Паска — одне з головних страв у день Святої Пасхи. Без нього неможливо уявити святкового столу. Здавна вважалося добрим знаком, якщо паска вийшов на славу. Це передбачало щастя і благополуччя в будинку. Майстрині не шкодували на готування паски ні часу, ні сил, ні продуктів. В цей день і понині прийнято приймати дорогих гостей, пригощаючи їх щедрими стравами.
Приготування паски несе в собі безліч секретів. Наші прабабусі, наприклад, починали приготування ще з четверга. Ввечері цього дня замішувати тісто. Настоювалося воно всю ніч і лише на ранок господині приступали до випікання.
Весь наступний день жінки проводили в печі. В передсвяткову суботу паски несли в церкву для освячення. У великодні частування залишалося м’яким і свіжим, завдяки кільком канонами приготування. Їх ми і розглянемо в цій статті.
Простий рецепт паски в духовці
Такий паску завжди виходить пишним, розсипчастим, з апетитним і жовтим м’якушем. Незважаючи на відмінний результат, готувати його неважко. Спробуйте!
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 1кг;
- Тепле молоко — 2 склянки;
- Сухі дріжджі — 1 пакетик;
- Цукор — 1 склянка;
- Домашні яйця — 5 штук;
- Вершкове масло — 150г;
- Ванілін — 1 пакетик;
- Родзинки — 150г.
Інгредієнти для глазурі:
- Півсклянки цукру;
- 1ч.л соку лимона;
- 2 яєчних білка.
Приготування:
Одним із секретів вдалого паски є температура інгредієнтів. Всі вони повинні бути мінімум кімнатної температури. Тому краще діставати з холодильника за 3-4 години до початку приготування.
1. У молоці розчинити пачку дріжджів. Туди ж відправляємо 2,5 склянки просіяного борошна і 2ст.л цукру. Накрити кришкою і залишити в теплому місці на півгодини.
2. Жовтки розтерти з цукром, додати ванілін. Білки (не забудьте залишити 2 штуки для глазурі) збити з невеликою кількістю солі.
Жовтий колір м’якушки паски залежить від якості яєць. Саме жовтки визначають забарвлення хліба. Тому для приготування краще взяти домашні яйця, з яскраво-оранжевим жовтком.
3. Як тільки опара настоялася, додайте туди білки, жовтки і розм’якшене вершкове масло (можна замінити на маргарин). Ретельно вимісити. Далі поступово підсипте борошно, постійно перемішуючи.
Тим самим у вас вийде м’яке тісто. Місити його треба довго і старанно. Так паска буде пишним і розсипчастим. Тесту дати відпочити під кришкою близько години.
4. Не гаючи часу, поки підходить тісто, замочіть родзинки в теплій воді, попередньо промивши його. Замочування займе близько півгодини. Після цього викладіть ізюм на рушник, щоб видалити надлишки вологи.
5. Викласти тісто на стіл, підсипаючи борошном, щоб не прилипало. Невеликими порціями додавайте в нього родзинки, постійно вимішуючи. Коли всі родзинки будуть рівномірно змішані в тесті, залиште його в спокої на 40 хвилин, накривши мокрим рушником.
6. Форми для пасок викласти пергаментним папером (якщо у вас немає спеціальних форм для випікання пасок, можете використовувати будь-яку вогнетривкий посуд, відповідну візуально).
7. Духовку розігріти до 220 градусів. Поки вона нагрівається, залити тісто у форми на одну третину всього обсягу посуд.
8. Воно підніметься в процесі відсутні на дві частини. Накрити рушником і дати настоятися 15 хвилин.
9. Випікати паски до рум’яної скоринки. Час приготування залежить від розміру виробу і потужності духовки. Тому краще покластися на окомір.
Як тільки паску підніметься і підрум’яниться, можете сміливо витягати його з печі.
10. Змастіть верхівку глазур’ю (збиті в міцну піну білки з цукром і лимонним соком).
Готове частування розкласти боком на м’які рушники, постійно перевертаючи, щоб свіжий хліб не пом’явся.
Сирна паска на Великдень 2019 — найсмачніший рецепт
Достаток інгредієнтів на Великодньому столі виправдано, у тому числі і тим, що це свято є першим днем після Великого Посту. Як відомо, у цей період віруючим заборонено їсти всі продукти тваринного походження.
Тому пасха — справжнє свято живота для постившихся. Ще одним виграшним варіантом приготування паски є сирне тісто.
Необхідні інгредієнти:
- Маргарин — 50г;
- Жирний сир — 250г;
- Борошно — 2 склянки;
- Яйця — 3шт;
- Дріжджі — 1 пакетик;
- Молоко — півсклянки;
- Ванілін — 1 пакетик;
- Цукор — півсклянки;
- Сіль — 1 год.л;
- Родзинки — півсклянки;
- Цукати — 1 стакан.
Приготування:
1. Для опари необхідно підігріти молоко, додати в нього чайну ложку цукру, щіпку солі, пакетик дріжджів, столову ложку борошна і ретельно перемішати. Прибрати посуд в тепле місце на півгодини. Готовність опари до подальших дій визначається наявністю дружних бульбашок на поверхні.
2. У чашу міксера (або в глибоку миску) розбити яйця. Не забудьте залишити один білок для приготування глазурі.
3. Додати цукор і ретельно збити близько 5 хвилин до пишної піни. В піну, додати сіль, ванілін і протертий сир. Гарненько перемішати.
4. В отриману масу влити опару, Після ретельного перемішування всипати борошно і додати цукати з родзинками.
5. Тісто розкласти по формах для запікання на половину об’єму тари. Накрити рушником і залишити підходити на 1, 5 години. Як тільки тісто піднялося майже до верху — можна випікати.
6. Температура духовки повинна бути середня. Випікатися паски повинні до утворення рум’яного кольору.
Його готовність можна визначити, помістивши в нього зубочистку. Якщо вона виходить із вироби суха — паска готова! Верхівки паски змастити глазур’ю і посипати кольоровою крихтою (за смаком). Для глазурі потрібно збити білок я цукром до пишного стану.
Відео про те, як зробити паски — рецепт від Юлії Висоцької
А зараз хочеться показати вам одне відео з приготування смачних пасок, як готує відомий блогер Юлія Висоцька. Приємного перегляду!
Як приготувати великодні паски в мультиварці?
Мультиварка вже давно стала кращим другом багатьох господинь. Вона полегшує щоденна праця жінок. Нові моделі передбачають такі опції, як «Випічка». Якщо ваша модель підтримує таку функцію, то паска ви можете приготувати в мультиварці.
Для цього ви можете використовувати улюблений вами рецепт тіста, або скористатися нашим.
Інгредієнти:
- Молоко — 2 стакан;
- Цукор — 130г;
- Яйця — 4шт;
- Борошно — 500-600г;
- Дріжджі — 1 пакетик;
- Вершкове масло — 100г;
- Сіль — щіпка;
- Лимон — 1шт;
- Родзинки-100г.
Приготування:
1. У тепле молоко додати дрібку солі, 1ст.л цукру, дріжджі і склянку борошна.
2. Все перемішати до цілісного стану і залишити в теплому місці на півгодини.
Можна помістити його в розігріту до невеликої температури, вимкнену духовку.
3. Жовтки відокремити від білків. Перші збити з цукром, а другі з сіллю. Додати їх до настоявшейся опарі. Ретельно перемішати.
4. Сюди ж відправляється розм’якшене масло і просеянная борошно. Кількість борошна визначайте на око. Тісто має бути липким, середньої консистенції — не густе, але і не рідке. Прибираємо масу під мокрий рушник на годину.
5. Тим часом замочити родзинки на 20 хвилин, а потім обсушити на сухому рушнику. Цедру лимона натерти на дрібній тертці. У настоявшееся тісто додати родзинки і цедру, рівномірно розподіливши їх у масі.
6. Дно і стінки чаші від мультиварки змастити вершковим маслом. Перемістити туди тісто і дати відпочити 15 хвилин, накривши плівкою.
7. Потім увімкніть режим підігріву на 10 хвилин. Після цього змініть його на «Випічка». Час приготування — 1 година 30 хвилин.
8. Змастіть верхівку глазур’ю і прикрасити за смаком.
Рецепт паски до Великодня 2019 з сиром в хлібопічці
Якщо у вас є таке чудо техніки, як хлібопічка, то приготування паски не складе ніякої праці. Всі інгредієнти помешаются в чашу, виставляється потрібний режим і агрегат сам видасть вам готову паску. Вам залишиться тільки прикрасити його і подати до столу.
Слід пам’ятати, що пропорції продуктів не можна міняти. Все повинно відповідати даним рецепта, інакше паска може не виправдати надій.
Інгредієнти:
- Молоко -110г;
- 2 яйця;
- 50г. розм’якшеного масла;
- 130г жирного сиру (не менше 18%);
- 100г цукру;
- Половина чайної ложки солі;
- Півкіло борошна;
- Пачка сухих дріжджів.
Приготування:
1. Вищеперелічені продукти помістити в хлібопічка (яйця розбити, сир протерти, борошно просіяти).
Інгредієнти повинні бути теплими, кімнатної температури і більше.
2. Виставити на апараті звичайний режим, середній розмір. Коли хлібопічка закінчить свою роботу, паска дістати і змастити глазур’ю (збитий з цукром яєчний білок). Розрізати виріб до повного охолодження не рекомендується!
Паска — символ гостинності і майстерності кожної господині у цей великий празник. Його приготування вимагає вправності, часу і терпіння. Використовуючи рецепти та поради, які ми розглянули в цій статті, ви неодмінно досягнете ідеальних пасок. Спробуйте! Діліться Результатами в коментарях!
