Перець зелений солодкий: склад, калорійність, рецепти, користь

Що входить до складу перцю зеленого солодкого і чим він корисний для здоров’я. Може бути від нього шкоди, і які існують протипоказання до її вживання. Як приготувати овоч смачно, і що суспільству про нього відомо.

Перець зелений солодкий — це однорічна трав’яниста рослина сімейства «Пасльонові», роду Capsicum. Плоди представлені ягодами насиченого кольору, овальної, кулястої або круглої форми. Для них характерні дрібні насіння, порожнистість і солодкувато-гіркуватий смак з несильним запахом. Вони можуть важити від 150 до 300 р. Батьківщина овоча — Південна Америка, де вона росте в тропіках в дикому вигляді. Його вирощування широко поширена в південних районах з теплим кліматом або в тепличних умовах на протязі всього року. В Європу він був завезений приблизно в 15 столітті. Найвідоміші сорти — Перуанський, Мексиканський і Колумбійський. Плоди вживаються в їжу в сирому, тушкованому, консервованому і печеному вигляді.

Склад і калорійність зеленого солодкого перцю

Склад зеленого перцю солодкого сирого містить більше корисних речовин, ніж консервованого і термічно обробленого. При цьому калорійність першого овоча трохи нижче.

Калорійність зеленого перцю солодкого на 100 г складає всього лише 20 ккал, з них:

• Білки — 0.86 г;
• Жири — 0.17 г;
• Вуглеводи — 4.64 г;
• Харчові волокна — 1.7 г;
• Вода — 93.89 г;
• Зола — 0.43 г;
• Фітостероли — 9 мг.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 18 мкг;
• Альфа-каротин — 21 мкг;
• Бета-каротин — 0.208 мг;
• Бета-криптоксантин — 7 мкг;
• Лютеїн + зеаксантин — 341 мкг;
• B1, тіамін — 0.057 мг;
• B2, рибофлавін — 0.028 мг;
• B4, холін — 5.5 мг;
• В5, пантотенова кислота — 0.099 мг;
• B6, піридоксин — 0.224 мг;
• b9, фолієва кислота — 10 мкг
• C, аскорбінова кислота — 80.4 мг;
• Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0.37 мг;
• До, філохінон — 7.4 мкг;
• РР, НЕП — 0.48 мг;
• Бетаїн — 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 175 мг;
• Кальцій, Ca — 10 мг;
• Магній Mg — 10 мг;
• Натрій Na — 3 мг;
• Фосфор, Ph — 20 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.34 мг;
• Марганець, Mn — 0.122 мг;
• Мідь, Cu — 66 мкг;
• Фтор, F — 2 мкг;
• Цинк, Zn — 0.13 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 2.4 г;
• Глюкоза (декстроза) — 1.16 г;
• Сахароза — 0.11 г;
• Фруктоза — 1.12 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.027 г;
• Валін — 0.036 г;
• Гістидин — 0.01 г;
• Ізолейцин — 0.024 г;
• Лейцин — 0.036 г;
• Лізин — 0.039 г;
• Метіонін — 0.007 г;
• Треонін — 0.036 г;
• Триптофан — 0.012 г;
• Фенілаланін — 0.092 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.036 г;
• Аспарагінова кислота — 0.208 г;
• Гліцин — 0.03 г;
• Глутамінова кислота — 0.194 г;
• Пролін — 0.024 г;
• Серин — 0.054 г;
• Тирозин — 0.012 г;
• Цистеїн — 0.012 р.

Мононенасичені, ненасичені і насичені жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.008 г;
• Омега-6 — 0.054 г;
• Пальмітинова — 0.05 г;
• Стеаринова — 0.008 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.008 г;
• Лінолева — 0.054 г;
• Ліноленова — 0.008 р.

 

Корисні властивості зеленого солодкого перцю

Плоди володіють протизапальними, антиоксидантними, очисними, антипаразитарні, заспокійливими і зміцнюючими властивостями. Вони актуальні в будь-який час року, особливо взимку, коли захисні сили організму знижені. Їх рекомендується включати в меню і дорослим, і дітям, і літнім. Зелений перець з солодким смаком буде як не можна до речі і для вагітних за рахунок вмісту заліза, аскорбінової та фолієвої кислот.

Ось для чого корисні плоди:

1. Волосся. Вітаміни B9 і A, присутні у складі, зміцнюють волосяні фолікули, покращують приплив крові до них, пом’якшують локони і запобігають появі лупи. Завдяки продукту пасма стають більш шовковистим і слухняними, перестають випадати без міри. Його рекомендується вживати як чоловічої, так і жіночої алопеції для профілактики від повної втрати волосся.
2. Зуби. Для їх здоров’я необхідний кальцій, який міститься в плодах. За рахунок цього емаль стає міцнішою і освітлюється, запобігається і сповільнюється розвиток карієсу. Важливо і те, що знижується чутливість зубів, не так кровоточать ясна.
3. Схуднення. Овоч є низькокалорійним, а тому може без обмежень, при відсутності протипоказань, вживатися в дієтах. Він досить швидко втамовує голод, нормалізує обмін речовин і запускає процес розщеплення жиру.
4. Захист від новоутворень. Появі пухлин сприяють канцерогенні речовини, що надходять в організм разом з шкідливою їжею. Завдяки лікопину і хлорогенової кислоти цей овоч виводить їх назовні.
5. Уповільнення процесів старіння. Цьому сприяє присутність у складі антиоксидантних речовин. Вони прискорюють відновлення клітин, усувають кисневе голодування і очищають організм від токсинів.
6. Імунітет. Його зміцнення дозволяє досягти аскорбінова кислота. Саме тому дуже корисно вживати перець в прохолодну пору року, коли підвищений ризик зіткнення з вірусами.
7. Серце. Користь для нього можна легко пояснити тим, що овоч є багатим джерелом калію і магнію. Це дозволяє захистити такий важливий орган від інфаркту, ішемічної хвороби та інших проблем. З його допомогою також забезпечується нормальний кровообіг, що знижує ризик інсульту.
8. Судини. Вони очищаються від шлаків і інших відкладень, стінки їх зміцнюються, кров починає проходити швидше і стає більш рідкою. В результаті забезпечується захист від утворення тромбів. Це ж стає головним чинником для успішної профілактики гіпертонії — тиск в результаті нормалізується.
9. Підвищений рівень цукру в крові. У цьому випадку рекомендується вживання тільки сирого, не дуже солодкого перцю. Кількість глюкози він не сильно зменшує, але знижує артеріальний тиск, що є частим супутником при такій проблемі.
10. Кишечник. У цьому випадку користь зеленого перцю солодкого полягає в тому, що він поліпшує перистальтику, допомагає при запорах, дисбактеріозі і метеоризмі.

 

Шкоди та протипоказання до вживання зеленого солодкого перцю

Переборщивши з цими плодами, можна зіткнутися з кольками в животі, тошнотою і алергією, виявляється в діареї та позивах до блювоти. В цьому випадку потрібно відкласти прийом їжі на 5-7 годин, вживаючи цей час тільки чисту воду. Обмеження слід ввести для маленьких дітей, вагітних і тих, хто страждає від порушення травлення. Ні в якому разі не можна їх їсти натщесерце і тим більше без нічого, в іншому випадку слизова шлунка постраждає від подразнення.

Протипоказання виправдані в наступних випадках:

• Виразка шлунка або 12-палої кишки. При такому захворюванні м’якоть плоду буде «дряпати» слизову оболонку, що може обернутися сильними болями і навіть відкриттям внутрішньої кровотечі. І тут не можна їсти як сирої, так і термічно оброблений овоч.
• Подагра. На перших стадіях захворювання допускається вживання не більше 2-3 шт. перцю в тиждень, і тільки у вареному або печеному вигляді, з мінімумом солі.
• Гіпотонія. Це захворювання проявляється в низькому артеріальному тиску (100 х 60). «Зелені плоди» ще більше знижують його, що обіцяє запаморочення, нудоту, блювоту, мігрень. У цій ситуації треба терміново випити чашку кави.
• Гастрит. Мова йде тільки про те разі, коли підвищена кислотність. При вживанні овоча її рівень буде зростати, що може призвести до утворення виразки. Це пов’язано з тим, що він активізує вироблення соляної кислоти і шлункового соку.

 

Рецепти страв з зеленим перцем солодким

Поза залежністю від часу року, плоди прийнято додавати в салати, вживаючи в свіжому вигляді. На зиму широко поширене їх консервування. В обох випадках вони виходять досить смачними. Не менш популярні овочі з м’ясною начинкою, печені та варені. Якщо протипоказання зеленого перцю солодкого у вас не виявлено, то з нього можна готувати як святкові, так і рядові страви. Пильної уваги заслуговують і соуси.

Ось декілька найкращих рецептів:

1. Маринування. Стерилізуйте чисті банки об’ємом 0,5-1 л і поставте їх сушитися. В цей час почистіть 1 кг перцю — зріжте хвостики та тверді часточки, видаліть насіння. Потім помийте його в теплій воді і наріжте тонкою соломкою. Далі підготуйте маринад — змішайте і прокип’ятіть яблучний оцет (150 мл), сіль (5 пучок) і 1 л води. Тепер покладіть на дно банок по парасольці підсушеного кропу, 7 горошин, 2 часточки часнику. Потім викладіть в них перець, залийте його підготовленої рідиною та закрити пластмасовими кришками. Щоб консервація вийшла смачною, потрібно брати плоди з м’ясистими стінками, без жорстких ділянок і твердих насіння.
2. Солодкий перець в томаті. Обмийте його (500 г), виделкою видаліть «ніжки» та насіння, поділіть на невеликі шматочки і обсмажте на соняшниковій олії до золотистої скоринки. Сюди ж додайте рубаний лук (1 головка), тертий часник (4 зубчики), кріп (половину пучка), перець і сіль за смаком. Потушкуйте суміш на слабкому вогні 10 хвилин і залийте томатом. Овочі слід тримати під кришкою близько півгодини, вони повинні стати м’якими. Закуску подають охолодженою разом з пюре, кашею або будь-яким іншим другим блюдом.
3. Запікання. Вам знадобиться зварити, почистити і розділити на дві частини вздовж 5 яєць. Їх потрібно буде порубати як можна дрібніше і з’єднати з іншими інгредієнтами — подрібненими помідорами (2 шт. без шкірки), ріпчастою цибулею (головка), тертим голландським сиром (50 г). Суміш слід посолити, поперчити, посипати свіжим базиліком і викласти у підготовлені половинки перцю. Їх запікають в рослинному маслі на деку протягом 30 хвилин до легкої золотистої скоринки. Готову страву поливають сметаною.
4. Вінегрет. Відваріть картоплю (4 шт.), яйця (2 шт) та основний овоч (3 шт.). Все це остудіть і наріжте соломкою. Далі посоліть і полийте суміш нерафінованою кукурудзяною олією. Добре перемішайте її, розкладіть по тарілках і посипте рубаним зеленим луком.
5. Фарширування. Почистіть основний овоч (7 шт.) — зріжте «голівки» з ніжкою і викладіть насіння. Далі залийте його теплою водою на 10 хвилин. В цей час підсмажте терту моркву (1 шт), м’ясний фарш курячий або индюшиный (100 г), і ріпчаста цибуля (1 головка). Потім відваріть рис (50 г) і з’єднайте його з іншими інгредієнтами. Суміш посоліть, поперчіть, посипте подрібненим базиліком і наповніть нею перець до самого краю. Викладіть її в каструлю, залити томатом, розведеним на 50% водою і тушкуйте протягом 20-30 хвилин. В кінці додайте в підливу лавровий лист і тертий часник (часточок п’ять). Все те ж саме повторюють і в разі приготування страви в пароварці.
6. Лечо. Почистіть 2 кг помідорів, перекрутіть їх на м’ясорубці і потримайте на слабкому вогні, поки сік не закипить. Окремо обсмажте нарізаний ріпчаста цибуля (1 кг) і перець (3 кг). Все це змішайте і додайте цукор (150 г), сіль (3 ст. л.), м’якоть часнику (10 часточок), лаврове листя (10 шт., запашний горошок (8 шт), чорний мелений перець (1 ч. л.) і оцет (3 ст. л.). Цю масу потрібно перекласти в стерилізовані банки і закатати їх кришками, металевими або пластмасовими. Останні підійдуть, якщо консервацію планується зберігати в холодильнику. Таке блюдо можна готувати в будь-який час року, необов’язково для закривання.
7. Гостра Аджика. Помідори (5 шт.), часник (6 часточок), перець солодкий (500 г) і гіркий (5 шт.) перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть комбайном. Додайте в суміш 15 мл оцту, цукор (15 г) і сіль (10 г). Дайте їм розчинитися і поставте приправу в холодне місце на добу, переклавши в баночку і закривши кришкою. Готову аджику наливають в соусник і подають до будь-яких страв.

Зверніть увагу! Перець поєднується далеко не з усіма продуктами. Не рекомендується змішувати його з рибою та іншими дарами моря. Ідеальні «кандидати» — це всілякі сири, м’ясний фарш та інші овочі (помідори, цибуля, морква).

Цікаві факти про перець зелений солодкий

Цей овоч вважається найнебезпечнішим, тому що для його вирощування використовуються пестициди. Найбільше він шкодить взимку, виростаючи в теплицях. На ринку дуже часто продають не справжній зелений перець, а лише недозрілі плоди, які просто ще не почервоніли. На відміну від червоних і жовтих вони мають не такий яскраво виражений смак.

У відкритому грунті овоч дозріває приблизно до середини серпня, сезон його триває до кінця вересня. Для консервування (лечо, салати) він не дуже підходить, оскільки не такий солодкий, як інші болгарські сорти.

Так як його шкірка досить жорстка, то перед приготуванням перець рекомендується замочувати на 10-20 хвилин і варити протягом 2-3 хвилин.

Вчені проводили численні дослідження, які виявили величезну користь цього овочу для активних і пасивних курців. Речовини, що містяться в ньому, нейтралізують дію нікотинових канцерогенів і тим самим запобігають ризик розвитку новоутворень легень.

Описуваний овоч однозначно не є якимось екзотичним і цілком припав до смаку жителям країн Східної Європи. Він дозволяє скільки завгодно експериментувати на кухні, створюючи все нові цікаві рецепти зеленого солодкого перцю, який дійсно гідний уваги. У ньому поєднуються і приємний смак, і величезна користь для здоров’я.