Баклажани — популярний овоч. Але не всі знають, як їх правильно зберігати. Відмінний варіант — заморозка, але плоди об’ємні і в морозилку їх багато не покладеш. В такому випадку допоможе сушка. Покроковий рецепт з фото сушених баклажанів на зиму. Відео-рецепт.
Багато господинь восени замислюються, як зберегти баклажани на зиму. Їх заготовляють самими різними способами: консервують, роблять ікру, заморожують і навіть сушать. Останній спосіб заготівлі менш рідкісний, хоча при цьому в ньому зберігається велика кількість корисних речовин. Сушити їх, як і інші овочі можна в умовах міської квартири, а процес зовсім не складний. Варто зазначити, що науково доведено, що при грамотній сушіння (при помірній температурі) овочів, у них зберігаються практично всі корисні речовини. У сушених баклажанах концентрація корисних речовин збільшується за рахунок зменшення маси плодів.
До того ж з баклажанів можна зробити сушені заготовки з різноманітними смаками. Для цього використовують спеціальні маринади і спеції. А гурмани можуть робити в’ялені баклажани зі смаком бекону. У зимовий час року їх смачно подавати як закуску. Перед готуванням сушені баклажани необхідно замочити у воді, як сушені гриби, і далі готувати як зазвичай. За 30 хвилин овочі увберуть в себе достатній для відновлення об’єм рідини. Їх можна застосовувати для приготування страв за звичайним рецептом, як зі свіжих овочів.
Для сушіння підходять тільки стиглі баклажани, без пошкоджень та ознак гниття. Вибирати бажано плоди однаковому ступені стиглості з тонкою шкіркою, а у перестиглих синіх стає тверда м’якоть і великі насіння. Тому зрілі баклажани для сушіння на зиму не годяться, краще вибирайте молоденькі плоди.
- Калорійність на 100 г — 35 ккал.
- Кількість порцій — будь-яку кількість
- Час приготування — 30 хвилин активної роботи, плюс час для видалення гіркоти (якщо знадобиться) і час для сушіння
Інгредієнти:
- Баклажани — будь-яку кількість
Покрокове приготування сушених баклажанів на зиму, рецепт з фото:
1. Баклажани промийте, висушіть і відріжте плодоніжки.
2. Наріжте плоди брусками, кубиками, кільцями, півкільцями або будь-якою іншою формою. Якщо плоди використовуєте зрілі, то вони містять шкідливий соланін, який надає гіркоту. Його необхідно видалити. Для цього нарізані плоди присипте сіллю і залиште на півгодини. На поверхні овочів з’являться крапельки, разом з якими і вийде гіркоту. Тоді овочі промийте під проточною водою і висушіть паперовою серветкою.
3. Викладіть баклажани на деко рівним шаром і відправте в нагріту духовку до 60 градусів. Сушіть плоди при злегка відкритих дверцятах, щоб виходив пар. Час сушіння може зайняти 2-3 години. Періодично баклажани перевертайте, щоб вони рівномірно просушилися з усіх боків.
4. Готові сушені баклажани на зиму повинні бути сухими, але м’якими. Зберігайте заготовку в паперовому пакеті чи скляній банці при кімнатній температурі.
Також сушити баклажани можна в електросушарці при заданій температурі 55 градусів протягом 25-27 годин. Температура в приміщенні, де буде розташовуватися електросушарка повинна бути +28 градусів.
Ще можна скористатися старим бабусиним способом і сушити плоди на відкритому повітрі в тіні. У такому разі прикрийте баклажани марлею, щоб на них не сідали мухи і пил. На ніч заносите плоди в приміщення, а вранці знову виносьте на вулицю.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати сушені баклажани на зиму.
