирового прошарку і спалювання жиру. Але щоб активувати «фігурні» властивості, необхідна регулярна фізична навантаження.
Китайські мудреці впевнені: 3 чашки напою, які випивають дрібними ковтками протягом дня, повністю розслабившись в думках про вічне, продовжують існування.
Протипоказання і шкоду жасминового чаю
Після знайомства з новим смаком можуть виникнути алергічні реакції. Прояви бувають як легкі — почервоніння шкіри, свербіж і висип, так і важкі — ангіоневротичний набряк, спазми бронхів. Якщо є схильність до алергічних реакцій і бронхіальна астма, вводити в раціон слід дуже обережно.
Шкода жасминовий чай може принести:
- Вагітним. Зловживання здатне спровокувати тонус гладких м’язів і призвести до переривання. До того ж насичений аромат часто викликає токсикоз.
- При загостренні хронічних захворювань травних органів — виразкової хвороби, ерозивного гастриту, хронічного панкреатиту та ентероколіту, схильності до діареї.
- Страждаючим серцево-судинними захворюваннями, щоб уникнути перепадів артеріального тиску.
- При нервово-психічних патологій, в тому числі і епілепсії, якщо симптомом хвороб є судоми.
Не слід заварювати зелений жасминовий чай маленьким дітям. Невідомо, який вплив матиме напій на недостатньо сформовану кишкову флору.
Одне з властивостей жасмину — прискорення переробки і засвоєння глюкози, вироблення інсуліну. Тому при цукровому діабеті можливість використання напою слід уточнити у лікаря. При зловживанні може значно підвищитися рівень цукру в крові.
Як заварювати жасминовий чай?
Якщо хочеться насолодитися справжнім оригінальним смаком, не варто економити і купувати картонну упаковку. Така заварка являє собою перетерту або гранульовану суміш чайного листя і пелюсток. Потрібно придбати крупнолистовий чай, без штучних ароматизаторів. Такий продукт продається на вагу. Його слід не тільки подивитися, але й понюхати.
Як заварити жасминовий чай:
- Воду попередньо фільтрують або здобувають спеціальну воду, очищену. У Китаї віддають перевагу джерельній.
- Замість чайника використовують порцелянову чашку з кришкою, яку називають гайван. В крайньому випадку готують прозору посуд скляний склянку чи банку. Кераміка або харчова пластмаса не здатні зберегти оригінальний смак. Перед початком процесу посуд ошпарюють окропом.
- Воду кип’ятять, а потім охолоджують до 80-85°С.
- Спочатку в ємність насипають заварку, тільки потім наливають воду. Оптимальними пропорціями вважаються — 1 г чайної суміші на 50 мл рідини. Закривають кришкою. У разі склянки або банки прикривають чистим порцеляновим блюдцем.
- Зливають рідину, процес заварювання повторюють, настоюють 2-3 хвилини.
- Напій проціджують перед подачею.
Незважаючи на запевнення любителів чаю, що «другий настій вже помиї», заварку можна використовувати до 4 разів, збільшуючи витримку в кожному разі на 30 секунд. Перший чай насичений, ароматний і різкий, останній набагато м’якше, з ніжним запахом.
Якщо придбали пелюстки жасмину окремо, з заваркою можна експериментувати:
- Зелений чай заварюють за наступним рецептом. Нагрівають 0,5 л води і дають охолонути до потрібної температури. Обполіскують склянку окропом, додають 1 ч. л. сушених квіток, на них — 3 ч. л. зеленого чаю улюбленого сорту, закривають кришкою і дають трохи постояти. Тільки потім заливають рідиною. Чекають потрібної фортеці.
- Рекомендації для заварки з чорним байховым чаєм. Спочатку інгредієнти змішують у вже зазначених пропорціях, ємність закривають кришкою і залишають на 14-24 години, щоб отримати насичений аромат. Потім заварюють за вже описаною технологією. У напій можна додати гілочку м’яти або сік лимона.
Яким би способом і типом заварки не користувалися, підсолоджувати не слід. Любителям пити чай з варенням варто вибрати інший вид сировини, більш дешевий. Жасминовий чай — не напій, яким запивають бутерброди або цукерки — це насолода для душі.
Цікаві факти про жасминовий чай
Про походження рослини складено безліч легенд. Італійці та іспанці вважали, що в кольорах зароджуються душі Ангелів-хранителів, стародавні греки — що це подарунок Афродіти, богині мудрості, індійці — як тільки відкривається жасмин, десь зароджується нова сім’я. А за повір’ями татар — не виростивши ароматний кущ, в рай потрапити неможливо.
Переклад назви з перської означає «пахучий», він символізує романтичні відносини, красу, таємну любов. Знахарі використовували всі частини рослини для приготування лікарських засобів, а кулінари обмежувалися квітами.
Найпопулярніші сорти зеленого чаю:
- Жасминова Нефритова метелик. Популярна серед споживачів СНД через трансформації після занурення в рідину. При набуханні в окропі пелюстка розгортається в крило метелика. Ефект досягається спеціальним способом скручування листя при передпродажному приготуванні. Один з найдорожчих сортів з м’яким і ніжним ароматом.
- Фень Янг. Лікувальні властивості — омолодження, підвищення імунітету і тонусу організму. Відміну від інших сортів — однотипні круглі чайні листочки. Елітна сортова заварка.
- Молі Хуа Лун Чжу, «Жасминова перлина дракона». Візуально схожий на гранульований чай, але це далеко не так. Просто кожен листочок і пелюстка згортають в кульку, що нагадує формою і кольором жемчужинку. Всі процеси ручні. Коли заварку заливають водою, гранули розкриваються. Чинить виражену тонізуючу дію, при зловживанні може спровокувати безсоння.
- Молі Чжень Ван, «Повелитель жасминових голок». Пелюстки для нього збирають протягом 2 тижнів влітку, в самий жаркий час. Аромат і смак гідні, бюджетна ціна. Один з найпопулярніших сортів, часто розфасовують в картонні упаковки.
- Молі Ча Ван, «Владика жасмину». Для сировини використовують беловорсистые чайні бруньки, ніжні листочки. При виготовленні ароматизують квітковими пелюстками, які потім прибирають. Рекомендується для очищення печінки, надає благотворний вплив на кровотворну функцію організму, допомагає позбутися від застарілих шлаків в кишечнику і відновитися після стресів. Це дорогий високоякісний чай.
- «Жасминова Біла Мавпа». На упаковці намальовано це тварина. Імуномодулюючу дію і зігріваючий. Відрізняється терпким присмаком з легкою ноткою винограду. Цей жасминовий чай дуже популярний в зимовий час, так як надає зігріваючу дію.
- Молі Цзінь Тянь Шань Хуа. Рецепт напою і спосіб скручування листя — розробка чаеводов кінця ХХ століття. Кущі та квіти жасмину збирають тільки в провінції Юньнань. Використовується тільки сировину одного розміру, яке не піддалося впливу дощу в період зростання. Коли листочки заливають водою, вони не просто розвертаються, але і утворюють форму трилисника.
Як заварювати жасминовий чай — дивіться на відео:
Ароматний напій прийнято пити з нагрітих чашок, насолоджуючись неквапливою бесідою довгими зимовими вечорами. Жасминовий чай скрасить подружнім парам дозвілля і допоможе посилити сексуальний потяг.
