З численних способів заготовок на зиму такого чудового, смачного і корисного фрукта, як яблука, великою популярністю користуються соки яблучні компоти. Соки концентровані натуральні домашні — вони мають ряд переваг перед будь-якими, навіть самими дорогими, купленими в магазині: вони насичені, дуже смачні, ароматні й корисні, без різних шкідливих добавок і консервантів.
Дубильні речовини, що містяться в яблуках, сприяють тривалому зберіганню готового продукту без додаткової стерилізації. Але тара для консервації обов’язково повинна бути стерильною.
Сік можна приготувати за допомогою преса або м’ясорубки, але простіше всього використовувати соковижималку. Зовсім не потрібно володіти якимись особливими навичками. Зовсім небагато часу і зусиль, ну і наявність, безпосередньо, соковижималки, і в підсумку взимку — корисний якісний натуральний смачний напій.
Смак його буде залежати від сорту яблук. Їх слід вибирати в залежності від бажаного результату (солодкий або кислуватий, з м’якоттю або прозорий). Причому, можна використовувати не тільки красиві плоди з дерева, але навіть падалицю. Тоді потрібно буде просто видалити пошкоджені ділянки. Нерідко яблука поєднують з іншими фруктами.
Сьогодні розберемо кілька варіантів приготування чисто яблучного соку. Його можна проварювати кілька хвилин або тільки нагрівати, не доводячи до кипіння. У другому випадку корисних властивостей, присутніх в плодах, зберігається більше. Розглянемо, в яких випадках потрібно додавати цукор, а в яких можна обійтися без нього. Обов’язково зробимо все смачно і будемо взимку радувати своїх близьких!
Яблучний сік на зиму в домашніх умовах без кип’ятіння — рецепт приготування через соковижималку
Смачний прозорий сік, який готується дуже легко, без кип’ятіння. Завдяки цьому в ньому зберігаються всі вітаміни і корисні речовини. Продукт виходить сильно концентрованим. Тому, після відкриття його слід розбавити теплою або холодною кип’яченою водою.
Інгредієнти:
- Яблука — будь-яка кількість.
- Цукор — за смаком.
Приготування:
1. Яблука ретельно промиваємо під проточною водою.
Краще вибирати солодкі плоди, але найголовніше, щоб вони були соковиті.
2. Розрізаємо на 4 частини, видаляємо насіннєві коробочки і пошкодження.
Можна скористатися спеціальним пристосуванням для видалення серцевин. Якщо фрукти не мають ніяких вад, то можна використати їх цілком.
3. Підготовлені яблука пропускаємо через соковижималку.
Через вміст заліза в яблуках, який окислюється на повітрі, сік темніє. Щоб він став світлішим, до нього можна додати лимонної кислоти або видавити сік лимона.
До речі, із м’якоті, яка залишається, в подальшому можна приготувати повидло.
4. Сік перелити у велику ємність і даємо трохи постояти.
Далі прибираємо утворилася ущільнену піну з допомогою ситечка.
Частина піни і м’якоті, яку не вдалося зібрати, потім опуститься на дно у вигляді осаду.
5. Якщо кислуваті яблука, то додаємо цукор за смаком, якщо ж плоди солодкі, то не обов’язково.
6. Ставимо на повільний вогонь. Розмішуємо. Нагріваємо до 95 градусів. Якщо немає термометра, то при появі перших бульбашок по периметру, відразу вимикаємо вогонь.
Важливо не доводити до кипіння.
7. Розливаємо гарячий сік у скляні банки або пляшки, ще теплі після стерилізації. Закручуємо прокип’яченими металевими кришками.
8. Перевертаємо догори дном, щоб перевірити герметичність. Закутуємо до повного охолодження.
Така заготовка може довго зберігатися в прохолодному і темному місці.
Як зробити яблучний сік на зиму без цукру?
Приготування такого соку на зиму — простіше нікуди! А він виходить дуже смачним, красивим і прозорим. Крім яблук з продуктів більше нічого не потрібно! І взимку буде таке приємне насолоду, нібито повернули шматочок запашного літа!
Інгредієнти:
- Яблука — з 2,5 кг виходить 1,1-1,2 л соку.
Приготування:
1. Яблука миємо і віджимаємо з них (цілих) сік через соковижималку.
Краще всього застосовувати ароматні кисло-солодкі сорти.
2. Перелити у велику каструлю і ставимо на вогонь.
3. Після закипання зменшуємо нагрівання і знімаємо піну. Варимо ще 2-3 хвилини під закритою кришкою.
4. Стерилізуємо банки і кришки.
5. Наливаємо в них сік. Спочатку трохи, щоб ємність прогрілася, потім наповнюємо до горлечка.
Закручуємо кришки.
6. Закриті банки перевертаємо і стежимо, щоб сік не подтекал.
Залишаємо остигати до кімнатної температури. Зберігати рекомендується до 6 місяців.
Рецепт яблучного соку в домашніх умовах з м’якоттю
А цей рецепт для любителів солодкого домашнього яблучного соку не прозорого, а з м’якоттю. Багато хто вважає, що смак яблук в ньому відчувається сильніше. Для одержання рясної м’якоті слід вибирати плоди з більш щільною структурою, таких сортів, як Фрідом, Антей, Космонавт Тітов або Олена. Особливо для дітей такий смачний і м’який сік взимку буде дуже корисний!
Інгредієнти:
- Сік яблучний з м’якоттю — 4 л.
- Цукор — 2-3 склянки.
Приготування:
1. Чисті яблука ділимо на часточки. Відправляємо (разом з шкіркою і насінням) в соковижималку і тиснемо сік.
2. Переливаємо в глибоку емальовану каструлю. Додаємо 2 склянки цукру.
3. Доводимо до кипіння. Пробуємо на смак, він залежить від ступеня солодощі плодів і самого цукру. При необхідності додаємо його ще.
Знімаємо піну. Варимо 5-7 хвилин.
4. Заливаємо гарячим чисті стерильні банки і закриваємо такими ж кришками.
5. Перевертаємо догори дном. Тримаємо їх ніч «під шубою» і прибираємо на зберігання.
Готуємо сік з яблук на зиму через соковижималку без м’якоті:
А цей сік приготуємо з ранеток — маленьких яблучок з особливим смаком. Тому і сам сік буде дивовижний красивого бурштинового кольору. Готуйте легко і пийте з задоволенням!
Інгредієнти:
- Яблука (ранетки) — з 6 кг виходить 3 л готового соку.
- Цукор — з розрахунку 100 г на 1 л віджатого соку.
Приготування:
1. Яблучка миємо, прибираємо хвостики і серцевинки.
Якщо макуха далі не планується переробляти, то плоди використовуються повністю. З макухи можна зварити повидло, приготувати з нього пастилу, або заморозити, щоб застосовувати взимку для випічки.
2. Пропускаємо ранетки через соковижималку.
3. Знімаємо шумівкою піну. Переливаємо в каструлю крізь сито, щоб отримати чистий сік без частинок м’якоті.
4. Насипаємо цукор і перемішуємо.
Якщо яблука не дуже кислі, то цукру можна використовувати менше.
5. Ставимо на плиту. Після закипання проварюємо протягом 5 хвилин. Обов’язково знімаємо піну, що утворилася під час кип’ятіння.
6. Скляну тару добре промиваємо з содою. Стерилізуємо у духовій шафі 10 хвилин, при температурі 110 градусів. Металеві кришки заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин.
7. Сік гарячим розливаємо по пляшках або банках.
Відразу закручуємо кришки. Додаткової теплової обробки не потрібно.
Яблучний сік у домашніх умовах — рецепт на зиму без варіння
Нічого складного і зайвого! Всього трохи цукру, і ніякої варіння. Також цей рецепт гарний тим, що можна приготувати дуже смачний вітамінний сік з яблук як з м’якоттю, так і без неї.
Інгредієнти:
- Яблука — 5 кг.
- Цукор — 3 ст. л.
Приготування:
1. Яблука добре миємо, вирізаємо серцевини. Поділяємо на часточки.
2. Пропускаємо через соковижималку.
3. Отриманий сік зливаємо в каструлю.
Для того, щоб зовсім не було м’якоті, можна процідити через марлю, складену в декілька шарів.
4. Банки ретельно промиваємо, заливаємо окропом на три чверті. Залишаємо на 10 – 15 хвилин. Кришки також тримаємо в окропі.
5. Ставимо каструлю з соком на вогонь. Додаємо цукор і перемішуємо. Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, щоб максимально зберегти всі вітаміни.
6. Наливаємо сік в стерильні банки, закатуємо кришки.
Закутуємо в рушник, залишаємо до повного охолодження.
Як приготувати яблучний сік на зиму через соковижималку без стерилізації?
І наостанок — бонус! Познайомимося з цікавим способом заготівлі соку на зиму не тільки без стерилізації, але і зовсім без банок. Особливо це стосується тих, кому потрібно переробити багатий врожай і максимально заощадити час. Як це зробити? Краще побачити на власні очі. Подивившись відео, також можна докладніше дізнатися і про інші варіанти збереження яблук на зиму.
Насолоджуйтеся смачними соками і будьте здорові!
