Хурма оксамитова: склад і калорійність маболо, користь, рецепти

Опис хурми оксамитової та особливості її плодів. Корисні і шкідливі властивості фрукта, протипоказання до її вживання, способи приготування з них салатів, гарнірів, десертів.

Хурма оксамитова (маболо, бланко) — це рослина з сімейства «Ебенових», родом з Філіппін. Її великі площі є в Індонезії, Малайзії, Південній Америці, на Антільських островах. Практика її культивування мало поширена за складних вимог до умов навколишнього середовища. Плоди дерева цілком їстівні, приблизно 7 см в діаметрі, трохи витягнуті, але швидше округлі. Поверхня у них шорстка, як у персика, колір такий же — не яскраво оранжевий. Смак у фрукта солодкий, м’якоть не дуже соковита, запах — банановий або яблучний, насіння — великі, їх кількість може досягати і 10 шт. на один плід. Свою назву дерево отримало на честь іспанського ботаніка Франсиско Мануеля Бланко. Плодоносити починає воно тільки на 7 рік після сходу, це час припадає на серпень-жовтень. Цей вид хурми рідко можна зустріти в продажу з-за його малодоступності в дикому вигляді, наприклад, на Філіппінах рослину занесено в список зникаючих. Якщо все ж вдасться його знайти, то в кулінарії фрукт можна використовувати як в сирому вигляді, так і для приготування різних десертів.

Склад і калорійність хурми оксамитової

Цей фрукт не можна назвати джерелом корисних речовин, він може порадувати лише високим відсотком макроелементів. Вітамінів тут практично ніяких немає, а якщо і є, то вони присутні лише в невеликій кількості. Не рясніє складу хурми оксамитової і мікроелементами, з них доступно тільки залізо. Швидше, вона полюбилася з-за свого яскраво вираженого, солодкого, ніжного і приємного смаку.

Калорійність хурми оксамитової на 100 м становить 67 ккал, з них:

• Білки — 0.4 г;
• Жири — 0.3 г;
• Вуглеводи — 11.4 м;
• Органічні кислоти — 0.2 г;
• Харчові волокна — 1.9 м;
• Вода — 82.3 г;
• Зола — 0.2 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 198 мкг;
• Бета-каротин — 1.3 мг;
• B1, тіамін — 0.04 мг;
• B2, рибофлавін — 0.06 мг;
• B9, фолієва кислота — 18 мг;
• C, аскорбінова кислота — 13 мг;
• Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0.5 мг;
• РР, НЕП — 0.2 мг;
• Ніацин — 0.5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 212 мг;
• Кальцій, Ca — 131 мг;
• Магній Mg — 57 мг;
• Натрій Na — 16 мг;
• Фосфор, Ph — 43 мг.

Мікроелементи теж є, вони представлені залізом, якого в 100 г міститься лише 2.1 мг. Також тут є засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів, на 100 г доводиться 15.2 р. Доповнюють ці поживні елементи насичені жирні кислоти, правда, їх зміст тут мінімально — 0.1 р.

Корисні властивості хурми оксамитової

Найбільшу цінність фрукт представляє при його вживанні в сирому вигляді, при відварюванні або запіканні все-таки деяка частина корисних речовин зникає. Таку хурму рекомендується їсти людям з підвищеним тиском, схильним до захворювань серцево-судинної, травної, кровотворної, ендокринної та імунної систем. Відома також користь хурми оксамитової як протизапальний, що очищає, заспокійливий, тонізуючий і відновлюючого кошти.

Застосування хурми оксамитової показано при таких проблемах:

1. Порушення стільця. Клітковина, що входить до складу фрукта, м’яко впливає на стінки кишечника, тонізує їх і зміцнює, виводить з цього органу шлаки і залишки калових мас. В результаті його очищення стабілізується стан хворих колітом і гастритом, нерідко і призводять до такої проблеми.
2. Знижений рівень гемоглобіну. Звичайно ж, заліза для його підвищення в маболо недостатньо, але зате є аскорбінова кислота, яка сприяє його абсорбції. Такий ефект призводить до зміцнення імунної системи, поліпшенню настрою і загального самопочуття в цілому — проходить мігрень, слабкість, відчуття поколювання у кінцівках та їх оніміння.
3. «Забиті» судини. З роками у них при неправильному харчуванні неодмінно відкладаються холестерин та інші небезпечні речовини. Все це з часом забруднює їх і погіршує кровообіг, що призводить до постійних запаморочень і в деяких випадках до серцевої недостатності. Для їх очищення потрібно регулярно вживати клітковину і пити більше води, усім цим легко забезпечить оксамитова хурма.
4. Слабке серце. Цей фрукт зміцнює його м’яз, захищає від кардіологічних захворювань — стенокардії, аритмії, ревматизму.
5. Високий тиск. З допомогою маболо можна полегшити перебіг гіпертонії будь-якого ступеня. Це пов’язано з тим, що вона з-за своєї низької калорійності допомагає схуднути та очистити організм від шлаків.
6. ЛОР-захворювання. Регулярно вживаючи хоча б невелику кількість фрукта, вийде підвищити захисні сили організму і прискорити одужання при ангіні, хронічному тонзиліті, бронхіті та інших запальних процесах у ротовій порожнині. Особливо важливо це для маленьких дітей, які більше всіх схильні до їх розвитку.
7. Хворі зуби. При карієсі необхідно вчасно поповнювати фосфором і кальцієм запаси організму. Зробити це як раз і дозволяє маболо, де вони містяться в достатній кількості. За рахунок цього емаль стане міцніше і буде забезпечена надійна профілактика пульпіту. Важливо й те, що таким чином вона ще й зможе відбілитися.
8. Недоглянута шкіра. Щоб вона була здоровою, необхідно регулярно вживати фолієву кислоту, вітаміни C і Є. Справитися з цим завданням допоможе все той же маболо, який забезпечить їй гарний блиск, гладкість, еластичність, захист від негативного впливу сонячних променів і прискорення регенерації.
9. Погані волосся. Хурма зупинить їх випадання, активізує оновлення цибулин, зволожить і усуне лупа. У підсумку вони будуть природним чином сяяти і порадують об’ємом.

Важливо! Цей фрукт буде ідеальним для перекушування між основними прийомами їжі, оскільки він швидко втамовує голод і дарує ситість.

Протипоказання до вживання хурми оксамитової

При вживанні у великих кількостях цей фрукт цілком здатний викликати алергічну реакцію, що проявляється в почервонінні, свербінні і запаленні шкірних покривів.

Але не це найстрашніше, він дуже важкий для шлунка, навіть здорового. Враховуючи це, є маболо на сніданок без інших інгредієнтів натщесерце і тим більше сирим дуже не рекомендується. Якщо ж порушити це правило, буде можлива поява різких болів в животі, нудоти, печії. До отруєння, звичайно, ситуація не дійде, але відчуття не з найприємніших.

Відзначимо наступні протипоказання до хурмі оксамитової:

• Захворювання ШКТ. Не варто «налягати» на плід при гастриті і коліті в стадії загострення, панкреатиті і холециститі, дискінезії жовчовивідних шляхів. Це може призвести до подразнення слизових даних органів і різких болів в правому і лівому підребер’ї.
• Алергія на помаранчеві і жовті фрукти. Якщо вона виникає на апельсини, лимони, грейпфрути, то, швидше за все, проявиться і тут червоним висипом по всьому тілу. Найбільше слід бути уважним до дітей до 12 років, які до цього особливо схильні.
• Цукровий діабет. Це захворювання є абсолютним протипоказанням до вживання хурми, оскільки вона містить занадто багато легко засвоюваних вуглеводів у вигляді цукрів. З цієї причини рівень глюкози в крові може різко підскочити, що в певних ситуаціях призводить до втрати свідомості чи навіть комі. Останній випадок стосується переважно тих, хто страждає від цукрового діабету першого типу багато років.

Якщо не хочете провести більшу частину наступного або цього дня у вбиральні, не слід їсти хурму одночасно з молоком або холодною водою — між їх прийомами має бути різниця як мінімум в 2-3 години.

Рецепти страв з хурмою оксамитової

Цей фрукт є дуже солодким і терпким, тому багато його не з’їси. У сирому вигляді за раз можна осилити не більше 1-2 плодів. Тому краще поєднувати його з іншими інгредієнтами — яблуками, гранатами, солодкими помідорами, консервованою кукурудзою, курячою печінкою, копченою рибою, сиром. В основному хурму використовують при приготуванні різних салатів і десертів, але для супів і гарнірів вона теж цілком підходить.

От що і як можна зробити з цим фруктом:

1. Салат. Помийте одну хурму, очистіть його від шкірки і наріжте кубиками. Тепер зніміть шкірку з яблук (2 шт.), настрогайте їх соломкою і змішайте з зернами граната (1 ст. л.). Заправте масу незацукрований медом, трохи посоліть і додайте волоський горіх (2 ст. л.). Перемішайте суміш і дайте їй постояти в холодильнику кілька годин.
2. Фарширована хурма. Промийте та відваріть в солоній воді курячу печінку (300 г), після чого подрібніть її на м’ясорубці або тертці. Обсмажте одну цибулину, нарізану як можна дрібніше, з’єднайте її з тертим часником (2 зубчиками), сіллю за смаком, розтопленим вершковим маслом (2 ст. л.), цукром (2 щіпки). Тепер додайте в масу тертий сир пармезан (70 г), сік нектарина (3 ст. л.) і апельсина (2 ст. л.). Посипте цю суміш чорним меленим перцем і куркумою (по одній щіпці). Далі помийте хурму, зріжте верхню її частину, дістаньте зсередини кісточки і зроблену порожнину викладіть заздалегідь підготовлену масу до самого верху. Полийте її сметаною, посипати твердим сиром і запікайте в духовці 20 хвилин, поки вона не покриється красивою скоринкою.
3. Смузі. Помийте, очистіть від шкірки і наріжте хурму (2 шт.). Таким же чином вчините з апельсином (1 шт.), солодким яблуком (2 шт.) і бананом (1 шт.). Додайте в масу мед (1 ч. л.), ванілін (щіпку) і морозиво (2 ст. л.). Збийте суміш блендером і дайте їй 10 хвилин для охолодження в морозильній камері. В результаті у вас повинен вийти однорідний смузі без грудочок, п’ють його через коктейльну соломинку.
4. Запечена хурма в соусі. Помийте 5 шт. цих фруктів і залиште їх для стікання води. Потім підготуйте таку суміш: змішайте три яєчних білка з соком лимона (2 ст. л.), щіпка ваніліну, цукром (120 г) та сметаною (200 мл). Добре збийте цю масу, змочіть в ній хурму, викладіть її на деко, змащене рослинним маслом, і відправте в духовку на 15-25 хвилин. За цей час вона повинна добре просочитися соусом, стати м’якою і соковитою, покритися рум’яною скоринкою.
5. Тарт. Помийте і наріжте хурму (5 шт.) тоненькими кружальцями. Обсмажте її на сковороді у вершковому маслі. За 2-3 хвилини до вимикання додайте сюди тростинний нерафінований цукор (2 ст. л.), перетертий через сито сир (3 ст. л.) і цедру одного лимона. Потім, коли маса охолоне, введіть просіяне борошно (приблизно 200 г) і замістити тісто. Розкачайте його в пласт заввишки не більше 2 см і залиште в холодильнику на 20 хвилин. У цей час приготуйте мастило — збийте яєчний білок (2 шт) з цукровою пудрою (80 г). Змастіть нею корж і відправте його в духовку на 30 хвилин. Готову випічку можна їсти з джемом, згущеним молоком або медом.
6. Рулет. Розморозьте і розкачайте бездріжджове, листкове тісто в тонкий пласт висотою до 0,2 див. Далі приготуйте начинку: сир перетріть (200 г) і змішайте його з подрібненою петрушкою (3 гілочки), кропом (5 гілочок), часником (3 зубчики), сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Потім помийте, очистіть від шкірки і кісточок і придушите виделкою хурму оксамитову (3 шт.). Після цього додайте її до решти інгредієнтів, перемішайте масу і змастіть нею вже розкатане тісто. Потім поверніть його рулетом, перекладіть на деко, политий маслом, змастіть яєчним білком і відправте в духовку на 20-30 хвилин. Готовий виріб можна приправити розтопленим вершковим маслом і посипати подрібненим арахісом.

Важливо! Шкірка у цього фрукта не дуже смачна, вона жорстка і грубувата, тому практично всі рецепти з хурмою оксамитової вимагають її зняття.

Цікаві факти про хурму оксамитову

Цей фрукт ідеально підходить для засушування, з цією метою його миють, очищають від кісточок, поділяють на кілька частин і розкладають в духовці на деку. При мінімальній температурі нарізку тримають по 5 годин щодня протягом трьох діб. Дверцята пічки в цей час повинна бути відкрита, щоб вона не підгоріла.

Інший варіант — виносити фрукти на сонці на такий же час. До речі, щоб вони не потемніли, їх потрібно нарізати ножем лише з нержавіючої сталі. Готову сушку не варто використовувати для приготування компотів, вони не виходять дуже смачними.

Оксамитову хурму рідко можна побачити у продажу, але якщо вона і є, то в основному тільки взимку. Закуповувати її влітку продавцям зовсім невигідно через стрімку псування товару під впливом високих температур. Враховуючи це, багато реалізатори йдуть на хитрість, замовляючи ще недозрілий плід. Для успішного зберігання йому потрібна температура повітря 10°C і вологість на рівні 80%.

Тим, хто вирішив придбати не до кінця дозрілі плоди, перед вживанням варто потримати їх близько 12 годин на вікні або в теплій воді. Це також хороший спосіб усунення їх в’язкості. З цією метою плоди ще можна і відправити на 2-3 доби в морозильник, після цього розморозивши.

Дивіться відео про оксамитової хурмі:

Хурма оксамитова є досить екзотичним фруктом для Європи. В Азії ж, Африці, Південній Америці та на островах з субтропічним кліматом до неї вже давно звикли, і не дивно, адже це справді дуже незвичайний і смачний фрукт. Він допоможе змінити низку «яблуко-банан-апельсин» і насолодитися чимось новим, незвіданим.