Запечена баранина під соусом ткемалі з картоплею: покроковий рецепт грузинської кухні

Не часто ми використовуємо в раціоні харчування баранину, а даремно. Запечена баранина під соусом ткемалі з картоплею по-грузинськи стане прикрасою будь-якого столу. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

Баранина в духовці — класичний рецепт, який підходить для будь-якого сімейного вечері і святкового столу. М’ясо виходить дуже смачне, ніжне, соковите, м’яке, особливо якщо воно приготовлено в соус ткемалі. Ткемалі можна купити готовий, але хороші господині запасаються ним про запас ще з осені. Використовують ткемалі у вигляді приправи до м’яса для приготування других страв. Одним з класичних грузинських сполучень є ніжна баранина з сливовим кисло-солодким ароматним соусом.

Складнощів у приготуванні страви немає. Однак щоб воно вийшло апетитне з чудовою легкої апетитною скоринкою потрібно знати деякі тонкощі і секрети. Головне — правильно підібрати шматок баранини і її не перетримати в соусі. Для запікання чудово підходить м’ясо молодого баранчика, тобто молочного ягняти зі світло-рожевим м’ясом. У нього практично немає специфічного запаху, кількість жиру мало, а той що є, білого кольору. Ягнятиною вважається м’ясо тварини до року. По мірі того як ягнята підростають, вони стають жирніше, набувають більш насичений смак, різкий аромат, багато жовтого жиру, і темно-червоний колір м’яса.

  • Калорійність на 100 г — 520 ккал.
  • Кількість порцій — 2
  • Час приготування — 2 година 30 хвилин


Інгредієнти:

  • Баранина — 400 г
  • Соус ткемалі — 3-4 ст. л.
  • Гірчиця — 1 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Картопля — 4-5 шт.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Грузинські прянощі і спеції — за смаком

Покрокове приготування запеченої баранини під соусом ткемалі з картоплею по-грузинськи, рецепт з фото:



1. М’ясо помийте, висушіть паперовою серветкою, нарізати середніми шматочками і покладіть в миску.

Дивіться також  Запіканка з рисом і м'ясом



2. До баранині додайте соус ткемалі, гірчицю і грузинські спеції. Наприклад, до класичних грузинським прянощів відноситься: хмелі-сунелі, кінза, кріп, базилік, коріандр, майоран і ін.



3. Перемішайте баранину і залиште маринуватися на півгодини. Сливовий соус розм’якшить м’ясні волокна і зробить ягняти ще більш ніжним.



4. Картопля очистіть від шкірки, промийте, наріжте скибочками і викладіть у форму для запікання. Приправте сіллю, меленим перцем і будь-якими спеціями.



5. На картоплю викладіть рівним шаром мариновану баранину. Не кладіть у форму продукти в зворотному порядку. Так м’ясо буде пропікається і вытапливаемым жирком з соусом буде просочувати картоплю.
Форму закрийте кришкою або оберніть фольгою для випічки і відправляйте в нагріту духовку до 180 градусів на годину.



6. Готову запечену баранину під соусом ткемалі з картоплею по-грузинськи подавайте до столу прямо у формі, в якій готувалося блюдо, відразу після приготування. Виходить ягня дуже м’який, а картопля просочується м’ясних кисло-солодким соком. В результаті чого виходить чудовий смачний гарнір.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати баранину з картоплею і цибулею запечену в духовці.