Одне з найкращих і оригінальних страв грузинської кухні. Рецепт з фото сациві з курки. Детальний опис всіх секретів приготування соусу.
Зміст рецепту з фото:
- Інгредієнти
- Покрокове приготування сациві з курки
- Відео-рецепти
Сациві з курки — це страва з м’яса птиці в соусі з волоських горіхів з додаванням особливих прянощів. Зазвичай для святкового столу його готують з індичатини, але найчастіше воно з’являється у варіанті з курятиною.
Бажано, щоб птах була вільного вигулу, ще краще — домашня. Але і та, що продається в супермаркеті, теж підійде, так як насичений букет аромату волоських горіхів, їх маслянистість, спеції з лишком покриють всі недоліки.
Прянощі для сациві з курки по-грузинськи краще купувати на базарі. Три основних компоненти: мелені насіння кінзи, уцхо сунелі і приправа з жовтої квітки. Уцхо сунелі небажано замінювати на хмелі сунелі, так як у другому випадку там присутні і інші інгредієнти, але якщо немає можливості, то зверніть увагу на склад приправи і зменшіть кількість кінзи. Імеретинський шафран — це порошок з пелюсток чорнобривців або кардобенедикта, як його ще називають, у вигляді приправи, він надає страві тонкий аромат і красивий жовтуватий відтінок.
Є варіанти рецептів сациві з куркою по-грузинськи, де пропонують додати корицю, мускатний горіх, кардамон. У кожної господині свої секрети, ви ж можете поекспериментувати. Також в соус кладуть змелений в порошок червоний перець гострого смаку. Будьте з ним обережні, додаючи пробуйте, так як він може мати різну гостроту.
Класичний рецепт сациві з курки передбачає використання волоських горіхів, але в Західній Грузії допускають варіант застосування лісових — ліщини. Горіхи для страви беруться світлі, якщо у вас немає їх у достатній кількості, то можна соус згустити, розвівши ложку борошна (можна взяти кукурудзяну) у невеликому обсязі теплого бульйону або води і влити в готову страву, довести до кипіння.
Оцет зазвичай використовують винний, його можна замінити яблучним, в крайньому випадку лимонним соком.
- Калорійність на 100 г — 316 ккал.
- Кількість порцій — 12
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Курка — 1,5 кг
- Волоські горіхи — 700 г
- Часник — 4 зубчики
- Мелена кінза — 1 ч. л. з гіркою
- Уцхо сунелі — 1 ч. л. з гіркою
- Червоний мелений перець — 1/2 ч. л.
- Імеретинський шафран — 1 ч. л.
- Оцет — 2 ст. л.
- Петрушка — 2 гілочки
- Кріп — 2 гілочки
- Кінза — 2 гілочки
- Чорний перець — за смаком
- Сіль — за смаком
Покрокове приготування сациві з курки
1. Добре почистити птицю, відрізати жирові залози на хвості, відрізати і відкласти жир, обмити. Опустити в каструлю, яку наповнити холодною водою, поставити на плиту, посолити.
2. Перед тим як приготувати сациві з курки, її потрібно зварити до готовності, обов’язково знімати піну в перші хвилини кипіння.
3. Цибулини очистити, дрібно нарізати і згасити в витопленому курячому жирку, також можна зняти жир з бульйону, якщо з ним потрапить трохи рідини, це не страшно, лук повинен бути тушкованим, а не засмаженим. Якщо немає жиру, то можна використовувати вершкове масло.
4. Волоські горіхи нового врожаю відразу перемолоти, але якщо ви сумніваєтеся в свіжості, то краще на пару хвилин залити окропом, вони стануть світліше, і зійде жирова плівка, яка з часом окислилась.
5. Горіхи пропустити двічі через м’ясорубку або ретельно подрібнити в комбайні. Додати тушкований цибулю, пропущений через прес часник і прянощі (крім перцю) і ще раз добре перемішати.
6. Зварену курку вийняти і остудити, нарізати шматочками.
7. У перемелені горіхи з прянощами потроху додати бульйон, близько однієї склянки, і весь час перемішувати. Коли горіхова паста стане гомогенної, підлити ще стільки ж бульйону, добре перемішуючи. Якщо є комбайн, то цей процес можна виконати в ньому або використовувати блендер. Додавати бульйон треба, поки вся маса не стане досить рідкою. Соус повинен мати текстуру рідкої манної каші, щоб його можна було їсти, вмочаючи хліб. Зайвий бульйон не виливати, він може знадобитися.
8. Залити горіховим соусом шматочки курятини. Додати перець, гілочки зелені зв’язати ниткою і опустити в сациві, влити оцет, перемішати, спробувати, якщо треба, досолити або ще покласти трішки червоного і чорного перцю. Нехай дійде до кипіння, зняти з вогню, зелень вийняти і викинути. Якщо сациві вийшов густий, то додати трохи бульйону, якщо рідкий, то загустити розведеним у бульйоні борошном. Страва також може загуснути після охолодження.
Сациві їдять в охолодженому вигляді, вмочуючи в соус хліб або кукурудзяні коржі — мчаді. Також його часто подають разом з гомі — мамалигою з кукурудзяного борошна. Щоб сациві настоялося, а всі смаки заграли, його краще подавати через 10-12 годин.
Відео-рецепти сациві з курки по-грузинськи
1. Покроковий рецепт сациві з курки:
2. Рецепт приготування сациві з курки по-грузинськи:
