Багато хто вважає, що солянка існує тільки м’ясна. Однак її рецептів існує безліч, наприклад грибна. Але сьогодні поговоримо про приготування рибного варіанти цієї страви.
Рибна солянка, так само як грибна та м’ясна, вимагає різноманітності. У страві має бути мінімум три види риби, хоча в класичних рецептурах використовують до 8 сортів. Так рибний бульйон буде набагато кращим і насиченішим. Вариться він для ситості на простий рибі, начебто йоржів, а після додається більш дорогі та якісні сорти.
Класична збірна рибна солянка — тонкощі і секрети
- Для солянки підходить будь-яка риба: судак, сьомга, форель, минь, лосось, осетер. Чим більше розмаїття, тим смачніше. Бажано додавати в суп 1/3 частина солоної або копченої рибки. Сюди підійде малосолоний сьомга, горбуша копчена, скумбрія, палтус або вугор. Не використовують для рецепта солянки оселедець, оскільки у неї специфічний запах, який під смаковий букет страви не вписується.
- Щоб бульйон був смачний, спочатку складіть у холодну воду рибні відходи після оброблення тушки: голови, хребти, хвіст. Воду закип’ятити, зніміть виділилася піну, додайте коріння, зменшіть вогонь і залишіть бульйон нудитися. Після цього процідіть його через марлю і продовжуйте готувати солянку.
- Вариться рибна солянка приблизно так само, як і м’ясна. В юшку додається пасеровану цибулю, солоні огірки, томат або помідори. В кінці готування для створення смакової гами кладуть каперси, маслини, лимон. А ось сметану в рибну солянку не додають. Страва має бути прозорим.
Покроковий рецепт класичної рибної солянки
Солянка домашня — це великий простір для імпровізації. Суп смачний і ситний, а готується досить просто.
- Калорійність на 100 г — 58 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Сьомга — 200 г
- Судак — 200 г
- Стерлядь — 200 г
- Минь — 200 г
- Помідори — 1 шт.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Солодкий болгарський перець — 1 шт.
- Мариновані огірки — 2 шт.
- Маслини — 10 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний перець горошком — 3 шт.
- Пекучий червоний перець — щіпка
- Зелень петрушки — кілька гілочок для прикраси
Покрокове приготування:
- Рибу випатрайте, вирізавши кісточки, хребет, плавники і голову.
- Потрухи складіть у каструлю, додайте цибулину, запашний перець горошком і варіть бульйон протягом півгодини. При цьому завжди знімайте пінку, щоб бульйон не втратив прозорість.
- Зварений бульйон процідіть через дрібне сито. Потрухи викиньте, а бульйон перелийте в чисту каструлю.
- В цей бульйон додайте нарізане шматочками рибне філе, помідори, солоні огірки і солодкий перець.
- Видавіть сік лимона, покладіть томатну пасту і закип’ятіть.
- В кінці готування приправити страву перцем і сіллю, а при подачі прикрасити страву зеленню і маслинами.
Класична рибна солянка з осетрини
Солянка з осетра готується майже так само, як і інші її види. Це розкішне і щедра страва буде гідно зайняти центральне місце на святковому столі. А гурмани від нього просто в захваті.
Інгредієнти:
- Осетер свіжий — 700 г
- Лосось слабосоленої — 200 г
- Горбуша копчена — 200 г
- Каперси — 50 г
- Солоні огірки — 2 шт.
- Помідори черрі — 10 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
- Перець горошком — 3 шт.
- Сік половинки лимона
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування:
- Свіжий осетер очистіть від лушпиння. Відріжте голову, плавники і хвіст. Випатрайте нутрощі, розділіть на філе і приберіть хребет.
- Потрухи помийте і складіть у варильну каструлю. Додайте гвоздику і перець горошком. Залийте водою і варіть після закипання одну годину. Потім процідіть через дрібне залізне сито і повернути в каструлю.
- З рибного філе дістаньте всі кісточки і наріжте його шматочками.
- З копченої горбуші приберіть кісточки, хребет і зніміть шкуру. М’ясо наріжте шматочками.
- Слабосоленої лосось наріжте скибочками.
- У бульйон покладіть всі види риби, солоні огірки і помідори черрі розрізані навпіл. Влийте сік лимона, приправити сіллю і перцем. Також додайте каперси. Прокип’ятіть продукти близько 15 хвилин і прибирайте каструлю з плити.
- Подавайте рибну солянку з осетрини, прикрасивши маслинами або оливками.
Відео-рецепти:
