Салат лолло росса: рецепти, користь, шкоду

Салат лолло росса: калорійність і склад продукту, які корисні компоненти містяться в рослині, в чому позначається їх благотворний вплив на організм, протипоказання. Використання продукту в кулінарії — як є куди додавати.

Лолло росса — це сорт листового салату, різновид латуку. Рослина відрізняється не тільки високими смаковими якостями, але і красивим зовнішнім виглядом. Найчастіше цю культуру називають декоративним салатом. Також її називають кораловим салатом, оскільки очевидна схожість рослини з цим незвичайним мешканцем морів і океанів. Лолло росса являє собою нещільний пучок з кучерявими листками. Ближче до кореня він білий, більша частина «стебел» світло-зелена, а верхівка темно-бордова, фіолетова. У кулінарії продукт широко відомий, мабуть, у всіх країнах. Популярність він завоював собі не даремно, його смак описується як м’який, злегка горіховий і «теплий» — це означає, що він відмінно доповнює не лише літні свіжі салати, але і зимові ситні страви. Дуже важливо, що на відміну від практично всіх інших салатних культур в лосс росса відсутня виражена гіркоту. При відмінних смакових якостях, тим не менш, рослина дуже корисно.

Склад і калорійність лолло росса

Відмінною новиною для всіх тих, хто сидить на дієті, стане інформація про те, що лолло росса, як і інші салатні культури, має дуже низьку калорійність. Це означає, що його можна сміливо використовувати навіть в самому строгому дієтичному раціоні.

Калорійність продукту складає всього 16 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 2 г;
• Вода — 94,98 г;
• Харчові волокна — 1,3 м;
• Зола — 0,62 р.

Рослина практично на 95% відсотків складається з води і може похвалитися вкрай низьким вмістом жиру. Але, тим не менш, малий відсоток жиру — не головне достоїнство складу продукту. У ньому міститься безліч різних корисних необхідних нашому організму компонентів.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 194 мг;
• Кальцій — 36 мг;
• Магній — 13 мг;
• Натрій — 28 мг;
• Фосфор — 29 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0,86 мг;
• Марганець — 0,25 мг;
• Мідь — 0,03 мкг;
• Селен — 0,6 мкг;
• Цинк — 0,18 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 370 мкг;
• Бета каротин — 4443 мг;
• Вітамін В1 — 0,07 мг;
• Вітамін В2 — 0,08 мг;
• Вітамін В5 — 0,13 мг;
• Вітамін В6— 0,09 мг;
• Вітамін В9 — 38 мкг;
• Вітамін C — 9,2 мг;
• Вітамін Е — 126,3 мкг;
• Вітамін К — 231 мкг.

Як бачите, смачний і красивий листовий салат лолло росса — справжнє джерело вітамінів і мінералів, які необхідні нашому організму щодня для підтримки здорового функціонування всіх тканин, систем та органів.

Корисні властивості салат лолло росса

Взагалі, лолло росса вважається одним з найбільш вітамінних салатів, а це значить, що його благотворний вплив на організм дуже велике. Його рекомендують вживати не тільки в дієтах для втрати ваги, але і в спеціальних раціонах для лікування тих чи інших захворювань. Зокрема, його часто «виписують» при низькому гемоглобіні і цукровому діабеті.

Давайте розберемо користь лолло росса більш детально і докладно. Ось у яких ефекти вона проявляється:

1. Сприятливий вплив на нервову систему. Цей вплив позначається і на емоційному настрої людини, і на активності мозкової діяльності. Продукт допомагає боротися з дратівливістю, стресом, депресій, безсонням, а також покращує роботу мозку і пам’ять. У зв’язку з цим він особливо рекомендується літнім людям.
2. Профілактика та лікування анемії. Лолло росса багатий залізом, а це значить, що він допомагає підтримувати в нормі гемоглобін і є відмінною профілактикою і засобом лікування недокрів’я (анемії).
3. Сприятливий вплив на серцево-судинну систему. Цей салат також має у своєму складі багато калію і магнію, які так необхідні для нормальної роботи серцевого м’яза. Він також знижує тиск, зміцнює стінки судин, допомагає очищати їх від надлишку холестерину, що попереджає розвиток тромбозу, атеросклерозу та інших хвороб судин.
4. Поліпшення стану ендокринної системи. Салат багатий йодом, на увазі чого він робить прямий вплив на здоров’я щитовидної залози. Цей факт благотворно позначається на здоров’я ендокринної системи і всього організму.
5. Зміцнення імунітету. Лолло росса допоможе зміцнити імунітет — у ньому багато вітаміну С та інших важливих корисних компонентів. Регулярне вживання продукту — гарантія захисту від авітамінозу.
6. Поліпшення зору. У складі цього салату у великій кількості присутній вітамін А і бета-каротин, головне завдання яких — покращення зору. А це ще одна причина для літніх людей ввести продукт в раціон, він здатний не тільки врятувати від вікової втрати зору, катаракти та інших очних хвороб, але і частково відновити втрачений зір за умови регулярного вживання.
7. Поліпшення стану шкіри. Не можна не відзначити позитивний вплив бета-каротину на шкіру. Цей компонент, важливо помітити, корисний і для молодого, і для в’янучої шкіри. У першому випадку він допомагає боротися з різними недосконалостями — акне, запаленнями, у другому сприяє стимуляції вироблення колагену — важливого елемента, попереджає старіння шкіри.
8. Профілактика розвитку ракових захворювань. Нарешті, варто сказати про важливість бета каротину і вітаміну А для профілактики розвитку онкології. Ці компоненти — відмінні антиоксиданти і в разі лолло росса вони працюють «у парі» з токоферолом (вітаміном Е), ще одним потужним антиоксидантом. Разом вони борються з надмірним рівнем вільних радикалів в організмі, що у свою чергу знижує ймовірність розвитку пухлин і запобігає раніше старіння організму.
9. Регуляція водного обміну. Також лолло росса відіграє роль регулятора водного обміну в організмі, перешкоджає набряклості, затримці солей і зайвої рідини в організмі (має як сечогінний, так і жовчогінний ефект), що в свою чергу перешкоджає розвитку і допомагає лікувати багато захворювань, наприклад, цукровий діабет.
10. Нормалізація роботи травної системи. Продукт багатий клітковиною, яка допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна ефективно збирають і виводять з організму застояні в кишечнику токсини і шлаки.
11. Протизапальний ефект. Нарешті, важливо відзначити той факт, що лолло росса — це відмінний протизапальний продукт. Він ефективно бореться з патогенною флорою і дозволяє попереджати і лікувати інфекційні захворювання та інші запальні процеси.

Важливо відзначити, що лолло росса — це ідеальний продукт для дієтичного і діабетичного раціону. Той факт, що салат регулює водний обмін в організмі, однаково важливий і для тих, хто хоче знизити вагу, і для тих, хто хоче полегшити перебіг цукрового діабету. Крім того, не можна забувати про наявність у продукті клітковини, яка допомагає виводити токсини з організму, особливого важливо для всіх тих, що худнуть, як і те, що продукт низькокалорійний.

Протипоказання і шкоду лолло росса

Як бачите, користь салату справді величезна, він надає сприятливий ефект практично на всі тканини, органи і системи. Однак при цьому лолло росса, як і будь-який інший продукт, має ряд протипоказань.

На кого вони поширюються? Салат категорично забороняють вживати в їжу тим, хто страждає сечокам’яною хворобою, хворобами нирок, подагру. Завдати шкоди лолло росса може і тим, хто має гострі захворювання травної системи.

З обережністю слід вводити продукт в раціон алергікам, вагітним і годуючим жінкам, а також дітям. Цей салат рідко викликає алергію, проте прецеденти є, а тому важливо остерігатися.

Ще один важливий момент — розумність вживання лолло росса, при переїданні неприємна симптоматика може проявитися і у самої здорової людини.

Нарешті, треба нагадати про те, що в салаті міститься багато бета каротину, а цей компонент дуже погано поєднується з алкоголем і тютюном. Це означає, що небажано поєднувати страви з лолло росса зі спиртними напоями, а також не можна палити безпосередньо після їх вживання щоб уникнути шкоди для здоров’я.

Зверніть увагу! Якщо у вас є серйозні проблеми зі здоров’ям, не озвучені вище, рекомендуємо вам проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити продукт в раціон.

Рецепти страв з салатом лолло росса

А тепер перейдемо до самого цікавого питання — як їдять лолло росса. Звичайно, можна його їсти і в чистому вигляді, це буде надзвичайно корисно, але навряд чи запаморочливо смачно. Куди краще додати його як інгредієнт в те або інше блюдо, щоб досягти ідеального балансу смаку та користі.

Як ми вже говорили на початку статті, цього салату будуть раді, напевно, на кухні будь-якої країни світу. При цьому абсолютно немислима без нього італійська кухня. Коронною стравою з лолло росса в цій країні, мабуть, є салат з морепродуктів, черрі і класичними прянощами Середземномор’я.

Однак цей продукт хороший не тільки в легенях салатах, завдяки м’якому і ніжний смак з легкою гіркуватістю він чудово поєднується буквально з усіма продуктами — м’ясом, птицею, рибою, сиром, яйцями, овочами та іншою зеленню. Загалом, лолло росса — чудове доповнення до будь-якої страви, яке зробить його не тільки смачніше, але й корисніше.

Давайте розберемо кілька цікавих і найбільш вдалих варіантів використання в рецептах лолло росса:

• Італійський салат. На сковороді розігрійте оливкову олію (25 мл), обсмажте на ньому креветки (100 грам) і гребінці (50 грам) протягом 2-3 хвилин на сильному вогні — відмінно, якщо у вас вийде апетитна золотава скоринка. Помідори черрі (8 штук) розріжте навпіл. Зробіть на двох тарілках зелену подушку з міксу салатів — лолло росса (40 грам), радіччо (30 грам) і фриссе (30 грам). Зверху викладіть морепродукти, черрі, прикрасьте блюдо дрібно нарізаним свіжим базиліком (10 грам). Приготуйте заправку: змішати оливкову олію (3 столові ложки), лимонний сік (1 столова ложка), винний оцет (1 столова ложка). Заправте салат, посоліть, поперчіть за смаком, перемішайте і відразу їжте.
• Лолло росса по-французьки. Цей дуже простий салат — одна з фірмових страв французької кухні. На сковороді розігрійте оливкову олію (25 мл), обсмажте на ньому цибулю (1 невелика головка) до м’якості. Відваріть яйце (1 штука). Змішайте лолло росса (50 грам) з цибулею і дрібно нарізаним яйцем, збризніть лимонним соком і заправте сметаною за смаком.
• Коб-салат. А це блюдо класичне американське — інгредієнти варіюються, але головна тема — велика кількість різноманітних компонентів. Ось одна з версій. Відваріть яйця (2 штуки), філе індички (300 грам) і бекон (200 грам), наріжте шматочками і на різних сковорідках обсмажте до готовності. Відокремте білок від жовтка, окремо подрібніть. Салат лолло росса (200 грам) наріжте крупно або порвіть руками. Авокадо (1 штука) очистіть і наріжте кубиками, збризніть соком лимона. Твердий сир (100 грам) і сир Фета (100 грам) наріжте кубиками. Помідори черрі (8 штук) розріжте на половинки. Приготуйте заправку: змішати оливкову олію (3 столові ложки), діжонську гірчицю (1 столова ложка), сік лимона (3 столові ложки), мед (1 столова ложка), винний оцет (2 столові ложки), сіль і перець за смаком. На видовжену прямокутну тарілку викладіть спочатку салат, а потім зверху нього смужками різні інгредієнти, чергуючи так, як хочеться за кольором. Коли салат буде готовий, полийте заправкою. Його перевага в тому, що інгредієнти не змішуються, і кожен може їсти лише те, що йому до вподоби.
• Салат з соусом з чорної смородини. Мигдальні пластівці (20 грам) обсмажте на сухій сковороді — зверніть увагу, що вони смажаться дуже швидко. Листя салату (30 грам) порвіть руками, копчену курячу грудку (70 грам) і хурму (половинка) наріжте кубиками. Приготуйте соус: у сотейник налийте червоне напівсолодке вино (100 мл), випаруйте наполовину і додайте цукор (40 грам), сік лимона (30 мл), смородину (40 грам). Візьміть спеціальне формувальне кільце для салату (можна використовувати підручні засоби). Нижнім шаром хурма, потім салат, далі грудка, знову салат і мигдальні пластівці — кожен шар необхідно проливати соусом. Зверху викладіть кубики сиру Горгонзола (30 грам).

Як бачите, лолло росса відмінно доповнює і дуже прості, і дуже вишукані салати. Але, знову ж, не забудьте, що він може стати відмінним гарніром в купе з іншими овочами до будь-якого м’яса і рибі — достатньо лише скропити його оливковою олією і соком лимона, і смачний і корисний гарнір готовий.

Цікаві факти про лолло росса

В наших супермаркетах лолло росса зустрічається досить часто, однак дуже важливо правильно його вибрати. По-перше, звичайно, листя не повинні бути млявими і пошкодженими. По-друге, салат не повинен бути повністю бордовим — це говорить про те, що він перезрілий.

Салат небажано довго зберігати навіть у холодильнику, він швидко в’яне і втрачає корисні властивості. Якщо ж лолло росса потрібно зберегти як можна довше, його слід обернути у вологу тканину і в такому вигляді прибрати в холодильник.

Рослина досить невибаглива, вирощування салату лолло росса можна проводити і в нашому кліматі. Висаджувати його бажано навесні, але в той момент, коли встановиться тепла погода. Особливого догляду культура не вимагає — лише регулярного поливу, прополки. Коли рослина піде в колір, його можна прибрати і посадити на його місці нове насіння.

Лолло росса — один з найбільш смачних, найкрасивіших і найбільш корисних салатів. Він надає сприятливий ефект на організм, а при регулярному вживанні здатний навіть виліковувати від різних хвороб. Цей продукт дуже люблять в кулінарії у всіх країнах світу за м’який і ніжний смак з легкою гіркуватістю. Втім, перш ніж використовувати його в своїх стравах, переконайтеся в тому, що на вас не поширюються його протипоказання.