Всім привіт!
В одному з попередніх випусків ми з вами розбирали рецепти приготування малосольних зелених помідорів швидкого приготування. Їх можна зробити і їсти вже на наступний день.
Сьогодні ж я пропоную вам розглянути рецепти приготування цього овоча на зиму. У статті зібрані найкращі рецепти, за якими у вас неодмінно вийде дуже смачна закуска у вигляді заготовки.
Смак консервованих зелених помідорів разюче відрізняється від смаку консервованих червоних томатів, так і від солоних або маринованих огірків. Тому у цього продукту є маса своїх прихильників. Пропонуємо 6 рецептів приготування консервованих зелених помідорів на зиму.
Зелені помідори на зиму в банку без стерилізації
Так як у відчинену банку швидко проникає патогенна мікрофлора, а попередньої перед закачуванням стерилізації не було зроблено, немає сенсу консервувати такий вид томатів у великій банці. Її вміст має бути з’їдено буквально один-два дуже швидко. Тому обсяги такої консервації – 0,5-0,8 літра. Плоди підбирають маленького розміру.
Інгредієнти:
Зазначене кількість інгредієнтів – це приблизно 3 банки 0,5 літра або 2 банки 0,8.
- Помідори зелені – 1 кг
- Сіль – 1 ст. ложка.
- Цукор – 1 ст. ложка.
- Оцет 9% — 70 мл
- Часник – 6 зубчиків.
- Перець гострий – 2 дрібних стручка.
- Зелень селери і петрушки – по 1 гілочок.
Підготовчі роботи:
- Промити, обшпарити окропом і підсушити на рушник помідори.
- Промити, висушити і дрібно нашаткувати зелень.
- Зубчики часнику пропускаються через часникову давильця, а гострий перець нарізати маленькими шматочками. Чи кришиться, якщо він засушений.
Приготування:
1. Все порізане викладається в глибокий таз, заливають оцтом і додається цукор, сіль, спеції.
2. Перемішується, прикривається чистою тканиною і залишають на ніч. До ранку вся маса дасть сік, якого вистачить на заливку банок.
3. Вся ця суміш розкладається в банки і відправляється на 5 днів в холодний льох або холодильник, у відсік, де +4 градуси.
Рецепт маринованих зелених помідорів на зиму в магазині
Цей рецепт гарний тим, що в деталях повторює сьогоднішній еталон якості – ГОСТ часів СРСР.
А для цього потрібно брати плоди у стадії молочної стиглості – рожеві всередині. Зелений колір шкірки у томатів у цій стадії стиглості ненасичений, блідий, з переходом в білизну.
Інгредієнти:
- Зелені помідори – 2 кг.
- Лаврове листя – 2 шт.
- Зелень (зазвичай користуються селерою і петрушкою) – по 1 гілочці.
- Сіль кам’яна не йодована – 60 р.
- Часник – 3 середніх зубка.
- Чорний перець гострий – 2 горошини.
- Цукровий пісок – 30 р.
- Оцтова кислота 9% — 60 мл
Кількість складових дано на 1 3-х літрову банку.
Консервування:
1. Зелень промити в холодній воді, томати – обшпарити окропом і теж промити. Всі висушити на х/б рушник.
2. Одночасно з цим стерилізується тара і кришки для неї.
3. На дно банок укладається лавровий лист, зубки часнику, розрізані навпіл, горошинки перцю і зелень.
4. Зверху наповнити банку помідорами. Попередньо кожен помідор проколюється зубочисткою для запобігання розтріскування плодів.
5. Після засипання цукру і солі доливають окріп.
6. Додати оцет (після води!).
7. Закрити банку кришкою, поставити в каструлю з гарячою водою на вогні. Дочекатися повторного закипання, кип’ятити 15 хвилин.
Увага! Щоб банки не луснули від перепаду температури біля дна каструлі, перед розміщенням банок в ній поставте в каструлю дротяну сітку. Або хоча б постеліть на дно старе вафельний рушник.
8. Вийняти спеціальним захопленням (або з допомогою рушники, щоб не обпектися) банки і швидко закатати їх. Для перевірки герметичності перевернути банки догори дном.
Зелені помідори на зиму — рецепт просто пальчики оближеш
Стерилізації в цьому рецепті вимагають тільки банки кришки. Її роблять безпосередньо перед розкладкою попередньо трохи підігрітих ( 50-55⁰С) помідорів в банки.
Інгредієнти на 3 літрових банки:
- Помідори середнього розміру – 12 шт.
- Перець солодкий червоний або оранжевий – 3 шт.
- Невеликі цибулини – 3 шт.
- Сіль – 3 неповних ст. ложки.
- Кінза (або петрушка) – 3 пучка
- Цукор-пісок – 1 ст. ложка.
- Перець червоний гострий мелений – ½ чайні ложки.
- Оцет 9% – 70 мл
На замітку! Червоний мелений гострий перець можна замінити одним невеликим свіжим і мелкопорезанным перчиком чилі.
Приготування:
1. Перець, зелень, томати ретельно промити та підсушити на разових або х/б рушниках.
2. Солодкий перець очистити, порізати на дольки.
3. Часник і зелень подрібнити (часник краще не тиснути, а саме подрібнювати), пересипати сіллю, щоб дали сік.
4. Цибулю і помідори нарізати тонкими кільцями.
5. Влити оцет і все ретельно перемішати.
6. Утрамбувати все в каструлю, поставити на добу в холодильник.
7. На наступний день простерилізувати банки кришки, швидко розкласти в них готову підігріту до 55 градусів суміш, закатати.
У прохолодному місці такі пікантні помідори зберігаються до 3 місяців. Якщо хочете довше, консерви треба охолодити до нуля градусів або трохи нижче. На практиці це виглядає як зберігання в прохолоді до грудня, а потім можна винести в сіни, на балкон, сарай, на горище, де делікатес протримається в морозах до весняного тепла.
Простий рецепт зелених помідорів з часником по-вірменськи
Ця в міру гостра, смачна добавка до гарнірів, а також до м’ясних страв і птиці готується скоро, а зберігається досить довго.
Інгредієнти:
- Зелені помідори молочної стиглості – 1,5 кг.
- Часникові зубки – 6-7 шт.
- Зелень кропу і петрушки – по 1 пучку.
- Червоний гострий Перчик – 1 шт. (або 1 ч. ложка сухого меленого, або 1 подрібнений сухий стручок).
- Оцтова есенція 9-процентна – 1 ст. ложка.
- Крижана вода – 100 мл
Як приготувати розсіл:
- Холодна кип’ячена вода – 1 л.
- Йодована сіль не – 5 ст. ложок.
- Цукор-пісок – 3 ст. ложки.
Етапи приготування:
1. Ретельно промити плоди душовою струменем холодної води.
2. Зелень подрібнити, вичавити через часниковий прес зубки часнику, висипати подрібнений червоний гострий перчик. Влити в суміш 100 грамів крижаної води і оцет. Перемішати.
3. Помідори треба надрізати навпіл, щоб вони розкрилися, як стулки раковини, між половинок щільно набивається суміш із зелені та спецій. Томати надрізами догори укладаються щільно в ємність, де буде відбуватися квашення. Залишки зелені можна викласти зверху.
4. Розсіл готується без кип’ятіння: і сіль, і цукор розводять у кип’яченій остигнула воді, та після повного розчинення компонентів отриманим розчином заливають плоди в ємності, призначеної для квашення.
5. Зверху придавити тарілкою з діаметром, що дозволяє провалитися всередину каструлі, потім покласти вантаж-гніт, щоб виділився сік.
В такому стані помідорчики залишають при кімнатній на 4-5 діб, не прибираючи в холодне місце. Після чого готовий салат розкладається по банкам, заливаються доверху розсолом, щільно закривається кришками і в такому стані зберігається в холодному місці (балкон, веранда приватного будинку) до зими. Хочете довше – знизьте температуру зберігання.
Як засолити помідори на зиму в банках холодним способом?
Основне правило такого засолу – старанна промивка томатів перед консервуванням, короткочасне ошпарювання окропом, прокол шкурки в області плодоніжки і чергування шарів спецій, зелені і томатів. Сіль і цукор всипати перед заливкою в банки теплою (20-25⁰С) кип’яченої води.
Інгредієнти:
- Помідори зелені – 2 кг.
- Оцтова есенція 9% – 1 ст. ложка.
- Сіль кам’яна – 3 ст. ложки.
- Цукор – 1 ст. ложка.
- Часник – 5-6 середніх зубчиків.
- Кріп «парасольках» — 2 шт.
- Зелене листя хрону і чорної смородини.
Етапи приготування:
1. Промити, обшпарити, підсушити помідори. Зробити глибокий, до середини плоду, прокол в області плодоніжки.
2. Наповнити ємності для засолювання за принципом «шар зелені томати – зубки часнику і смородиновий лист – томати – листя хрону з зубками часнику». Зверху залишити 4-5 см вільного місця.
3. Додається цукор, сіль. Зверху все заливається кип’яченою холодною водою, потім заливається оцет, після чого банка щільно закривається кришкою, і кілька разів енергійно перевертається для розбіжності компонентів маринаду по всьому об’єму тари.
Якщо квашення відбувалося без виносу в холодне приміщення, то готові такі помідорчики вже після 4-5 тижнів засолювання. Після закінчення цього терміну соління потрібно прибрати в місце з температурою близько нуля градусів Цельсія.
Холодна засолювання дозволяє повною мірою зберегти вітаміни в томатах і не зруйнувати або не пов’язати в трудноусваиваемую форму корисні мікроелементи.
Увага! Темно-зелені і яскраво-зелені дрібні плоди в їжу в будь-якому вигляді вживати не рекомендується. Вони, як і всі «ягоди» пасльонових, багаті соланіном – органічним отрутою, що згубно діють на нирки. Він є і в більш стиглих плодах – але там його легко нейтралізувати попередньою витримкою проколотих томатів в холодній солоній воді. Після цього воду з вийшли в неї соланіном зливають, помідорчики робляться безпечними. Якщо ж вам потрібні неодмінно дрібні помідори – використовуйте для засолювання дрібноплідні сорти начебто Черрі в стадії молочної стиглості.
Посолка зелених помідорів на зиму в каструлі
Розсіл для такої заготовки містить досить консервуючих речовин у вигляді солі, цукру та оцту, щоб засолені томати зберігалися до весни. Головне, не підвищувати температуру зберігання вище 8⁰С.
І діставати з ємності не руками, а спеціально виділеними для цього чистими ополоником, виделкою чи ложкою – що виключить занесення в розсіл патогенної флори. І, зрозуміло, на ємність з зберігаються томатами потрібна щільна кришка, для виключення попадання в неї пилу, комах і сміття.
Інгредієнти:
- Середні за розміром помідори – 4 кг.
- Вода – 2 л
- Цукор – 300 р.
- Сіль кам’яна – 6 ст. ложок.
- Оцет 9% — 150 мл
- Укропные парасольки – 3 шт.
- Часник – 2 великих головки.
- Петрушка і кріп зелений – по 1 зв’язці.
У цьому рецепті помідори фаршируються часником, тому починати потрібно з цієї операції.
Приготування:
1. У зроблений збоку надріз поміщають тонкі пластинки порізаних часникових зубков. На один томат вистачає 3-4 штуки, рівномірно розподілених всередині. Після чого краї надрізу зводяться і плоди акуратно вкладається в ємність, призначену для засолювання. На дно перед цим укладаються укропные парасольки.
2. Інша зелень дрібно шинкуется, змішується з цукром, сіллю і оцтом.
3. Після того, як зелень дасть рясний сік, вся її маса вивалюється в окріп, знову кип’ятити 2-3 хвилини і в такому вигляді розсолом заливаються помідори, укладені в каструлю.
4. Готовність продукту до вживання – через 3-5 днів.
Зберігати таку заготовку потрібно при температурі від мінус 4 до +2 градусів. Тому місце їй в холодному льосі або на балконі, де взимку підтримується така температура.
Каструля повинна бути емальований, без найменших ознак відколу емалі, це важливо! Хоча, звичайно, краща тара для зберігання квашених продуктів – дерев’яна. У вигляді діжок і бочок.
